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摘要： 油炸食品常用“软，酥，脆，香”等来描述口味，那么这些字又是什么意思？刚出炉的蛋挞怎么形容？莆田鸡卷正宗做法？油炸食品常用“软，酥，脆，香”等来描述口味，那么这些字又是什么意思？简单...

1. 油炸食品常用“软，酥，脆，香”等来描述口味，那么这些字又是什么意思？
2. 刚出炉的蛋挞怎么形容？
3. 莆田鸡卷正宗做法？

油炸食品常用“软，酥，脆，香”等来描述口味，那么这些字又是什么意思？

简单来说就是形容火候掌握的好。

油炸食品最难的地方就在于火候，食物经过高温油炸后，可以很快的在食物表面出现一层干燥层，形成硬壳。然后，水分汽化层便向食品内部迁移，食品表面温度升至热油的温度时，内部温度也逐渐升高。同时食品表面发生焦糖化反应，部分物质分解，产生油炸食品特有的色泽和香味。

油炸食物有什么优点呢？

1. 易成熟；

2. 可使加热均匀；

3. 利于菜肴的色泽；

4. 利于菜肴的香气形成；

5. 利于菜肴的品质；

6. 利于菜肴的成形；

7. 利于提高菜肴的消化吸收率。

油炸的好处多多，但是要达到 软 酥 脆 香 那就要看功底和火候了。

如果用“软,酥,脆,香”形容一个人食物，我第一时间想到的，就是这个小吃，不知道你们想到的是哪一种呢？哈哈，其实就是酥肉。每年过节，家里的桌面必不可少的小吃，我们家的3姐妹每次都吃得停不住口，酥脆松香，甜咸适度，色泽金黄，真的很诱惑人。

提到酥肉，大家都不陌生，很多人都吃过酥肉，它是我国许多地区的一种传统特色小吃，因为收集香酥，嫩滑，爽口，好于一体。酥肉的营养价值是非常高的，它里面不仅包含了肉，它包含了鸡蛋的成分，肉和鸡蛋的营养都在里面，经常做这道做菜，孩子们一定会爱吃的。在炸酥肉时，人们会先裹面糊，其实酥肉这样炸才香脆，只要别加它，保证又酥又软，好吃到停不下来。

【炸酥肉的做法】

食材：里脊肉、胡椒粉、椒盐、味精、姜末、料酒、蛋清、花椒、食盐、红薯淀粉、淀粉。

做法：

1.清洗里脊肉放盆中加水浸泡10分钟切成小块放碗中，往里加胡椒粉、蛋清、椒盐、味精、料酒、姜末用筷子搅拌均匀腌制10分钟左右。

2.再起锅烧油，油温在6成热时放花椒和食盐入锅用小火炒香装出备用。往碗里加红薯淀粉，把腌好的肉条放红薯淀粉均匀的裹上一层。

3. 再起锅烧油，油温在7成热时把裹好淀粉的肉条放锅中用中火炸金黄再捞出控油，接着再次锅中烧油把肉条放锅中炸10秒捞出即可制作完成了。

一道鲜脆的酥肉就完成了，喜欢的朋友可以试试哦，如果帮到您的话，欢迎点赞收藏哦。

炸是一种烹调方法，特点就是旺火、用油量大，以油为传热介质加工食材，这种方法在生活中非常普遍，虽然很多报道都声明油炸的危害，但还是阻止不了吃货们对油炸食品的热爱。油炸菜肴特点是香、酥、脆、嫩，根据所用原料的不同，可以分为清炸、酥炸、脆炸、软炸等分类。

刚出炉的蛋挞怎么形容？

新鲜蛋挞出炉的时刻，总是令人陶醉的。

当那一扇烤箱门缓缓打开，扑面而来的热气包裹着金黄酥皮，散发出诱人的香气，简直让人垂涎欲滴。

看着蛋挞上的焦糖色泽，闪烁着微微的光芒，仿佛在向我诉说着它们的美味。

轻轻用勺子戳破酥皮，露出一道柔滑的蛋黄馅。那丰盈的黄金色，充满了诱惑力，令人无法抗拒。

一口咬下，酥皮的脆度和蛋黄馅的绵软在口中交融，香甜的味道顿时充满了整个口腔，让人陶醉其中。

刚出炉的蛋挞，外壳金黄酥脆，细腻的层次感让人无法抗拒。一咬下去，牛奶蛋香与香草的清新气味交织在口中，绵密的口感仿佛在舌尖上舞动。蛋挞的甜度得当，不过分浓烈，刚刚好地满足着味蕾的需求，让人沉浸在它的美味世界里。每一口都是幸福的味道，令人回味无穷。刚出炉的蛋挞，只需一口，就能感受到热腾腾的温暖，带来无比的满足和幸福感。

莆田鸡卷正宗做法？

莆田鸡卷是莆田民间的一种传统小吃，也常用于宴席之上。

鸡卷的做法

先把瘦肉剁碎，加上香菇、虾仁、尾梨、冬瓜条、五香、胡椒等佐料，再用猪的网油裹卷，切成半寸左右的圆粒状，油炸成焦***，趁热沾上酱醋，酥脆香甜、五味俱全。

其特点是色泽金黄，酥脆鲜香，甜中带咸，清爽可口。

鸡卷是用猪网油包裹猪肉、香菇、虾肉、荸荠等多种配料合成的馅物，制成条状，经油炸而成。外表如鸡皮之状，形似鸡腿，因而得名。用猪网油作皮料，又薄又韧，油炸后酥浓香浓。馅物加上山珍海味，还有又脆又甜的荸荠，食之不腻，百尝不厌。

鸡卷可称得上是一种方便熟食，便于携带，便于贮藏。如果是郊外春游，或是登山赏景，随带一袋鸡卷，数瓶啤酒，休憩时席地而坐，细细品尝，不亦快哉！

（主料辅料）

豆腐皮2张、番茄1个、净冬笋125克、面粉25克、净荸荠100克、胡椒粉001克、兴化米粉100克、白酱油30克、花生仁25克、白糖15克、水发香菇10克、醋15克、黑木耳5克、味精5克、干淀粉125克、花生油500克、湿淀粉10克（约耗100克）、芝麻酱7克)

（烹制方法）

1.兴化米粉人沸水中氽一下捞出，放在盆里，倒入干淀粉揉成粉泥，然后将花生、荸荠、冬笋、香菇剁成米粒大，与兴华米粉泥搅拌，加入味精3克、白酱油15克、芝麻酱，揉成馅料。黑木耳洗净。番菇洗净，切片。白糖、白酱油15克、醋、胡椒粉、湿淀粉、味精2克调匀成卤汁。

2.将每张豆腐皮摊平，上铺馅料，卷紧成圆棍状，用面粉调成糊封口，待封口于后，每卷切成2.4厘米宽的斜块成鸡卷生坯。

3.炒锅置旺火，下入花生油，烧至八成热=ת，将鸡卷生坯下锅。炸至两面呈金***时，滗去油，锅回旺火，放人黑木耳、番茄片稍炒，倒入卤汁勾芡，颠翻均匀，装盘即成。