风味菜肴 烹饪技巧有哪些,风味菜肴 烹饪技巧有哪些方面

摘要： 菜肴䔉骨是怎样烹饪的？食堂如何提高菜品口味？做菜风味什么意思？烹饪风味流派的成因有哪些？中餐菜单的风味特点答案？川菜五大风味体系？菜肴䔉骨是怎样烹饪的？䔉（lì ）䔉【申集上】【艸...

1. 菜肴䔉骨是怎样烹饪的？
2. 食堂如何提高菜品口味？
3. 做菜风味什么意思？
4. 烹饪风味流派的成因有哪些？
5. 中餐菜单的风味特点答案？
6. 川菜五大风味体系？

菜肴䔉骨是怎样烹饪的？

䔉（lì ）䔉【申集上】【艸部】康熙筆画：16画部外筆画：10画

《集韻》郞狄切，音歷。《類篇》草木疎貌。

又《玉篇》俗蒜字。

从字典上普及知识才认识这个字！

就当是蒜字。即该提问（菜肴䔉骨是怎样烹饪的？）

粤菜:蒜香排骨、蒜香鲈鱼是典型的蒜香风味菜肴。

其做法为:

①先将烹饪原料（排骨）清洗切配（斩）成型（块状）寸断后，控干水分；

②放入容器加入剁碎（也可料理机粉碎）的蒜蓉和适量的盐、料酒、胡椒粉抓拌涂抹均匀，加盖保鲜膜腌制1-2个小时（急用）或者1个晚上。

③将用蒜蓉酱料提前腌制过得烹制原料整理成型后，放入烧热（温热油温五六成150-180℃）浸炸炸制，定原料型后，用筷子翻动避免沾粘锅底，待原料浮上油面之后，加火提升油温炸制原料表面均匀呈金***时捞出即可，控油摆盘美味即成。

烹制方法提示及出品特点:炸制此过程约10-15分钟时间，浸炸油温不宜过高，是为了将原料炸熟炸透，根据油温变化出品口感酥脆，蒜香味浓郁芳香。

另外还有:蒜蓉开边虾、蒜蓉粉丝蒸扇贝等菜品，是将调配好的蒜蓉酱酱料均匀涂抹浇盖在清洗改刀摆放容器后的原料食材上面，随后上笼蒸制约5-8分钟即可。蒸制出品放入葱花淋上热油激烹葱蒜原料味道，口感浓郁。

当然中式烹饪方法多样，可根据不同原料和不同口味也有不同做法，因材施教，因人而异，因地制宜制作，这样更能为不同口味需求的食客呈现不同口味不一样的更多美味佳肴。

以上观点纯属个人做法，仅供参考。如有不妥，还是各位老师互动交流，提出指导和更好技法经验。感谢提问平台，取长补短，互通有无。为弘扬中华烹饪文化增砖添瓦，为推广饮食文化传播正能量！

猪骨有很多做法，蒸.炒.炸.煮汤等等，各个人有不同的做法，做出来的味道都很美味，在下和大家做一道炸排骨，家庭做法和大家分享。1.准备食材：1斤排骨.洋葱半个.葱两根.姜一块.料酒少许.炸鸡粉1小袋.十三香少许.盐少许.脆炸粉少许.鸡精少许。

2.排骨洗干净，清水渐泡30分钟，洋葱切块，葱切段，姜切片。

3.捞出排骨放一个盘子，放洋葱.、姜.盐.料酒，腌制20分钟。

4.把渣挑出，倒入炸鸡粉.十三香.脆炸粉.鸡精.盐，腌制10分钟。

5.热锅倒适量植物油，油温六成热，排骨一块一块下，炸至两面金黄捞出，再次烧油八成热，快速复炸一遍，这样排骨更加酥脆。

一道美味的炸排骨就做好，喜欢的互相探讨，互相学习，请分享点赞关注……星Q

金牌蒜香骨是属于一款老式粤菜。我的做法是这样:1.将新鲜排骨剁成8厘米左右的段（喜欢小一点也可以剁小点）盆中加水漠过排骨加点斧头牌食粉和白醋让其起泡发生化学反应充分去除排骨血水（没有血水的排骨才能炸出金***），泡至两个小时后再用活水将排骨冲洗干净。2.沥出用干净的大毛巾挤干排骨的水份放入盆中，加适量盐，鸡粉，白胡椒粉和少许白糖抓匀加提前用榨汁机搅拌后过滤好的蒜汁（不要蒜渣）捞匀使排骨均匀的吸收蒜汁再打入两个鸡蛋拌匀，加入糯米粉使排骨上面均匀裹上糯米粉（根据个人喜好也可再加入少量吉士粉和生粉）待用。3.锅放油烧至六成热（180度左右）均匀下入排骨慢慢炸成金***即可。4.将金***的排骨段围着大圆盘摆一圈，中间用花草点缀即可。这种方法做出的蒜香排骨外表金黄，肉质酥嫩脱骨，蒜香味十足。此方法还可用于制作蒜香鸡中翅和蒜香掌中宝。欢迎大家评论发表意见！谢谢！

食堂如何提高菜品口味？

食堂工作的重点，就是生产优质的菜品，即菜品的制作。食堂菜品制作过程的控制就是对菜品质量、菜品成本、制做规范等三个流程中的操作加以检查督导，随时消除在制作中出现的一切差错，保证菜品达到质量标准。盟兴食堂承包公司除了体现在优秀的管理和雄厚的实力外，菜品的丰富多样以满足不同人群口味也是一大优势。

1、公司有专门菜品花样研究小组，不定期推出新菜品。

2、公司有各种菜系的专业厨师，可以做出不同风味的菜品，南北风味中外菜品、川菜、面食、民族风味、日本料理 都可以丰富提供。

3、公司每周都提前研究公布每周菜谱，保证不断变换花样，不断增加新菜品。

4、公司配合学校定期安排加餐、冬天免费提供姜汤、夏天免费提供绿豆汤，还可以配合学校举办庆祝活动和晚会而推出各种大型成桌菜品。在食堂和餐饮企业中，产品质量和服务质量是衡量其管理水平的重要标志，产品质量的好坏直接影响着服务质量。

做菜风味什么意思？

是指菜肴的口味和特点，通常是由菜肴的调料、烹饪方法、食材搭配等因素共同决定的。不同的地域、文化和口味偏好会影响做菜风味的不同。

比如，川菜的做菜风味以麻辣为主，广东菜的做菜风味以[_a***_]为主，湘菜的做菜风味以鲜辣为主等等。在烹饪过程中，厨师会根据不同的食材和口味需求，选择不同的调料和烹饪方法，来打造出符合当地口味和文化特点的做菜风味。

烹饪风味流派的成因有哪些？

长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。

具体来说：

（1）当地的物产和风俗习惯

如中国北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；中国南方多产水产、家禽，人

们喜食鱼、肉；中国沿海多海鲜，则长于海产品做菜。

（2）各地气候差异形成不同口味

一般说来，中国北方寒冷，菜肴以浓厚，咸味为主；中国华东地区气候温和，菜肴则以甜味和咸味为主，西南地区多雨潮湿，菜肴多用麻辣浓味。

（3）各地烹饪方法不同

形成了不同的菜肴特色。如山东菜，北京菜擅长爆、炒、烤、熘等；江苏菜擅长蒸、炖、焖、煨等；四川菜擅长烤、煸炒等；广东菜擅长烤、焗、炒、炸等；

中餐菜单的风味特点答案？

中餐菜点的风味特点：

1、具有色彩鲜明的民族性、地区性、家庭性

2、菜点花色品种繁多

3、选料广泛，可分为选料精细和粗犷两类，其中商品菜选料多为精细

4、配菜方式丰富多彩手法巧妙

5、调味品种类广博繁多，调味方法多样。调味方法包括对流调味；扩散调味，渗透调味和化学分解调味。

6、精于运用火候，烹调技法细腻多样，操作规程严格，讲究盛装器皿。

7、讲究菜品的食疗与养生作用，具有医食同源的特点。中餐以五谷为养；五果为助；五畜为益；五菜为充。

川菜五大风味体系？

川菜风味包括成都、重庆和乐山、自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆板酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。

在烹调方法上，川菜有炒、煎、炸、爆、烤、烩、蒸、拌、焖、贴、干烧、炸熏、泡、炖等38种之多，变化精妙。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉。

其中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、把担面、赖汤圆、龙抄手等。