豫菜有哪些名菜-豫菜有哪些名菜名称

摘要： 正宗河南八大名菜？豫菜十大名菜的做法？正宗河南八大名菜？第一道名菜：炸八块说起河南的名菜，那一定绕不开的，就是炸八块。炸八块又名八块鸡，是河南开封的一道传统名菜。炸八块精选上等的童...

1. 正宗河南八大名菜？
2. 豫菜十大名菜的做法？

正宗河南八大名菜？

第一道名菜：炸八块

说起河南的名菜，那一定绕不开的，就是炸八块。炸八块又名八块鸡，是河南开封的一道传统名菜。炸八块精选上等的童子鸡加上鸡肝、鸡胗、蚕豆等炸制而成，外酥里嫩，香味扑鼻。

第二道名菜：葱扒羊肉

葱扒羊肉也是一道非常著名的河南菜，精选羊肋肉切条，腌制入味，将葱段炸黄，玉兰片铺上，再加上各种工序制作而成。

第三道名菜：汴京烤鸭

汴京烤鸭的大名想必很多人也是听过的，汴京烤鸭是豫菜中很有代表性的一道菜。汴京烤鸭出自于河南省开封市，主要用精选的肥鸭、蜂蜜等的制程。

烤好的汴京烤鸭，色泽油润鲜亮，红中透棕，外皮酥脆，鸭肉香嫩。精选的肥鸭，烤制后丰腴肥嫩，但是油而不腻，鲜香可口，吃在口中，非常的醇香，回味悠久，喜欢吃烤鸭的人绝对不容错过。

第四道名菜：酸辣肚丝汤

酸辣肚丝汤也是河南一道特色美食，酸辣肚丝汤健胃养生，是非常适合冬天吃的一道菜。

胃口不佳时，它也非常的开胃，尝起来酸辣劲道，肚丝的脆爽配上酸辣口的汤底融合出的风味独特，再加上香菜的特有香味，激发出整道汤迷人的韵味。讲究酸而不过、辣而不激、咸而不涩，贯穿了豫菜平和的特点。

第五道名菜：扒广肚

扒广肚是一道色香味俱全的河南名菜，广肚也称鱼胶、花胶，是传统的高档名菜。扒广肚成菜后醇香味美，色泽洁白莹润，芳香扑鼻，入口柔嫩、汤汁顺滑，是一道非常值得品尝的美味。

第六道名菜：牡丹燕菜

牡丹燕菜的美名也是人尽皆知，牡丹燕菜是洛阳水席的头菜，制作非常精美，步骤精细，用白萝卜丝佐以各种配料制作而成，成菜后味道醇香动人，质地爽滑脆嫩，虽然步骤繁琐，但是口感仍旧清爽。

第七道菜：五香兔肉

河南五香兔肉是开封一道著名的美食，精选个大肥硕的肉兔，各种调味料调制，再加上特有的制作手法，让人吃后赞不绝口，吃了还想再来。

成菜后的五香兔肉，色泽鲜亮，香味扑鼻，炖煮好的兔肉外表呈现红棕色，看起来非常可口，入口肉软而不烂，香酥醇厚。

不仅可以当做下酒菜，还可以看剧时啃一啃，配饭、配面也十分妥当。

第八道菜：花生糕

花生糕是河南开封一道著名的小吃，五香花生糕呈片状层次分明，每一片都薄如宣纸，层层叠叠叠在一起，咬着吃，口感酥脆，香甜美味。含着吃，入口即化，甜蜜动人。

虽然是一道甜点，但是甜而不腻，除了当做席间的甜品菜之外，也可以当作闲暇时候的零食。

豫菜十大名菜的做法？

1、清汤鲍鱼：鲍鱼，别名：腹鱼、决明，肉质极其鲜嫩美味，食海中的珍品。

2、大葱烧海参：大葱与海参应该属于佳配。

3、葱扒羊肉：羊属于吉祥，在历史上是贵族食品。

4、汴京烤鸭：汴京，即今天的河南开封，自古以来就有江北水城的美誉。

5、炸八块：在河南的酒楼堂倌都有“一只鸡子剁八瓣，又香又嫩又好看”的唱词。

6、糖醋软熘鱼焙面：糖醋软熘鱼

7、煎扒青鱼头尾：这道豫菜在清末民初便享誉中原，向来有“奇味”之称。

8、炸紫酥肉：炸紫酥肉又被称为赛烤鸭。

9、扒广肚：千百年来广肚都均属珍品之列。

10、洛阳燕菜又称牡丹燕菜，是河南洛阳独具风格的传统名菜。

分

主料：五花肉500克

配料：大葱适量、生姜适量、大蒜适量、八角适量、花椒适量、干辣椒适量、梅菜适量、甜面酱适量

调料：料酒适量、胡椒粉适量、食盐适量、白糖适量、鸡粉适量、十三香适量、老抽适量、蚝油适量

做法

【步骤一】：

准备一条五花肉，大约400克左右，先切成四等份的小段备用。大葱切马蹄片放在盆里，生姜切成姜片，大蒜拍扁与葱、蒜一起放在盆里。再抓入八角2克、花椒1克、干辣椒1克以及泡发好的梅菜150克左右。把梅菜去根，再切成小段，之后放在盆里备用。

【步骤二】：

凉水下入锅，把五花肉块煮一下。倒入料酒5克，让料酒遇热挥发时，带走猪肉的腥味。等水开后，打去锅中的浮沫，开小火煮十五分钟。把肉块捞出，并用凉水快速降温，把五花肉放在盆里，倒入老抽5克，给肉块上一下底色。

【步骤三】：

先锅内烧油，等油温六成热时，放入肉块炸两分钟左右。等炸到肉块表面起皱后，捞出肉块用凉水冲凉备用。

【步骤四】：

把五花肉切成片，放入准备好的葱、姜、蒜和大料，再加入胡椒粉1克、食盐1克、白糖3克、鸡粉2克、十三香1克、老抽3克、蚝油4克、料酒3克以及甜面酱5克。先将所有调料和肉片搅拌均匀，再把肉片整齐的码在扣碗中，并将盆里的剩余的料汁全倒在肉片上面，再最后放入切好的梅菜。

【步骤五】：把码好的五花肉，再蒸一下。锅中烧水，把摆好的扣碗放在篦子上面，蒸四十分钟左右，把五花肉蒸熟透。四十分钟以后，取出小碗用一个盘子盖在碗上面，然后迅速翻过来盘子，拿走上面的小碗。码放整齐的肉片就呈现在我们的眼前了，最后撒上葱花作为点缀，就可以食用了。