八大菜系和豫菜 粤菜的区别,八大菜系和豫菜 粤菜的区别是什么

摘要： 河南菜、东北菜为何不是“八大菜系”之一？“八大菜系”衡量标准是什么？八大菜系为何没有豫菜？为何八大菜系除了北方山东，其他都是南方菜？是不是北方在饮食文化没南方发达？河南菜、东北菜为...

1. 河南菜、东北菜为何不是“八大菜系”之一？“八大菜系”衡量标准是什么？
2. 八大菜系为何没有豫菜？
3. 为何八大菜系除了北方山东，其他都是南方菜？是不是北方在饮食文化没南方发达？

河南菜、东北菜为何不是“八大菜系”之一？“八大菜系”衡量标准是什么？

简单得很，甭管四大八大，来路都不正。最早的菜系只是建国后一位领导人说的，论历史还没新中国历史久。

甚至说起来，清真菜算什么菜系？

然后说一下几大厨乡，河南长垣，陕西蓝田，广东顺德，安徽绩溪。四大里边只占了个粤，八大里边占了个徽，可见一斑。

所以，八大菜系没有豫菜很正常，不会喊呗。

甚至这些年的地域黑，口味偏好，经济发展程度，食材的匮乏，人才的流失，都是制约豫菜发展的主要问题。不足为奇。

而东北菜是主要技法不算多，虽然量大，但是随着野味的减少，新的局面确实不好打开。

谢邀。

#八大菜系没有什么标准#

①“8大菜系”这种提法已经“过时”了，当下最新的提法已发展为“20大”菜系。

②“8大菜系”没有什么标准。最初由“名人吃客”一时兴起“总结”出来的，越传越广。经过民间有意无意地“炒作”（曾有过8大菜系谁是第1菜系的争论）。随着时间的推移，传遍全国，华侨在国外开餐馆，亦传到境外。

东北在关外，属于满人游牧地方，上不了八大菜系情有可原，河南是中原地区，历史悠久，物产丰富，为什么上不了八大菜系，真的是有点莫名其妙！难道是北有鲁菜，南有苏菜，干脆就做中原的粮仓罢了‘

八大菜系为何没有豫菜？

八大菜系没有豫菜的原因有三个方面。首先，八大菜系是在明清时期形成的，而豫菜则是在八大菜系之前就已经存在了，因此豫菜并不在八大菜系之列。

其次，豫菜一直秉持着中与和的烹饪传统，没有像川菜、湘菜、苏菜、浙菜、徽菜、粤菜等菜系那样有鲜明的口味特点，失去了它本身的特点，难以给人留下深刻印象，因此没能进入八大菜系之列。最后，豫菜的发展受到了当地产区所局限，河南的风味小吃盖过了其菜品，同时也受制于自然地理条件限制。

豫菜是中国传统菜系之一，主要流行于河南、安徽、山东等地。虽然豫菜在地域上属于八大菜系之一，但是在历史上并没有被正式列入八大菜系之中。这可能是因为豫菜的影响范围相对较小，没有像川菜、粤菜等菜系那样在全国范围内广泛流传和影响。此外，豫菜的发展历史相对较短，也没有像其他菜系那样有着悠久的历史和文化底蕴。不过，豫菜的独特风味和烹饪技艺仍然值得我们去品尝和探索。

为何八大菜系除了北方山东，其他都是南方菜？是不是北方在饮食文化没南方发达？

这个问题其实并不复杂，首先从菜系来说，现在流行的是中国有八大菜系，分别是鲁菜、川菜、粤菜、湘菜、浙菜、苏菜、徽菜、闽菜，其实以前中国最早也只有四大菜系，分别是鲁菜、川菜、粤菜和苏菜形成历史比较早， 剩下的都是后面地方菜出名以后形成的，而山东的鲁菜为菜系之首位。

鲁菜发源最早，早在宋代古籍《梦溪笔谈》就有记录，“大底南人嗜咸，北人嗜甘，鱼蟹加糖蜜，盖便于北俗也。”其实当时中国口味就两种，其实是北方人喜欢甜，而南方人喜欢咸，后来因为地理变化，人口迁移、气候变化等等复杂因素，甜的口味逐渐转入南方，而北方慢慢形成鲁菜、京菜的鼻祖型菜系。

至于形成因素，首先，北方的各大菜系，比如京菜等，都是鲁菜的分支，因为鲁菜的影响力远远大于其他北方菜系，因此往往就用鲁菜代表，比如京式菜系等。

而粤菜大多数在广东，苏菜大部分是在江浙沪一带，因此最早的四大菜系才能得以形成。并不是北方菜系不发达，而是有一个几乎能代表北方口味的菜系。

而鲁菜之所以能代表北方，是因为鲁菜是所有菜系中，唯一的自发型菜系，历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜，鲁菜因为也是中国影响最大的宫廷菜系，因此作为北方菜的代表。

这是因为，所谓的八大菜系的概念，其实是近30~40年的产物。

在建国以前，并没有八大菜系的说法，有的只是“帮菜”，比如上海叫“本帮菜”，杭州叫“杭帮菜”。之所以会出现的原因，其实是一套鉴别大家身份的密码。比如爱吃甜豆腐脑的人就比较容易抱团；如果人们在一整套饮食习惯上都能保持一致，那么大家自然就是老乡，在一起相互帮衬，相互照应，出门，靠朋友。

改革开放以后，南方由于经济特区的原因经济发展了起来，不管我们认可与否，人们一般都会认为“有钱人的生活方式都是高端的”。

在这个意义上，八大菜系才被提了出来。最早并没有那么多，比如当时还有四大菜系的说法，也就是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜。

其中鲁菜历史悠久，一直是宫廷菜（其实在味精的发明之后，也有点黑），苏菜是清朝乾隆之后的宫廷菜，而川菜则是新中国成立以后对外接待的高端菜。

然而，也正是因为菜系是经济发展之后的产物，近些年来，各地都有了自己的菜系，比如新疆菜——还别说，比起杭帮菜，我更喜欢新疆菜。

同时需要强调的是：地方性的美食实际上是一个宝库，是需要我们挖掘的，千万不要觉得一个地方有菜系，他们的东西就真的好吃；美食是一个需要我们不断挖掘，探索的事，也谈不上发达与否，当然，印度的咖喱就是三流美食，除非有一天印度是中国的，不然我也不认咖喱。

至于南甜北咸东辣西酸，在今天没有火锅替代不了的美食，大家吃好喝好~

北方饮食文化曾经发达到国宴水准，八大菜系是后来者，不论是南方菜还是北方，每个人的家乡都有自己独特的风味，我们把它叫做妈妈的味道，这种味道不论在哪，都是一辈子的记忆。中华美食的杰出代表就是满汉全席，现在辽菜承接起这个饮食文化责任，辽沈大地的厨师把辽菜烹饪技艺送入了国家非遗，这是首个入选非遗的菜系，它就是中国第九大菜系。为何八大菜系除了北方山东，其他都是南方菜？说来话长了。

以前没有八大菜系，清代初期，鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。除八大菜系外还有一些在中国较有影响的细分菜系，如辽菜、京菜、津菜、冀菜、豫菜、潮州菜、本帮菜、赣菜、楚菜、客家菜、蒙餐等。这样来看南北双方还是势均力敌的，八大不一定代表全部，细分菜系才是真正的家乡菜。

从菜系发展历史回过来一看，八大菜系也是好多菜系合并而成的，神似而形不似。这一点大家都是非常认可的。菜系的发展[_a***_]于历史的变迁，也不是某个人的力量。菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。整片大区的自然地理、气候条件、***特产、饮食习惯等影响。

北方代表菜系是鲁菜，它也是诸多菜系合并而成的，长期的发展和演变被外界合并成为鲁菜，鲁菜系包括哪些呢？ 胶东菜，济南菜、孔府菜、博山菜，还有星罗棋布的各种地方菜和风味小吃。甚至每一道名菜都有自己的出身。鲁菜是历史最悠久、技法最丰富的，其他地方很多都参考鲁菜技术，据资料记载京式菜系也属于鲁菜系，因为鲁菜影响力远远大于北京菜系，所以往往用鲁菜代表京式菜系，因为闯关东的历史原因，辽菜也是深受鲁菜的影响。东北各地的饮食高度相似，东北菜细分之下也有龙江菜、吉菜、辽菜等菜系的说法。按照这个鲁菜风味相似菜系的覆盖面积，相当与半个中国面积了。

南方代表菜系是粤菜，粤菜由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成，现在细分的话，这三种菜也是有单独的餐厅，三种菜系的厨师都是不一样的。

川菜是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。川菜素来享有“一菜一格，百菜百味”的声誉，川菜也是分为三派，大家都知道川菜来自于上河帮，小河帮，下河帮，上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜; 小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜, 同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜 , 下河帮川菜即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，现实当中这三种菜也是有单独的餐厅，前者蓉派川菜更多一些，厨师也是不一样的数量级。

如果按照菜系的多寡来定论，北方在饮食文化确实没有南方发达，这和食材的丰富程度有关，也和人口密度有关系，社会繁荣导致物产的丰富与饮食业的兴旺，经济发达地区肯定要花样百出。

甚至我们可以用东邪西毒南帝北丐来形容菜系的区域划分。

淮扬刀工比较厉害，我们叫它东邪淮扬

粤菜精致阵容豪华，我们叫做南帝粤菜

川菜突出麻辣鲜香，我们叫做西毒川菜

鲁菜粗犷取材广泛，我们叫做北丐鲁菜

这样一来大家就不难理解我们中华民族五千年的饮食文化了。

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