烹饪原料的营养价值的评定主要从两个方面,烹饪原料的营养价值的评定主要从两个方面进行

摘要： 食物的可食部量和市品是什么意思？怎样利用和保护烹饪原料？烹饪与营养教育专业考研能考什么？食物的可食部量和市品是什么意思？《食品安全国家标准 食品中污染物限量》(GB 2762-20...

1. 食物的可食部量和市品是什么意思？
2. 怎样利用和保护烹饪原料？
3. 烹饪与营养教育专业考研能考什么？

食物的可食部量和市品是什么意思？

《食品安全国家标准 食品中污染物***》(GB 2762-2017)规定，“可食用部分”是食品原料经过机械手段去除非食用部分后，所得到的用于食用的部分。非食用部分的去除是使用机械手段，如谷物碾磨、水果剥皮、坚果去壳、肉去骨、鱼去刺、贝去壳等，而不可***用任何非机械手段，如粗制植物油精炼过程等。

《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》(GB 28050-2011)规定，可食部是指预包装食品净含量去除其中不可食用的部分后的剩余部分。营养成分表中的每 100 克或者每 100 毫升或者每份食品指的是“可食部分”。

很多食物具有不可食部分，分析工作者对于从市场上***集来的样品（称为“市品” ），按照居民通常的加工、烹调和饮食习惯，去掉其中不可食用的部分后，剩余的即为食物的可食部分。可食部定义Beef Made Easy“食部”栏中的系数表示某一食物中可食用部分占市品的百分比，用于计算食物可食部分的重量。

怎样利用和保护烹饪原料？

烹饪原料与烹饪工艺有着怎样的关系 烹饪原料与烹饪工艺区别： 烹饪工艺是有计划，烹饪原料是指烹调加工制作各种主食、菜肴、糕点、小吃的可食原料的总称，烹饪原料必备三个要素，具有营养价值、具有良好的口感、具有食用安全性； 有目的，有程序地利用炊制工具和炉灶设备，对烹调原料进行切割，组配，调味，烹制和美化，成为能满足饮食需要的菜点的一种手工操作技术。 烹饪原料与烹饪工艺关系: 烹饪工艺是技术，烹饪原料是做菜的原料

烹饪与营养教育专业考研能考什么？

烹饪与营养教育专业考研科目是思想政治理论、英语一、专业课一、专业课二。本专业培养具有较扎实专业知识和较强的实践能力、具有创新能力的餐饮企业管理人才；培养药膳、食品营养研究机构科研工作人员；培养具备营养师资格和承担高职高专院校教学能力的应用型师资和高级专业人才

考研方向有农产品加工及贮藏工程、营养与食品卫生学、食品加工与安全、食品科学、粮食、油脂及植物蛋白工程、食品工程硕士。

烹饪与营养教育主要研究烹饪、营养、管理和教育等方面的基本知识和技能，进行食品营养的研究、餐饮企业的管理、高职高专院校的教学等。例如：药膳、营养餐的研发，菜品营养的合理配比，技校烹饪与营养类专业的教学等。