川菜中的川菜 豫菜有哪些-川菜中的川菜 豫菜有哪些特点

摘要： 为什么有人觉得川菜是重口味？川菜除了麻跟辣，还有什么其他口味吗？河南人爱吃什么口味的菜？中部菜系分为哪几大类？为什么有人觉得川菜是重口味？川菜除了麻跟辣，还有什么其他口味吗？川菜是...

1. 为什么有人觉得川菜是重口味？川菜除了麻跟辣，还有什么其他口味吗？
2. 河南人爱吃什么口味的菜？
3. 中部菜系分为哪几大类？

为什么有人觉得川菜是重口味？川菜除了麻跟辣，还有什么其他口味吗？

川菜是重口味相对大多数菜肴来说是真的！但是除了麻和辣，还有其它很多的味型的！

与其说川菜麻辣为主，不如说其它菜系里面用的麻辣很少，没有川菜师傅更会利用这些调味品！

厨师做菜的本质是将各种原材料制作成美味的菜肴！可以组合起来，也可以单一食材！也可以经过各种加工成半成品后组装起来，这些都是考验厨师的经验技术及创新能力标准！

而如何做出美味的菜肴，这中间有原材料的本味，也有各种调味品的组合，相对来说，我个人认为川菜师傅在这方面造诣更高！其它菜系有的味型川菜里面都有，而川菜里面所拥有的味型搭配其它菜型的师傅基本上是很难做出来的！

做为川菜的味型组合起来多达24种之多！大多是复合味型，也就是多种调味料组合起来的味型！下面说说川菜里面的经典味型的代表菜吧！

第一种：鱼香味，鱼香肉丝！这个应该是没人有意见的，而这道菜也是检验厨师调味技术水平的菜肴之一！

第二种：就如题主所说的，麻辣味！经典代表这毛血旺，这也一道检验调味水平的菜肴之一！

第三种：怪味！而这个味型相对前面两个来说更加复杂，基本上全国各地的朋友都有吃过，并且评价不低！如怪味牛肉，怪味鸭，怪味胡豆等等！

最后：把川菜中的常见24种味型一一列举，大家看看川菜中有多少是不麻不辣的菜？

1.家常味型

2.鱼香味型

3.怪味味型

4.麻辣味型

5.红油味型

6.蒜泥味型

7.煳辣味型

8.陈皮味型

9.椒麻味型

10.椒盐味型

11.酸辣味型

12.酱香味型

13.甜香味型

14.香糟味型

15.烟香味型

16.荔枝味型

17.糖醋味型

18.咸甜味型

19.麻酱味型

20.姜汁味型

21.芥末味型

22.五香味型

23.咸鲜味型

24.茄汁味型

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很高心为你解答

每个菜系都有他独特的特点和做法，很多人一体到川菜都是麻辣为主，不过确实是这样的，麻辣确实是川菜的灵魂，如果你去川菜馆吃饭一个菜都不辣，你会作何感想？

川菜的特点:川菜讲究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，川味主要有“麻、辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道，巧妙搭配，灵活多变，创造出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特色的复合味，味别之多，调制之妙，堪称中外菜肴之首，从而赢得了“一菜一格，百菜百味”的称誉。

川菜除了麻辣还有很多味型我给大家列举几个

1，糖醋味 主要以盐，白糖，白醋，胡椒面，味精调制，特点是咸鲜酸甜，糖醋味浓。代表菜有糖醋排骨，糖醋酥鱼卷，糖醋麻酥鸡

2，荔枝味 主要盐，酱油，白糖，白醋，胡椒面，味精等，特点是咸鲜为主，略带酸甜，。代表菜锅巴三鲜，荔枝肉片，泡椒鸡丁。

3，芥末味道主要是盐，酱油，白醋，芥末，香油，特点是咸鲜酸辣，芥末味浓。代表菜，芥末鸡脯，芥末扇贝

希望能为你带来用处

谢谢邀请啊。

去了麻辣，当然还有很多种味型了。

咸鲜味儿啊。糖醋味儿啊。五香味儿啊。姜汁味、甜咸味儿啊。川菜味型丰富多彩。共有24种。当然也包括麻辣味儿。但现在远远不止24种。各地川菜厨师又创新出了许多种味型。但都是在以前的味型中延伸发展的。

说一说百菜百味，一菜一格，对川菜的总结是很到位的。

谢谢邀请！其实川菜除了麻辣，还有其它口味，每逢过年和平时请客办酒席，大都要做一个咸烧白，贵州叫盐菜肉，就是买方方正正的五花肉，去毛烧皮，洗净后沥干抹花椒面、白糖、生抽、老抽，下锅放八角和五花肉炸，炸至稍黄捞起，再把洗净切碎的盐菜下锅炒，放生姜、花椒、白糖，最后放点生抽起锅，炸好的五花肉切成大片，整齐码放在碗里，再铺上炒过的盐菜上锅蒸40分钟，拿出冷一下倒扣盘中即可，鲜香软糯，肥而不腻，很受欢迎，是酒席必不可少的硬菜。第2就是糖醋排骨，这也是这几年不断适应创新的结果，买前排，前排肉香，把它洗净斩段，起祸放油，下姜片、花椒、人角、白糖，再放排骨，用开水焖一个小时，水干出油时放蒜苗和生抽即可，很香。再就是烧三鲜，以上3种贵州家家户户也爱做，就是猪蹄筋、水腿肠和肉圆子，买前腿肉，3分瘦，7分肥，把它剁好，加盐、生粉和匀，水开后放姜、盐、西红柿、蹄筋、肉圆子、火腿肠、粉条，关火前放点味精，撒葱段，挺香的川菜也有好多味，就象千人千面，人生百味一样，闲暇之时，自己动手，何不是人生的一大乐趣，也为你的生活充实又添彩，你说是吗？

多谢邀请！

川菜重口味！

有比较才能有鉴别。

粤菜档次高雅，做工精细；

京菜手法传统，厨艺守成；

鲁菜博***众家，开拓进取；

湘菜辣出花样，南北通杀；

……

川菜百菜百味，麻辣鲜香。

以典型名菜“歌乐山辣子鸡丁”为例：群众要在满盘辣椒、花椒里寻找鸡丁！

成都的钵钵鸡，重庆的口水鸡与粤菜的白切鸡相比较：粤菜清淡，少油，所用调料基本无渣，大多以汁料调制。而川菜钵钵鸡，渝菜口水鸡调料繁多，麻油、辣椒油、香油几乎将整盘鸡块儿浸泡其中。

北京东来顺由丁德山创建于1903年。按说它没有重庆[_a***_]历史悠久。但是重庆火锅蜚声中外之前却比不上北京涮锅在全国各地的火爆！为啥？口味！因为那时麻辣并不受待见！

现在如果让涮锅pk火锅，涮锅必甘拜下风。食用两锅之后，口味孰重孰轻，一目了然。当然“麻辣鲜香型”的川味北方人不一定都喜欢，涮锅仍就是根深蒂固，老少谐宜在北方。

川菜之所以重口味，这是由四川独特的气候、地理、人文等多方面因素造成。就拿重庆来说：山多水多。夏季燥热；冬季潮湿。口味不重岂能适应身体的需求？！

人们对川菜有个错误认知，好像一提到川菜就只想到麻辣，其实不然。众多川菜里清淡的，家常的，甜鲜的菜品多得很，数不胜数。如：开水白菜、粉蒸肉、烧白、雪花肉泥、清蒸水米子等等。

改革开放后，川菜迅速走红全国。

川菜手法、技艺都多少被其他菜系所接纳、融汇。最成功的绝对是首推豫菜。豫菜日新月异，许多菜品目前已经在突出川味的同时又保留了河南风格。大家不妨去郑州、开封、许昌品尝一下。

鲁菜、湘菜麻辣尺度虽有别于川菜，但厨技上、效果上更接近川味。不过用料远比川菜少很多。当然各菜系都有各菜系的传统与手法。只有坚持传承与借鉴，守成与创新才能使八大菜系永葆其青春，立挺于民族菜林之巅！

河南人爱吃什么口味的菜？

咸口居多，喜欢喝汤。胡辣汤，还有像洛阳的牛肉汤，牡丹燕菜，开封的鲤鱼焙面，天下第一楼的灌汤包，河南烩面，安阳的扁粉菜，开封的筒子鸡，道口烧鸡，河南的手工面也好吃。河南盛产小麦，主食就是面食。

河南人喜欢菜的口味有很多种，河南菜的特点就是质味适中，注重实在，鲜香而清淡，形色典雅，河南菜一般指豫菜，既中原菜系，也是带有中原传统文化内涵的烹饪理论的，中原地域特点的技术和财料所制作的菜肴。

豫菜是五味调和，适中，平和适口不***是其显著特点，各种口味以，相融，相和为度的和谐之风。

中部菜系分为哪几大类？

中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社***公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。

一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。

同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、***特产、饮食习惯等影响。 有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。

中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。

八大菜系 　　流派 特点 名菜

山东菜系 由济南和胶东两部分地方风味组成 味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。

油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼

四川菜系 有成都、重庆两个流派。

1.根据习俗划分

各地的物产和风俗习惯各不相同，例如中国北方大多养牛羊，因此菜肴中的肉类也多为牛羊肉;相对的，中国南方水产和家禽比较多，人们更加喜欢吃鱼肉和鸡鸭等，所以也衍生出了更多相关的菜肴。

2.根据气候差异划分

各个地方的气候不同，口味也会发生差异，例如中国北方气候比较寒冷，菜肴相对来说也更加浓厚，咸味更重一些，以达到驱寒的目的;而中国西南地区雨水较多，气候潮湿，菜肴之中辣椒放的较多，以麻辣为主，以达到祛湿的目的。

3.根据烹饪方法划分

因为各个地方文化差异造成烹饪方法不同，也形成了各地不同的特色菜。例如东北的烹饪方法就以煮为主，而新疆地区就以烤制居多，烤全羊也最为出名。

二、中国有几大菜系

中国菜肴大致可以分为八大菜系。分别为鲁菜、川菜、湘菜、粤菜、闽菜、浙菜、苏菜、徽菜八大类。当然，这也只是一般的比较出名的几大类菜系，除了这八大菜系之外还有许多在中国各地比较有影响，进而做了更加精细化分的菜系，如楚菜、潮州菜、本帮菜、东北菜、赣菜、津菜、京菜、豫菜、客家菜、冀菜等等多种菜系。

中部菜系，又称华中菜系，主要包括河南菜、湖北菜和湖南菜三大类。这三个地区的饮食文化各有特色，共同构成了丰富多彩的中部菜系。

1. 河南菜：河南菜以郑州为中心，历史悠久，深受中原文化的影响。河南菜注重火候和原材料的搭配，口味偏重，擅长炖、烩、烧、扒等烹饪技法。代表菜肴有烩面、胡辣汤、羊肉汤等。

2. 湖北菜：湖北菜以武汉为中心，以水产***丰富而闻名。湖北菜讲究原料的新鲜和调味的精细，擅长蒸、炖、烧、炸等多种烹饪方法。代表菜肴有武昌鱼、三鲜豆皮、热干面等。

3. 湖南菜：湖南菜又称为湘菜，以长沙为中心，以其香辣可口的口味著称。湘菜注重油重色浓、酸辣鲜香，烹饪手法多样，尤其擅长于腌制和炖煮。代表菜肴有剁椒鱼头、椒麻鸡、干锅牛蛙等。

这三类菜系各具特色，反映了中部地区的地理环境、气候特点和文化传统对当地饮食的影响。