食谱的别称雅号,食谱的别称雅号是什么

摘要： 为什么在各大菜系之间总会有一些相似的菜？请问重庆都有哪些小吃和特产？为什么在各大菜系之间总会有一些相似的菜？谈论一个菜系最忌讳的就是一棍子打死，比方说起川菜就是水煮肉片、麻婆豆腐，...

1. 为什么在各大菜系之间总会有一些相似的菜？
2. 请问重庆都有哪些小吃和特产？

为什么在各大菜系之间总会有一些相似的菜？

谈论一个菜系最忌讳的就是一棍子打死，比方说起川菜就是水煮肉片、麻婆豆腐，然后就觉得川菜的特点就是辣。其实不是，传统川菜有近一半都是没有辣椒或者极少辣椒的，从国宴中开水白菜到平民美食的锅巴肉片也都是川菜的代表。

说回粤菜和淮扬菜有没有什么共同点呢？一定有！这两样菜系都极其注重“时令”。

扬州一带有这样一句老话：醉蟹不看灯，风鸡不过灯。刀鱼不过清明，鲟鱼不过端午。

而广东潮汕人有这样的鱼谚：正月带鱼来看灯，二月春只***金龙。三月黄只遍身肉，四月巴浪身无鳞。五月好鱼马鲛鲳，六月沙尖上战场。七月赤棕穿红袄，八月红鱼做新娘。九月赤蟹一肚膏，十月冬蛴脚无毛。十一墨斗收烟幕，十二龙虾持战刀。

食材：从两地的水产种类来说不难发现淮扬人更喜欢烹饪江鲜，而潮汕一带居民更喜欢海鲜。这也是由地理环境决定的，广东省沿海城市居多，不光是潮汕，珠海一带居民也对吃海鲜颇有心得。而淮安扬州则居于水土富饶的鱼米之乡，长江流域的福祉则更是唾手可得。靠江吃江，靠海吃海，从总体食材上来讲就一定有区别。不过现在物流运输成本降低，况且无论是珠三角还是长三角都是物流便利之处，所以食材也在日渐趋同。

调味：说起一个地域的调味很难用一道菜概括。用镇江名菜水晶肴蹄和佛山名菜冻顶熏蹄类比其实有异曲同工之妙。水晶肴蹄选用猪蹄为原料，经硝、盐腌制后，配以葱、姜、黄酒等多种佐料，以宽汤文火焖煮到酥烂，再经冷冻凝结而成。

冻顶熏蹄则是将猪蹄用花椒盐与冻顶白兰地腌制，冷冻后再蒸再急冻，最后用红糖、茶叶和面粉熏制而成。

有意思的是水晶肴蹄的蘸料是姜丝和黑醋，而冻顶熏蹄的蘸料则是蒜蓉和白醋，看来解腻开胃上达成了共识。单从所追求的口感上来看，两地菜肴是基本一致的，一个升温急冻的过程都是为了形成有弹性的口感。相对而言，广东菜用到了更多的“进口”调味品，白兰地和花椒都并非广东常用。而淮扬菜则选用了当地引以为傲的百花酒。孰优孰劣按下不表，但是区别一定存在。

前几天看一档美食纪录片，其中有句话深得我心：

现在，毫无争议地把中国美食划分到各个菜系已经变成了一件几乎不可能完成的事。

在过去的六七十年带信息不发达、各个地域的菜品相对、对外发展的机遇比较少一些，进入九十年代改革开放的步伐加快经济发展速度明显加快，人们对生活的质量要求不断提高，饮食文化开始加速发展、南北方的菜品交流活动开始频繁，各个菜系相互交流学习、融合菜品孕育而生，菜系之间的相似的菜品也层出不穷，现在的信息技术非常发达、地区和地方农家菜品也流行于餐饮行业、如酸菜鱼、

香辣鱼

鱼最好的做法还是在农村，配上独特的农村自产调料，美味无穷，大家可以看下这个视频，我是一个热爱生活，分享美食的小编，点开我的头像关注我，每天分享一道简单易学的家常菜，让您的家人爱上回家吃饭。 ***加载中...

请问重庆都有哪些小吃和特产？

在这珍贵时间，很高兴给大家分享我对这个问题看法，在这里让我们一起走进这个问题，那现在让我们一起探讨一下关于这个问题。

在下面优质内容我为大家分享，首先我分享下我个人对这个问题的看法与想法，也希望我的分享能给大家带来帮助和[_a***_]，同时也希望大家能够喜欢我的分享。

第一就是冷吃兔是重庆非常著名的一个小吃。冷吃兔顾名思义就是用兔子身上的肉做成的美食，这一系列产品包括美味的兔腿兔头还有兔肉。冷出兔销往外省一般都是用真空包装，不过这种美食是速食美食，购买过后不能放的时间太长。

冷吃兔融合了重庆的口味，吃起来非常香辣，并且舌尖发麻，最重要的是冷吃兔里面的骨头特别少，肉非常的鲜嫩。兔子的肉并没有因为真空包装丧失了原来的鲜味，所以冷吃兔不仅保留了兔子的鲜味，还保留了重庆的特色口味，这是一道非常受欢迎的重庆小吃。

第二个是九园包子，由于九园包子历史非常悠久，吃起来又非常美味，所以九园包子被列为中国非物质文化遗产，位列于中国十大包子之一。

由此可以看出九园包子是一个非常出名的美食，那么九园包子和平时吃的包子有什么不一样呢？九园包子最大的不同是它的馅儿。九园包子分为两种口味，一种口味是咸香口味，另一种口味是甜香口味。

在以上我的精彩的分享是关于这个问题的解答，都是我的真实想法与观点，同时我希望我分享的这个问题的解答于分享能够帮助到大家。

我也希望大家能够喜欢我的解答，大家如果有更好的关于这个问题的解答与看法，望分享评论出来，共同走进这话题。

我在这里，发自内心真诚的祝大家每天开开心心工作快快乐乐，拥有身体健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢。

最后欢迎大家关于这个问题畅所欲言，有喜欢我的记得关注下哦，每天为大家分享与解答我的想法与见解哦。