风味人间美食列表,风味人间美食汇总

摘要： 《风味人间》美食纪录片，相比于国内其他美食节目有什么优缺点？有人说从《舌尖上的中国》到《风味人间》，四川美食总能独得青睐，你怎么看？《风味人间》美食纪录片，相比于国内其他美食节目有...

1. 《风味人间》美食纪录片，相比于国内其他美食节目有什么优缺点？
2. 有人说从《舌尖上的中国》到《风味人间》，四川美食总能独得青睐，你怎么看？

《风味人间》美食纪录片，相比于国内其他美食节目有什么优缺点？

优点：导演立意新颖，视野开阔，并不拘泥于某一个地方的美食。摄制组专业度高，拍出来的片子美轮美奂。非常具有视觉的冲击力。

缺点：自己的特色已经被使用过，并没有超越以前的作品。对于挑剔的观众来说虽然还在叫好，但不免觉得有遗憾。

有人说从《舌尖上的中国》到《风味人间》，四川美食总能独得青睐，你怎么看？

川菜非常有特色，这肯定是他受欢迎的其中一点，但事实上，不仅是川菜，各种好吃的菜都会给热爱美食的人发掘、传播、学习。

经常看到有一些国外的餐馆，食谱上写的是各种川菜的名字，实际上它的配料已经完全被当地化。已经失去了川菜本质的味觉。

这其实就是一种文化交流。不过是披上了川菜的外衣。

有人会说，那为什么只用川菜呢？那其实还有别的菜系的菜去改良。如果你问为什么在那个餐馆老板用那个川菜去作为主打，我觉得可能有老板个人喜好，个人擅长，当地有易选食材等等原因。

正所谓色香味俱全得作为八大菜系之一的川菜，由于他的调味多变，清鲜醇浓，在国内外广受欢迎，可以说是代表着中国菜的最高水平，香辣可口的川菜，早已声名远扬、享誉全球。不仅四川人喜爱他，所有中国人也都喜爱他，甚至连很多老外都爱上了川菜。麻婆豆腐，水煮鱼，鱼香肉丝等等著名的菜品，让人想想就口水直流。

一个美味的川菜菜品的炮制，除了师傅的手艺，食材的精选之外，离不开另一位必不可少的主角，他就是郫县豆瓣。做川菜少了它，任你再好的手艺也会变得索然无味。因此，人们把它称作“川菜之魂”。

郫县豆瓣酱的主要原材料为蚕豆和盐，是经过特殊工艺加工出来的。它香味醇厚却未加一点香料，它色泽油润又未加任何油脂。开盖一闻，香味扑鼻；下锅翻炒，满屋飘香。

据了解，近两年中国的郫县豆瓣在美国也是异常火爆。外国人在尝试过郫县豆瓣的浓香之后，也把豆瓣酱作为烹调的主要配料。由此可见，郫县豆瓣酱已是全世界最受欢迎的顶尖烹调佐料。

就连国外都喜欢，何况国人呢，上节目也很正常的

作为一个土生土长的四川人，我去到其他城市找不到吃的，也会点川菜。但结果往往是等菜一端上桌，我就要怀疑老板是不是上错菜了。炒回锅肉怎么可以，不放豆瓣？土豆烧牛肉怎么可以，不放豆瓣？麻辣烫上面怎么是清汤上面飘了一层海椒油，还是不放豆瓣？川菜之所以受欢迎，除了“麻”和“辣”，还有就是由豆瓣酱带来的独特的味觉，是其他佐料香料不可替代的，而且豆瓣酱具有提色的作用，鲜红油量的色泽也会大大提高人们的食欲。如果仅仅是从口味上来讲的话，豆瓣酱也是让川菜声明在外的重要原因。

感觉这个问题就是吸引我们四川人进来回答的。好吧，下面我用尽量客观的角度来回答一下。川菜确实是一脉非常有特色的菜系，那么真正让川菜受到这么多美食节目青睐的原因是什么呢？我认为有以下三点：

第一点：四川偏安于祖国西南，四周都是大山，自古就有“蜀道难，难于上青天”之称，中原列强难以入侵，所以川内太平日子实在是很长很长，四川人民也早已习惯了这种较为安逸的外部环境，自然就有了心情专研于各种美食之道。同时，长久的稳定环境，也有助于已经成型的菜品进行传承。久而久之，就形成了四川菜品繁多，不仅传承有序，而且后人还在不停地予以改良改进，自然就诞生了数不清的景点菜肴。

第二点：菜品种类很多的菜系当然不止川菜一家，但四川独特的地理气候，还赋予了川菜独自的特色。众所周知，“麻”和“辣”是川菜的两大特色，四川人有机的将两种具有强烈***性的味道糅合到一起，辅以众多调料，更是让川菜百菜百味，以复合味丰富而著称。这样的特点，让它和别的菜系明显的区分了开来。

第三点：川菜之所以成功，最重要的还是人的原因。在四川，从事川菜行业的人数比例远远大于你的想象，从成都这种大城市，到随便不起眼的一个小城镇，餐馆总是密布在每一条看得到人的街上，而四川人也热衷于出门下馆子，来支撑这些餐馆的存活。当然也许春去冬来后，餐馆又换了一个招牌，但没有关系，这是自然的新陈代谢，变更的基因密码便是众多时刻的口碑。一家餐馆倒下，总是有另一家餐馆站起来。

同时四川是一个人口输出大省，随着改革开放的进程，无数的川人带着川菜走出四川，在全国，乃至全世界生根发芽，让川菜的知名度更是广为流传。

总而言之，川菜历史悠久，同时其生命力却毫未衰减，套用一句名言：有人在的地方就有江湖，有江湖的地方就有川菜！

《舌尖上的中国》落幕，《风味人间》上台，从《舌尖》到《风味》，四川的美食都有重要展现，其代表菜如鱼香肉丝、水煮肉片、糖椒鱼，也有开水白菜和深山的鲜笋等等。

川菜的发祥地是巴蜀之地，川菜的调味多变，素有“百菜百味”的说法，重油重味，尤其以麻辣的口味见长。现代的川菜形成于晚晴，到了民国发展繁盛，抗战之前就有了典雅的味觉体系，抗战八年，大家都聚在四川，男女老幼都嗜好麻辣，非有辣味不能下饭。

川菜的流行不是没有原因。首先，川菜从外观上看起来就很有特点，外观红彤彤的，重油重辣，让人食欲大增。从口味上来说，人们去吃辣味的食物，吃了辣的之后，还能去吃更辣的东西，并且觉得愈发地过瘾与满足，无法自拔。就好比如果让一个四川人去上海或者广东过一段时间，他对鲜甜才会有更深刻的理解与体会。

还有一点，川菜的菜品都很普遍很平凡且廉价。拿江浙菜和粤菜来说，川菜更为重视调味，什么食材拿过来，都是用丰富的调味去增色，比如没人愿意去吃的牛头皮，四川人会拿来去做夫妻肺片，人们食而弃之的兔头，四川人会做成美味的麻辣兔头。

你爱吃川菜吗？你都喜爱吃哪些川菜呢？

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一只爱吃的小肥虾，带你领略美食背后的趣味与文化。^_^