中国菜烹饪特点 佐料是什么,中国菜烹饪特点 佐料是什么意思

1. 为什么中国做菜有些菜就喜欢很多调料配菜放一起乱炖，体现了什么人文与性格？
2. 中国八大菜系及各大风味面点各有什么不同？ 其特点分别是什么？
4. 求助：，苏菜怎么烧？都有那些味型？常用的调料有那些？苏菜的特点是什么？常用的配料和小料都有那些？请？
5. 我国的饮食特色是什么？

为什么中国做菜有些菜就喜欢很多调料配菜放一起乱炖，体现了什么人文与性格？

很高兴能回答这个问题，就我个人的理解而言，从中国是个多民族国家来看，乱炖似乎从某一方面表现出民族的大融合，体现出了中国人民包容、有容乃大的性格和追求，缩小到地区乃至家庭来看，乱炖似乎又是象征着阖家团圆，但实际从营养上来讲，由于每种蔬菜的营养成分不一样，多种蔬菜炖在一起也有利于营养的吸收，再从传统的中医学来看，许多中国传统的调料在某一方面亦可以当作中药，而中国又比较讲究食疗，乱炖更有利于食材中医效果的发挥。

历史层面去看待“乱炖”，在古时候缺衣少食的情况之下，底层贫困人民就地取材，没有多余的锅碗瓢盆，这种将不同种类的蔬菜炖在一起的做法，减少了锅具的使用，更加简便。因为“乱炖”没有非常详尽的历史来源，现在我们知道东北地区炖菜比较多，而东北地区冬季天气寒冷，大锅的炖菜会使人更加暖和，即使吃饭的时间较长，到最后也会留有余温，并且一锅炖的做菜方式也更节约柴火。

说说我理解的乱炖：

一是大概念，分布于不同地区。

比如名菜毛血旺，多调料，多食材符合乱炖概念。它是把些不被易于烹饪成美味的食材，调成美味。这是为了勤俭节约，下脚料利用，是底层人生活的智慧。

再如佛跳墙（没吃过），据说是各种鲜味，珍贵食材，费时费功做成。这是老饕精益求精的代表。

其他不同地方都有类似一锅出的不同食材，不同做法。

二是东北的特指菜名，代表菜品是大丰收。

东北炖菜，历史悠久，也是普通百姓家常菜，有地域气候，食材冬储的背景，住平房，只有一口大锅，最好的加工方法就是炖，热量大，食材多，营养丰富。是东北人根据自己居住环境，条件优化的选择。

我吃过不同饭店的乱炖，菜谱上相同名称，实际菜品内容也不一样。

我吃过最好的一家，是个哈市城高子工厂附近小店，来的客人必点此菜，是店里招牌菜。它的食材大都过油，茄子，土豆，粉条，干豆腐，芹菜，大五花肉片，尖椒，按我看是地三鲜和尖椒干豆腐的烩菜，这俩样菜确实普遍受黑龙江人欢迎，合二为一经济，实惠，味道好。

我自己做时，是把家里剩的不同食材，每样一点，不好单独成菜，放在一起乱炖，不固定，有啥炖啥。

食材不同放在一起做，味道不好调，就加大调味成重口味，也是东北一大特色。

东北的炖菜大都重油，重盐。我吃不了很多饭店的铁锅炖和大部分炖菜，太咸。

“一锅乱炖”是中国东北人喜欢吃的家常菜，其实凡是中国北方人大都喜欢这种热情洋溢，荤素搭配，内涵满满，包罗万象，各取所需，味道独特，四季通用的“一锅乱炖”之菜肴风格。

这种风格，也恰恰体现了中国人性格爽朗，热情好客，全情付出，求同存异，和谐包容等伟大品格与人文情怀。

饮食文化本就是一个人，一个人家乃至一个国家的门脸与招牌，一定要理解这种世界大同式的和平共处之道。我想，只有上升到家国情怀的人，才会理解这种做菜风格吧。不信，你去亲自尝尝？

你好，我是瞎鼓捣美食的小明，我个人觉得用乱炖形容不合适。中国饮食有明显的地域特色，各地因为各自的生活环境、天气等因素，各地食物的配料都有不同的差异。

举个例子吧，我和我媳妇都是甘肃人。我是甘肃陇南人。她是甘肃张掖人。我们两地的饮食差异就特别大。

因为我们那边有山有水，俗称陇上小江南。而且属于陕西四川甘肃三省交界处，所以我们那边饮食的口味就是油重盐咸，口味比较重。同时按地理环境利于长油菜，我们吃的菜籽油。我常形容我们老家饮食口味是吃的陕西的面，四川的味。

我媳妇他们家吃的是胡麻油，因为风***较大，气候比较干燥，所以平常饮食多以清淡为主，平常饮食调料也比较少。多是清淡口。

再像我了解的，陕西黄土高原地区常吃油泼面，饼子这些食物。宝鸡等地区就吃酸辣口味的岐山臊子面这些。

所以我觉得呀，各地的饮食也是遵循一种因地制宜的发展形式。以上就是我的回答了，谢谢

你好，很高兴能够回答你的问题，此次互动仅代表个人观点，不喜勿喷！谢谢！

话说咱们中国东北有乱炖这道菜，而且很有名！好多种食材荤素搭配在一起炖，味道非常之美！除此之外还有好多，比如说：佛跳墙、毛血旺、烩菜……都是用好多食材在一起烹制而成。但是食材虽然很多，可不是乱放在一起搭配的，怎么放在一起才能够好吃，才能释放出各种食材混合在一起令人愉悦的味道，怎么放一起不会产生对身体有害物质，这都是咱们中国人历经各种各样的尝试而总结的经验！从这方面更是体现出咱们中国人民的勤劳与智慧！咱们中国历史悠久，各种文化也是博大精深！其中美食文化更能体现出其中的精髓！

使各种食材合理融合更能体现出中国人民的热情随和，淳朴善良，互相包容的性格特点！

通过这次的疫情，更能体现出中国的大国精神和外交精神！在以******提出的中国梦和一带一路的战略方针下，中国人民必将带领世界人民走向辉煌，走向美好的未来！

（图为自己做的烩菜，喜欢的可以进来点评，谢谢！）

中国八大菜系及各大[_a***_]面点各有什么不同？ 其特点分别是什么？

八大菜系的特点为：

1、鲁菜

雍鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。容华贵、中正大气、平和养生 （咸鲜为主火候精湛 精于制汤 善烹海味 注重礼仪）。

2、川菜

调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味）。

3、粤菜

选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。（由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成，主要是量精而细，配料多而巧，装饰美而艳）。

4、苏菜

用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。（烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。内又细分金陵菜、淮扬菜、苏帮菜，口味平和。善用蔬菜，以“金陵三草”和“早春四野”驰名。淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤）。

5、闽菜

尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。

6、徽菜

擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是历来的，其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术，形成酥、嫩、香、鲜独特风味，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。

7、湘菜

口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。

8、浙菜

菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟调味。烹调技法丰富，尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。

中式烹饪是什么？

中国烹饪是中国文化的重要组成部分，对东南亚等地区影响深远。中式烹饪的特点总结为颜色、香气、味道、意义和形状。

颜是菜品的颜色，指菜品以及配料的颜色，颜色佳通常给人更好的视觉体验；

香是香气，给人嗅觉上的享受；味道是指口感，不同的烹饪方***让人产生不同的口味；

菜的形状是形式形即菜肴的外形。

 1 中式烹饪的特点

1.1 广泛选取原料，讲究原料选择。我国地跨寒带、温带、亚热带三个区域，在辽阔疆域的疆域里，拥有者丰富的物产，常年盛产各种应有尽有的动植物原料。在悠久的烹调实践中，更加难能可贵的是，历代厨师并不保守，对于各种类型的原料积极地进行开发和运用，可以说：“天上飞的、地上走的、土里长的、水里生的”都可以作为饪菜肴的原料。

1.2具有精湛的刀工，讲究巧妙配料。可以说，中式烹饪的刀工在世界上是独一无二的，可以将原料切成条、丝、丁、片、块、段、米、粒、末、茸等形状，也可以利用混合刀法，将原料加工成麦穗、荔枝、蓑衣、梳子、菊花等形状。同时，对于配料也讲究合理，为了协调色泽，使主料得以突出，有顺色配和俏色配两种方式；讲究辅料不能大于主料，要突出、烘托主料的味道，荤素要合理搭配。

1.3 注重调和重味，讲究味型丰富。常用的葱、姜、蒜、醋、料酒、糖、盐以及各种香精去除异味，增强原料的美味。在主料、辅料和调料原有的酸、甜、苦、辣、咸、鲜、香、麻等基本味的基础上，通过不同方法进行烹制，可以变幻出各种各样的口味。 1.4 讲究火候适度，烹饪技法多样。针对原料的不同质地和味道，讲究用火适度，有的短时间旺火加热，有的长时间慢火烹调，还有时交替使用大中微火，从而使菜肴呈现出不同的口感；技法多样是中式烹饪的在世界上独树一帜的特色，据统计，目前烹饪行业上常用的烹饪方法就多达近50种。

1.5 坚持中西结合，常于借鉴创新。在对优秀传统进行不断传承的基础上，中式烹饪擅长将民族的餐饮特点与西餐的一些优秀元素有机结合，例如选择原料、使用调料、改进加热方法及革新工艺等方面

求助：，苏菜怎么烧？都有那些味型？常用的调料有那些？苏菜的特点是什么？常用的配料和小料都有那些？请？

苏菜起始于南北朝时期，唐宋以后，与浙菜竞修秀，成为“南食”两大台柱之一。

江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。苏州口味偏甜，配色和谐；扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味；南京、镇江菜口味和醇，玲珑细巧，尤以鸭制的菜肴负有盛名。著名的菜肴品种有“天下第一菜”、“爆目鱼花”、“翠珠鱼花”、“沙锅豆腐”、“三丝燕菜”，“蟹粉狮子头”，“全家富”等。特点:烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。名菜:鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼 我所知道的就这些了

我国的饮食特色是什么？

一：东北地区：

吊炉饼鸡蛋糕萨其玛

二：黑龙江

哈尔滨红肠秋林大面包黄米切糕

三：吉林

大凉糕玻璃叶饼豆包（黏豆包）煎饼盒子延吉冷面打糕朝鲜咸菜李连贵熏肉大饼

四：辽宁

老边饺子烧麦李连贵熏肉大饼沈阳西塔冷面沈阳回头四川麻辣烫（沈阳小吃）白肉血肠

五：华北地区

（华北主要以面食为特点）

打卤面面疙瘩汤猫耳朵饸饹锅贴油炸糕麻团切糕豆沙包牛肉烧饼褡裢火烧白水羊头排叉糖火烧

六：北京

烧麦爆肚炸酱面焦圈炒肝儿豆汁儿麻豆腐蒜茸泥肠栗羊羹炸灌肠糖耳朵驴打滚豌豆黄艾窝窝栗子面窝头芸豆卷儿螺蛳转儿卤煮火烧肉末烧饼门钉肉饼茶汤果子干儿奶酪儿酸梅汤炒红果京糕杏仁豆腐臭豆腐（又名“青方”）果脯冰糖葫芦炒麻豆腐糊塌子牛舌饼

七：天津

十八街麻花狗不理包子耳朵眼炸糕锅巴菜面茶麻酱烧饼果仁张花生米煎饼果子凉果

八：河北地区：

驴肉火烧棋子烧饼麻糖花生酥炒饼（焖饼）

九：河南

合记烩面第一楼小笼包葛记焖饼闷黄鱼炒凉粉粉浆面条洛阳水席炸油馒头炸菜角逍遥镇胡辣汤面托鸡蛋灌饼

十：山西

刀削面莜面窝窝剔尖黄米面炸糕闻喜煮饼烙饼饼子拨烂子揪片子饸饹编辑]山东煎饼油镟烟台焖子把子肉甜沫熏豆腐甏肉干饭鱼锅片片

十一：西北地区：

（西北小吃以牛羊肉为主）

泡馍凉皮白水羊头杂碎汤[编辑]内蒙古酸***乌里磨

十二：关中

灌汤包子荞面饸饹葫芦头烤肉腊牛羊肉腊汁肉夹馍岐山臊子面柿子糊塌柿子饼水盆锅盔甑糕石子馍金线油塔饺子宴(饺子)醪糟黄桂稠酒浆水面粉鱼辣子蒜羊血麻食肉丸糊辣汤洋芋搅团

十三：陕北

洋芋擦擦碗砣抿节钱钱饭陕北苦菜甘泉豆腐卤煮驴板肠

十四：陕南

菜豆腐汉中米皮西乡牛肉干商芝肉核桃饼黑米酒

十五：甘肃

狼牙蜜兰州拉面灰豆子荷叶饼杏皮水搓鱼面天水凉粉千层牛肉饼镇原糖油饼高三酱肉浆水面油炒粉高担酿皮炒炮羊肉垫卷子三套车小饭

十六：宁夏

馓子燕面揉揉炒糊饽烩羊杂碎盖碗茶油香

十七：青海

甜醅麦索儿狗浇尿

十八：新疆

羊肉串手抓饭烤包子馕拉条子烤全羊熏马肉油沓子羊蹄子羊肺清炖羊肉新疆沙湾大盘鸡那仁炒面黄面

十九：[_a1***_]

小笼馒头如：南翔小笼青团包子凉面拌面汤面蜜汁烤麸粽子小馄饨大馄饨鸡鸭血汤生煎馒头锅贴枣泥拉糕熏青豆笋丝黄豆大饼萝卜丝饼油条油炸豆腐油墩子糍饭糕盖浇饭糍饭团

二十：江苏

蟹黄汤包小笼馒头鸭血粉丝汤梅花糕猪油糖年糕枣泥麻饼卤汁豆腐干糖炒栗子

二十一：浙江

杭州糖桂花杭州龙井绿茶杭州葱包烩儿杭州油墩儿杭州

你好，我不是厨师，但是比较喜欢美食，中医讲究望闻问切，中国菜品前辈也有诠释色香味，一道菜首先讲究色，也就是菜品颜色给人第一眼有没有想吃的冲动或者看颜色就感觉味道很好，那么它的色就体现出来了，然后是香味是否有让人进一步食欲，最后就是味道能不能抓住大家的胃口。

中国的饮食文化历史悠久，第一个是四季有别，一年四季按季节烹饪，随着季节变化更换菜品，冬天味醇浓厚，夏季清淡凉爽，冬天多炖焖煨，夏季多凉拌冷冻，第二个特点是风味多样，我国一向有“北面南米”的说法，口味上有，“北咸南甜东酸西辣”之分，主要是巴蜀，齐鲁，淮阳，粤闽，四大风味

一、风味多样

二、四季有别

三、讲究美感

四、注重情调

五、食医结合

风味多样

由于中国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。中国一直就有“南米北面”的说法，口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。

四季有别

一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，中国一直按季节变化来调味、配菜，春天味醇浓厚，夏天清淡凉爽，秋天多凉拌冷冻，冬天多炖焖煨。

讲究美感

中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。

注重情趣

中国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、***的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如“全家福”、“将军过桥”、“狮子头”、“叫化鸡”、“龙凤呈祥”、“鸿门宴”、“东坡肉”。

食医结合

中国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有“医食同源”和“药膳同功”的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。”

中和之美是中国传统文化的最高的审美理想。“中也者，天下之大本也；和也者，天下之达者也。至中和，天地位焉，万物育焉”（《礼记·中庸》）。《古文尚书·说命》中就有“若作和羹，惟尔盐梅”的名句，意思是要做好羹汤，关键是调和好咸（盐）酸（梅）二味，以此比喻治国。《左传》中晏婴（齐国贤相）也与齐景公谈论过什么是“和”，指出“和”不是“同”，和是要建立不同意见的协调的基础上的。因此中国哲人认为天地万物都在“中和”的状态下找到自己的位置以繁衍发育。这种审美理想建筑在个体与社会、人与自然的和谐统一之上。这种通过调谐而实现“中和之美”的想法是在上古烹调实践与理论的启发和影响下产生的，而反过来又影响了人们的整个的饮食生活，对于追求艺术生活化、生活艺术化的古代文人士大夫，尤其如此。

与“中和”相反的是极端

我国平时接触比较多的食物都是加热熟了的，这符合人类发展历程，即由生食转变为熟食的过程。由于我国历史悠久，所以烹煮食物的方法也有很多，最开始是煮，后面演变为煎炒炸蒸等多种使食物变熟的做法，并形成灿烂的饮食文化。