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摘要： 中式烹饪里的，红案白案都是什么意思？中餐厅做菜流程？江苏菜有什么名菜？中式烹饪里的，红案白案都是什么意思？红案　　名词解释　　厨师被分成红案和白案两种。红案特指中式烹调当中对于菜品...

1. 中式烹饪里的，红案白案都是什么意思？
2. 中餐厅做菜流程？
3. 江苏菜有什么名菜？

中式烹饪里的，红案白案都是什么意思？

红案　　名词解释　　厨师被分成红案和白案两种。红案特指中式烹调当中对于菜品制作肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴（包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨等)的统称 。　　红案指的是加工副食一类烹饪原料为主的工作，包括炒菜，冷菜，蒸菜。以鄂菜、川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、湘菜、京菜及宫庭菜为主。白案：餐饮行业中对于制作面点，以及相关面食制品的工作的代称

中餐厅做菜流程？

首先洗菜，然后在锅里放油，等油温热了差不多的时候放青菜，然后再翻炒，然后放盐，和味精，再炒一下，一道味道鲜美的菜菜品就可以上桌 ，然后就可以开始尽情的用餐了哦！加油！等着你们来用餐，祝你们用餐愉快，事业有成，谢谢非常非常感谢，等你哦！

中餐厅的菜基本上就是每天吃的家常菜，比如说鱼香肉丝，宫保鸡丁，番茄炒鸡蛋，蒜蓉油麦菜但是这些菜包括有川菜 湘菜 粤菜 鲁菜 苏菜 微菜 浙菜 闽菜 这就是所谓的八大菜系 但是我们平常生活中所常吃的菜就是川菜 湘菜和家常菜

我们今天拿鱼香肉丝做一个比方

第一，我们需要准备好原材料，做鱼香肉丝需要什么？胡萝卜，青椒，木耳，肉丝

然后把这些原材料都切成丝，然后我们开始起过烧油然后把这些原材料都切成丝，然后我们开始起锅烧油，热锅凉油下入锅中，然后倒入半锅油，油温在六层左右，先把肉丝滑好，然后下入胡萝卜丝，青椒丝，木耳丝，然后捞出把油倒走，然后放入豆瓣酱，放入泡椒小火煸炒炒出香味 然后放入蒜末提香接下来最重要的步骤一定要掌握好火候有锅气 喷入料酒，喷入大量米醋，然后放入200克白糖，然后后少放鸡精胡椒粉，然后国内少加50克水，打字叫云，然后放入生粉，打个抱歉，然后放入原材料，大火翻炒均匀即可，一道美味的鱼香肉丝即将出锅

江苏菜有什么名菜？

江苏菜一般称淮扬菜，是四大菜系之一！

淮扬菜名菜很多，有：白袍虾仁、蟹粉狮子头、松鼠桂鱼、文思豆腐、大煮干丝、拆烩鲢鱼头、三套鸭、响油鳝糊、碧螺虾仁、清蒸刀鱼、无锡排骨、红烧河涿、软兜长鱼、平桥豆腐、梁溪脆鳝、清蒸鲥鱼、水晶肴肉、雪花蟹斗、天目湖鱼头、金陵盐水鸭、蛙式黄鱼、樱桃肉、阳澄湖大闸蟹、、、、、、

江苏菜，简称“苏菜”，起源于南北朝。苏菜由金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜组成。其味清鲜，咸中稍甜，注重本味，在国内外享有盛誉。

清炖蟹粉狮子头

一道扬州的名菜。唐代时，郇国公韦陟宴客，府中的名厨韦巨源也做了扬州的这道名菜，乍一看，有如雄狮之头，于是将名字从“葵花斩肉”改为“狮子头”。制作狮子头主要用大闸蟹的蟹黄伴以三肥两瘦的五花肉搅成的肉馅，用温水炖完以后再与[_a***_]放进蒸锅蒸30分钟。

大煮干丝

又称鸡汁干丝。主要在江苏的淮安、扬州、泰州、镇江流行。以干丝和鸡汁为主，外加鲜虾仁，食材的变化还会根据时节来进行不同的搭配。中医认为，大煮干丝里含有多种微量元素，对于小孩、孕妇、老人都有极高的营养价值。清代乾隆皇帝六下江南，扬州地方官员曾用此以“宠媚乾隆”。

水晶肴蹄

又名水晶肴肉，是镇江地区的名菜，距今已有3000多年历史。相传数百年前，镇江酒海街一家小酒店的店主腌制猪蹄时，误将硝当作盐，结果腌制出来的猪蹄异常地香，不久便闻名全市。制作肴蹄主要食材为猪蹄，伴以粗盐、葱、香料，水晶肴蹄制成后肉红皮白，光滑晶莹，犹如水晶，故取名“水晶肴蹄”。水晶肴蹄酥香鲜嫩、佐以姜丝和镇江香醋，别有一番风味。

松鼠鳜鱼

苏州的传统名菜。相传清代乾隆皇帝下江南时，曾微服私访至苏州松鹤楼菜馆用膳，当时厨师便用的鲤鱼，剔除鱼骨，在鱼肉上刻花纹，加入调料腌制，裹上蛋黄糊，入锅炸至成熟，最后浇上熬制的糖醋卤汁，外形酷似松鼠，外脆里嫩，酸甜可口，有补肾健脾、养血行瘀等功效。

梁溪脆鳝

又名无锡脆鳝，此菜创于一百多年前的太平天国时期，是惠山直街一姓朱的游货摊摊主发明留传下来的，梁溪脆鳝由鳝丝两次油炸而成，呈酱褐色，甜中带酸，松脆可口。梁溪脆鳝与文化还有着千丝万缕的关系，据说，黄鳝代表的是游龙，制成后的脆鳝成塔状，象征屹立于锡山顶上四百余年的龙光塔。

将军过桥

扬州菜肴。由于黑鱼在民间传说中是水中龙宫大将，故称“将军”，“过桥”则是同一种原料两种吃法的行业术语。将军过桥选择黑鱼，辅以火腿、冬笋、油菜心、虾米、鸡蛋清、香菇烧制。将军过桥鱼片洁白、滑嫩，鱼汤浓白如乳，属于脆糯风味，具有补虚养身，滋阴调理等功效。

扒烧整猪头

扬州菜中素享盛名的“三头”之一，也是“三头”中声誉最高的。扒烧整猪头色泽洪亮，肥嫩香甜，软糯淳口，油而不腻，香气浓郁。传说此菜来源于乾隆年间法海寺的莲法师，他常以亲手烧制的扒猪头宽款待施主，后将手艺传给庙里的厨师，厨师在外面开了一间专做扒猪头的饭馆，自那以后，扒猪头名闻天下。

叫花鸡

又称常熟叫花鸡、煨鸡。相传很久以前，有一个叫花子，乞讨至常熟，偶然得来一只鸡，奈何没有炊具，只好连毛将鸡涂上黄泥和柴草，放在火中煨烤，待泥干，剥去泥壳，鸡毛也随之脱去，露出了酥烂芳香的鸡肉，叫花鸡由此诞生。

江苏菜有什么名菜？苏菜由金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜组成，主要以精细为主，其味清鲜，咸中稍甜，注重本味。由于江苏地区的食材富饶，所谓食不厌精，用在江苏菜身上那是最贴切不过了。

江苏的名菜实在是太多了，无法一一列举，长江三鲜和太湖三白都是属于江苏菜，由于太过于出名了，就不再这里表述了。下面说一些家常的江苏名菜吧。

松鼠鳜鱼，家喻户晓，名扬天下。

东坡肉，看起来四四方方见棱见角，实则吃起来入口即化，肥而不腻。

无锡排骨，这个是真的甜，不过也是真的好吃。

叫花鸡，用特制的香料和调料腌制好的鸡包着荷叶裹着泥巴，放进炉子里面烤熟，骨头都酥了

看着就让人流口水。

大煮干丝，豆腐干切细丝，展现江苏厨师精细刀工的一道菜，吃的是功夫。

水晶肴肉，以前特意写过一个关于肴肉的文章，我无法抵挡它的魅力。

碧螺虾仁，河虾仁挑去虾线，碧螺泡开了之后用茶叶片炒虾仁，清香扑鼻，虾仁肉质弹牙

真会吃，家在北方的我，真的没有这个想象力。

梁溪脆鳝，甜酸口味的脆脆的鳝鱼，不告诉你是什么，你估计吃不出来是鳝鱼。

蟹粉狮子头，这个不解释，国宴少不了的菜。

文思豆腐，这就是传说中一块豆腐切除十万根豆腐丝的那个豆腐汤，好不好喝放一边，这功夫就值老钱了。

蜜汁火方，金华火腿已经是顶级食材了，再在里面只取肉质最好的一个方块，打好花刀，然后用冰糖蜂蜜泡着它上锅蒸。不好吃那真是见鬼了。

江苏名菜众多，无法一一列举，您见谅。

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