食材的分类 营养有哪些-食材的分类 营养有哪些种类

摘要： 富含维生素A的食物有哪些？八种氨基酸在一般食物中的含量各是多少？常见的坚果如核桃、小核桃、开心果、碧根果、杏仁等，营养价值有什么不同？哪种坚果营养价值最高？富含维生素A的食物有哪些...

1. 富含维生素A的食物有哪些？
2. 八种氨基酸在一般食物中的含量各是多少？
3. 常见的坚果如核桃、小核桃、开心果、碧根果、杏仁等，营养价值有什么不同？哪种坚果营养价值最高？

富含维生素A的食物有哪些？

大家好！我是福爸，执业医师。专注体重管理和疾病营养治疗二十年。希望我的回答对您有用。

维生素A是一种脂溶性维生素，有非常重要的生理功能。维生素A可以维护皮肤粘膜的完整，防止皮肤过度角质化，维持正常免疫力，也是夜视力不可缺少的维生。还有很多其它功能，就不一一赘述了。

总之，维生素A非常重要。缺乏维生素A的人，容易感冒，眼睛干涩，黑暗情况下视力不佳甚至看不见（夜盲症或鸡眼症），皮肤粗糙干燥，上臂外侧出现过度角质化。

维生素A是比较容易发生缺乏的，大约三成的成年人有轻中度维生素A缺乏，儿童和幼儿更多。原因就是维生素A在大多数食物当中含量不是很高。我们来看看哪些食物含维生素A多。

含维生素A最多的是肝脏 含量将近5000ugRE/100克，肝脏也是补充维生素A最好的食物。由于肝脏维生素A含量太高，一周吃一次猪肝，基本就不会缺乏维生素A。有些家长担心宝宝缺乏维生素A，天天吃猪肝泥，反而容易过量。

肉类、蛋黄、奶制品、鱼虾都含有维生素A，但是含量少很多。例如蛋黄有ugRE/100克，瘦猪肉44ugRE/100克，牛奶24ugRE/100克，带鱼29ugRE/100克。经常吃吃这些食物可以补充维生素A。

另外，很多蔬菜当中含有的类胡萝卜素，可以在体内转化为维生素A，所以也可以起到补充维生素A的作用。尤其是深色蔬菜含量比较高。

最后说说鱼肝油，富含维生素A和维生素D，是最常使用的维生素A补充剂。

最后叨叨一句，维生素A是脂溶性维生素A，不会随小便排出，可以蓄积在肝脏、脂肪和皮肤中。所以维生素A补充过量非常容易发生中毒

我是福爸，执业医师，觉得我说得有道理，就点个赞呗😜 关注我的头条号，这里有更多实用有趣营养健康资讯。

天然维生素A主要存在于动物性食物中，如动物内脏、蛋类、奶油和鱼肝油中，鸡肝、猪肝、鸭肝、鸭蛋黄、鸡蛋黄等含量丰富，尤其动物肝脏被称为“维生素A之王”。由于肝脏是重要的解毒器官，容易聚集毒素，而且动物肝脏的胆固醇含量也高，且过量摄入维生素A可引起急性、慢性及致畸毒性诸多因素考虑，所以一定要做到适量食用。以猪肝为例，成人每周食用两次，每次50~100克即可满足机体对维生素A及铁等微量元素的需要。

在植物性食物中含有类胡萝卜素，其中最重要的是β-胡萝卜素。如果我们体内的维生素A不足，β- 胡萝卜素可以进入体内有效转化成维生素A，β-胡萝卜素是维生素A的安全来源。类胡萝卜素主要存在于深绿色或红、黄、橙色的蔬菜和水果中，如西兰花、菠菜、苜蓿、空心菜、莴笋叶、芹菜叶、胡萝卜、豌豆苗、红心红薯、辣椒、芒果、杏子及柿子等等。

维生素A对皮肤黏膜、呼吸道、视力有很好的保护作用，还能促进生长发育，维护骨骼强壮等。我国成人维生素A推荐摄入量（RNI）,男性为800μg RAE/d，女性为700μg RAE/d，怀孕中晚期及乳母在700μg RAE/d基础上，分别再增加70、600μg RAE/d，UL在成人、孕妇及乳母均为3000μg RAE/d。

维生素A是维护生命和健康所必需的一种脂溶性维生素，是指所有具有视黄醇生物活性的化合物，包括来自动物性食物中的预先形成的维生素A，以及来自于植物性食物的在体内可以转化生成视黄醇的类胡萝卜素，比如β-胡萝卜素、α-胡萝卜素、β-隐黄质。

由于人体自身不能合成维生素A，因此，只能通过摄取食物中含有的维生素A来满足人体对维生素A的需要，主要来源为动物性食物和植物性食物。

预先形成的维生素A主要来源于各种动物肝脏和其他脏器类肉品、蛋黄、鱼油、奶油和乳制品，比如羊肝、鸡肝、猪肝、鸡心、奶油、奶油、鸡蛋、胖头鱼、带鱼、蛤蜊等。

富含类胡萝卜素的植物性食物有胡萝卜、红心甜薯、菠菜、水芹、羽衣甘蓝、南瓜、莴苣叶、西兰花等。

马博士健康团张建芬博士生

维生素A是人体不可或缺的一种微量营养素，含有维生素A的食物有很多，含量最高的是动物肝脏，其次是肉、蛋黄、奶制品，还有胡萝卜等深色蔬菜。

在很多网红辅食教程里，都会教家长把猪肝磨碎煮粥或做小饼，给宝宝吃。

其实不太推荐这么做，因为肝脏里维生素A的含量很高，补一次，就够几天的量了，多吃容易过量。毕竟，维生素A是脂溶性的，摄入过多会积蓄在人体内，反而有害。

宝宝对维A的耐受量还很小，0~1岁婴儿每天补充1500 IU维生素A；1岁以上儿童每天补充2000 IU维生素A是十分安全、有效的。如果经常吃猪肝，那建议4岁以下宝宝一天不要超过14克，大人每天也不要多于50克。另外要注意必须从正规渠道（市场、超市）购买，检验检疫合格的新鲜健康猪肝，拿回家清洗干净烧熟。

关于维生素A中毒，最新《儿科学》教材中指出：

急性中毒：婴幼儿，一次服用维生素A超过30万 IU。

慢性中毒：婴幼儿，一次***用5万~10万 IU，连服6个月。对于特别敏感的小婴儿，每日服用超过2万 IU，连服3个月。

维生素A，维生素届的大姐大。她是第一个被发现的脂溶性维生素。而且对我们的身体健康非常重要，咕~~(╯﹏╰)b好像没有不重要的哈。从眼睛到皮肤，从基因到细胞，从骨骼再到免疫系统，都离不开维生素A。

维生素A在“肉”里

β-胡萝卜素在“菜”里

八种氨基酸在一般食物中的含量各是多少？

毫无疑问，红肉是蛋白质含量最高的食品之一。以3盎司每份计算，一份瘦牛肉差不多能提供30克，火腿和猪里脊肉约为28克。另一方面，肥肉提供的蛋白质较少。

家禽与海鲜

并不是只有吃红肉才能摄取足够蛋白质和氨基酸。火鸡或鸡胸脯肉也富含蛋白质，每份含量接近28克。大比目鱼，金枪鱼和鲑鱼等海鲜的蛋白质含量也很高，超过22克。此外，罗非鱼，鳕鱼，牙鲆和鲈鱼也是不错的蛋白质来源。

鸡蛋和乳制品

可以吃鸡蛋和乳制品摄取大量必需氨基酸。在乳制品中，低脂或脱脂产品提供的蛋白质最多。1盎司1片的脱脂意大利干酪能提供9克蛋白质，同等份量的瑞士硬干酪包含8克，每盎司奶酪的蛋白质含量约为10克。此外，一杯酸奶能提供14克蛋白质，一枚大鸡蛋的蛋白质含量约为6克。

植物性蛋白质来源

与大多数植物性蛋白质来源不同的是，豆制品和奎奴亚藜（quinoa）提供所有必需氨基酸。一杯烹饪过的奎奴亚藜约包含8克蛋白质。一份豆腐约含6克蛋白质，一杯大豆包含29克。坚果和其它豆类虽然不包含所有必需氨基酸，但提供大量蛋白质；坚果和***的蛋白质含量约为每盎司4-9克，豆子的蛋白质含量约为每杯15-17克。

#扩展资料：#

一、氨基酸分类：

赖氨酸：促进大脑发育，是肝及胆的组成成分，能促进脂肪代谢，调节松果腺、乳腺、黄体及卵巢，防止细胞退化；

色氨酸：促进胃液及胰液的产生；

苯丙氨酸：参与消除肾及膀胱功能的损耗；

蛋氨酸（甲硫氨酸）：参与组成血红蛋白、组织与血清，有促进脾脏、胰脏及淋巴的功能；

苏氨酸：有转变某些氨基酸达到平衡的功能；

异亮氨酸：参与胸腺、脾脏及脑下腺的调节以及代谢；脑下腺属总司令部作用于甲状腺、性腺；

亮氨酸：作用平衡异亮氨酸；

缬氨酸：作用于黄体、乳腺及卵巢。

二、氨基酸的作用：

生理调节

要素的蛋白质，它在食物营养中的作用是显而易见的，但它在人体内并不能直接被利用，而是通过变成氨基酸小分子后被利用的。即它在人体的胃肠道内并不直接被人体所吸收，而是在胃肠道中经过多种消化酶的作用，将高分子蛋白质分解为低分子的多肽或氨基酸后，在小肠内被吸收，沿着肝门静脉进入肝脏。一部分氨基酸在肝脏内进行分解或合成蛋白质；

另一部分氨基酸继续随血液分布到各个组织器官，任其选用，合成各种特异性的组织蛋白质。在正常情况下，氨基酸进入血液中与其输出速度几乎相等，所以正常人血液中氨基酸含量相当恒定。如以氨基氮计，每百毫升血浆中含量为4～6毫克，每百毫升血球中含量为6.5～9.6毫克。饱餐蛋白质后，大量氨基酸被吸收，血中氨基酸水平暂时升高，经过6～7小时后，含量又恢复正常。如果这篇回答对你有帮助，请给我点个赞哦，支持我创作更多好用的攻略~头条关注咕咚健康小助手，最新健康资讯抢先看!

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常见的坚果如核桃、小核桃、开心果、碧根果、杏仁等，营养价值有什么不同？哪种坚果营养价值最高？

您好，我是营养师郭建欣，很高兴回答您这个问题。

坚果是植物的***，集中了植物的营养精华，综合营养价值很高。分为含油坚果类和淀粉类干果。

上述举例的坚果核桃、开心果、碧根果、杏仁等属于含油坚果类。

其营养特点：

高能量、高蛋白、高脂肪、低糖且富含丰富多种维生素、矿物质如，维生素E、B族维生素、钾、镁等营养素；同时还具有延缓机体衰老的植物化学物如甾醇、叶黄素、花青素、多酚等。小小坚果集中了人体所需的大部分营养素，是[_a***_]的一宝。

2016版居民膳食指南也指出：适量摄入坚果可以改善血脂异常，降低心血管疾病的发病风险。

• 开心果、杏仁、山核桃，核桃等

含57%--83%的单不饱和脂肪，对预防心血管疾病有一定的作用。其可以提升我们身体内的好胆固醇（高密度脂蛋白胆固醇），降低坏胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇），降低了胆固醇在血管内的沉积，同时还富含ve、保护的血管内皮，对确保血压的稳定起着一定的作用。

• 开心果

含有抗机体衰老的植物化学物如，花青素、叶黄素、植物甾醇等。不仅提升了降血脂的功效，又有抗细胞氧化，维护细胞功能，抗体内炎症，延缓衰老的作用；同时还具有维护健康的视神经，对保护正常视力，预防视网膜黄斑病变有着积极的作用。

• 核桃

中医讲，核桃具有补肾固精，温肺定喘的功效。内含一定量a--亚麻酸，丰富的亚油酸。可适度的平衡体内脂肪酸。具有帮助代谢胆固醇，抗血管炎，扩张血管的作用，可***降血压，预防动脉粥样硬化等作用。

• 山核桃

中医讲具有补益肝肾，纳气平喘。从营养学角度来讲，山核桃富含钙，铁，镁，钾，锌，维生素E，B族维生素等营养成分。有助于松弛大脑，消除紧张状态，缓解疲劳等效果。又被誉为“保健干果"这个美称。

• 杏仁

主要介绍甜杏仁。其具有润肺，止咳，润肠的功效。平日保健，建议大家选择甜杏仁即可。营养学分析其含有丰富的黄酮类及多酚类的成分，也就是植物化学物。可以帮助降低血胆固醇，促进微循环的一个作用。

总结

坚果虽好，但不易贪吃，因为坚果属于体积小，能量高的一种食材。吃多了不利于控制体重。

按照我国2016年居民膳食指南推荐，正确的吃坚果量为:

每周吃去壳坚果50--70克（平均每天10克左右），相当于带壳的花生15--20克，或是带壳葵花瓜子20--25克，或是带壳的核桃2--3个，或是带壳板栗4--5个。食用原味坚果。如果摄入过多，需要减少一日三餐的饮食总能量。

我是营养师郭建欣，希望我的解答能够帮助到您！