本文作者:小旺

食材的分类 营养有哪些-食材的分类 营养有哪些种类

小旺 08-04 29
食材的分类 营养有哪些-食材的分类 营养有哪些种类摘要: 富含维生素A的食物有哪些?八种氨基酸在一般食物中的含量各是多少?常见的坚果如核桃、小核桃、开心果、碧根果、杏仁等,营养价值有什么不同?哪种坚果营养价值最高?富含维生素A的食物有哪些...
  1. 富含维生素A的食物有哪些?
  2. 八种氨基酸在一般食物中的含量各是多少?
  3. 常见的坚果如核桃、小核桃、开心果、碧根果、杏仁等,营养价值有什么不同?哪种坚果营养价值最高?

富含维生素A的食物有哪些?

大家好!我是福爸,执业医师。专注体重管理和疾病营养治疗二十年。希望我的回答对您有用。

维生素A是一种脂溶性维生素,有非常重要的生理。维生素A可以维护皮肤粘膜的完整,防止皮肤过度角质化,维持正常免疫力,也是夜视力不可缺少的维生。还有很多其它功能,就不一一赘述了。

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总之,维生素A非常重要。缺乏维生素A的人,容易感冒,眼睛干涩,黑暗情况下视力不佳甚至看不见(夜盲症或鸡眼症),皮肤粗糙干燥,上臂外侧出现过度角质化。

维生素A是比较容易发生缺乏的,大约三成的成年人有轻中度维生素A缺乏,儿童幼儿更多。原因就是维生素A在大多数食物当中含量不是很高。我们来看看哪些食物含维生素A多。

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含维生素A最多的是肝脏 含量将近5000ugRE/100克,肝脏也是补充维生素A最好的食物。由于肝脏维生素A含量太高,一周吃一次猪肝,基本就不会缺乏维生素A。有些家长担心宝宝缺乏维生素A,天天吃猪肝泥,反而容易过量。

肉类、蛋黄、奶制品、鱼虾都含有维生素A,但是含量少很多。例如蛋黄有ugRE/100克,瘦猪肉44ugRE/100克,牛奶24ugRE/100克,带鱼29ugRE/100克。经常吃吃这些食物可以补充维生素A。

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另外,很多蔬菜水果当中含有的类胡萝卜素,可以在体内转化为维生素A,所以也可以起到补充维生素A的作用。尤其是深色蔬菜含量比较高。

最后说说鱼肝油,富含维生素A和维生素D,是最常使用的维生素A补充剂。

最后叨叨一句,维生素A是脂溶性维生素A,不会随小便排出,可以蓄积在肝脏、脂肪和皮肤中。所以维生素A补充过量非常容易发生中毒

我是福爸,执业医师,觉得我说得有道理,就点个赞呗😜 关注我的头条号,这里有更多实用有趣营养健康资讯。

天然维生素A主要存在于动物性食物中,如动物内脏、蛋类、奶油和鱼肝油中,鸡肝、猪肝、鸭肝、鸭蛋黄、鸡蛋黄等含量丰富,尤其动物肝脏被称为“维生素A之王”。由于肝脏是重要的解毒器官,容易聚集毒素,而且动物肝脏的胆固醇含量也高,且过量摄入维生素A可引起急性、慢性及致畸毒性诸多因素考虑,所以一定要做到适量食用。以猪肝为例,成人每周食用两次,每次50~100克即可满足机体对维生素A及铁等微量元素的需要

在植物性食物中含有类胡萝卜素,其中最重要的是β-胡萝卜素。如果我们体内的维生素A不足,β- 胡萝卜素可以进入体内有效转化成维生素A,β-胡萝卜素是维生素A的安全来源。类胡萝卜素主要存在于深绿色或红、黄、橙色的蔬菜和水果中,如西兰花菠菜、苜蓿、空心菜、莴笋叶、芹菜叶、胡萝卜、豌豆苗、红心红薯辣椒、芒果、杏子及柿子等等。

维生素A对皮肤黏膜、呼吸道、视力有很好的保护作用,还能促进生长发育,维护骨骼强壮等。我国成人维生素A推荐摄入量(RNI),男性为800μg RAE/d,女性为700μg RAE/d,怀孕中晚期及乳母在700μg RAE/d基础上,分别再增加70、600μg RAE/d,UL在成人、孕妇及乳母均为3000μg RAE/d。

维生素A是维护生命和健康所必需的一种脂溶性维生素,是指所有具有视黄醇生物活性的化合物,包括来自动物性食物中的预先形成的维生素A,以及来自于植物性食物的在体内可以转化生成视黄醇的类胡萝卜素,比如β-胡萝卜素、α-胡萝卜素、β-隐黄质。

由于人体自身不能合成维生素A,因此,只能通过摄取食物中含有的维生素A来满足人体对维生素A的需要,主要来源为动物性食物和植物性食物。

预先形成的维生素A主要来源于各种动物肝脏和其他脏器类肉品、蛋黄、鱼油、奶油和乳制品,比如羊肝、鸡肝、猪肝、鸡心、奶油、奶油、鸡蛋、胖头鱼、带鱼、蛤蜊等。

富含类胡萝卜素的植物性食物有胡萝卜、红心甜薯、菠菜、水芹、羽衣甘蓝、南瓜、莴苣叶、西兰花等。

马博士健康团张建芬博士生

维生素A是人体不可或缺的一种微量营养素,含有维生素A的食物有很多,含量最高的是动物肝脏,其次是肉、蛋黄、奶制品,还有胡萝卜等深色蔬菜。

在很多网红辅食教程里,都会教家长把猪肝磨碎煮粥或做小饼,给宝宝吃。

其实不太推荐这么做,因为肝脏里维生素A的含量很高,补一次,就够几天的量了,多吃容易过量。毕竟,维生素A是脂溶性的,摄入过多会积蓄在人体内,反而有害。

宝宝对维A的耐受量还很小,0~1岁婴儿每天补充1500 IU维生素A;1岁以上儿童每天补充2000 IU维生素A是十分安全、有效的。如果经常吃猪肝,那建议4岁以下宝宝一天不要超过14克,大人每天也不要多于50克。另外要注意必须从正规渠道(市场、超市)购买,检验检疫合格的新鲜健康猪肝,拿回家清洗干净烧熟。


关于维生素A中毒,最新《儿科学》教材中指出:

急性中毒:婴幼儿,一次服用维生素A超过30万 IU。

慢性中毒:婴幼儿,一次***用5万~10万 IU,连服6个月。对于特别敏感的小婴儿,每日服用超过2万 IU,连服3个月。

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维生素A,维生素届的大姐大。她是第一个被发现的脂溶性维生素。而且对我们的身体健康非常重要,咕~~(╯﹏╰)b好像没有不重要的哈。从眼睛到皮肤,从基因到细胞,从骨骼再到免疫系统,都离不开维生素A

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维生素A在“肉”里

活性的维生素A存在于动物性食物中。最丰富的来源是动物肝和鱼油。牛奶和牛奶制品也是维生素A 的很好来源。

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天然食物中维生素A中毒危险很小,肝除外。维生素A在肝中存储。以鸡肝为例,每100克鸡肝中含有维生素A 10414ugRE,如果你每周吃一块(约50克)鸡肝作为营养补充,那是一个不错的选择;但是如果你每天都吃一块鸡肝,容易引起维生素A 过量。《中国居民膳食营养素参考摄入量2013》维生素A 的每日摄入量为500-3000ugRE,一块鸡肝中维生素A 的含量就已经超过了推荐摄入量。

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鸡肝中维生素A并不是最高的,羊肝中维生素A含量约是鸡肝的2倍,猪肝中维生素A略低约为鸡肝的一半。所以,动物肝脏不宜多吃,每周吃一次为佳。维生素A过量会造成皮疹、脱发、出血,严重的时候会引起骨畸形、骨折、肝衰竭。孕妇怀孕期间维生素A摄入超量还会伤害胎儿几岁和组织,导致出生缺陷。

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β-胡萝卜素在“菜”里

β-胡萝卜素是维生素A 的前体形式,可以在体内转化成活性的维生素A。富含β-胡萝卜素的食物颜色丰富多彩,胡萝卜、南瓜、芒果、甜瓜和杏都是β-胡萝卜素的良好来源。β-胡萝卜素还是一种很好的抗氧化剂。过量的β-胡萝卜素不会引起像维生素A那样的毒性,但是会累计在皮下脂肪中,使皮肤变黄。 作者:筱赧高级营养保健师王兴国特训班5期学员大连营养师俱乐部编辑

八种氨基酸在一般食物中的含量各是多少?

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精瘦肉

毫无疑问,红肉是蛋白质含量最高的食品之一。以3盎司每份计算,一份瘦牛肉差不多能提供30克,火腿和猪里脊肉约为28克。另一方面,肥肉提供的蛋白质较少。

家禽与海鲜

并不是只有吃红肉才能摄取足够蛋白质和氨基酸。火鸡或鸡胸脯肉也富含蛋白质,每份含量接近28克。大比目鱼,金枪鱼和鲑鱼等海鲜的蛋白质含量也很高,超过22克。此外,罗非鱼,鳕鱼,牙鲆和鲈鱼也是不错的蛋白质来源。

鸡蛋和乳制品

可以吃鸡蛋和乳制品摄取大量必需氨基酸。在乳制品中,低脂或脱脂产品提供的蛋白质最多。1盎司1片的脱脂意大利干酪能提供9克蛋白质,同等份量的瑞士硬干酪包含8克,每盎司奶酪的蛋白质含量约为10克。此外,一杯酸奶能提供14克蛋白质,一枚大鸡蛋的蛋白质含量约为6克。

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植物性蛋白质来源

与大多数植物性蛋白质来源不同的是,豆制品和奎奴亚藜(quinoa)提供所有必需氨基酸。一杯烹饪过的奎奴亚藜约包含8克蛋白质。一份豆腐约含6克蛋白质,一杯大豆包含29克。坚果和其它豆类虽然不包含所有必需氨基酸,但提供大量蛋白质;坚果和***的蛋白质含量约为每盎司4-9克,豆子的蛋白质含量约为每杯15-17克。

#扩展资料:#

一、氨基酸分类:

赖氨酸:促进大脑发育,是肝及胆的组成成分,能促进脂肪代谢,调节松果腺、乳腺、黄体及卵巢,防止细胞退化;

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色氨酸:促进胃液及胰液的产生;

苯丙氨酸:参与消除肾及膀胱功能的损耗;

蛋氨酸(甲硫氨酸):参与组成血红蛋白、组织与血清,有促进脾脏、胰脏及淋巴的功能;

苏氨酸:有转变某些氨基酸达到平衡的功能;

异亮氨酸:参与胸腺、脾脏及脑下腺的调节以及代谢;脑下腺属总司令部作用于甲状腺、性腺;

亮氨酸:作用平衡异亮氨酸;

缬氨酸:作用于黄体、乳腺及卵巢。

二、氨基酸的作用:

生理调节

要素的蛋白质,它在食物营养中的作用是显而易见的,但它在人体内并不能直接被利用,而是通过变成氨基酸小分子后被利用的。即它在人体的胃肠道内并不直接被人体所吸收,而是在胃肠道中经过多种消化酶的作用,将高分子蛋白质分解为低分子的多肽或氨基酸后,在小肠内被吸收,沿着肝门静脉进入肝脏。一部分氨基酸在肝脏内进行分解或合成蛋白质;

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另一部分氨基酸继续随血液分布到各个组织器官,任其选用,合成各种特异性的组织蛋白质。在正常情况下,氨基酸进入血液中与其输出速度几乎相等,所以正常人血液中氨基酸含量相当恒定。如以氨基氮计,每百毫升血浆中含量为4~6毫克,每百毫升血球中含量为6.5~9.6毫克。饱餐蛋白质后,大量氨基酸被吸收,血中氨基酸水平暂时升高,经过6~7小时后,含量又恢复正常。如果这篇回答对你有帮助,请给我点个赞哦,支持我创作更多好用的攻略~头条关注咕咚健康小助手,最新健康资讯抢先看!

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常见的坚果如核桃、小核桃、开心果、碧根果、杏仁等,营养价值有什么不同?哪种坚果营养价值最高?

您好,我是营养师郭建欣,很高兴回答您这个问题。

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坚果是植物的***,集中了植物的营养精华,综合营养价值很高。分为含油坚果类和淀粉类干果。

上述举例的坚果核桃、开心果、碧根果、杏仁等属于含油坚果类。

其营养特点

高[_a***_]、高蛋白、高脂肪、低糖且富含丰富多种维生素、矿物质如,维生素E、B族维生素、钾、镁等营养素;同时还具有延缓机体衰老的植物化学物如甾醇、叶黄素、花青素、多酚等。小小坚果集中了人体所需的大部分营养素,是养生的一宝。

2016版居民膳食指南也指出:适量摄入坚果可以改善血脂异常,降低心血管疾病的发病风险。

  • 开心果、杏仁、山核桃,核桃等

含57%--83%的单不饱和脂肪,对预防心血管疾病有一定的作用。其可以提升我们身体内的好胆固醇(高密度脂蛋白胆固醇),降低坏胆固醇(低密度脂蛋白胆固醇),降低了胆固醇在血管内的沉积,同时还富含ve、保护的血管内皮,对确保血压的稳定起着一定的作用。

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  • 开心果

含有抗机体衰老的植物化学物如,花青素、叶黄素、植物甾醇等。不仅提升了降血脂的功效,又有抗细胞氧化,维护细胞功能,抗体内炎症,延缓衰老的作用;同时还具有维护健康的视神经,对保护正常视力,预防视网膜黄斑病变有着积极的作用。

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  • 核桃

中医讲,核桃具有补肾固精,温肺定喘的功效。内含一定量a--亚麻酸,丰富的亚油酸。可适度的平衡体内脂肪酸。具有帮助代谢胆固醇,抗血管炎,扩张血管的作用,可***降血压,预防动脉粥样硬化等作用。

  • 山核桃

中医讲具有补益肝肾,纳气平喘。从营养学角度来讲,山核桃富含钙,铁,镁,钾,锌,维生素E,B族维生素等营养成分。有助于松弛大脑,消除紧张状态,缓解疲劳等效果。又被誉为“保健干果"这个美称。

  • 杏仁

主要介绍甜杏仁。其具有润肺,止咳,润肠的功效。平日保健,建议大家选择甜杏仁即可。营养学分析其含有丰富的黄酮类及多酚类的成分,也就是植物化学物。可以帮助降低血胆固醇,促进微循环的一个作用。

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总结

坚果虽好,但不易贪吃,因为坚果属于体积小,能量高的一种食材。吃多了不利于控制体重。

按照我国2016年居民膳食指南推荐,正确的吃坚果量为:

每周吃去壳坚果50--70克(平均每天10克左右),相当于带壳的花生15--20克,或是带壳葵花瓜子20--25克,或是带壳的核桃2--3个,或是带壳板栗4--5个。食用原味坚果。如果摄入过多,需要减少一日三餐饮食总能量。


我是营养师郭建欣,希望我的解答能够帮助到您!

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