湘菜是哪个省的菜系 闽菜之乡,湘菜是哪个省的菜呢?

1. 五大菜系指的是什么？
2. 八大菜系中的湘菜为什么比苏菜，浙菜，闽菜要火的多？
3. 五大菜系之首？

五大菜系指的是什么？

1 “鲁菜，川菜，湘菜，粤菜，闽菜”。

2 鲁菜：即山东菜系，由齐鲁、胶辽、孔府三个菜系组成。是宫廷最大菜系。以孔府风味为龙头。山东菜系源远流长，对其他菜系，乃至整个中国饮食文化影响深远。

3 川菜：即四川菜系。以成都菜和重庆菜为代表。四川菜系各地风味比较统一。主要流行于西南地区和湖北地区，在中国大部分地区都有川菜馆。川菜是中国最有特色的小吃类菜系，也是西南民间最大菜系。

4 湘菜：又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

5 粤菜：即广东菜，由广府、客家、潮汕三种风味组成，在中国大部分地区都有粤菜馆。在国内、海外影响极大。粤菜是国内民间第三大菜系，地位仅次于鲁菜、川菜，在国外是中国的代表菜系。粤菜以广府风味为代表。

6 闽菜：发源于福州，以福州闽菜为代表，闽菜其实就是福州菜为主体，代表着闽菜文化。闽菜的烹调特点是汤菜要清，味道要淡，炒食要脆擅长烹制海鲜佳肴。其烹调技法以蒸煎、炒、熘、焖、炸、炖为特色。

五大菜系分别是鲁菜、湘菜、川菜、粤菜和闽菜，这几种菜各具特色，鲁菜属于山东菜系，川菜属于四川菜系，湘菜是湖南菜，粤菜是广东菜，在国外粤菜还是中国的代表菜，闽菜的代表则是福州闽菜。

还有一种说法认为五大菜系指的是京菜、川菜、鲁菜、粤菜和淮扬菜。淮指的是江苏淮安，杨指的是江苏扬州，淮扬菜还和鲁菜，川菜和粤菜并称为四大菜系，除此之外，淮扬菜还吸收了周边地区的特色风味。

八大菜系中的湘菜为什么比苏菜，浙菜，闽菜要火的多？

湘菜比苏菜、浙菜、闽菜要火应该是前几年的事把，未来的餐饮一定是打破菜系界线，走融合道路的才是王道。其实八大菜系各自都有一些值得学习的优点。

一、湘菜

湘菜也擅长用辣椒，与川菜不同，其最大的优点是油少，下饭，尤其是对辣椒的理解和处理，有其独到的地方，湘菜中的小炒肉，讲究点的师傅先将辣椒干炒，炒干水分后加盐，再加入一点有，这样炒出的辣椒非常好吃，很下饭。

二、苏菜

江苏菜对食材的加工和处理值得我们学习，尤其是这么多年都一直保持着最传统的特色，刀工肯定是其最有优势的地方，但对食物的理解和加工，也是江苏厨师最擅长的。

以狮子头为例，要求用带有猪骨、猪皮垫底，上面放上肥瘦肉做成的狮子头，江苏的师傅认为这样能吃出整猪的味道。

三、浙菜

与江苏菜相似也是制作非常精细，并且骨子里面带有浓浓的文化气息。浙菜好吃，清炒虾仁、宋嫂鱼羹、东坡肉等没第一道菜背后都深厚有丰厚的文化做支撑。

湘菜之所以被国人喜欢，是以湘菜的色香味取悦了消费者。其他的菜系过多的提现自己的地方特色而忽略了其他地方的人的口味。而湘菜是集大成于一体，鲜香辣满足了大多数人的味觉。湘菜并不一定辣，但辣却辣出了自己的特色。湘菜的辣是丰富多彩的，所以被大家喜爱。

我不是厨师，只是好吃，从一个食客的角度讲讲。目前最受大众欢迎的菜系就是川菜和湘菜。川菜湘菜我都喜欢，哪个好就不讲了，还是要看师傅手艺。

湘菜之所以受欢迎不止是因为辣还因为接地气。湖南各地招牌菜都不同，新鲜食材还是熏腊制品都有。长沙的小炒肉，剁椒鱼头，腊味合蒸，宁乡的口味蛇，永州的东安鸡等等都是很受欢迎的。

外地湘菜馆最受欢迎的就是各种小炒，对厨师要求不高，简简单单的家常食材加辣椒大火爆炒出味，香辣开胃，只要咸淡适合几碗饭一下子就见底了。价格实惠，家人朋友聚餐三四百就可以满满一桌子菜，粤菜可能点一条鱼都不够。而且现在辣椒的种类和辣度都分类明确，厨师可以根据不同地方对辣的接受程度调整改良，看似一碗红彤彤的辣椒，其实并不辣所以各地都能接受。

苏菜讲究调汤，讲究原味，不是高档饭店和名厨基本做不出来正宗味道。浙菜大家熟悉的莫过于东坡肉[_a***_]虾仁叫花鸡。这几味都是家常菜。至于西湖醋鱼，对鱼腥味和酸味敏感的千万不要尝试，宋嫂鱼羹类似。

闽菜的精华也是汤，一汤十味，菜以山珍海味为主，材料贵菜价高，同样不是真正的大厨做不出来味道。一般很多中高档的饭店主打必有佛跳墙，不过一般都不正宗，无非就是一只鸡放点猪肚鱿鱼之类的。大家最熟悉的沙县小吃，闽菜做的不好的就那个味。

总的说来，现在公务宴请越来越少，大型饭店纷纷倒闭。老百姓出去吃饭基本都是自己掏钱，还是希望口味好价格实惠。所以食材和人力成本高的苏浙闵徽菜系慢慢沉寂，就算在当地都很难让本地人满意，更不要说外地了。偏向家常口味的川菜和湘菜馆遍地开花也是自然而然的一件事情。

有一点，湘菜辣。其二，湘菜在主流菜系里做腊制品做多。

辣也是一种上瘾的东西，吃多了就忘不了。湘菜的辣和川菜略有不同，川菜花椒略多。贵州的酸辣多一点。云南各种辣都有。虽然和这些省的有区别，但辣是共同的语言。其他外省人只要吃惯了辣，也就戒不掉了。

另外一条是腊制品。其他主流菜系不多见。但湘菜有腊鱼腊肉腊味合蒸香干猪血丸子等各种腊制品

我的观点：首先湘菜火起来有一方面原因是因为与川菜相似。

其次我不认为湘菜比四大菜系之一的苏菜更火！

八大菜系中，川菜作为“江湖菜”名列前茅，甚至有时候已经超过鲁菜，名列第一，而湘菜与川菜有很大的相似之处，为什么川菜和湘菜越来越火了呢？

八大菜系中，鲁菜作为宫廷第一大菜系，然而川菜作为民间最大的菜系，同时又是最有特色的一个菜系。很多时候川菜比鲁菜更火，主要原因是平常老百姓喜欢，川菜分布的地区又比较广，四川，重庆，西南片区的人都对川菜有着深后的感情。

川菜火的同时，也就带动了与它相似的湘菜，川菜和湘菜一个是麻辣，一个是辣。都以调味为主，做法简单，但是味道却不赖，麻辣口味的菜又是家常菜中较为下饭的，容易被广大群众所接受，自然而然的也就火起来了。

为什么本是八大菜系中的湘菜，会火过四大菜系中的苏菜呢？这一点我有点不大认同。

苏菜作为四大菜系之一是有它的原因中，一方面苏菜作为宫廷菜的第二大菜系，影响力还是很大，另一方面呢我们日常生活中苏菜是很常见的，比如：东坡肉，松鼠桂鱼，金玉满堂，红烧狮子头，盐水鸭等这些都是日常生活中常见的，并且是非常出名的。

湘菜中的代表菜有：小炒肉，荷包肚，腊味盒蒸等，这里就可以看出湘菜的知名度比起苏菜还是差了许多，所以湘菜在影响力方面还是不如苏菜的。

湘菜确实目前来说比浙菜，闽菜知名度稍微高一点。但也并不是说湘菜一定就比起闽菜，浙菜更美味，有一方面原因是因为闽菜，浙菜做起来比较复杂。

比如闽菜中的佛跳墙，是闽菜中的极品硬货了，不是所有人都敢做的，成本高，做法复杂。浙菜中的东坡肉，东坡肉经常被听说，但是却很少有人做，不是不好吃，只是不容易做。

所以比起一些复杂的闽菜，浙菜，湘菜更容易下手，也更容易成功，选材又比较简单，做起来不麻烦，味道也被大众所接受，自然而然也就火了一些。

五大菜系之首？

中国的五大菜系为“鲁菜，川菜，湘菜，粤菜，闽菜”，五大菜系之首当属鲁菜。

1、鲁菜：即山东菜系，由齐鲁、胶辽、孔府三个菜系组成。是宫廷最大菜系。以孔府风味为龙头。山东菜系源远流长，对其他菜系，乃至整个中国饮食文化影响深远。

2、川菜：即四川菜系。以成都菜和重庆菜为代表。四川菜系各地风味比较统一。主要流行于西南地区和湖北地区，在中国大部分地区都有川菜馆。川菜是中国最有特色的小吃类菜系，也是西南民间最大菜系。

3、湘菜：又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

4、粤菜：即广东菜，由广府、客家、潮汕三种风味组成，在中国大部分地区都有粤菜馆。在国内、海外影响极大。粤菜是国内民间第三大菜系，地位仅次于鲁菜、川菜，在国外是中国的代表菜系。粤菜以广府风味为代表。

5、闽菜：发源于福州，以福州闽菜为代表，闽菜其实就是福州菜为主体，代表着闽菜文化。闽菜的烹调特点是汤菜要清，味道要淡，炒食要脆擅长烹制海鲜佳肴。其烹调技法以蒸煎、炒、熘、焖、炸、炖为特色。