烹饪菜式 食品历史文化介绍-烹饪菜式 食品历史文化介绍怎么写

摘要： 什么是烹饪的概念？烹饪的饪在古代代表什么？中式烹饪方法里烧有哪些？臭豆腐历史和做法？什么是烹饪的概念？“烹”就是煮的意思，“饪”是指熟的意思，狭义地说，烹饪是对食物原料进行热加工，...

1. 什么是烹饪的概念？
2. 烹饪的饪在古代代表什么？
3. 中式烹饪方法里烧有哪些？
4. 臭豆腐历史和做法？

什么是烹饪的概念？

“烹”就是煮的意思，“饪”是指熟的意思，狭义地说，烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食品；广义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配，加工治净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品包括调味熟食

烹饪的饪在古代代表什么？

烹饪的饪在古代指食物已经熟了，熟食。这个字不管是在古代还是在现在，用法都是比较一致的，没有什么变化。这个字就是指代一些食材的成熟标准。在古代的时候就是熟食品的统称。当然这个字也可以作为动词来使用。当这个字作为动词来使用的时候，它的意思就是做饭做菜。

烹饪的“饪”在古代代表熟食品，“烹”就是煮的意思，“饪”是指熟的意思，广义地说，烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食品。

狭义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配，加工治净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品包括调味熟食，也包括调制生食。

中式烹饪方法里烧有哪些？

1、红烧

主料多经过热处理，再加入汤和调料，用急火烧开， 再改用慢火烧，使味渗入主料内部或收浓汤汁，或再用水淀粉勾芡烹制。红烧在进行热处理（炸、煎、煸）时，上色不要过重，否则会影响成品色泽。汤汁下调料如用糖色，酱油调色时，也不要过深，以免成品发黑发暗、味道苦。

红烧因原料不同做法也不一样。以'红烧鱼'为例，首先将原料经混煎，旺火热油，葱段仓锅，投入煎煸，先煎一面，翻一个身再煎另一面，煎至鱼皮收缩格挺即可，不要多翻动，以防破裂。其次是，先下，加盖稍焖，清除腥味后，再放清汤、酱油、白糖、姜片等调料；再次是，用旺火烧开后，移中等小火烧烤七八分钟，入味即可。

熟炒：熟炒原料必须先经过水煮等方法制熟，再改刀成片、丝、丁、条等形状，而后进行炒制。

熟炒的调料多用甜面酱、黄酱、酱豆腐、豆瓣辣酱等。

熟炒的主料无论是片、丝、丁，其片面厚，丝要粗，丁要大一些。

滑炒：滑炒所用的主料是生的，而且必须先经过上浆和油滑处理，然后方能与配料同炒。

清炒：清炒与滑炒基本相同，不同之处是不用芡汁，而且通常只用主料而无配料，但也有放配料的。

臭豆腐历史和做法？

臭豆腐，又称“腐乳”，是一种我国南方比较有名的传统小吃，属于湿发发酵食品。 臭豆腐的历史可追溯到唐朝，当时的长沙一带的农民常常把黄豆泡发发酵，因为经常有豆腐剩余，于是就闲置了。后来，有人尝试将其再次发酵，使用辣椒、豆酱、花椒、荆芥末等调料，中途翻炸，一种新的食品就出现了。不同地区臭豆腐的做***有所不同，下面是一个臭豆腐的制作流程：

材料：

1.新鲜豆腐/黄豆

2.发酵过的臭水

3.橙色调料：红麴米、生姜、红糖、花生油

4.辅料：香菜、辣椒油等

步骤：

1.将豆腐/黄豆放在发酵的臭水中浸泡1-2天。

2.从臭水中取出豆腐，在花生油中炸约5分钟，直到表面变金***。

3.将红麴、生姜切碎，加入水中后放到加热的烧瓶中，加入红糖、花生油、香料煮沸，冷却。这是臭豆腐的调味酱汁。

4.将炸好的豆腐切成小块，加入调料酱汁中，浸泡1-2天，可食用。

臭豆腐是一种有特殊香味的食品，其气味因添加的不同调料和酱汁种类而异。传统的湖南臭豆腐具有酱香味和腥味，而另一种常见的台湾臭豆腐则具有放酵豆腐独特的气味和口感。

臭豆腐自古就有，不过具体的历史并不是非常清楚。据说最早出现于中国南方的一些地区，随后传到台湾、香港、澳门等地区。臭豆腐的制作方法非常简单，大致分为以下几个步骤：

材料：豆腐、泡菜、姜、辣椒酱、五香粉、花椒粉、盐、辣椒粉、料酒、白醋、糖

1.首先将豆腐切成小块，然后加入盐、五香粉、花椒粉、料酒和水一起腌制。大约腌制2-3天，让豆腐入味并发酵。

2.将腌制好的豆腐放入锅中，加入水，加热至开锅。然后将泡菜、姜等辅料一同加入锅中，加入适量的盐和糖调味。

3.煮约20-30分钟，直到豆腐入味，并呈现出浓郁的臭味。如果需要更强烈的味道，可以在豆腐上撒一些辣椒粉。

4.将臭豆腐捞出，放入碗中，浇上辣椒酱和白醋，即可食用。

需要注意的是，臭豆腐在制作过程中发酵产生的气味非常刺鼻，所以最好在独立的空间制作。同时，在食用时也要注意留意自己的口感和胃口。