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1. 有没有一道菜或一种味道让你瞬间想到母亲与家？
2. 年小菜做法？
3. 成都有哪些家常菜？

有没有一道菜或一种味道让你瞬间想到母亲与家？

血浆鸭！

想起来就流口水！想起来就恨不得马上能回到家吃到妈妈做的很有味道的血浆鸭！

血浆鸭是我地处湘中南老家的一道别具风味的家乡菜。又香又辣，还稍带点刚好能让你意味到的一丝丝酸，再加上那么些花椒极致诱惑的麻味，吃起来又是嚼味十足，搞得我每次恨不得连骨头都嚼碎了咽进肚里去，舌尖上的那酸爽，回味无穷，吃了还想吃，让人往往三月不知肉味！我们吃血浆鸭时，食不语这条古训，是遵循得最好的，吃起来时眼睛一边瞟着碗里嘴巴一边忙着嚼个不停，哪里还有心思顾得上说话？别人这个时候要是一本正经热热情情地扯着你唠叨，你说不定心里还直犯小九九，“这厮是故意扯我后腿的吧”，生怕自己吃得慢了别人吃完了。

吃，倒还是其次。最来劲的还是在爸爸妈妈指挥协调下，妈妈要么忙这事爸爸要么忙那事我就捡点杂七杂八的事来做，一家人齐心协力做血浆鸭那份其乐融融的气氛。

血浆鸭好吃但做起来也麻烦。首先打小半碗用来防止鸭血凝固的酸水，杀鸭子一般就是我妈妈的事了。我妈妈做家务事，是一把好手，利索得很。我从小到现在几十岁了，都是靠边站帮帮抓着鸭子脚的份。然后，我就老老实实坐在灶面前用柴火烧水。我烧柴火的技术有点臭，烟熏火潦的把水烧开了，我爸爸就忙着给鸭子拔毛清理内脏，我呢通讯员样递东递西打打下手。斩鸭子成块也是技术活，得小块点，好入味，什么部位怎么斩都有讲究，我都看了几十年了，我妈妈可还是不放心让我斩。炒血浆鸭，我妈妈就更有独到经验了，用锅盖闷，炒一下闷一下。等炒香了出的油少了，就加青辣椒猛炒，再加花椒，等我在边上忍不住咽口水了，这道菜的终极特色就来了，给鸭子浆血。这时柴火不能太大又不能太小，浆血要炒熟又不能炒老炒得太干，这个时候平常从不多话的妈妈往往把我指挥得神经高度紧张，好像一家人转过来转过去忙了半天就为了这一刹那，这个就是火候了。

不过，我心服口服！妈妈炒的血浆鸭，在院子里那是确实出了名的好吃！

慢慢的，爸爸妈妈老了，喂鸭子、做血浆鸭又都是需要耐心烦琐得一丝不苟的活，但爸爸妈妈就算每年都直摇头不厌其烦说实在不想喂了，但每年总是还要喂个六七只鸭子才安心，好等我们一回家就有想了无数回的血浆鸭吃！

有些东西你小时候特别讨厌吃，最后却成了你最思念的味道和最深切的期待～

在我心中，我妈做的手擀面就是常年在外的我最期待的味道，这么些年只要我回家，不管有多晚，也不论什么心情，总有一份手擀面在等着我，那黄澄澄劲道十足的手擀面始终是那么香，而这面却是我小时候最讨厌吃的食物～

作为一个八零后，我家以前真的很穷，那时候每周能吃上一顿肉真的是非常不错了，每年最期待的是过年，因为可以杀猪了，白开水刚炖完的猪肉迫不及待的让我妈切下一块，滚烫着就朝嘴里塞，烫的眼泪哗啦啦的流，那真是我最幸福的时刻，而除了过年，剩下的日子就是无尽吃面的日子～

那时候的面对我来说真的是非常讨厌，家里的主食没别的，中午会喝米粥或者吃米饭，到了晚上炊烟升起，我妈就在院子里和面了，全家六个人吃的面，就打两个鸡蛋，所以那时候和面是力气活，因为水一多面就软的没有劲了，奶奶就去摘点青椒，苞几坨蒜，捣成泥放上酱油香油和醋留作拌面，基本上每个晚饭就是吃这个，特别是一到夏天，几乎天天都吃面，有时候我一口也不想吃，看到面肚子就难受，还不如去井边喝凉水舒坦～

后来我上了高中成了寄宿生，每周回一次家，在校时候我从来不吃面，可每次回家我妈还是会做面条，那时候家里条件好了，我妈还问我要不要吃别的，其实那个时候我已经觉得面不那么讨厌了，满口应承着就这个吧～

上了大学，每学期回家一次，不知怎么了，觉得面的味道越来越香，直到有一次我一口气吃了四碗，到最后不小心呛了出来，可我竟然像上了瘾一样还想吃，我就知道这份手擀面已经离不开我的生活了～

如今常年在外奔波，但凡到了一个地方我都会去当地的面馆吃面，但都不是我妈做的那个味道，于是越发的想念起家人来，现在我妈也老了，头发也白了很多，可我回去她依然会做手擀面，有几次我回来早她刚开始揉面，满头大汗，我上手试了试，那面是真的硬啊，突然心里就酸疼起来，我说下次回家咱不吃面了，她有些失落，过后又问是不是味淡了，我说天天在外头吃够了，她想了想而后又说不行，出门饺子回家面，顺顺溜溜，凡事要图个吉利，特别是我常年在外，要不下次再少放点水多打个鸡蛋就好了，我没说话，快步走出了厨房，眼泪在眶里打转……

再好吃的东西天天吃也会腻，更何况是一碗普普通通的面，可我真的不敢想象以后的以后它会成为我记忆力最深的思念～

酸白菜粉条炖猪肉，是我记忆中最香最美最好吃的菜。因为它有母亲的味道，有家的味道。

我的家乡在甘肃省白银市靖远县北湾镇一个叫古城子的山村。这里的冬天漫长而寒冷，二十世纪前，为了过冬，每年秋末，村民们家家户户都把大***腌在大缸中，待发酸以后，每顿就饭吃。条件好的家庭，甪洋芋粉条和***炒，就已经很香了。条件差的每顿直接从缸中捞出来下饭，酸酸的也不错。最好吃的是酸***粉条炖猪肉，那味道简直太美了，酸酸的辣辣的，香香的，简直是天上美味，至今想起来令人口水直流。但在那个贫困的年代，这道菜只有过年时才能吃到。

每年腊月末，家家户户杀年猪，每天就能吃上酸***粉条炖猪肉。我五岁那年开始记事，最喜欢吃母亲做的这道菜。每顿炒菜，不等菜熟，就跟前赶后围着母亲讨菜吃。母亲无倷，揭开锅盖舀上半勺肉菜让我偿，然后她偿一偿说:我的娃，菜还没熟，再等一回。就这样我望着锅口冒出的热气，闻着满屋子的肉香直馋，母亲静静地坐在坑沿上为我们缝制衣服。直等到肉烂菜熟，母亲为我们每人舀一碗黄米糁饭，并把纯熟的酸***粉条猪肉舀在一个盆子中，放在桌子中央，大家围在一起吃。待菜夹完了，母亲又把菜汤舀在我们碗里，慈祥地微笑着看着我们吃饱，才收拾桌碗去洗。

酸***粉条炖猪肉，是我记事时母亲做的最好吃的菜。虽然母亲早早地走了，但她却把熟悉的味道留给了我们。

每当我吃到香喷喷的酸***粉条炖猪肉，我便想起了母亲，想起了早逝的母亲，想起了母亲在世时我们的幸福欢乐，想起了童年失去母爱，无依无靠艰辛活命的不辛.....

愿天下的母亲健康长寿！愿天下的儿童在母亲的关爱下茁壮成长。

我认为这个问题提得很好，非常有内涵。用一道菜或者某种味道，勾起了每个人对母亲、对家的情怀，我个人觉得，真的可谓是画龙点睛。

我是农村长大的孩子，记得15岁那年，我一次离开家乡、离开了母亲的怀抱，随着一家太阳能安装公司，到了距离家乡500公里外的文山州广南县打工，三天以后正值中秋节，一道番茄炒鸡蛋，掀开了我内心对母亲的思念，那是妈妈的味道，每吃一口让我黯然泪下，让我深深的想起了母亲。

母亲是每个人生命的源泉；母亲是恰似困难中的一根拐杖，当你脚步蹒跚时，是她帮你找好重心，支撑起一片原野。母亲是人生航行中的一道港湾；母亲是世界上最芳香、最伟大、最温暖、最美好、最强大、最光明的同义语，母亲是……。

我去的时候正值秋天，一场秋雨过后，闻着雨水伴随着泥土的味道，让我深深的想起那个温暖的家。家是一束暖暖的阳光，可以融化掉心上的冰霜；

家更是一温暖盏的明灯，可以照亮打工仔晚归的路程；是一个温馨的港湾，为你遮挡着人生中不可避免的风雨、雷电；更是那一缕情丝，穿透着人生的每一个角落…… 家是宁静的，家是温暖的，家是甜蜜的，家也是安定的。以上回答为个人肤浅的观点，仅供参考，欢迎各位指正评论。

有没有一道菜或一种味道，让你瞬间想到母亲和家?我的回答是肯定的：有，不仅有，而且是记忆深刻。难以忘记。

这么多年了，依然是多么熟悉的身影，多么熟悉的味道。记得我小时候在市里读书，那时候农村没什么好东西吃。我每周未回老家一趟。每次老妈都做红烧鸡爪或泡椒鸡爪给我吃。

红烧鸡爪，味微甜，软糯爽口；色泽酒红，香气四溢：非常好吃。我每次都能吃两大碗饭，鸡爪连骨头都吃的稀碎。我妈总是看着我吃的津津有味!让她吃；总是说在家经常吃，这是为我做的，让我快吃。我好几次都看她在厨房用鸡爪汤伴饭。我问她!她总说汤伴饭比鸡爪好吃，有营养

我妈时常换花样做，像泡椒鸡爪，我最喜欢这泡椒味道。泡椒微辣，还有点甜味，关键是有咬劲。鸡爪绰水七八成熟捞出放凉。再放泡椒水中泡十二小时后食用。泡椒味也好吃，加了点白糖，微辣稍甜，好吃上口。

这两道莱一个春冬吃，一个夏秋吃。。我喜欢红烧鸡爪的软糯爽口；喜欢泡椒鸡爪的微辣脆爽。泡椒味更是难忘。更难忘母亲那开心的笑容。看着我享用美食时的甜蜜与关爱。

后来工作了，不管同事小聚，还是家中小餐。都会有这两道菜。一是我喜欢吃，二是这两道莱再我成中一路陪伴。

光阴似箭，时光荏苒。母亲也渐渐老去，但菜还在。那种感觉是妈妈的关爱，家的味道。

年小菜做法？

年小菜，又称年糕小菜或年菜小炒，是一种常见的家常菜，尤其在春节期间，因为年糕象征着年年高升，所以在很多地区都有制作。这道菜通常以年糕为主要食材，搭配其他蔬菜和肉类一起炒制。以下是一种简单的年小菜做法：

### 材料：

- 年糕片 200克（根据个人口味选择韩式或者江南风味的年糕）

- 青菜 适量（如小***、青江菜等）

- 肉丝 100克（可以是猪肉、鸡肉或者牛肉，根据个人喜好）

- 香菇 几朵（切片）

- 胡萝卜 半根（切丝）

- 蒜末 少许

- 酱油 适量

- 盐 适量

- 糖 少许

- 香油 少许

- [_a***_] 适量

### 做法：

1. **准备材料**：将年糕片用温水泡软（如果是硬的年糕），青菜洗净切段，香菇切片，胡萝卜切丝，肉丝用少许酱油、盐和淀粉腌制一下。

2. **炒肉丝**：锅中加入适量食用油，油热后放入蒜末爆香，再加入腌好的肉丝翻炒至变色。

3. **加入蔬菜**：将香菇和胡萝卜丝加入锅中，继续翻炒均匀。

4. **加入年糕**：将泡软的年糕片加入锅中，翻炒均匀，加入适量的酱油调色调味。

5. **加水煮软**：加入适量的水（没过年糕即可），盖上锅盖，中小火煮至年糕变软。

6. **收汁**：待年糕煮至软糯，水分快收干时，加入青菜，翻炒至青菜变软，调整味道，加入少许糖提鲜。

7. **出锅**：最后滴入几滴香油增香，翻炒均匀后即可出锅装盘。

### 注意事项：

- 年糕的煮软程度可以根据个人口味调整，有的人喜欢吃比较软的年糕，有的人则喜欢口感偏硬一些。

- 青菜的加入时间不宜过长，以免炒过头失去脆嫩的口感。

- 根据个人口味，可以适当添加其他调料，如辣椒、醋等。

这样做出来的年小菜色彩丰富，口感丰富，既有肉丝的鲜香，又有蔬菜的清脆，加上年糕的软糯，是一道非常适合春节家庭聚餐的佳肴。

成都有哪些家常菜？

川菜是中国八大菜系之一，主要由重庆、成都及川北、川南的地方风味名特菜肴组成，烹制方法有煎、炒、爆、熘、锅贴等近40种3000余种。川菜的味型之多，居各大菜系之首。那么四川菜谱家常菜做法有哪些？本文介绍几款比较有代表性的四川菜谱家常菜做法。

　　一、鱼香肉丝

　　材料：猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克（在四川常用莴笋丝）、葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤（或者水）50克、湿淀粉25克、食用油100克。

做法：

1、将木耳用温水泡发，切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末;

2、将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌;

　　3、将泡红辣椒跺成末;

4、将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁;

5、锅烧热，下油，倒入肉丝炒散;

6、加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香;

7、加木耳丝、玉兰丝翻炒几下;

8、倒入芡汁和葱花炒匀即可。

二、水煮肉片

　　材料：猪肉（或者牛肉）瘦肉250克、***（或者其他时令蔬菜，在四川通常使用莴笋）200克，郫县豆瓣50克（3汤匙）、料酒25克（1.5汤匙）、淀粉25克（1.5汤匙）、盐2克（约1/2茶匙）、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末）。

做法：

1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好)，如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

2、***洗净，叶用手撕成大片，***帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用;

3、炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。

4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入***炒断生，铺在大碗内待用。

5、锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。

6、加入肉汤，烧沸。

7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。

8、将肉片和汤汁一起倒入铺好***的大碗中。

9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。

10、锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热(冒烟)，然后将热油均匀浇在肉片上即可。

娟子来介绍一道超级下饭的家常菜，希望大家喜欢；

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今天的分享就到这里，你们觉得这道菜怎么样？做法对吗？有什么看法请留言。如果您对娟子传媒感兴趣，可以点击关注，我们每天都会更新不同的文章和***。

成都比较有名的家常菜。还要分各种菜系，如果你是吃川菜的话，那推荐的就比较多了川菜当中比较出名的就是夫妻肺片，还有鱼香茄子，还有烂肉豇豆，钵钵鸡，口水鸡，各种卤菜，还有一些其他的菜品都是比较出名的。而且这些菜都比较的家常，自己家里面邀请客人或者是过年都可以在自家做，制作的过程也都可以在网上轻易地学会，并且所使用的工具都是家里面有的，不会用到什么呀之类的。其实夫妻肺片，他就是一个凉拌菜，所以在家里面弄也不难，操作也比较简单，只要把材料准备好，鱼香肉丝也差不多，现在很多家庭当中也会做的。卤菜也比较的简单，因为在家里做的话，就是需要有一口锅，然后买一包卤料就可以了，把你自己想要卤的东西，比如牛肉，鸡脚，鸡翅……然后洗干净放到锅里面烧开，然后煮一会儿就可以了，不仅仅是可以在吃饭的时候吃，也可以当做休闲的零食。

我相信成都的家常菜已经是家喻户晓了。口水鸡啊、水煮鱼啊、麻婆豆腐啊，这些都是家常菜，也是本地人经常会在家里做的。

那今天小成妹就说说自己最爱吃的三道菜吧，因为爱吃的菜真的太多了，很艰难的考虑篇幅才选择的三道菜啊。

火爆肥肠

主料：熟猪大肠辅料：肉桂粉 砂仁粉调料：胡椒粉 白糖 葱姜蒜末 老抽 料酒 白醋 花椒油 洋葱做法：1、熟猪大肠切成2公分长的扳指段；2、锅内坐水，水开后把切好的猪大肠焯水去油，捞出控水备用；3、另起油锅，宽油，油七成热后倒入焯水后的猪大肠；4、把猪大肠炸制金***，捞出控净油；5、锅内留底油放入葱姜蒜末爆香；6、倒入老抽、加少许精盐翻炒；7、倒入白糖；8、倒入料酒；9、烹入白醋或陈醋；10、倒入清汤或开水；11、大火翻炒汤汁；12、倒入控净油的猪大肠段慢火煨制；13、放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁；14、倒入花椒油翻炒均匀，即可出锅装盘，撒上香葱花或香菜末。

芋儿鸡

制作材料：鸡， 芋头， 葱， 姜， 蒜， 干辣椒， 花椒， 豆瓣酱， 酱油， 八角(少许)， 山奈(少许)， 盐， 味精， 白糖， 食用油。做法：1、鸡和芋儿切块， 蒜瓣一分为二， 姜切片， 葱切沫；2、锅内烧油至5层热， 倒入豆瓣酱， 快炒干时一起放入姜片， 蒜粒， 八角， 山奈， 干辣椒和花椒， 炒出香味后倒入鸡块， 表面炒熟后烹入少许酱油上色； 　　3、 然后加入盐， 白糖， 翻炒后加入清水， 以刚好掩盖住鸡肉为益， 随后倒入芋儿， 大火烧开后转入小火慢慢烧至芋头沙化变软， 大火收一下汁， 撒入味精，葱花就可以起锅了。

鱼香肉丝

主料：里脊辅料：冬笋 黑木耳 胡萝卜 玉兰片调料：葱 蒜 姜 剁椒 肉汤做法：1、将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末；2、将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁；3、热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开；4、炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香；5、将肉丝翻炒均匀；6、加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右；7、然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻；8、倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。

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小成妹风里雨里也等你们来~(ღˇ◡ˇღ)