食谱营养成分-食谱营养成分表

摘要： 为什么食品类的营养成分表里都是能量、脂肪、蛋白质、碳水化合物、钠这五种呢？人体需要哪些营养成分？食品的营养成分表怎么算？营养成分表里能量的含量是？七大营养元素有哪些？为什么食品类的...

1. 为什么食品类的营养成分表里都是能量、脂肪、蛋白质、碳水化合物、钠这五种呢？
2. 人体需要哪些营养成分？
3. 食品的营养成分表怎么算？
4. 营养成分表里能量的含量是？
5. 七大营养元素有哪些？

为什么食品类的营养成分表里都是能量、脂肪、蛋白质、碳水化合物、钠这五种呢？

因为在食品营养标签中，国家强制要求所有预包装食品必须标示的内容就只有这些。所以真正的问题是，为什么强制规定的只有这几个？咱们看看这些强制规定必须标注的都是啥。首先，能量。咱们的身体需要能量。这是大家都知道的事。但这也大家都容易忽略的事。尤其是对那些迫不及待想要减脂或者增肌的人。容易忽略的有两件事： 一是“我们只要活着，任何活动都需要能量”。维持体温、收缩肌肉、传递信息、“保养”和“建造”身体……全都需要能量；二是对于咱们人类来说，能够获取能量方法只有一个，就是“吃”。能量太多或者太少都可能影响我们的身体健康，想获取能量只能靠吃，那这食品营养成分表里需要标注的首当其冲，自然是食品所含的能量。然后，脂肪、蛋白质、碳水化合物。这是咱们日常饮食里面能够提供能量的营养元素。或者说，维持咱们日常活动的能量，基本上完全来自这三种营养元素。这里面容易被误解的是蛋白质。比如我最常遇到的两个：“（多）吃蛋白质就会长肌肉”，以及，“吃蛋白质不会长胖”。其实呢，蛋白质只不过是长肌肉的原材料，吃多了蛋白质照样堆起一身肉来。当然了，高蛋白、低糖、低脂肪的食品在大部分时候是相对比较健康的。所以，在购买商品的时候，比较一下营养标签里标示的成分信息，有助于我们快速方便地做出相对更健康的选择。最后一个钠，这是最容易吃太多造成健康问题的营养元素之一。另一个是糖，其实已经涵盖在碳水化合物里了。其实在2013年1月1日起正式实施的《食品安全国家标准-预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011）里，像钠这样出于健康考虑，强制要求必须标示的还有一项——“反式脂肪（酸）”。这是目前有明确研究结果证明，一定会对健康造成影响的脂肪。只不过因为这种东西一般是在加工油脂的时候才会产生，所以并不是所有的食物都需要标示。但是所有因为生产过程，或是因为配料可能含有这种成分的，都必须在营养成分表里标示出“反式脂肪（酸）”的含量。不信你下次去看看比如方便面之类的油炸食品。

在这里给能提出这么有营养问题的朋友点个赞！

曾经我也是对食品成分表一团雾水，对脂肪，钠的含量比较关注，又不明白那些比例，下面我就个人的认识给大家说说哈：

首先要明白，这五种成分是所有预包装食品强制性标示内容

2011年12月，卫生部发布了国家标准GB28050-2011《预包装食品营养标签通则》，并于2013年1月1日起正式实施。通则规定了强制性标示的内容包括能量、核心营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）的含量值及其占营养素参考值（NRV）百分比。

上图最右面一例的NRV百分比怎么来的呢？

NRV%=(X/NRV)*100%（X除以NRV,再乘100%）

式中：X－食品中某营养素的含量

NRV-该营养素的营养素参考值

上图营养成分表中间一列：能量：2400kJ

蛋白质：24g

脂肪：36.8克

碳水化合物：33g

钠：60mg(它们都是公式中的X-分子)

从这个图中可以查到对应的NRV:

能量：8400kJ

蛋白质：60g

脂肪：60克

碳水化合物：300g

钠：2000mg(它们都是公式中的分母)

根据公式我们分别用分子除以分母得到了营养成分表的最右例（NRV%）：

能量：(2400/8400)*100%=29%

蛋白质：(24/60)*100%=40%

脂肪：(36.8/60)*100%=61%

碳水化合物：(33/300)*100%=11%

钠：(60/2000)*100%=3%

NRV%数值有什么用呢？

我们给（图一）和（图二）这两个营养成分表中的食物进行比较：

他们的能量基本相当，分别是29%和27%，脂肪含量也基本相当 ，分别是61%和58%，钠的差别也不大，分别是3%和4%；但是，图一的蛋白质含量（40%）明显高于图二（11%），碳水化合物含量也不是差别太大，分别是11%和19%。

所以，如果这两种食品重量相当 ，那么，图一的食物从蛋白质含量上明显比图二更胜一筹。

回答人：[营养海贼团]摆渡人~鲍全红[食品工程系发酵专业学士，王兴国营养师特训班四期学员，营养科普原创作者]

如果我的回答能帮到您，这是我努力的目标，也是我最大的幸福！我愿用我学到的知识一起为健康生活而加油，感谢您的关注！

人体需要哪些营养成分？

人体需要多种营养成分来保持正常的生理功能和健康。以下是人体所需的主要营养成分：

1. 碳水化合物：提供能量，例如谷物、面包、米饭、面条等。

2. 蛋白质：构建和修复身体组织，例如肉、鱼、豆类、奶制品等。

3. 脂肪：提供能量、维护细胞结构和保护内脏器官，例如油脂、坚果、鱼等。

4. 维生素：维持正常的生物化学反应和身体功能，例如维生素A、维生素C、维生素D等。维生素可从水果、蔬菜、动物脂肪等食物中获取。

5. 矿物质：维持身体的正常功能，例如钙、铁、镁、锌等。矿物质可从奶制品、绿叶蔬菜、谷物、肉类等食物中获得。

6. 水：维持体液平衡、运输营养物质、调节体温等。

此外，还有许多其他营养成分，例如纤维素、抗氧化剂和其他微量元素，虽然人体需要的量相对较少，但对健康同样重要。为了获得全面的营养，均衡饮食是至关重要的。

食品的营养成分表怎么算？

1 食品营养成分表是通过分析食品中的化学成分得出的。

2 食品营养成分表中的营养成分数据，通常是通过实验室技术进行测定，例如，使用化学分析技术测定食品中的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分的含量。

此外，还需要考虑一些常见的食品制作过程，比如蒸、煮、炒等，这也会影响食品中营养成分的含量。

3 食品营养成分表是人们正确计算膳食摄入量的重要工具，可以帮助人们了解自己的膳食结构是否健康均衡。

同时，对于食品行业来说，营养成分表也是监管和标准化的重要依据，可以帮助食品生产商更好地掌握食品中营养成分的含量，制定更合理的生产标准。

食品营养成分表是根据食品中的化学成分、热量、维生素、矿物质等营养元素数量来计算的。
具体来说，营养成分表通常包括每100克或每份食品中的卡路里、脂肪、蛋白质、碳水化合物、纤维、糖、钠、维生素A、维生素C、钙、铁等营养成分的含量。
营养成分表的制作需要依据国家标准进行，主要通过化学分析、计算公式等方法获得，可以通过专业的食品检测机构或者食品生产厂家的实验室进行测试得出。
食品营养成分表的制作有助于消费者了解食品的营养成分，选择适当的饮食搭配和食品搭配，维持身体健康。
同时，对于食品生产企业也有制作营养成分表的义务，以保证食品的安全、卫生和质量。

营养成分表里能量的含量是？

能量在营养成分表中通常以千卡（卡路里）或千焦（焦耳）的单位表示。千卡和千焦都是衡量食物能量的常用单位，它们表示食物供给给人体的能量量。

在营养成分表中，能量的含量通常以“能量”、“卡路里”或“热量”等词语表示。对于每种食物，在营养成分表中往往会列出每100克（或一份）食物所含的能量量。

需要注意的是，不同食物的能量含量是有差异的，因为不同食物的组成和含量不同。通常，脂肪和醣类（碳水化合物）的能量含量较高，而蛋白质的能量含量较低。每克脂肪约含有9千卡的能量，每克醣类和蛋白质约含有4千卡的能量。

总的来说，能量在营养成分表中表示了食物所提供的能量量，帮助人们了解食物的能量价值和控制摄入的能量。在日常饮食中，了解食物的能量含量可以帮助我们做出更加明智的食物选择。

七大营养元素有哪些？

七大营养素是人体中不可缺少的七种主要营养物质，包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维。

1.蛋白质：是人体组织和细胞的主要组成成分，参与物质代谢及生理功能的调控，能为人体提供能量，人体所需热量10%-15%由蛋白质提供。

2.脂类：包括脂肪和类脂。脂肪能给人体提供能量，促进脂溶性维生素的吸收。类脂是合成细胞膜的基本原料，还可以合成激素。

3.碳水化合物：为人体提供能量占70%，是组织细胞的重要组成成分。

4.维生素：是多种酶的活性成分，参与人体物质与能量的代谢。

5.矿物质：是构成机体组织的重要物质，调节体液及电解质、酸碱的平衡，是酶系统的活化剂。

6.水：是生命活动的必需物质，可以调节体温和润滑组织，是营养物质的溶剂和运输载体。

7.膳食纤维：可以改善肠道功能，调节脂类、糖类代谢，膳食纤维不被肠道吸收，可预防便秘。

日常应注意膳食种类多样，保证营养均衡。

人体七大营养要素分别为:碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水、膳食纤维。

七大营养元素在人体内起到能量供给、参与细胞物质组成和生理调节等作用。其中蛋白质、脂肪、碳水化合物为能源物质，主要为人体活动提供能量；蛋白质参与细胞的组成部分，并参与物质代谢和生理调控。

而其他水，维生素，矿物质和膳食纤维不参与供能，但它们参与机体各种代谢的调节，保持神经肌肉兴奋性，维持细胞膜正常通透性，是维持身体功能必不可少的物质。

七大营养元素均存在于各种食物当中，一般均衡饮食、食物多样化不会严重缺乏。