中国八大菜系介绍 粤菜的特点-中国八大菜系介绍 粤菜的特点是什么

摘要： 广东菜的特点是什么？粤菜有什么特点?代表菜有哪些？广东菜的四大菜系八大风味？广东菜的特点是什么？广东菜简称粤菜是八大菜系之一由广州菜、潮州菜、东江菜三个地方菜组成。广东菜的特点 :...

1. 广东菜的特点是什么？
2. 粤菜有什么特点?代表菜有哪些？
3. 广东菜的四大菜系八大风味？

广东菜的特点是什么？

广东菜简称粤菜是八大菜系之一由广州菜、潮州菜、东江菜三个地方菜组成。

广东菜的特点 :

　１、选料广泛 广博奇异，善用生猛海鲜。广东菜取料之广，为全国各菜系之最。"不问鸟兽虫蛇，无不食之"。如在动物性原料方面上，除了常用的鸡、鸭、鱼、虾、猪、牛、羊外，还善用蛇、狗、狸、鼠等许多动物。善用鲜活原料为广东菜一大特色，其中以潮州菜用海鲜最为见长。

２、刀工干练 以生猛海鲜类的活杀活宰为见长。技法上注重朴实自然，不象其它菜系刀工细腻。

３、清淡爽口 广州菜口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色，是广东菜系的主体口味。东江菜的口味则以咸、酸、辣为特色，多为家常菜。

４、烹饶方法、调味方式自成体系 广东菜的烹调方法许多源于北方或西洋，经不断改进而形成了一整套不同于其它菜系的烹调体系。烹调方法多用煎、炒、扒、煲、、炖、蒸等。广东菜的调味品多用老抽、汁、柠檬汁、豉汁、蚝油、海鲜酱、沙茶酱、鱼露、栗子粉、吉士粉、嫩肉粉、生粉、黄油等，这些都是其它菜系不用或少用的调料。

粤菜以五滋(香、酥、脆、肥、浓)，六味(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)来突出食物的本味。

粤菜还充分利用各种烹饪手段(煎、炒、烩、扒、炸、焗、炖、焖)等。作为中国八大菜系之一，粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成，各具特色。粤菜强调烹出自然鲜味，鲜中又带有咸、酸、辣。在烹调过程中，基本只会用到姜、葱、糖、盐、生抽、米酒、淀粉和油等调味品。粤菜选料广博奇异，品种花样多。

1、质和味，粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。

2、用料，粤菜用料十分广泛，不仅主料丰富，而且配料和调料亦十分丰富。为了显出主料的风味，粤菜选择配料和调料十分讲究，配料不会杂，调料是为调出主料的原味，两者均以清新为本。讲求色、香、味，型，且以味鲜为主体。

3、食谱特色，粤菜最大特色便是用料广博奇杂，配料多而巧。飞禽走兽、山珍海味、中外食品，无所不有，可谓全国之冠。粤菜可选原料多，自然也就精细。粤菜讲究原料的季节性，“不时不吃”。

4、烹调方法，烹调方法有21种之多，尤以蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究火候，尤重“镬气”和现炒现吃，做出的菜肴注重色、香、味、形

广东菜也叫广府菜，广东菜的特点是清淡，讲求鲜、嫩、爽、滑、脆、甜，口口鲜美。

广东菜，简称粤菜，是中国八大菜系之一，粤菜以广州菜作为代表。

广东菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、鲜中嫩、嫩中爽。特别是在夏秋季节，更侧重清淡。常用的烹调方法有炒、溜、炸、烧、炖、蒸、烩、烤等。对清、鲜、嫩、爽、滑、脆、甜等口味的要求，是广东人首选。

广东菜常用的配菜手法为爆炒，以突出粤菜鲜香的特点。同时，广东菜也注重菜品的摆盘，追求美感。

总之，广东菜的特点是清淡、鲜美、嫩滑、爽口，口口鲜美。

粤菜有什么特点?代表菜有哪些？

中国名菜菜系

粤菜

中国四大菜系之一，包括广州菜、潮州菜和东江菜，以广州菜为代表。粤菜博***众长选料广博，奇而且杂，合、海鲜是食中珍品，鸟、鼠蛇、虫皆为佳肴。选菜还讲究鲜爽滑嫩，夏秋清淡，东春浓郁。除讲究原料新鲜、现宰现烹外，还讲究在火候上保持原料清鲜。粤菜调料独特，常见的有蚝油、汁、鱼露、珠油、糖醋、西汁等。烹调方法独特，有煲、泡、“局”等。粤菜的代表菜有：三蛇龙虎会、龙虎凤蛇羹、油包鲜虾仁、八宝鲜莲八宝盅、蚝油鲜菇、瓦掌山瑞、脆皮乳猪等。

广东菜的四大菜系八大风味？

广东菜是中国传统的四大菜系之一，以其清淡、嫩、鲜、滑而闻名于世。广东菜的四大菜系包括广府菜、潮州菜、客家菜和东江菜。而广东菜的八大风味则是鲜、咸、酸、甜、香、辣、脆、软。

广府菜：

广府菜也称粤菜，是广东四大菜系之一，以烹调技艺丰富、菜肴多样、制作考究、口味清淡著称。广府菜的代表菜品有白切鸡、干烧明虾、煮至清汤鲍鱼、蚝油牛肉、糖醋排骨等。

潮州菜：

潮州菜以新鲜、本色、清醇、清淡、卤制为特点，烹调技艺尤其突出卤菜的制作。潮州菜的代表菜品有潮州卤水面筋、咸菜肉烧粉、凤凰腿、猪肚鸡、木瓜炖雪蛤等。

客家菜：

客家菜是民间流传数百年的菜系，其特点是做法讲究、配料简单、味道鲜美、坚持使用天然食材为原则。客家菜的代表菜品有酿豆腐、酸菜炖肉、客家八宝饭、生煎肉饺等。

东江菜：

东江菜是以广东省东江河流域为区域文化背景的菜系，主要菜品以独特的口味和制法为特色，亦以鱼虾菜肴为主。东江菜的代表菜品有金汤麻鳝、脆皮乳猪、菜花炖花蟹、腰果培根虾球等。

鲜：

广东菜的鲜味是源于用料的新鲜度和卓越的烹调技艺。广东菜选料尤为讲究，要求选用肥美、鲜嫩的海鲜、畜禽、蔬菜和水果等食材。

咸：

广东菜的咸味是利用酱汁调味，或通过腌制、卤制等方法，使菜品入味。此外，广东人传统嗜好于浓口味的饮食，因此广东菜在调味时往往会偏重咸味。

酸：

广东菜的酸味主要体现在鲜菜中含有的酸味成分以及菜肴中使用的酸汁。广东菜的酸味不会过于刺鼻，而是结合了甜、咸等多种口感，呈现出醇厚、清爽的味道。

甜：

广东菜的甜味主要源于食材本身的甜度，如海鲜、水果等，同时也可以通过添加适量糖类调味，使菜品甜美可口。

香：

广东菜讲究原汁原味，强调食材的鲜味、口感和香气。为了增加菜品的香气，烹调时往往会选择使用较多的花椒、八角、桂皮等[_a***_]。

辣：

辣味在广东菜中出现的相对较少，但不乏出现一些口味微辣的菜品。广东菜中常使用的辣椒种类有红辣椒和青椒，烹调时往往需要同时选择适量姜、蒜等辅料来调味。

脆：

广东菜的脆口感主要表现在菜品中使用的新鲜蔬果或肉类，经过适当的技术处理后，能够保持原有的鲜嫩口感，同时使食材的口感更加丰富。广东菜中的脆食材主要包括芥兰、生菜、黄瓜、茭白、莴笋等。