餐馆风味-餐馆风味有哪些

摘要： 怎么烤羊排有饭店那种风味？风味茄子饭店做法？风味茄子半口饭店正宗做法？风味流派名词解释？卤水按色泽分什么风味？怎么烤羊排有饭店那种风味？大家好，我是厨师王俊杰，今天给大家分享一下我...

1. 怎么烤羊排有饭店那种风味？
2. 风味茄子饭店做法？
3. 风味茄子半口饭店正宗做法？
4. 风味流派名词解释？
5. 卤水按色泽分什么风味？

怎么烤羊排有饭店那种风味？

大家好，我是厨师王俊杰，今天给大家分享一下我的经验。手相我给大家说一下，可杨培很简单，只要掌握窍门儿，很容易就能做出饭店的味道，甚至比饭店的味道还要好。但是我在这要声明一下饭店里边儿的烤羊排有时候不是烤的，而是过油炸的，因为有的饭店不可能配的有烤箱，所以说油炸也可以出来烧烤的效果，而且出品效果非常好，非常快，效率高。

小的时候闻见羊肉就离得远远的，闻不了那种膻味，长大以后对羊肉情有独钟，非常喜欢羊肉的味道，特别烤羊肉。我相信好多朋友给我一样，非常喜欢烤羊肉的味道。

今天我给大家分享一下详细都做法，这饭店或者在家里，都可以用到一个方法。口永裴分两种方法，一种是牲口生烤一种是熟烤，因为我十几岁的时候在北京跟着师傅学习，那时间也烤过鸡可以，羊排，烤羊腿，包括烤茄子，烤兔子。

首先给大家分享一个生烤的方法，我们又准备从姜蒜洋葱有条件的话可以加入香菜，芹菜，胡萝卜，目的是利润，蔬菜的清香可以是羊肉出去的更有味道，达到去膻增香的效果，现在有条件的话也有的放入柠檬片。

当然在家里我感觉放入葱姜蒜就可以，最主要的有羊肉要选择好，在我们这里我们主要吃农村喂得你那种山羊肉，无需太多的调料直接烤，味道就很鲜美。羊排加入盐味精鸡粉少许的料酒。把蔬菜腌在一块儿。记住不要放酱油之类的，放酱油之类的话考出来羊排发黑，影响成品效果。

烤羊排要记住一点，不能选择太老的羊，要选择40斤到60斤左右的羊肉才好吃，而且是那种肥瘦相间的。腌制大概一个小时就可以在烤炉里面烤，如果有烤箱的话更方便，考试的时间我们还要刷入辣椒油，放入炉内大概烤至15分钟，拿出来翻个面儿，刷点儿辣椒油，再入炉烤制，大概考至半个小时，当然也要根据羊肉的老嫩程度，一般的话用筷子能扎透就证明羊肉已经烤熟，最后再刷入料油，撒入辣椒面炒好的孜然粉，入炉在烤制一两分钟就可以开吃了。

饭店里边儿还有一种方法是熟烤，那就是把羊排放在卤汤里边，调制的卤汤没有颜色的。也就是锅里边儿加入盐，鸡粉，葱姜蒜，胡萝卜，洋葱芹菜，香菜，这个要灵活运用，家里边儿没有那么多料，只是加入葱姜也可以。当年我们在北京做烤羊腿的时候就是这样卤制成熟。然后入烤箱烤制15分钟左右。这样的效果出品比较快，而且效率比较高。卤制以后羊肉更入味，更有口感。一般饭店***用这种熟烤羊排的方法，可以提前大批量的预制。上桌的时候只需油炸一下撒入炒制好的孜然面辣椒面，熟芝麻，就可以上桌了，当然上桌的时候肯定要给客人改一下，都方便客人食用，可以撒入少许的香菜，增加味道。

有的饭店里边儿为了好看，羊排用锡纸包着上桌，也有不错的效果。看上去高端大气上档次，总共来说饭店里边儿基本上***用的是熟烤的方法。

希望对大家有帮助，我的主页有各种做菜视频。在不耽误工作的情况下，每天都会给大家分享做菜经验。有兴趣的话可以关注一下，互相学习。

风味茄子饭店做法？

主料：

长茄子2个

辅料：

葱花适量

花椒适量

干辣椒适量

生抽适量

白醋适量

蚝油适量

白糖适量

鸡精适量

盐适量

淀粉适量

食用油适量

做法：

1. 茄子洗净切成条

2. 茄子条冲洗一下，撒上适量淀粉粘裹均匀

3. 碗中加入一勺生抽，一勺醋，一勺白糖，适量耗油，鸡精，盐搅拌均匀备用

4. 锅中烧油，油温五成热下入茄子

5. 炸制金***捞出备用

6. 起锅烧油下入葱花炒香，放花椒

7. 放干辣椒段炸香，倒入调好的料汁煮制粘稠

8. 放入茄子

9. 翻炒均匀即可

用料

长茄子🍆 2根

玉米淀粉 覆盖一层

葵花籽油 覆盖过所有茄子

生抽 1勺

醋 1勺

白糖 

鸡精 

蚝油 

花椒 

干辣椒 

蒜 

香菜 

白芝麻 

做法步骤

步骤 1

将长茄子切为四瓣，去掉中间的瓤

步骤 2

将茄子斜着切为小段

步骤 3

用喷壶对茄子均匀喷水，方便上粉

步骤 4

加入玉米淀粉，搅拌均匀

步骤 5

重复三遍上粉

步骤 6

油温加热，放入茄子(油温要热一些！)

步骤 7

放入茄子先定型20秒再搅动，防止脱粉。 炸一会儿先捞出来，回升油温再复炸一遍。

步骤 8

炸至金***捞出

步骤 9

调料汁：生抽+醋+蚝油+白糖+鸡精+水 (生抽和醋少放一点，白糖多放一些)

步骤 10

倒油

步骤 11

加花椒

步骤 12

加干辣椒后，炒香

步骤 13

加入蒜，进行翻炒

步骤 14

加入调好的料汁，熬至粘稠

步骤 15

倒入炸好的茄子，炒匀

步骤 16

加入香菜、白芝麻后，炒匀后迅速出锅。(千万不要炒太久！)

风味茄子半口饭店正宗做法？

用料

主料：茄子 2个

辅料：干红辣椒丝 20g、香菜 10g、淀粉 25g、大蒜 一瓣、花椒粒 15g

具体做法步骤

步骤1. 茄子切滚刀块，放盆中，用水冲洗

步骤2. 干淀粉洒在茄子块上，使每块茄子都包住淀粉

步骤3. 锅中倒油，烧制八成热，茄子块炸，炸到外皮硬脆，用筷子能扎到里面，捞出，控油

步骤4. 茄子炸两遍，使茄子外酥里嫩

步骤5. 炸完茄子，油倒出锅，留底油，开火，放入花椒粒翻炒，然后放大蒜碎，放糖适量，酱油适量，放入茄子，快速翻炒，使茄子均匀沾上汤汁

步骤6. 加入干红辣椒丝、香菜、鸡粉，即可出锅

风味流派名词解释？

风味流派

民国初年上海“菜馆类别：各帮餐馆，派别殊多，如京馆、[_a***_]馆、扬州馆、镇江馆、宁波馆、广东馆、福建馆、徽州馆、四川馆等”。抗日战争前后的武汉、重庆、西安等城市饮食店的帮别也很多，除当地菜馆外，分别有京帮、豫帮、鲁帮、扬帮、徽帮、粤帮、湘帮、苏帮、宁帮等。到了五六十年代，上述众多地方风味流派，由于种种原因，又有不同的发展变化，其中在国内外影响较大的为川、鲁、苏、粤菜，也就是人们习惯称之为的“四大菜系”。

中文名

风味流派

发展时期

70年代

四大菜系

川、鲁、苏、粤

兴起时期

五六十年代

卤水按色泽分什么风味？

卤水按颜色分红卤，黄卤，白卤。按口味分为香辣卤，麻辣卤，咸香卤。卤水是中国粤菜（潮州菜）及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用，因为他们认为，卤水煮得越久，便越美味