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摘要： 我国八大菜系中哪一种可推荐申请世界非物质文化遗产？除了八大菜系，中餐还有哪些？我国八大菜系中哪一种可推荐申请世界非物质文化遗产？早在商周时代中国的膳食文化初见雏形，以姜子牙最为代表...

1. 我国八大菜系中哪一种可推荐申请世界非物质文化遗产？
2. 除了八大菜系，中餐还有哪些？

我国八大菜系中哪一种可推荐申请世界非物质文化遗产？

早在商周时代中国的膳食文化初见雏形，以姜子牙最为代表，再到春秋战国的齐桓公，饮食文化中南北菜品风味就表现出差异，但是仅限于烤，蒸，煮，炖。到唐宋时，南食、北食各自形成体系，并开创了炒菜，各种条件基本成熟。到了南宋时期，南甜北咸的格局形成。发展到清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。

其实八大菜系流传久远，而且中国菜系远不止这八个菜系，如潮州菜，辽菜，本帮菜，赣菜，楚菜，京菜，津菜，冀菜，豫菜，客家菜，藏餐蒙餐等。

其实这些菜系都应该列入到非物质文化遗产，但是鲁菜菜系属于最早发展的自发性菜系，最早形成影响力和规模。若要最早列入非物质文化遗产的应该先申请鲁菜。

鲁菜是是起源于山东的齐鲁风味，其发源地为山东省淄博市博山区，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言，是历史最悠久、技法总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架；明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。

中国老百姓自古奉行民以食为天。在传统的几大菜系如湘菜、粤菜、川菜、鲁菜中，它们因地域、气候、原料、口味不同而形成了各自不同的特色，各有千秋。其中在国外食客中较为有影响、受欢迎程度较高的可能是粤系、川系菜谱了。这与沿河城市广东、广西、海南过去大量侨民的迁徒有关吧。饮食也是一种文化，它承载着人们的幸福指数，延续着人类的繁衍，作为中华文明的一部分，它们几大菜系申报世界非物质文化遗产都合适，就看评委的口味和喜好了！谢邀，指正。

除了八大菜系，中餐还有哪些？

十大菜系由来不是非常清楚，只能信口开河了既然题目已经说公认得八个，那么显然八大菜系这个定义是清晰明了的八大菜系是

鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。

其中鲁川粤苏形成的时间早，另外的四个成名的时间晚一点，这八大菜系的说法一直说到90年代以后，一直到最近这十五年才出现其他菜系的说法,八大菜系以外的小菜系

北京（京菜）

湖北（鄂菜）

上海（沪菜）

河南（豫菜）

黑龙江（龙江菜）

江西（赣菜）

山西（晋菜）

河北（冀菜）

天津（津菜）

贵州（黔菜）

陕西（秦菜）

辽宁（辽菜）

你好！

八大菜系是在中国历史长河中遗留下来的中国菜系，八大菜系只代表了中国的饮食文化中的菜系，而不能代表全部的中餐。中餐代表的是中国的各式各样的菜品，其中也包括八大菜系。除了八大菜系，中餐还有很多，随着时间的推移中餐的品种也在不断更新。

中餐不像有特定范围的物品就那几样，中餐含义广泛，种类发展快。

如果要说中餐除了八大菜系，还有哪些的话！想想啊！东北菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本帮菜、客家菜、赣菜、京菜、清真菜、还有好多私家菜（但是说不出名字，不过都挺好吃）、秘制菜，

这个还真的没过多探究。

东北菜，量大份足，实惠也好吃，接地气。

新疆（宁夏的回民朋友）菜，手抓饭、缸子肉、正宗烤羊肉串、囊，都不错。

内蒙古正宗蒙餐，手把肉，炖羊肉，奶茶，蒙古羊肉包子也超赞。

火锅，当代人的聚餐首选

涮锅、暖锅、打边炉……在中国的不同地方，火锅有着不同的名字。但不管叫什么，不管在何地，这种美食都很受欢迎。

而且，大家对它的热爱还在加深。

《中国餐饮大数据 2021》的数据显示，2020 年，大家出门聚餐搜索最多的餐饮关键词，就是“火锅”，比前一年还增长了 11.6%。

甚至火锅中最出名的品牌“海底捞”，搜索量就能排进前三名。

大叫好！我是三分！

中国除了著名的八大菜系之外，还有很多大大小小的新菜系，诸如：琼菜、

本帮菜、京菜、***菜、秦菜、云南菜等等。

琼菜

琼菜即海南菜， 多以海鲜为主。 海南菜经历两千多年的发展， 源于中原餐饮，

融汇闽粤烹艺， 吸收黎苗食习， 引进东南亚风味， 形成中华烹饪王国一支年轻而

又具有鲜明特色、 颇有发展前景的地方菜系。 保持食品用料的原汁原味是海南

菜的传统特色， 但在海南菜系也可以找到其他地方菜系的影子， 其中还夹杂着一

些黎族、苗族等少数民族的山野气息和东南亚的风情。 总之， 其味道“博杂” 得

有如海南的文化——由于自身缺乏深厚的积累， 因而对异地文化精髓的吸收就显

得很随意很杂乱，但无意中却也形成了自己的特色。

琼菜代表有海南四大名菜：文昌鸡、加积鸭、东山羊、和乐蟹

琼菜-金鱼戏水

本帮菜

本帮菜是上海菜的别称， 是江南吴越特色饮食文化的[_a***_]重要流派。 所谓本

帮， 即本地。 以浓油赤酱、 咸淡适中、 保持原味、 醇厚鲜美为其特色。 常用的烹

调方法以红烧、 煨、 糖为主。 后为适应上海人喜食清淡爽口的口味， 菜肴渐由原

来的重油赤酱趋向淡雅爽口。本帮菜烹调方法上善于用糟，别具江南风味。

本帮菜—锅烧河鳗

前期本帮菜主要取用本地鱼虾蔬菜，以红烧、蒸、煨、炸、糟、生煸见长，

菜式浓油赤酱，咸淡适口。后期本帮菜色浓、味厚，因卤汁渗透到菜肴的内部，

特别入味，但也不乏清淡素雅、鲜嫩美观。

本帮名菜中， 浓油赤酱的有锅烧河鳗、 佛手肚膛、 油酱毛蟹， 响油鳝糊、 油

爆河虾、 红烧划水、 红烧回鱼、 黄焖鸡等； 清淡素雅的首推夏秋季节的糟货，

如糟鸡、 糟猪爪、 糟门腔、糟毛豆、 糟茭白等； 而荠菜春笋、水晶虾仁、 冰糖甲

鱼、芙蓉鸡片等以鲜嫩清淡见长； 扣三丝以火腿、 鸡脯、 猪肉切成细丝， 以刀工

见长。

京菜

京菜又称京帮菜， 它是以北方菜为基础， 兼收各地风味后形成的。 京菜作为

一个菜系， 在形成中由于特殊的历史条件， 其人才的广集、 原料的丰富， 使其在

演变过程中，内涵的复杂程度远非其他菜系可比。

京菜—烤鸭

北京市民由于经济条件不一样， 口味也杂， 很难举出更多的典型家常菜。 但

有一点是共同的，即口味偏咸鲜， 讲究浓厚、 烂熟。 饭店供应的京式菜， 注重吊

汤和使用淀粉， 烹调方法可以概括为爆、 炒、 烧、 燎、 煮、 炸、 熘、 烩、 烤、 涮、

蒸、扒、、焖、煨、煎、糟、卤、拌、氽20个字。

京菜中，最具有特色的要算是烤鸭和涮羊肉。烤鸭是北京的名菜，涮羊肉、

烤牛肉、 烤羊肉原是北方少数民族的吃法， 辽代墓壁画中就有众人围火锅吃涮羊

肉的画面。

***菜

***菜， 既有***教习俗， 又含有中国饮食风格的菜肴。 在中国， 回、 维

***、 哈萨克、 乌孜别克、 塔吉克、 塔塔尔、柯尔克孜、 撒拉、 东乡、 保安等民

族有着共同的饮食习俗和饮食禁忌， 但在饮食风味上则存在着一定的差别， 因而

人们在习惯上又常常把主要居住在新疆的几个少数民族的风味菜肴划出来， 称为

新疆菜，而特指回族菜肴为***菜。

***菜葱爆羊肉

中国***菜有5000多种，如葱爆羊肉、黄焖牛肉、手抓羊肉、清水爆肚、

油爆肚仁等， 都是各地***餐馆中常见的。 各地还有一些本地特别拿手的***风

味名菜， 如兰州的甘肃炒鸡块、 银川的麻辣羊羔肉、 青海的青海手抓饭、 云南的

鸡士从里脊、 吉林的清烧鹿肉、 北京的它似蜜、 独鱼腐等等， 其风味更是独树一

帜。

秦菜

陕西菜简称陕菜， 又称秦菜。 秦菜用料广泛， 选料严格， 刀功细腻， 瓢功精

妙，讲究火功，精于用汤，长于用芡，注重原色、原形、原汁、原味，擅长炒、

酿、蒸、炖、氽、炝、烩，风格华丽典雅，以鲜香、嫩爽、酥烂而独树一帜。

秦菜—葫芦鸡

秦菜由民间菜、 市肆菜、 宫廷官府菜、 民族菜、 寺院菜构成， 分为关中、 陕

北、陕南三个地方风味。三个地方风味各有特色，各有所长。

秦菜的风格堪称绚丽多姿， 主要代表菜有葫芦鸡、 鸡米海参、 温拌腰丝、 桃

仁口蘑氽双脆、 奶汤锅子鱼、 酿金钱发菜、 莲蓬鸡、 烧大肠、 盆景三皮丝、 烤羊

腿、 红油花肚、 烤全羊、 红袍莲籽、 鱼羊烧鲜、 手抓羊肉、 羊肉冻豆腐、 红焖狗

肉、 太极鱼线、 塞上烩菜、 白血海参、 汉江八宝鳖、 秦巴四珍鸡、 烧鱼梅、 商芝

肉、苜蓿肉锅贴、薇菜里脊丝等等。

云南菜

云南菜也称滇菜。 独特， 神秘， 多元的民族文化， 壮丽的自然景观， 大自然

赋予了云南永恒的魅力。 由三个地区的菜点特色构成。 滇东北地区： 因接近内地，

交通较为便利，与中原交往较多，与四川接壤，其烹调、口味与川菜相似。

云南菜—彝乡锅仔

选料广，风味多，以烹制山珍、水鲜见长。其口味特点是鲜嫩、清香回甜，

酸辣适中， 偏酸辣微麻， 讲究本味和原汁原味， 酥脆、 糯、 重油醇厚， 熟而不烂，

嫩而不生，点缀得当，造型逼真。

云南特色菜有：云南春卷、彝乡锅仔、酿雪梨、沙爹鲜鱿、烧云腿、 过桥

米线、腾冲坛子鸡、虎掌金丝面、什锦凉米线 、炸洋葱、砂锅焖狗肉、三七汽

锅鸡、鳝鱼凉米线、三丝干巴菌、丽江粑粑、滇味炒面 、竹筒鸡等。

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