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摘要： 炒菜，总是那些调料，都放进去，什么菜都是一个味道，没味，为什么不像饭店里的味道？面馆骨头汤里加了什么调味品，感觉特别香浓？在家做骨头汤，有哪些建议？炒菜，总是那些调料，都放进去，什...

1. 炒菜，总是那些调料，都放进去，什么菜都是一个味道，没味，为什么不像饭店里的味道？
2. 面馆骨头汤里加了什么调味品，感觉特别香浓？在家做骨头汤，有哪些建议？

炒菜，总是那些调料，都放进去，什么菜都是一个味道，没味，为什么不像饭店里的味道？

有几个问题：

1、油少。

2、锅不热，包括炝锅时的火力和炒制过程中的火力小。

3、材料的预处理，蔬菜焯水时提前放少许盐，肉类要划油前要提前放盐、鸡蛋、淀粉上浆。

4、绿叶蔬菜烹制过程中要大火快炒。汤汁不要多，调好口味然后勾芡，这样汤汁里的咸淡味就和淀粉一起裹在了菜上，才就有味道了，最后放少许香油提味，最后放香油的目的还有就是，菜品勾芡完了之后颜色不鲜亮，打完明油之后菜品色泽就鲜亮了。

5、最重要的是你自己喜不喜欢做饭，炒菜！如果你喜欢这些真的用心了，肯定味道不错，多练习一些。 以上这些是我做厨师的一些心得，只能简单说这些，中国的饮食文化博大精深，我自己懂得也有限，但是只要肯动脑子，不耻下问就能取得不俗的成绩，随时和我探讨吧！！！

面馆骨头汤里加了什么调味品，感觉特别香浓？在家做骨头汤，有哪些建议？

面馆的骨头汤喝起来味道非常的香浓，而在家里做的骨头汤却怎么也做不出面馆的味道，这其中原因是两种汤的最终使用目的是不一样的，面馆的骨头汤熬的香浓目的是提升一碗粉面的口感与味道，而家庭熬制的骨头汤目的是为了喝的更健康达到食疗的效果，所以说两种汤在制作上是完全不一样的，具体往下看。

【面馆的骨头汤是怎样做到香浓的？】

• 【食材的搭配不一样】
  

》》面馆的骨头汤喝起来味道是非常鲜香味浓的，而且口感醇厚，熬制这样的骨头汤单是用骨头熬制是无法达到这样的口感的，骨头可以使汤变浓，但只是用骨头熬制出来的汤味道单一，面馆在熬汤的时候都会加入多种食材使汤喝起来味道香浓、口感丰富，所以面馆用的汤底都会加入老母鸡或大地鱼干（增鲜）、猪皮（浓稠）、鸭（增香）等多种食材搭配这样熬制出来的汤味道、口感就会更好，所以说单这一点很多家常熬制骨头汤就不会加入几种食材去熬制骨头汤了。

• 【食材的处理不一样】
  

》》面馆熬制的骨头汤味道是非常纯正的（没有腥异味），熬制的时候都不会加入一些味道较重的药材配料去熬制，喝的就是原材料熬制出来的味道，所以熬制这样的骨头汤对食材的处理很重要，主要就是去除食材当中的腥异味，在食材下锅熬制前，要先经过清水浸泡两小时去血水，再经过冷水下锅焯水，这样把食材当中的血水去掉，熬制出来的骨头汤味道才纯正，不含有异味。

》》家常熬制骨头汤都不会这么讲究，除非一些味道较重的牛骨、羊骨需要焯水外，其他新鲜的食材焯水反而会缺失了补性，因为家常熬汤一般都会加入药材配料搭配熬制，这些配料可以使汤的味道更好，同时也覆盖了一些腥异味。

• 【熬制的时间不一样】

》》面馆的骨头汤为了使味道香浓、汤色发白这些汤底都会经过长时间的熬制，如果是浓汤一般熬制的时间为4个小时（小火翻滚出浓汤），如果是清汤那就需要熬制更长的时间，清汤靠的是微火慢煨出味需要6个小时，面馆之所以熬制骨头汤这么长时间目的就是把食材中的味道全部熬制析出使这些营养物质完全与汤水混合，这样骨头汤喝起来味道、口感就香浓了。

》》家常熬制骨头汤是不会熬制这么长时间的，也不能熬制这么长时间，家常煲汤一般把时间控制在两小时内是最好的，如果熬制的时间过长汤中的嘌呤是非常高的，喝了反而对身体不好。

• 【浓缩调料勾兑】
  

》》面馆熬制骨头汤有些商家为了节省开支、缩短食材的熬制时间，***用浓缩调料勾兑的方式来调配汤底，而加入这些浓缩调料一般分为两种方式加入：

①【骨头汤与调料搭配使用】：一些商家为了节省成本会用少量的食材熬制汤底，如果味道不够就会加入浓缩调料调配，这样调配出来的骨头汤味道、汤色都是非常浓。

②【全部勾兑】：只需要煮开一锅清水，加入一定量的浓缩调料勾兑马上就达到了香浓的效果（如下图）。这些用浓缩调料勾兑出来的汤底喝多了对人体是有害的，建议商家不要因为贪方便、成本低而去使用这些添加剂，要想生意好还得靠真材实料。

【家常熬制骨头汤的几点建议】

1. 熬制骨头汤并不是熬制的时间越长就越好，很多人以为骨头煮的时间越长骨头中的营养物质才会充分析出，其实这是错误的，骨头即使煮的时间再长当中的钙质也是不容易溶解的，煮的时间过长反而破坏了其中的蛋白质，而且嘌呤高，为了使钙质更容易析出可以加入少量的白醋，这样就可以。

2. 熬制骨头汤水要一次性加够，不要在中途加入冷水，熬制中的骨头汤温度较高，如果加入冷水，冷热交替使得骨头中的营养物质很难再析出，如果非要加的话就加开水。

3. 家常熬制骨头汤去腥只需要加入生姜、料酒就可以，不要加入一些味道较重的香料（如八角、香叶），香料的味道较重会覆盖汤的原味的，其次汤中不能加入酱油，酱油会使汤变酸。

4. 熬制骨头汤盐一定要最后才添加，提前加盐会使骨头中的蛋白质、钙质提前凝固，这样熬出来的汤味道就不浓郁了。

5. 家常熬制骨头汤要想汤色浓白，加入的清水正常的份量为原材料的两倍，其次在熬制的时候汤面要在翻滚的状态，这样熬的骨头汤较浓，汤色浓白。如果火力较小汤面微沸的状态熬制，熬出来的汤汤色是清澈的，所以根据自身需要选择合适的火力熬制骨头汤。

6. 家常熬制骨头汤如果是味道较重的食材（牛骨、羊骨），食材要经过浸泡去血水，再冷水下锅焯水，这样可以减少食材中腥异味。熬制牛骨、羊骨汤可以加入白萝卜可以使汤的味道变的鲜甜、同时萝卜会吸附掉汤中一部分的腥膻味。

结束

以上就是面馆的骨头汤与家常做法的不一样之处，而家常熬制骨头汤要想味道好、喝的营养，下面的建议要知道。原创分享，欢迎转发收藏，谢谢你的点赞。

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面馆里骨头汤里加了什么调味品，感觉特别香浓？面馆里骨头汤可是面的灵魂，加的香料，调料等会比较全，熬制时间、火候不一样，还有就是放了香精或者浓汤粉之类的；我们自己在家熬骨头汤主要就是选择新鲜的骨头，骨头前期血水处理很重要，熬制骨头汤水要一次加够等等，有很多需要注意的。

骨头营养丰富，用骨头熬骨头汤不仅营养丰富，而且香味浓郁好喝，像我们平时经常会去面馆里吃面，都会看到面馆有一大桶熬的白白的骨头汤，面里加入骨头汤之后，味道一下就感觉不一样了，特别香浓好喝，很多人都会问到底是加了什么，会这么香浓？自己在家熬骨头汤，怎么熬味道鲜美醇厚？下面就来详细聊聊。

一、面馆骨头汤为什么会感觉特别香浓

1、面馆的骨头汤可是面的灵魂，自然加的调料，香料什么的也比较全，像加枸杞，我们在家做的时候很少有人加，加枸杞不但增加营养，枸杞还能吸收杂质，去腥，改善口感的作用，还可以使熬出来的骨汤更加纯白香浓，细心的人应该都会看到，很多面馆熬的骨头汤上面都飘着一层枸杞。

2、熬制时间、火候掌握的好，面馆主要就是靠骨头汤的，自然在熬制、火候等方面比较讲究，骨头汤自然是熬制的时间越长，香味越浓郁，大火烧开，保持高温，才能把骨头汤熬的汤白香味浓郁。

3、放了香精或者浓汤粉之类的，有些不良商家，为了利益和熬制骨头汤的时候节约时间，就会加入香精、浓汤粉之类的，这样也会使骨头汤更香浓，自己熬制都不会放这些，毕竟对身体也没什么好处。

二、自己在家熬骨头汤的建议

1、熬制骨头汤必须选用新鲜的骨头，新鲜的骨头熬制出来的骨头汤才会味道鲜美醇厚，可以放点鸡架之类的，会更好喝。

2、买回来的骨头，不要直接熬骨头汤，把骨头用水浸泡几个小时，把血水泡除干净，中间要换几次水，一直泡到水变的比较清澈。

3、骨头要凉水下锅焯水，才能更好的去除骨头中的血水，再加入姜片、葱段、料酒去腥，焯好水的骨头，要把表面的浮末冲洗干净。

4、熬制骨头汤水要一次加够，熬骨汤最忌讳的就是中途加水，会影响骨头汤味道和质量，熬制过程中也不要老去开盖看，会使香味散发出去，如果中途必须加水，一定要加热水。

5、熬骨汤的时候，想要汤更白，就要用大火熬制，想要汤清，就大火烧开，转小火慢慢熬制，熬制的时间要够长，熬的时间长，熬出来的汤才会香味浓郁。

6、可以根据自己的喜好来放香料，但是香料不要一直在锅里，因为香料的味道比较重，颜色也重，一直在锅里，反而会影响汤的颜色和味道，在熬制的时候，只要香料的香味出来了，就可以把香料捞出来了。

7、熬骨汤盐要最后放，提前加盐会使骨头中的蛋白质、钙质提前凝固，这样熬出来的汤味道就不浓郁了，熬制过程中会有浮沫，要及时把浮末撇去，不然汤会变黑。

总结：通过以上的分析，我们知道了，面馆骨头汤为什么会感觉特别香浓，其实我们自己在家熬骨头汤，只要掌握了，骨头要用水浸泡几个小时，骨头要凉水下锅焯水，可以加入鸡架一起熬制，熬骨头汤水要一次加够，熬制的时间、火候要掌握好，盐要最后放等，只要掌握了这些，熬出的骨头汤香味浓郁，鲜美醇厚。

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