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摘要： 饭店的调料都有什么？烹调中的三大佐料分别指的是？佐料和调料有哪些？饭店的调料都有什么？饭店炒菜时除了用到我们家庭经常用的油、盐、酱油、醋、白糖、味精、花椒、辣椒、葱、姜、蒜头等，还...

1. 饭店的调料都有什么？
2. 烹调中的三大佐料分别指的是？
3. 佐料和调料有哪些？

饭店的调料都有什么？

饭店炒菜时除了用到我们家庭经常用的油、盐、酱油、醋、白糖、味精、花椒、辣椒、葱、姜、蒜头等，还有一些饭店必备的调料：

1、蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。

2、麻油(香油)：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。

3、米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。

4、辣椒酱：红辣椒磨碎制成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。

5、甜面酱：本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。

6、芝麻酱：本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。

7、番茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。

8、XO酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。

9、小苏打粉：以适量小苏打腌浸肉类，可使肉质较松滑嫩。

扩展资料

厨房必备的6种健康调料

1.初榨橄榄油

橄榄油当中含有较高的单不饱和脂肪酸（55~83%），即油酸。除了供给人体所需的大量热能外，还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的浓度比例。它适合淋在一些成品菜上，比如蒸鱼、面条等。

2.脱脂酸奶

脱脂酸奶所含的营养成分与普通酸奶基本没有差别，但热量很低，但是每份酸奶仅含100千卡的热量。除了可以正常饮用以外还可在厨房用作蛋黄酱、沙拉和奶油的替代品。

3.蜂蜜

蜂蜜营养丰富，而且只要存放得当可以长年保质不会过期，可当做多功能甜味剂使用。

4.番茄酱

番茄酱低热低脂，食用方便，可随时拿来增添食物鲜香味。更重要的是，与西红柿一样，番茄酱富含抗癌物质番茄红素。

5.大蒜

大蒜是纯天然食品，营养丰富，还有抗菌消炎和保护心脑血管的作用。去皮切碎即可添加到各种菜色中去。

6.芥末

调味品芥末富含有助于提高免疫力的微量元素硒以及具抗癌作用的姜黄。芥末可加入沙拉酱、调味酱、泡菜、肉类食品等食物中。

参考资料：

手机凤凰网-大厨告诉你在家炒菜和饭店的区别，只差了这几味

烹调中的三大佐料分别指的是？

在烹调中，三大佐料通常指的是盐、胡椒和橄榄油。这些佐料在烹饪过程中起着非常重要的作用。

盐可以增强食材的味道，调整食物的口感，同时还能促进食材中的化学反应。胡椒则能增添食物的香气和口味，让菜肴更加美味。橄榄油富含不饱和脂肪酸，为菜肴提供丰富的口感和风味。因此，这三大佐料被称为烹调中至关重要的***食材。它们能够有效地提升菜肴的口感、味道和香气，使得菜肴更加美味可口。

佐料和调料有哪些？

佐料是在食用时，为增添滋味而蘸用、拌用的调味品。调料是人们用来调味制作食品的***用品。

佐料包含豆酱、红豉油、小磨香油、南姜、芹菜、日本青芥末等。调料包含酱油、食盐、鸡精、白糖、醋等复合调味料。

佐料和调料是烹饪中不可或缺的一部分，它们可以为食物增添风味和口感。以下是一些常见的佐料和调料：
盐：盐是最基本的调味料之一，它可以增加食物的咸味。
糖：糖可以增加食物的甜味，可以用于烹饪甜点和菜肴。
酱油：酱油是一种常用的调味料，它可以增加食物的咸味和鲜味。
醋：醋可以增加食物的酸味，可以用于烹饪沙拉和调味汁。
料酒：料酒可以增加食物的香味，可以用于烹饪肉类和海鲜。
姜：姜可以增加食物的香味和辣味，可以用于烹饪肉类和海鲜。
蒜：蒜可以增加食物的香味和辣味，可以用于烹饪肉类和海鲜。
葱：葱可以增加食物的香味，可以用于烹饪肉类和海鲜。
花椒：花椒可以增加食物的香味和辣味，可以用于烹饪肉类和海鲜。
八角：八角可以增加食物的香味，可以用于烹饪肉类和海鲜。
桂皮：桂皮可以增加食物的香味，可以用于烹饪肉类和海鲜。
胡椒粉：胡椒粉可以增加食物的辣味，可以用于烹饪肉类和海鲜。
辣椒粉：辣椒粉可以增加食物的辣味，可以用于烹饪肉类和海鲜。
鸡精：鸡精可以增加食物的鲜味，可以用于烹饪各种菜肴。
味精：味精可以增加食物的鲜味，可以用于烹饪各种菜肴。
蚝油：蚝油可以增加食物的鲜味，可以用于烹饪各种菜肴。
豆瓣酱：豆瓣酱可以增加食物的咸味和香味，可以用于烹饪各种菜肴。
番茄酱：番茄酱可以增加食物的酸味和甜味，可以用于烹饪各种菜肴。
沙拉酱：沙拉酱可以增加食物的甜味和酸味，可以用于烹饪沙拉和三明治。
橄榄油：橄榄油可以增加食物的香味和口感，可以用于烹饪各种菜肴。
芝麻油：芝麻油可以增加食物的香味和口感，可以用于烹饪各种菜肴。
黄油：黄油可以增加食物的香味和口感，可以用于烹饪各种菜肴。
奶酪：奶酪可以增加食物的香味和口感，可以用于烹饪各种菜肴。
芝士：芝士可以增加食物的香味和口感，可以用于烹饪各种菜肴。
柠檬汁：柠檬汁可以增加食物的酸味和香味，可以用于烹饪各种菜肴。
牛奶：牛奶可以增加食物的香味和口感，可以用于烹饪各种菜肴。
酸奶：酸奶可以增加食物的酸味和香味，可以用于烹饪各种菜肴。
蜂蜜：蜂蜜可以增加食物的甜味和香味，可以用于烹饪各种菜肴。
巧克力：巧克力可以增加食物的甜味和香味，可以用于烹饪各种甜点。
咖啡：咖啡可以增加食物的香味和口感，可以用于烹饪各种甜点。
以上是一些常见的佐料和调料，它们可以为食物增添风味和口感。在烹饪中，根据不同的菜肴和口味需求，可以选择不同的佐料和调料进行搭配，以达到最佳的烹饪效果。