食谱 地域特色菜有哪些 风味菜,食谱 地域特色菜有哪些 风味菜品
摘要：
八大菜系的风味各有不同他们所代表的都是什么样的口味儿呢？陕西名菜前十名排行榜？所谓无鸡不成宴!精选几款你家乡最有代表性鸡菜色(列明地名.食材.做法)为年饭增色好吗？八大菜系的风味各... 八大菜系的风味各有不同他们所代表的都是什么样的口味儿呢？
八大菜系各有千秋，因为人的口味轻重不同，说不上那个菜系的菜最好吃。
鲁菜，又叫山东菜。以其味鲜咸 脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。庖厨烹技全面，巧于用料，注重调味，适应面广。其中尤以"爆、烧、塌"等最有特色。山东广为流传的锅塌豆腐、锅塌菠菜等，都是久为人们所乐道的传统名菜。
四川菜系(川菜) 川菜的形成大致在秦始皇统一到三国鼎立之间。 流派：有成都、重庆两个流派。
特点：以味多、味广、味厚、味浓著称。
江苏菜系(苏菜)特点：烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。
名菜： 鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼 。
浙江菜系(浙菜)流派：由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成中国菜的英文名称，最负盛名的是杭州菜。
广东菜系(粤菜) 流派：有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表。
特点：烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。
名菜：三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、古老肉、冬瓜盅、盐焗鸡。
流派：湖南一带
特点： 注重香酥、酸辣、软嫩、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。
名菜：雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾
安徽菜系(徽菜，又称皖菜)
流派：由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是主要代表。
陕西名菜前十名排行榜？
1、葫芦鸡：流传千年以上，色泽金黄，皮脆肉嫩，味香、烂、醇，被称为“长安第一味”。
2、邵三仙：陕西传统名菜，主要有水发海参、水发鱿鱼、油发鱼肚。它营养价值丰富，味道鲜美。
3、***蒸盆：陕西***名菜，创于汉、刘邦时期。原汁原味，醇香可口。
4、自带肘子：陕西大理是具有地方特色的传统名菜，肥而不腻，瘦而不柴，造型独特丰满，堪称“菜中一王”。
5、海参胡蹄：以其独特的猪蹄烹饪方法，独树一帜，是冬季的食补。
6、坏肉：肥而不腻，甜而香，软而糯，入口即化，营养丰富。
7、温拌腰丝：由唐代羊皮丝演变而来，风味独特，暖齿，部分牙病患者可大胆品尝。
8、钱酿发菜：发源于唐代，象征生意兴隆，财源广进。
9、红烧鱿鱼丝：陕西菜的代表菜之一，鱿鱼肌肉坚韧，口感醇厚。
10、奶锅鱼：有1300多年的历史，鱼肉细腻，汤汁鲜美。
所谓无鸡不成宴!精选几款你家乡最有代表性鸡菜色(列明地名.食材.做法)为年饭增色好吗？
平凉人招待贵客一般都会做蒸鸡。鸡卸成八大件儿，放入盐，葱姜片，熟油，十三香腌制一晚，第二天或烫面，或发面擀成不到一公分厚的大面饼铺在笼屉上，土豆切成半公分大的丁，加入葱姜，调和面，熟油拌匀倒在面饼上摊开，前一天晚上腌好的鸡手裹上薄薄的面粉，放在土豆上，面饼收边儿，在鸡肉上淋少许盐水，上锅蒸一个小时出锅。鸡肉滑嫩，土豆绵软，可香了
我本人最喜欢大盘鸡，切好的[_a***_]冷水下锅，焯水后捞出，锅烧热放入些油，油热后放入冰糖，炒至变色，放入鸡块炒出水分，炒至上色，下去花椒翻炒下姜蒜翻炒一下，再放入少许陈醋去腥，再下入干辣椒，酱油，郫县豆掰酱翻炒，八角桂皮盐少许，加水没过鸡肉，加盖闷15分钟，肉多可以多炖会，放入青椒土豆块，再闷15分钟捞出。
答，我知道，智取威虎山里的百鸡宴，我自己不喜欢吃鸡，过年，去饭店吃年夜饭，不点鸡，吃肉圆子，表示团团圆圆，圆圆滿滿，合家团圆。[玫瑰][玫瑰][笑哭][玫瑰][偷笑][玫瑰]
我们虽然定居在兰州，但仍然保留着东北人的习惯，年夜饭必备一道菜小鸡炖蘑菇，下面分享一下我的做法。
1、提前把野生榛蘑泡发好，洗净备用。
2、将洗好的小鸡剁成鸡块用开水紧一下，然后捞出洗净备用。
3、生姜切片，葱切段备用。
4、锅内放入植物油，然后放入花椒爆出香味，再将花椒粒捞出不要。
5、油锅内放入切好的姜片，再放入鸡块炒出水分，再放入葱段，大料，香叶，等调味料，再放入榛蘑一起炒。
6、鸡块和榛蘑稍微炒一会后，加水，没过食材就可以，大火烧开转小火慢炖。
7、当锅内汤汁收好后再放入蒜末，香菜末就可以出锅了。
这道菜是我们年夜饭中都非常爱吃的一道菜，百吃不厌。这就是我个人的做法，欢迎大家来交流！
“鸡”与“吉”谐音，春节吃鸡，吉祥开泰！
我介绍2道内蒙古“天然餐都”巴彦淖尔市特色硬菜，美味热情的河套“猪肉勾鸡”和“酥鸡”。
河套地区的特色乡村名菜“猪肉勾鸡”、品牌招牌菜“硬四盘”中的代表性美食“酥鸡”，是年夜饭，待客迎宾的必备佳肴，名扬河套内外。
话不多说，开始操作：
一、名称：河套“猪肉勾鸡”（勾：搭配、牵引的意思。猪鸡搭配，吊出了鸡肉的鲜美）。
1.原料：猪五花肉切片，猪骨剁块，鸡剁块，土豆，豆腐，豆角，西红柿。
3.方法：锅烧热倒入少许色拉油，七成热时下入猪花肉，炒至微黄出油。
4.加入猪骨鸡块煸炒至金黄放入铺料稍炒。
5.加入清水，大火烧开，盖锅盖焖煮半小时（大火5分钟，小火慢熬25分钟）。
6.揭开锅盖，加入豆角，土豆，豆腐西红柿后盖上锅盖，焖煮至软烂（喜欢粉条的朋友们，也可以加入泡软的粉条）。
7.撒上绿油油的葱花，出锅。
特色：整体营养丰富。猪肉块色泽红亮，有红烧肉的香咸绵感，又有鸡肉的鲜香味，回味无穷。
二、名称：河套“酥鸡”
1.主料：鸡切成2.5厘米大小均匀的块状。
2.辅料：面粉、土豆淀粉、打好的鸡蛋、料酒、酱油、盐、花椒粉、八角粉、干姜粉、胡椒粉、鸡精等，各适量。
3.干净的盆中，打入鸡蛋、加少许水淀粉、面粉、料酒、葱姜片等所有辅料。搅拌均匀成糊状（以能挂在筷子上为好！），倒入鸡块，腌制30分钟入味待用。
4.挑捡出里面的葱姜片（防止炸糊有苦味）。
5.干净的锅中倒入色拉油烧至5成热，下入鸡块炸至金***捞出。
6.炸好捞出的鸡块放入碗中，把葱姜片、花椒粒、生抽、盐水调成汁后，浇在碗里炸鸡块里，上笼蒸30分钟，取出，扣到准备好的漂亮盘子里，滗出蒸出的汁水。
7.锅中倒入滗出的汁水，勾芡，浇到盘中的炸鸡块上。
8.撒上绿油油的葱花，开吃吧。
特点：皮酥里嫩，色泽金黄，色香味俱全，老少皆宜。因为其酥软，老年人更喜欢吃。
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