粤菜的发展历史,粤菜的发展历史简要描述

摘要： 为什么广东粤菜这么出名？广东人的饮食生活习惯？广东菜跟香港菜像么？粤菜的发展史？为什么广东粤菜这么出名？粤菜在全世界的影响力最大的，粤菜之出名，并不在高档阶层，而在低处，在普罗大众...

1. 为什么广东粤菜这么出名？
2. 广东人的饮食生活习惯？
3. 广东菜跟香港菜像么？
4. 粤菜的发展史？

为什么广东粤菜这么出名？

粤菜在全世界的影响力最大的，粤菜之出名，并不在高档阶层，而在低处，在普罗大众，这与广东的天时，地利，人文，物产都密不可分，广东的气候年平均是二十二度左右，珠三角更是河网密布，可供烹调的物种，蔬果，海鲜，河鲜，飞禽走兽都非常丰富，加上是开埠较早，与外界通商，自然给粤菜提供中西结合的良机，许许多多的蔬菜都是先由广东裁种成功后，才移裁内陆省份的，像荷兰豆，辣椒，南瓜，芹菜，古月，西红柿等等，在酱料方面，生抽，老抽，鱼露，盐腌食品，后期蚝油，腐乳，酒糟，咖喱应用在全国都是比较领先的，当然从广东三宝，陈皮，老姜，禾杆草都与食有关，综合多种因素粤菜出名就不足为奇，特别是广东客家菜载誉海内外。

知道为什么广东是中国肾病里痛风发病率最高的省份吗？因为广东人爱煲汤，粤菜也离不开高汤，尿酸及嘌呤极高，肾病也是极为难治之症，痛风更是称之为不是癌症的癌症，吃多了粤菜喝多了汤之后女人都泡不动，痛风起来路都走不了。

俗话说：食在广州，厨在凤城，味在潮汕。广东的美食是历史的流传下来，在中间又经过了无数代人的斟酌再改造再推出，才形成了今天广东粤菜的形形***。由于广州的包容性，所以在广州又有许许多多的美食，多多少少的沾染上了粤味，更为贴合老广州的味道。从拉肠到煲仔饭到炖汤到云吞面。。。这些都经过了无数代人的改良，才有今天这么出名的粤菜。感谢前人的付出，后人才得以乘凉，感恩。

谢谢邀请，作为广东人，我很自豪，因为粤菜，包括广府，客家，潮汕菜遍布海内外，因为广东人华侨华人走通全世界，将美食也带到每个角落，无论是你走到哪个国家都有广东粤菜，客家和潮汕美食早就在东南亚享有盛名

广东旧时传统下来的饮食文化，广东人什么都吃，吃尽广东，敢于创新。改革开放以来，引进香港，台湾，法国各界大厨指导引荐。广东厨师吸取国外美***华。广东全世界各厨名人聚集在广东。敢于创先领先。

广东人的饮食生活习惯？

首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。

说到广东人的饮食习惯我个人认为首先是比较清淡，很少有内地的重口味。由于广东的气候比较特殊，广东人还有煲汤的习惯，而且广东人煲汤也很特别，很多内地人耒广东几十年都无法搞清楚为什么广东人要煲各种不同的汤。广东人煲汤真是五花八门的，还会根据不同的季节煲不同的汤，例如春夏之交，广东的湿气很重，就用木棉花扁豆和土茯苓保去湿清热的汤，盛夏时节广东人煲汤以消暑清热为主，秋天气候比较干燥，煲汤又转为清补为主。广东人都养成饮汤的习惯，而且都是吃饭前先喝汤，特别是盛夏时节，先喝一碗汤会改善人的胃口，吃饭都特别香。另外广东人食材五花八门，天上飞的除了飞机，地上跑的除了各种车，水里游的就各种船了，除了上述所说的，内地人感到不可思议的东西很多都会成为广东人的美味隹肴！广东人还很喜欢喝早茶，这是广东饮食文化的又一特式，当然有内地人认为只是吃早餐而已，没必要浪费那么多时间。有武汉的传媒人发表评论说广东人喝早茶跟武***在路边吃热干面是一样的，当然他这样说也有他的道理，只能说明这传媒人对广东的饮食习惯不了解而且，我作为广东人，我觉得食在广州绝对不是浪得虚名的。

在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！

说到广东人的饮食习惯我个人认为首先是比较清淡，很少有内地的重口味。由于广东的气候比较特殊，广东人还有煲汤的习惯，而且广东人煲汤也很特别，很多内地人耒广东几十年都无法搞清楚为什么广东人要煲各种不同的汤。广东人煲汤真是五花八门的，还会根据不同的季节煲不同的汤，例如春夏之交，广东的湿气很重，就用木棉花扁豆和土茯苓保去湿清热的汤，盛夏时节广东人煲汤以消暑清热为主，秋天气候比较干燥，煲汤又转为清补为主。广东人都养成饮汤的习惯，而且都是吃饭前先喝汤，特别是盛夏时节，先喝一碗汤会改善人的胃口，吃饭都特别香。另外广东人食材五花八门，天上飞的除了飞机，地上跑的除了各种车，水里游的就各种船了，除了上述所说的，内地人感到不可思议的东西很多都会成为广东人的美味隹肴！广东人还很喜欢喝早茶，这是广东饮食文化的又一特式，当然有内地人认为只是吃早餐而已，没必要浪费那么多时间。有武汉的传媒人发表评论说广东人喝早茶跟武***在路边吃热干面是一样的，当然他这样说也有他的道理，只能说明这传媒人对广东的饮食习惯不了解而且，我作为广东人，我觉得食在广州绝对不是浪得虚名的。

西汉《淮南子》有”越人得蚺蛇以为上肴“

唐代张鷟《朝野佥载》卷二记载：“岭南獠民好为蜜唧，即鼠胎未瞬、通身赤蠕者，饲之以蜜，钉之筵上……

南宋周去非《岭外代答》就有精辟的记载:"深广及溪峒人，不问鸟兽蛇虫，无不食之。

明代李时珍《本草纲目》"鼠"条载:"惠州獠民取初生闭目未有毛者，以蜜养之，用献亲贵。

清代徐珂《清稗类钞》记载:"粤肴有所谓蜜唧烧烤者，鼠也。豢鼠生子，白毛长分许，浸蜜中。食时，主人斟酒，侍者分送……

《纲目拾遗》称：“禾虫，闽、广、浙沿海滨多有之，形如蚯蚓……

1、广东人的饮食不是清淡为主，而是肉类为主，生猛海鲜，鸡鸭鹅肉，而且各种菜都喜欢“生”，能生吃就生吃、不能生吃也不喜欢烧烂，半生不熟吃。

2、早上吃的很丰富，吃早茶是广东人的特色。

3、饮凉茶是广州人常年的一个生活习惯。

4、广州人四季喜爱饮糖水，认为经煲制某些药材、豆类、生果、面制食品加上糖而成的糖水，有清润消暑、生津益身之功效。

5、宵夜是广州人的生活习俗，一般是晚间十时以后。

广东菜跟香港菜像么？

香港菜的基本上是由粤菜基础上发展而来的，所以跟粤菜是像的。历史上香港本土居民大多来自广东沿海一带的人，他们不但去了家乡生活习俗，同时也带去了家乡菜的味道，只是香港是国际性大都市会聚了世界各国的友人，为了迎合各地方的饮食习惯从而以粤菜为基础融入其它菜系的烹饪方式从而形成了港式菜，但它与粤菜相同度还是比较高的。

粤菜的发展史？

广东的饮食文化与中原各地一脉相通。其中一个很重要的原因就是历史上曾有多个另立王朝的内地人。历代王朝派来治粤和被贬的官吏等，带来了北方的饮食文化，其间还有许多官厨高手或将他们的技艺传给当地的同行，或是在市肆上各自设店营生，将各地的饮食文化直接介绍给岭南人民，使之成为粤菜的重要组成部分。

汉代以后，广州成为中西海路的交通枢纽；唐代外商大多聚集在羊城，商船结队而至。当时广州地区的经济与内陆各地相比，发展较快。

南宋以后，粤菜的技艺和特点日趋成熟。这同宋朝南迁，众多御厨和官府厨师云集于粤，特别集中于羊城有关。唐代开始，广州成为我国主要的进出贸易口岸，是世界有名的港口。宋、元之后，广州成为内外贸易集中的口岸和港口城市，商业日益兴旺，带动了饮食服务作为一个商业行业发展起来，为粤式饮食特别是粤菜的成长提供了一个非常重要的条件和场所。

明清两代，是粤点、粤式饮食真正的成熟和发展时期。这时的广州已经成为一座商业大城市，粤菜、粤点和粤式饮食真正成为了一个体系。闹市通衡遍布茶楼、酒店、餐馆和小食店，各个食肆争奇斗艳，食品之丰，款式之多，世人称绝，渐渐有“食在广州”之说。

“食在广州”还离不开广东饮茶，它实际是变相的吃饭，各酒楼、酒店，茶楼均设早、午、晚茶，饮茶也就与谈生意、听消息、会[_a***_]连在一起了。广东饮茶离不开茶、点心、粥、粉、面，还有一些小菜。值得一提的是潮州工夫茶，它备用特制的紫砂茶壶、白瓷小杯和乌龙茶，投茶量大，茶汤浓香带苦，回味无穷。广东点心是中国面点三大特式之一，历史悠久、品种繁多，五光十色，造型精美且口味新颖，别具特色。 广东粥特点是粥米煮开花和注意调味，有滑鸡粥、鱼生粥、及第粥和艇仔粥。广东粉为沙河粉，软中带韧。广东面以“伊府面”最为出名。

粤菜也追求“新派”。但几千年所形成的选料广博奇杂，菜肴讲究鲜、爽、嫩、滑的南国风味对创新的变化影响颇深。“万变不离其中”，传统的美点薄皮鲜虾饺、干蒸烧卖、糯米鸡、娥姐粉果、荔脯秋芋角、马蹄糕、叉烧包、蟹黄包、奶油鸡蛋卷以及名小吃肠粉、炒河粉、艇仔粉、及第粥、猪红汤、伦教糕、萝卜糕、咸水角、凤爪、卤牛杂、薄脆、白糖沙翁、德昌咸煎饼、大良崩砂等更是历久不衰。这表明广州菜系植根的土壤是十分深厚的。

粤菜广***“京都风味”，“姑苏风味”和“扬州炒卖”之长，贯通中西，扬名海内外。