湘菜和湘西菜-湘菜和湘西菜一样吗

摘要： 湘菜和川菜的区别是什么？湘菜的特点就是辣吗？湘菜文化的地域特色及成因？湘菜是湖北菜的代表吗？川菜和湘菜怎么辨别？湘菜和川菜的区别是什么？川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一...

1. 湘菜和川菜的区别是什么？
2. 湘菜的特点就是辣吗？
3. 湘菜文化的地域特色及成因？
4. 湘菜是湖北菜的代表吗？
5. 川菜和湘菜怎么辨别？

湘菜和川菜的区别是什么？

川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。川菜三派的划分，是在已有定论的上河帮，小河帮，下河帮的基础上，规范化完整表述为:上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜;小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜, 同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜 ,；下河帮川菜即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。湘菜即湖南菜，在长沙地区又被称为本味菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

湘菜的特点就是辣吗？

湘菜的特点就是鲜，香，嫩，辣。不单单是辣。

湘菜又叫湖南菜，是中国历史悠久的汉族八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。同时，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏。

湘菜文化的地域特色及成因？

湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。 湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜的主题是下饭，其实很多湖南人也是怕辣的，而又要吃那种很辣的，由辣而产生多吃米饭的结果，所以湘菜主要产生的作用是下饭，像外婆菜就是非常下饭的菜。

湘菜是湖北菜的代表吗？

湘菜，即湖南菜，在长沙地区又被称为本味菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

民国时期名人谭延闿及其家厨创立了湘菜的重要菜系－组庵湘菜。组庵湘菜以“原材料选取精良、刀工处理精细、烹制技艺精湛、味道调和精准”的美食理念赢得了人们的青睐，被称为“湘菜之源”，组庵湘菜是湘菜。所以不是湖北菜的代表。

湘菜不是湖北的代表，而是湖南，历来是因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，几十以提神去湿，用酸泡菜作调料，佐以辣椒烹饪出各种菜，开胃爽口，在热烹，冷制，甜调三大类烹调技法中，每类技法少则几种，多的几十种，辣菜多，酱香足，木土调料占80%

川菜和湘菜怎么辨别？

很多人常常把湘菜和川菜弄混，觉得两个菜系都是以辣椒为主，味道是差不多的。

其实两个菜系是完全不一样的哦。

下面就来好好说道说道。

• 什么是湘菜

湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜的主题是下饭，其实很多湖南人也是怕辣的，而又要吃那种很辣的，由辣而产生多吃米饭的结果，所以湘菜主要产生的作用是下饭。

• 什么是川菜
  

川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博***众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。

川菜是以调味为主，只是善用麻辣调味，鱼香味，荔枝味，怪味，椒麻味等等都是川菜中富有特色的调味。

比如鱼香肉丝

糖醋里脊

都是很著名的川菜，但是却不是以辣椒为主。

湘菜就和川菜差别很大了，不分男女老少，都爱嗜辣，所以餐桌上一日三餐都有辣椒也是很正常的事情，但是在不同的地区，吃法习惯又有所不同，比如说洞庭湖区，以烹制河鲜、家禽和家畜见长，多用炖、烧、蒸、腊的制法，其特点是芡大油厚，咸辣香软。湘西山区，擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重咸香酸辣，常以柴炭作燃料，有浓厚的山乡风味。地域***很浓。

湘菜代表辣椒炒肉

湘西外婆菜

川菜和湘菜虽然不同，但是两大菜系都是不可低估的，都是非常好吃的，什么剁椒鱼头啊，口味虾啊，臭豆腐啊，水煮鱼啊，麻婆豆腐啊等等都是好吃到爆。

在美食面前，管那么多干嘛对吧。只要好吃就对了！

吃货的世界里没有界限，只有美食。

↓↓↓

学习更多更全更精彩的美食视频尽在

公众号：cdxdfpr

小成妹风里雨里也等你们来~(ღˇ◡ˇღ)