菜谱烹饪 菜系有哪些 营养成分,菜谱烹饪 菜系有哪些 营养成分呢

摘要： 中餐烹饪都学什么内容呢？饭店炒菜时必备的调料都有哪些啊？烹饪概论重要知识点？中餐烹饪都学什么内容呢？每个餐饮培训学校的中餐类专业学习的内容各不相同，但是大体上能分为两部分，有实操技...

1. 中餐烹饪都学什么内容呢？
2. 饭店炒菜时必备的调料都有哪些啊？
3. 烹饪概论重要知识点？

中餐烹饪都学什么内容呢？

每个餐饮培训学校的中餐类专业学习的内容各不相同，但是大体上能分为两部分，有实操技能与基本理论知识的传授，中餐烹饪学习内容如下：

1、中餐烹饪专业学习川菜、粤菜、湘菜等八大菜系的名菜、地方特色菜，都市流行菜、创新菜和中式流行面点、各流派小吃、卤烤、烧腊、干锅、火锅等；

2、学习膳食营养和食疗的基本理论，包括合理科学的膳食搭配和饮食的平衡，以及不同的宴席和菜品的搭配；

3、学习各种档次宴席制作和成本核算、酒店经营、厨政管理和办公知识。

01.技能基础1、厨房基础技能与规范2、原料刀工成形及运用技巧3、烹饪原料熟处理及加工技术4、烹饪基本味和烹调方法5、基础冷菜冷拼及雕刻技术02.技能拓展1、常见味型和烹调技法等训练2、常见冷菜冷拼制作技术3、食品雕刻技术4、中西点及酒店常见品种制作5、分档取料和简单火锅制作03.技能强化1、 酒店流行冷菜的制作2、市场流行中西点品种制作3、山珍野味等原料品种制作4、地区流行菜及特色菜等制作5、经典名菜和宫廷等菜肴制作6、各类流行火锅和卤烤操作04.岗前实训1、 特殊器皿及60道特色菜肴2、各类宴席菜单的设计制作3、高档干货原料涨发与制作

饭店炒菜时必备的调料都有哪些啊？

饭店炒菜时除了用到我们家庭经常用的油、盐、酱油、醋、白糖、味精、花椒、辣椒、葱、姜、蒜头等，还有一些饭店必备的调料：

1、蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。

2、麻油(香油)：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。

3、米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。

4、辣椒酱：红辣椒磨碎制成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。

5、甜面酱：本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。

6、芝麻酱：本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。

7、番茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。

8、XO酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。

9、小苏打粉：以适量小苏打腌浸肉类，可使肉质较松滑嫩。

扩展资料

厨房必备的6种健康调料

1.初榨橄榄油

橄榄油当中含有较高的单不饱和脂肪酸（55~83%），即油酸。除了供给人体所需的大量热能外，还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的浓度比例。它适合淋在一些成品菜上，比如蒸鱼、面条等。

2.脱脂酸奶

脱脂酸奶所含的营养成分与普通酸奶基本没有差别，但热量很低，但是每份酸奶仅含100千卡的热量。除了可以正常饮用以外还可在厨房用作蛋黄酱、沙拉和奶油的替代品。

3.蜂蜜

蜂蜜营养丰富，而且只要存放得当可以长年保质不会过期，可当做多功能甜味剂[_a***_]。

4.番茄酱

番茄酱低热低脂，食用方便，可随时拿来增添食物鲜香味。更重要的是，与西红柿一样，番茄酱富含抗癌物质番茄红素。

5.大蒜

大蒜是纯天然食品，营养丰富，还有抗菌消炎和保护心脑血管的作用。去皮切碎即可添加到各种菜色中去。

6.芥末

调味品芥末富含有助于提高免疫力的微量元素硒以及具抗癌作用的姜黄。芥末可加入沙拉酱、调味酱、泡菜、肉类食品等食物中。

烹饪概论重要知识点？

《烹饪概论》是烹饪专业的一门基础课，内容包括烹饪概述、烹饪原料及其初加工、烹饪基本技术、常用烹调方法、宴席知识、餐饮成本核算等。以下是这些内容的重要知识点：

烹饪概述：了解烹饪的含义及意义，掌握中国烹饪的特点、中国菜肴的风味流派及中国烹饪的主要风味。

烹饪原料及其初加工：了解烹饪原料的概念、分类和选择原则，掌握常用烹饪原料的营养成分和品质鉴定方法，掌握常用烹饪原料的初加工方法。

烹饪基本技术：了解烹饪原料的切配、调味、火候、烹调方法的概念和分类，掌握烹饪原料的切配原则和方法，熟悉常用调味品的种类和使用方法，掌握火候的概念和掌握方法，掌握常用烹调方法的操作要点。

常用烹调方法：掌握热菜烹调方法的分类及操作要点，掌握冷菜烹调方法的分类及操作要点，熟悉面点烹调方法的分类及操作要点。

宴席知识：宴席的概念、作用、分类，宴席设计的原则和要求，宴席菜单的制定和安排，宴席菜品的搭配原则。

餐饮成本核算：熟悉餐饮成本的概念和构成，掌握餐饮成本核算的方法和步骤，掌握宴席成本的核算方法，掌握餐饮成本控制的方法。

以上是《烹饪概论》的重要知识点，希望对你有所帮助。