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摘要： 厨师专业有哪些？烹饪概论重要知识点？家常菜，大锅菜，饭店菜，酒店的菜有什么不同？厨师专业有哪些？有厨师专业的大学有： 1、岭南师范学院：生命科学与技术学院有烹饪与营养教育专业。简称...

1. 厨师专业有哪些？
2. 烹饪概论重要知识点？
3. 家常菜，大锅菜，饭店菜，酒店的菜有什么不同？

厨师专业有哪些？

有厨师专业的大学有：

1、岭南师范学院：生命科学与技术学院有烹饪与营养教育专业。简称“岭南师院”，坐落在港城——广东省湛江市，是一所具有百年师范教育历史的专业涵盖教、文、法、经、史、理、工、农、管、艺等10大学科门类的省属全日制综合性普通本科高等院校。

2、武汉商学院：烹饪与食品工程学院有烹饪与营养教育专业、食品质量与安全专业、烹调工艺与营养专业、西餐工艺专业、中西面点工艺专业。其中烹饪工艺与营养是国家级教改试点专业。是一所突出商科教育，以管理学为主，经济学、工学为两翼，教育学、文学、艺术学等多学科协调发展的省属财经类普通本科高等院校。

3、湖北经济学院：旅游与酒店管理学院有烹饪与营养教育专业。位于湖北省省会武汉市，是以经济学、管理学为主干，法学、文学、理学、工学、艺术学协调发展的一所省属全日制公办普通本科高校。

4、扬州大学：扬子津东校区有旅游烹饪学院，涉及烹饪与营养教育、食品卫生与营养学、食品科学与工程、食品质量与安全、乳品工程等专业。其中烹饪与营养教育是江苏省品牌特色专业。扬州大学是一所综合性多学科协调发展的大学。

5、河南科技大学：河南科技大学食品与生物工程学院有食品质量与安全、乳品工程、食品科学与工程、生物工程类（生物工程、生物制药）、食品科学与工程等专业。河南科技大学应用工程学院有食品质量与安全专业。 ：武汉商学院-

烹饪的专业有许多种类，西点、西餐、中餐八大菜系、日料、东南亚、各地小吃等。一个厨师很难全面掌握所有菜肴的制作技能，所以，术业有专攻，那学那个烹饪专业好呢?

　　选择那个烹饪专业，一个看餐饮行业发展的前景，一个看自己的兴趣。其实，餐饮行业发展行业中，每个种类的美食需求都大，发展前景好。

烹饪概论重要知识点？

《烹饪概论》是烹饪专业的一门基础课，内容包括烹饪概述、烹饪原料及其初加工、烹饪基本技术、常用烹调方法、宴席知识、餐饮成本核算等。以下是这些内容的重要知识点：

烹饪概述：了解烹饪的含义及意义，掌握中国烹饪的特点、中国菜肴的风味流派及中国烹饪的主要风味。

烹饪原料及其初加工：了解烹饪原料的概念、分类和选择原则，掌握常用烹饪原料的营养成分和品质鉴定方法，掌握常用烹饪原料的初加工方法。

烹饪基本技术：了解烹饪原料的切配、调味、火候、烹调方法的概念和分类，掌握烹饪原料的切配原则和方法，熟悉常用调味品的种类和使用方法，掌握火候的概念和掌握方法，掌握常用烹调方法的操作要点。

常用烹调方法：掌握热菜烹调方法的分类及操作要点，掌握冷菜烹调方法的分类及操作要点，熟悉面点烹调方法的分类及操作要点。

宴席知识：宴席的概念、作用、分类，宴席设计的原则和要求，宴席菜单的制定和安排，宴席菜品的搭配原则。

餐饮成本核算：熟悉餐饮成本的概念和构成，掌握餐饮成本核算的方法和，掌握宴席成本的核算方法，掌握餐饮成本控制的方法。

以上是《烹饪概论》的重要知识点，希望对你有所帮助。

家常菜，大锅菜，饭店菜，酒店的菜有什么不同？

家常菜、大锅菜、饭店菜，酒店的菜的不同，最简单的不同就是家常菜健康，基本上是在家里做的，家里做的菜品用料都新鲜有品质，自己放心，而大锅菜、饭店菜、酒店的菜都是由第三方加工而成，对于食材的品质无法控制，最新研究表明，吃家里做的饭菜有助延长寿命。

家常菜，顾名思义就是指家庭日常制作食用的菜肴，是普通家庭利用现有的调味品也可以炒制出来的菜肴。家常菜菜品普遍，食材普遍，做法简单。外貌品相不高。

大锅菜一般是指那种单位食堂用的大铁锅、小铁锹炒的菜，它的特点就是份量大，可以供几十个人一起食用；北方常见的一道色香味俱全的菜品也叫大锅菜，食材多样，营养丰富，汤汁浓郁。此菜其名称的由来，首先是它有很多种菜的风味，其次就是说在早年大家是在一起吃饭一起干活，所以就叫做了大锅菜。主要配料为猪肉，白菜，豆腐，粉条等。

饭店菜当然就是指饭店做的菜。厨房再好，调味品再全，没有好厨师，照样做不出好菜。专业的就是专业的，针对特定菜品的刀切方法，腌制用料，使用的烹饪油，烹饪下料程序，炒制用时，阶段性火候，以及对食材特性的掌握，都是居家日常所不能比的。饭店的菜讲究材料，讲究卖相，菜品丰富，好低都有。食材广泛，普遍的食材，及其特别的食材，饭店的厨师都能做，做法讲究，以求达到极好的卖相，极好的口味，极好的口碑。

酒店的菜，又可以叫酒店特色菜或酒店预制菜、酒店半成品菜。酒店的菜是专门定位为酒店、饭店、各类餐厅提供对食材原料进行初步加工后的半成品菜，还有一些[_a***_]特色，一些地区文化。这种半成品菜以其简单快捷、样式多、大大提高上菜速度、有特色等特点而深受酒店厨师的青睐。