烹饪最多可***用什么方式,烹饪最多可***用什么方式进行

摘要： 拿同一种肉食材，一种炖着吃，另一种炒着吃，请问那种吃法吸收营养最高？炒的种类及炒的要领是哪些烹饪的精髓是什么？烹饪方法到底有多少种？拿同一种肉食材，一种炖着吃，另一种炒着吃，请问那...

1. 拿同一种肉食材，一种炖着吃，另一种炒着吃，请问那种吃法吸收营养最高？
2. 炒的种类及炒的要领是哪些
3. 烹饪的精髓是什么？
4. 烹饪方法到底有多少种？

拿同一种肉食材，一种炖着吃，另一种炒着吃，请问那种吃法吸收营养最高？

肉类食物含有一定的病菌，炒食不利于杀灭病菌，不利于高蛋类营养物质的分解，炖的营养价值最高，营养没有流失，都在汤里。但如果是蔬菜的话当然炒食更佳，因为蔬菜长时间加热的话会造成维生素族群、多酚类物质、硝酸盐等流失，所有蔬菜应炒食。总的来说要根据食材选择烹调方法，尽量使食物的营养吸收达到最佳。

这需要根据食物所含的营养素来决定，当然，食物都是含有多种营养素的，这个时候，可以根据营养素优先原则来选择烹调方法。比如胡萝卜的胡萝卜素含量比较高，那就以胡萝卜素为参照，番茄***茄红素含量高，那就以番茄红素为参照，以此类推。

1、蛋白质，炖更好。因为炖的时间一般比较长，可以更有效的破坏蛋白质的结构，使人体更易吸收。

2、含维生素D比较多的的食物，水煮和蒸更好。因为维生素D是水溶性维生素，比起油，谁更能让其析出。

3、含维生素A、D、E比较多的食物，炒更好。因为维生素A、D、E是脂溶性的维生素，脂肪可以更好地让其析出。

4、含胡萝卜素比较的食物，炒更好。胡萝卜素不能直接转换成维生素A，胡需要胆盐、甲状腺素及脂肪，才能转化成维生素A。

5、含番茄红素比较多的食物，水煮和蒸更好。有研究将番茄在88℃温度下煮30分钟后测定发现，有一种番茄红素——顺式番茄红素的含量增加了35%，原因主要是因为适当的加热能破坏植物细胞壁，加速番茄红素溶出，帮助人体更好地吸收。

谢邀。

肉类炒着吃，维生素损失最少

肉类的营养素会因加工方法不同，损失程度也不同。红烧和清炖是人们比较喜欢的烹调方法，但相比较而言，用这两种方法烹制肉类和鱼类时，食物中的维生素损失最多。

以猪肉为例，营养测定后发现，肉中的维生素B1在红烧或清炖时，损失可达60～65%，而蒸或炸时损失约45%，炒时仅损失20%；维生素B2在蒸时的损失约为85%，红烧或清炖时的损背约40%，而炒时耗费也只有20%。

另外，在煮、炖的过程中，水溶性维生素和矿物质会溶于汤汁内，如果不喝汤，也会损失部分维生素、矿物质。如果只喝汤，则会损失肉中的大部分蛋白质。

肉类炖着吃，更适合咀嚼和消化功能欠佳的人群获取蛋白质

肉类经过炖煮，尤其是牛肉这种纤维韧长的肉类，蛋白纤维将被破坏得更彻底，更适合消化，适合咀嚼功能欠佳或脾胃虚弱的人食用。

总体而言，肉类中所含的维生素含量不高，以提供优质蛋白为主，如果咀嚼和消化功能都没问题，炖着吃（连肉带汤）和炒着吃获得的营养差别不大。如果炖着吃时，把汤里的油撇掉，可以减少脂肪的摄入；如果不喝汤，则能减少胆固醇和嘌呤的摄入，当然，同时损失部分维生素、矿物质。

炒的种类及炒的要领是哪些

炒的种类可分生炒、熟炒、软炒、干炒等四种。

炒的要领

生炒。也叫做火边炒，以不挂糊的原料为主。先将主料放入沸油锅中，炒至五、六成熟，再放人配料，配料易熟的可迟放，不易熟的与主料一齐放入，然后加入调味，迅速颠翻几下，断生即好。这种炒法，汤汁很少，原料鲜嫩。如果原料的块形较大，可在烹制时兑人少量汤汁，翻炒几下，使原料炒透，即行出锅。

　　要点：放汤汁时，需在原料的本身水分炒干后再放，才能入味。

熟炒。熟炒一般先将大块的原料加工成半熟或全熟（煮、烧、蒸或炸熟等），然后改刀戌片、块等，放入沸油锅内略炒，再依次加入辅料、调味品和少许汤汁，翻炒几下即成。熟炒菜的特点是略带卤汁、酥脆人味。

　　要点：熟炒的原料大都不挂糊，起锅时一般用湿团粉勾成薄荧，也有用豆瓣酱、甜面酱等调料烹制而不再勾荧的。

软炒（又称滑炒）。先将主料出骨，经调味品拌脆，再用蛋清团粉上浆，放入五、六戍热的温油锅中，边炒边使油温增加，炒到油约九成热时出锅，再炒配料，待配料快熟时，投入主料同炒几下，加些卤汁，勾薄荧起锅。软炒菜肴非常嫩滑，但应注意在主料下锅后，必须使主料散开，以防止主料挂糊粘连成块。

　　要点：主料要边炒边使油温增加，炒到油约九成热时出锅，单独再另炒配料，待配料快熟时，投入主料同炒。

干炒（又称干煽）。干炒是将不挂糊的小形原料，经调味品拌腌后，放入八成热的油锅中迅速翻炒，炒到外面焦黄时，再加配料及调味品（大多包括带有辣味的豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉等）同炒几下，待全部卤汁被主料吸收后，即可出锅。于炒菜肴的一般特点是干香、酥脆、略带麻辣。

要点：炒菜时菜的全部卤汁被主料吸收后，才可出锅。

烹饪的精髓是什么？

别听他们乱说哈，我就是厨师厨龄11年，

我个人觉得烹饪需要时间的历练，需要时间的沉淀，

如果有人说烹饪的精髓不需要时间的沉淀和历练，那么是不是任何人都可以马上成为大厨呢？

一道菜你可以说掌握他的精髓你就能做好这道菜，

但是烹饪不一样，它包涵了所有太多太多。

我个人觉得烹饪是的精髓是时间的沉淀和历练、勤劳、还有一颗上进和永不停止学习的心！

望***纳谢谢

精髓在于色香味俱全，外形美观，就是所谓的刀工要精湛。香味要浓郁，就是要把食物的内在香味激发出来，靠的就是火候的掌握。味道要醇厚，就是要求厨师的调味技能，讲究经验，也就是俗话说的感觉。

当然是一切服务于口感的技术主义。

许多人没有意识到，中餐其实是世界餐饮大趴里为数不多的纯技术流玩家。

全世界做菜都是尽量发挥食材本来的属性，比如牛排，为了鲜嫩多汁，甚至为此可以放弃熟食。

但中餐的研究方向完全是另一条科技树：如何给食材加工出它本身完全不具备的口感？

比方说：

撒尿牛丸———如何把牛肉变成弹性橡胶球？

鸡豆花———如何让鸡胸肉吃起来像豆腐花？

鱼香茄子———如何在不放鱼的情况下，让茄子吃出鱼味儿？

在世界餐饮江湖中，这种不拼工具不拼仪式不拼格调不拼环境的独特派别，大概可以归为技术奇观派。

烹饪饮食是一门哲学

“治大国，若烹小鲜。”

烹饪和饮食从来就是举足轻重的事。

[_a***_]烹饪常用技法有：炒、爆、炸、烹、溜、煎、贴、烩、扒、烧、炖、焖、氽、煮、酱、卤、蒸、烤、拌、炝、熏，每一种做法都得配合相应的食材。

每一种食材都有其天性，要掌握好它的性格，才能“因材烹饪”，这才是厨艺的至高境界。

中式餐点的命名同样讲究，“全家福”、“将军过桥”、“狮子头”、“龙凤呈祥”、“佛跳墙”，要寓意吉祥，雅俗共赏。

菜色也是至关重要，不求花样繁多、点缀，一定要赏心悦目。

火候独到，是烹饪完美的先决条件。

而一道菜是否美味，全赖五味调和。

我个人做菜，几乎从未失手，不用味精却每道菜色香味俱佳。经验有三：掌握食材的天性、火候、五味。运用之妙，存乎一心。

五味的调和以及平衡，也是治国经世上所追求的理想境界。

饮食要天人合一，“幽燕之地食寒，蜀汉之地食热，江南鱼米 、中原五谷、草原肉乳，都可资民以生存，然锦衣玉食、饱食终日则于生无益，食不求饱 居忽求安则于生无害”

饮食不可逆天而行，《走向共和》有这样一个情节：慈禧面前摆着108道满汉全席，还配有台词：这么少的菜，怎么吃啊？亡国之祸不远矣。

烹饪和饮食都得讲究中和之美，中和之美也是中国传统文化的最高的审美理想。“中也者，天下之大本也；和也者，天下之达者也。至中和，天地位焉，万物育焉”（《礼记·中庸》）

烹饪方法到底有多少种？

烹饪方法有26种.

分别是：炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、拌、腌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑、焗。

1、炒是最基本的烹饪技法.其原料一般是片，丝，丁，条，块，炒时要用旺火，要热锅热油，所用底油多少随料而 定.依照材料，火候，油温高低的不同，可分为生炒，滑炒，熟炒及干炒等方法。

2、爆就是急，速，烈的意思，加热时间极短.烹制出的菜肴脆嫩鲜爽.爆法主要用于烹制脆性，韧性原料，如肚子，鸡肫，鸭肫，鸡鸭肉，瘦猪肉，牛羊肉等.常用的爆法主要为：油爆，芜爆，葱爆，酱爆等。

3、熘是用旺火急速烹调的一种方法.熘法一般是先将原料经过油炸或开水氽熟后，另起油锅调制卤汁（卤汁也有不经过油制而以汤汁调制而成的），然后将处理好的原料放入调好的卤汁中搅拌或将卤汁浇淋于处理好的原料表面。

4、炸是一种旺火，多油，无汁的烹调方法.炸有很多种，如清炸，干炸,软炸，酥炸，面包渣炸，纸包炸，脆炸，油浸，油淋等。

5、烹分为两种：以鸡，鸭，鱼，虾，肉类为料的烹，一般是把挂糊的或不挂糊的片，丝，块，段用旺火油先炸一遍，锅中留少许底油置于旺火上，将炸好的主料放入，然后加入单一的调味品，或加入多种调味品对成的芡汁，快速翻炒即成。以蔬菜为主料的烹，可把主料直接用来烹炒。