营养菜谱家常菜-营养菜谱家常菜图片

摘要： 怎样吃蔬菜最有营养？哪些蔬菜最有营养？怎样吃蔬菜最有营养？哪些蔬菜最有营养？视频加载中...大家好我是小猫，今天分享的这道菜木耳炒山药虽然是一道素菜，但是我记得小时候老妈每年都会做...

1. 怎样吃蔬菜最有营养？哪些蔬菜最有营养？

怎样吃蔬菜最有营养？哪些蔬菜最有营养？

视频加载中...

大家好我是小猫，今天分享的这道菜木耳炒山药虽然是一道素菜，但是我记得小时候老妈每年都会做给我吃，山药脆，木耳嫩，非常的清脆爽口，小时候都是她做给我吃，今后回家啦我要做给她吃，所有的步骤都非常详细清晰，注意细节就是山药的粘液一定要清洗干净，然后过冷水，这样会更脆，木耳尽量用手撕开。朋友们喜欢的就先收藏起来慢慢学吧。过年啦，快回家做给孩子父母吃吧。

怎么样吃蔬菜最有营养？

其实我看到了这个问题后，我脑海中是将它拆分分解成两个问题。

其一、怎么样处理蔬菜可以避免其中的营养物质和微利元素流失？

其二、如何烹饪蔬菜可以最大程度保留其中的营养？

把问题拆开后，那咱们开始好好回答这个问题了咳咳咳。

1.蔬菜的种类分很多种，如青菜、生菜这种我会建议加上生粉去清洗，这种清洗方法是我妈妈教我的，用盆子装好水加上几勺生粉，水变白后将菜放进去，可以有效地将蔬菜的虫子还有泥渍清洗干净；

2.如果是土豆、胡萝卜、白萝卜种类的蔬菜，我们看到有很多朋友都会将他们切丝儿后放入水中，避免它们暴露在空气中氧化变色，其实再放入水中尤其是土豆，也就是我们的马铃薯，你会看到清水会变得浑浊，因为土豆丝中大量的淀粉还有微粒元素绝大部分都流失在水中了，所以这样处置蔬菜的营养价值也大大流失了；

3.还有一种蔬菜比较特殊，如菠菜，我想很多人都知道菠菜是一种富含铁元素的蔬菜，营养价值极高，然而如果在清洗的过程中你将它的根部切掉，那么你吃这颗菠菜的营养价值就大打折扣了，因为这根部的营养在某种程度上是菠菜的精华所在。

那么，第一步处理好了蔬菜之后，如何烹饪才能保持蔬菜最大的营养呢？作为一位来自广东的孩子，想向大伙儿推荐以下几中烹饪蔬菜的方式~

1.开水白灼

在广东有一种可以保持蔬菜原汁原味的方式，那就是将蔬菜处理干净后直接放在开水里边烫菜，观其颜色熟了之后将其捞起来摆盘放好，随后用酱油和花生油淋在上边调色加味道，如果想装饰好看点还可以弄点儿姜丝和蒜头装盘，我妈妈最喜欢这种方式啦嘻嘻嘻。适合这种方式的蔬菜有生菜、青菜、番薯苗、菠菜等等。

2.冰镇

冰镇这种方式其实就是在第一种开水白灼了蔬菜之后，将其沥水放好，随后在装满碎冰的盘子上铺一张保鲜膜，然后将蔬菜放上去摆盘，通常呢咱们还会配上芥末酱油一起吃，在广东这边的酒楼常常会有这种吃法。常见的有冰镇秋葵，冰镇苦瓜等等。

3.榨汁

榨汁这种保持原汁原味的方式，我想大伙儿都会不陌生，但是呢想要做好榨汁却是一个功夫活儿。在广东呢，蔬菜榨汁说实话是比较少的，不过作为一名正宗的广东人，打着“吃尽天下美食”的我，对于榨汁还是有不少的偏爱滴。蔬菜榨汁的话建议可以去书店弄点儿攻略，挺多蔬菜榨汁的搭配，关键是这种简单的榨汁搭配还有一定的功效，如清热解毒，排毒祛湿等等。

4.汽锅蒸

汽锅蒸感觉对于其他地方的美食爱好者来说可能比较陌生，不过在广东却是很常见的一种烹饪方式，其原理和方法一略为相似，不过呢却是以蒸气蒸熟食材，这种方式在我看来比开水白灼更能保持蔬菜的营养价值，说实话没有试过的朋友可以来佛山广州试试哈。

回答得差不多了，那咱们推介一些营养丰富的蔬菜：

1.西洋菜 为什么将这种菜排在第一位呢，因为我妹妹最喜欢喝西洋菜汤，无论是白灼的西洋菜还是老火煲猪骨西洋菜汤，我妈妈和妹妹都很喜欢。西洋菜富含抗氧化物质，吃得多说不定可以保持年轻噢~

2.菠菜

菠菜这个字眼从小就在我脑海中留下深刻的印象，是因大力水手每次力气变大都会吃菠菜罐头哈哈哈！菠菜富含β胡萝卜素、铁，也是维生素B6、叶酸和钾的极佳来源，能预防眼睛衰老。菠菜中富含的抗氧化剂和维生素K，有激活大脑功能、强化骨骼的作用。

3.芹菜

我妈妈巨喜欢的芹菜，经常拿来炒半肥瘦猪肉或者腊肠炒芹菜，挺哒~芹菜富含丰富的维生素还有胡萝卜素，最关键是因为其蛋白质和铁元素比番茄丰富十到二十倍，是一种营养极为丰富的蔬菜。不过味道对于一些人来说比较不好接受，不过吃多点儿好处挺大的。

em...咳咳咳发现自己写了好多，眼睛有点儿酸了，就暂时写到这儿了吧，欢迎各位留言哈哈觉得咱靠谱儿的话麻烦点个赞关注一下，咱们可以再聊聊其他的事儿嘻嘻

都说多吃蔬菜身体好，防癌养生不衰老。但是，吃菜也有讲究，比如这些蔬菜吃前要焯水。
1、草酸含量高的蔬菜
菠菜、马齿苋、苋菜、鲜竹笋、苦瓜、茭白
等草酸含量较高，口感发涩，还可能引发结石
焯水办法：过沸水5—10秒，可削减30%到80%的草酸含量
2、易产生亚硝酸盐的蔬菜
香椿、西芹
等都是易产生亚硝酸盐的蔬菜，存放越久亚硝酸盐越多，还会形成致癌物亚硝胺。
焯水办法：过沸水5—10秒即可，能去掉70%的亚硝酸盐。
3、自带毒素的蔬菜
豆角、芸豆、扁豆、鲜黄花菜
等含皂素和植物血凝素，鲜黄花菜含秋水仙碱，都会引起中毒。
焯水办法：清水浸泡5分钟，再过沸水5分钟
4、不易清洁的蔬菜
菜花、西兰花等花菜
的构造使其花朵中容易残留虫卵和污物，富含农药残留，所以也要用水焯一遍。
焯水办法：加适量食盐和食用油，焯水1—2分钟即可。

如何正确焯水
水量要足：焯烫蔬菜的水量以没过全部蔬菜为最低限度。
火要够旺：沸水中几乎不含氧气，这样就减少了营养素的热氧化损失。
别切太细：焯水的蔬菜别切太细，以防其中的维生素和矿物质大量流失。
加入一点盐：沸水中加入1%的食盐，可溶性成分如C、B族维生素扩散到水中的速度就会减慢

蔬菜在焯烫过程中，其水溶性营养成分，如C、B族维生素等会流失到锅里。但如果在沸水中加入1%的食盐，其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。

***加载中...

做过菜的小伙伴应该都知道蔬菜制作之前要先进行“焯水”这一道程序。那么焯水究竟有什么好处呢？

1.会使颜色更鲜艳。蔬菜经适当焯水后，颜色会变得翠绿鲜亮。

2.去除有毒成分。木薯、芸豆、黄花菜等含有的有毒成分在焯水后会被破坏，吃起来更安全。

3.可以去除草酸。菠菜、空心菜、竹笋、茭白等经焯水后可以去除大量影响钙、铁等元素吸收的草酸。

4.去除亚硝酸盐。不是特别新鲜的蔬菜或含亚硝酸盐较多的蔬菜如香椿，通过焯水还可以去掉部分的亚硝酸盐。

5.降低农药残留。用沸水焯蔬菜，可以有效去除有机磷农药。

6.能去除异味。油菜、芥菜、萝卜等蔬菜大多含有芥子油苷，焯水可以使芥子油苷挥发而去除辛辣味。菠菜的苦涩味、蘑菇的土腥味也可以通过焯水去除。

同时焯水还要记住几点：

1.火力要旺、水量要足、时间要短。这样可以减少维生素C等营养素的氧化损失。

2.在蔬菜焯水前加少量的盐，并在投入蔬菜之后加点油，使可溶性成分扩散到水中的速度减慢，同时防止氧化酶破坏叶绿素。

3.建议焯水后的蔬菜马上用来烹饪。若暂时放置，则要迅速用冷水降温。焯水后的蔬菜温度比较高，出水后与空气中的氧气接触，易发生热氧化作用造成营养素的损失，这对绿叶菜来说尤其明显。但是焯烫后的蔬菜即便冷水降温，也不能在空气中久放，因此最好捞出后立即进行烹炒。

而从营养学的角度来说，每种蔬菜都是有营养价值的，尤其是深颜色的蔬菜。我们建议饮食均衡并保证食物多样性，这样才是最健康的饮食方式。

（以上[_a***_]均来自网络，如有侵权，请联系删除，谢谢。）