川菜和杭帮菜-川菜和杭帮菜的地位

1. 四大菜系与八大菜系的区别是什么？
2. 南方和北方饮食文化差别？
3. 成都和杭州哪个更适合养老？

四大菜系与八大菜系的区别是什么？

川菜（四川），鲁菜（山东），粤菜（广东），淮扬菜（江苏）。公认的四菜>

八大菜系：

川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。（亦有个别不同观点，认为湘菜、徽菜属于淮扬菜和川菜的过渡；浙菜中杭帮菜亦深受淮扬菜系的影响，宁波菜只是地方风味，并没有形成菜系的规模；闽菜也没有菜系的规模，所以坚持四大菜系之说。

南方和北方饮食文化差别？

一、 总体差异

【南米北面】

我国南北方的饮食习惯不同。南方人爱米饭，北方人喜面食，其实这与南北方的农业生产结构不同有关。我国南方的气候高温多雨、耕地多以水田为主，所以当地的农民因地制宜种植生长习性喜高温多雨的水稻。而我国北方降水较少，气温较低，耕地多为旱地，适合喜干耐寒的小麦生长。所谓“种啥吃啥”，长此以往，便养成了南米北面的饮食习惯。

【南甜北咸】

长期以来，我国北方人形成爱吃咸食的习惯，就是通常人们所说的“口重”。我国北方地处暖温带，冬季寒冷干燥，夏季温和多雨，气温年较差大，在过去，即使少量的蔬菜也难以过冬，同时又不舍得一时“挥霍”掉，北方人便把菜腌制起来慢慢“享用”，这样一来，北方大多数人也养成了吃咸的习惯。 人说苏州菜甜，其实与无锡的相比，苏州菜不过是淡。无锡炒鳝糊放很多糖，包子的肉馅里也放很多糖，对北方人讲，根本没法吃。广东、浙江、云南等地居民也大多爱吃甜食。南方多雨，光热条件好，盛产甘蔗，比起北方来，蔬菜更是一年几茬。南方人被糖类“包围”，自然也就养成了吃甜的习惯。北方人不是不爱吃甜，只是过去糖难得，糖用甜菜现在主要分布在40°N以北地区，而在我国古代没有甜菜，北方居民只好以“咸”代“甜”来调剂口味了。虽说北方现在不缺“糖”，但口味一旦形成，不是一朝一夕就可以改变的。相信随着社会的发展与时间的延续，这种咸甜相对的趋势会减弱的。

二、 不同角度

从菜系来看，南方菜系优势明显、有广东的粤菜、四川的川菜、湖南的湘菜、江浙的杭帮菜等。而北方却几乎没有独立的菜系，当然东北的菜还是颇有特色。总体特点是南方饮食讲究的是精细，而北方体现的是粗犷。

从菜量来看，南方多数是小而精。北方是多而粗，南方一年四季蔬菜丰富，北方到了冬季就数大白菜最多，要不就是大棚的蔬菜，但是品种相对还是少了些。尤其在农村可能差别更大。

从喝汤来看南北迥异：南方人喝汤是作为一个菜上桌的，更多的是在夏季天气炎热喝汤，广州、福建一带在饭前、饮酒前喝汤，尤其广州人堡汤是出了名的。而北方人一年四季都喝汤，但是汤是在饭后喝，一般不是作为一道菜上桌，而且主要在冬季喝汤，觉得热乎、暖和。

三、 南北方春节食物差异

南方北方春节饮食风俗的差异.虽然中国早就大一统，饮食风俗，还是有地域性的。正如“南米北面”、“南糕北饼”、“南甜北咸”之类演绎，说南有年糕、北有饺子，不能算错吧。尤其过大年之际，它们都是象征意味浓郁的

成都和杭州哪个更适合养老？

过去关于杭州有“上有天堂，下有苏杭”之说。也就是说，杭州是一座风景秀美、文化底蕴厚重的重要城市。现在杭州也是著名的旅游城市，在中外都享有盛名。“小桥、流水、人家”是杭州江南风光的写照。杭州的西湖名扬天下。杭州的园林风景也为世人所熟知。杭州江南小吃也久负盛名。

而成都是四川省的重要城市。四川是著名的天府之国。想吃纯正的四川火锅、四川小吃等川味，成都可以说是首选。川菜风味名扬天下也绝不是虚名。另外，四川山川秀美，自然风光迷人，同杭州相比更具有亲近大自然的独特优势。可以说两个城市各有千秋，是两种味道。

对于哪个城市更适合养老，我认为不能一概而论。如果一定要选择，我选择成都养老。因为我喜欢四川秀美的山川，喜欢大自然，喜欢四川小吃，喜欢麻辣烫 ，喜欢四川的早茶，喜欢四川淳朴的民风和老人慢节奏的生活。

其实这两座城市都挺不错的，只是要我选的话，我选杭州。

的确，成都是一座非常适合养老的地方，天府之国。而且***，麻辣，小吃，茶馆，美食之都是它的标签，那里民风醇厚，房子便宜却又讲究。

而且很多人不知道的是，成都还是一座医疗发达的城市，拥有几十家三甲医院，医疗水平在国内也是前列。

可是麻辣、小吃对于养老来说，没什么意义。而***、茶馆也是去哪都可以。而杭州的医疗水平也不差。

所以相比较来说，还是更倾心于杭州。

首先说一说当初我选择来杭州的原因——当我走在马路上，不管有没有红绿灯，不管公交车还是私家车，都会主动停下来，让你先走。

就这一点，我想就很多城市都做不到，也足以看出杭州的城市文明。让你不由自主地提升素质，真有点夜不闭户的感觉。

作为养老，作为老人生活的地方，安全是基础。在这样一座城市里，只会感受到安心和舒心。

然后就是饮食——杭帮菜，虽然从受欢迎度来说，川菜明显比杭帮菜更有味道，但是对于老年人，对于健康饮食来说，杭帮菜显然更适合。“轻淡适中，选料精细，因令时鲜，多元趋新。”是它的特色，简单来说，就是清淡。

西湖美景更不用说，自古就有“上有天堂，下有苏杭”，江南水乡，小桥流水，渔米之家，一幅惬意画卷。“春雨如酒柳如烟”的西湖边，还流传着许仙白娘子的凄美爱情故事。

还有我们熟知的深山古寺——灵隐寺，林木耸动，云烟万状。其实还有很多，如太子湾、西溪湿地、湘湖等等。

那回到城市中来，杭州的城市绿化更不用说，每天都有许多辛勤的环卫工人在清洁这座城市，有时不禁在想，杭州可能是处女座城市，有洁癖。

而且像哇哈哈、阿里巴巴、网易、绿城、可靠、吉利等行业大佬都驻扎在杭州，可见这座城市的魅力如何。

说实话，每一个来杭州的人，都会感觉很舒服。这是一座城市历史的沉淀。

要不然白居易也不会写出“江南忆，最忆是杭州。山寺月下寻桂子，郡亭枕上看潮头。何日更重游？”这样的诗句来。

不过，美中不足的是，近几年杭州的夏天着实有些热。但是其他优点足以弥补这点小缺憾。

在杭州，对于老年人的***是首屈一指的，去公园、坐公交这些那肯定是免费的，而且你根本不用担心没人让座，至少在杭州的这么些年，我没见过，年轻人都很自觉。甚至是作为一向标榜“高素质”的我，想让座都轮不到。而杭州的老人也都非常客气，不停地谢谢，而且他先下车的话，一定会让你再坐过去的。

当然，还有法律援助、老人公共设施改造等等，这些政策性的就不一一解读了，网上都可以查到。

而且杭州不仅有很多大公司，还有许多护理用品公司，比如杭州可靠，主营成人纸尿裤，专注养老行业，一直以来都很关注老人生活。作为一家有社会责任的企业，每年都要在公益活动上投入大量的人力、物力和财力。前段时间，杭州可靠董事长金利伟还建言将重阳节纳入国家法定节***日，呼吁全社会关注老年人。

在这样一个秀美风景，怡然自得，这样一个如此重视城市文明、重视老人生活的地方，还有别的更适合养老么。

最后，我知道，很多人要说杭州房价贵，因为网上很多人说，如果杭州房价没那么贵，那绝对是养老的最佳去处。所以作为一名仍然在杭州奋斗的80后老青年，不得不说一句，“趁早来！杭州房价贵是不***，但工资高、机会多也是真！”