家常川湘菜 川菜怎么做-家常川湘菜 川菜怎么做好吃

摘要： 火爆鸡杂怎么做？川湘菜系的来历？川菜大全有什么书？乡情川湘菜馆是哪里的菜？火爆鸡杂怎么做？很好回答您的问题！火爆鸡杂在菜谱里全是一道下酒硬菜，也是川湘菜里的一道经典菜肴，但是它的做...

1. 火爆鸡杂怎么做？
2. 川湘菜系的来历？
3. 川菜大全有什么书？
4. 乡情川湘菜馆是哪里的菜？

火爆鸡杂怎么做？

很好回答您的问题！

火爆鸡杂在菜谱里全是一道下酒硬菜，也是川湘菜里的一道经典菜肴，但是它的做法也都雷同，川菜做法讲究麻辣为主，湘菜做法讲究香辣为主。

具体做法呢，我是湖北人根据我自己的口味和见解来给你分享下火爆鸡杂的烹饪方法…

首先需要买来一斤左右新鲜鸡杂

把它清洗干净，一定要多换几次水清洗最好用流水洗

清洗干净以后把鸡杂改刀最好改花刀，好入味

然后放点姜丝料酒腌制去腥，腌制十分钟左右

然后准备配料 姜丝 蒜片 野泡椒 小米椒 干红辣椒 青线椒适量切段，调料有料酒 生抽 老抽 十三香 麻辣鲜 盐 鸡粉 具体用量根据你自己的口味来定。

所有配料准备好以后，起锅烧油，油烧8成热把姜片、泡椒、小米椒干红辣椒 倒进去大火爆香 香味出来以后把鸡杂倒进去继续大火爆炒 待鸡杂变色沿锅边倒入适量料酒去腥，调大火爆炒30秒后，放入生抽 调味老抽调色（老抽适量）青线椒放进去，在放入蒜片，十三香 盐麻辣鲜继续翻炒把调料都均匀抄开 下鸡粉大火炒30秒后 加点明油翻炒几下出锅 。

一道香喷喷***辣的火爆鸡杂就完成了，当然这只是我个人做法，你也可以根据你自己的口味来选择调料和方法。

我不是很专业，只是一个爱烹饪的90后小哥，希望能帮到你。

火爆鸡杂是一道由鸡杂、泡椒、干辣椒（切断）、花椒等做成得一道川菜美食，

首先得备好材料：鸡杂一副，泡脚，干辣椒（切断），花椒，，蒜、姜（切片），豆瓣酱， 芹菜（切断，然后撒上少许盐），水磨豆粉，味精，精油。

制作方法：

1、先将蒜切片，，泡脚切段，鸡杂切块。然后把鸡杂，蒜片，泡脚，豆瓣酱，水磨豆粉，味精合一起。

2、然后把姜片和花辣椒和少许盐放碗里一起备用。

3、然后上锅倒入精炼油，等油温到8成热就立刻把姜片和花椒，少许盐一起倒入锅中， 然后迅速把干辣椒倒入锅中， 在把切好的鸡杂到入锅中翻炒一分钟左右， 把芹菜到进去在炒一分钟。

4、最后加点味精起锅， 此菜味辣清香，比较适合下饭。

手打字好累

感谢你的提问5

在炎热的夏天，火爆鸡杂这道菜肴是非常下饭的，也是我本人非常爱做到的一道菜，那么火爆鸡杂到底应该如何料理呢？

第一步：在菜市场选取新鲜鸡杂，冷冻食品会有腥味并且难以去除。

第二步：回家后清洗鸡杂并焯水

第三步：准备青红椒圈，大蒜，泡椒，生姜，花椒粒，小葱干辣椒，豆瓣酱作辅料。

第四步：油温八成熟下生姜和花椒粒，，炒出香气后加入鸡杂，翻炒后加入料酒，继续翻炒，然后加入豆瓣酱和泡椒炒出红油，最后下入所有辅料，加盐，鸡精，少许糖提鲜即可出锅。

这样简单的几步一道美味的爆炒鸡杂就做好了！

香喷喷的下饭菜爆炒鸡杂，好吃好做，如果你的胃口不好，做下这个超级下饭菜，那可是能吃上几哟；

制作材料：

鸡杂（两三只鸡的鸡胗、鸡心、鸡肠等）：300克，大葱：2根，青椒：2根，泡姜、泡椒：共70克左右，郫县豆瓣酱：2勺，淀粉：2小勺，高度白酒：2小勺，盐：适量。

制作方法：

1、鸡杂，收拾好后，能切片的切片，不能切片的切小段；

2、加淀粉和高度白酒腌半小时，泡姜切片。泡椒切斜片，也叫丝吧；

3、大葱和青椒都斜着切片，大葱可以切厚些的片，锅中放油，下泡姜泡椒滑出香味；

4、再下豆瓣酱，炒出香味，加入鸡杂，快速翻炒；

5、一变色，就加入大葱和青椒，翻炒至八九分熟，撒盐，翻炒均匀就可以了。

川湘菜系的来历？

川菜起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。

湘菜起源于湖南，它制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多。其特点是：油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

川菜起源于春秋战国时的蜀国，秦汉时期初现端倪，汉晋时期古典川菜成型，以“尚滋味”、“好辛香”为其特点。

唐宋时期的古典川菜进一步发展，古典川菜出川，“川食店”遍及都城开封和临安，以其“物无定味，适口者珍”的风味特色而赢得众多食客青睐，川菜作为一个独立的菜系在两宋时期形成。

明清时期，川菜进一步发展，直至民国时期，近代川菜最终形成“一菜一格，百菜百味”、“清鲜醇浓，麻辣辛香”的特点，并发展成为中国菜的第一菜系。***在1949年1月30日曾经说过：“我相信，一个中药，一个中国菜，这将是中国对世界的两大贡献。”

这番评价，他在1953年杭州刘庄宾馆小憩时，又再次重提。而川菜，一直以来正是以代表着中国菜的最高水平闻名于世界，享誉海内外！

川菜大全有什么书？

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乡情川湘菜馆是哪里的菜？

是四川和湖南这两个地方的菜，川菜在全国分布很广，食材多种多样，也被大伙接受，但湘菜实际上很多北方的人对还他还不是很了解。

确实两个特色特质都比较以相同的菜系中，另一个必定处于劣势在全国推广起来相对难一些。

还有很重要的一点就是相对于，湖南更多人对四川的了解，是因为很多四川人走了出来，在全国各地各个工种里边儿人比较多，也直接就把川菜推广到了全国。