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1. 八大菜系排行？
2. 人们常说的八大菜系是哪“八大”？八大菜系谁又能排第一？
3. 10大菜系？
4. 中国菜八大菜系十大菜系代表菜？

八大菜系排行？

排名：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地形、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。

早在商周时期中国的膳食文化已有雏形，以太公望最为代表，再到春秋战国的齐桓公时期，饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。到了南宋时期，南甜北咸的格局形成。在清朝初年，川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作四大菜系。到了清朝末年，浙江菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成汉民族饮食的“八大菜系”。

人们常说的八大菜系是哪“八大”？八大菜系谁又能排第一？

按官方命名的传统四大菜系，在各个历史时期四大菜系都曾经各领***，以文化内涵著称的当然是鲁菜，特别是清朝以来，是宫廷菜首选，以刀工精细造型美观的是淮扬菜，在建国以来周总理接待的国宴淮扬菜大放光彩，以价廉物美大众欢迎的当然是川菜，味道见长，辐射面最广，得改革开放风气之先，后起之秀粤菜迎合当今潮流，时尚健康，力求食材新鲜，烹调原汁原味，受到美食爱好者的追捧，所以说中国菜系众多，风味万千，各有千秋，争论谁是中国第一菜系，没有必要，能让广大人民群众实惠大饱口福，才是最重要！

川菜说第二谁敢说第一？一、味型众多：咸鲜味、荔枝味、糖醋味、五香味、煳辣味、怪味、鱼香味、麻辣味、椒盐味、椒麻味、孜然味、家常味、蒜泥味、酸辣味、咸甜味......举不胜举；二、烹调方法多样：煎、炒、炸、蒸、炖、焖、煨、煲、熘、炝、烩、煮、醉、拌、卤、烤、汆、酱、烧、涮、烘、煸、熏等等；三、色彩搭配丰富；四、刀法多变；五、食材丰富：天上飞的、地上跑的、山里长的、水里游的、洞里钻的皆可烹；六、繁简由人：既可做国宴大餐，又可做家庭小炒；七、既可经济实惠，又可饕餮盛宴；从几块到十几几十几百一份皆可；八、既有传统，又有创新，善于吸收其他菜系的优点，兼收并蓄。所以，食在中国，味在四川，此言不虚！

首先，中国经过官方承认的，只有四大菜系。至于所谓八大，不过是瞎扯加起哄的结果。四大菜系之中，鲁菜已经没落了，这是事实。至于原因，我想这和鲁菜宫廷菜官方菜的背景有关～技法越来越繁琐，有点过度烹饪。这就失去了群众基础，而没有了群众基础的东西，没落是必然的。剩下三大菜系之中，淮扬菜刀功精湛，菜品精致美观。而且江南糕点，冠绝天下。但是淮扬菜太甜了，其他地方的人很难接受。所以我把淮扬菜排第三。中国四大菜系，川菜是唯一一个以家常菜入选的一个菜系。很多人认为川菜不够档次，偏重于麻辣。其实麻辣味只占35%左右，至于所谓新派川菜，确实有向重口味方向越走越远的趋势。至于所谓的档次，和普通老百姓关系不大，好吃就行。所以川菜受众最广，我把川菜排第二。粤菜比较清淡，符合现在健康饮食的观念。讲究越好越新鲜的食材，越要简单烹饪。而越是简单烹饪，才越能体现厨师的功力。由于粤菜各方面都很均衡，没有偏科，所以我把粤菜排第一。

以传统或者古老的标准来说，鲁菜第一，这个基本没有异议。什么自发性菜系，宫廷菜。名头族繁不及备载。

但现阶段来看，如果还说鲁菜第一，我这个济南人都看不下去了。

别说什么鲁菜是宫廷菜，现在皇帝都没有了!也别说什么孔府菜文化内涵高，衍圣公现在在哪里？

最主要的是别说大家吃不到好吃的鲁菜是因为真正的鲁菜太贵，大众吃不起。一个手机或者一个包，如果贵了还可以说是人的问题。饭菜这种东西可不一样，吃不起那绝对不能说是人的问题！

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当然也肯定有人说现代淮扬菜第一。

理由很简单，总理推荐的。

而我认为淮扬菜无法作为第一的原因更简答。甭管国宴还是其他。老百姓的饭桌上，或者常去的饭店里有没有淮扬菜？

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如果是南方人，将粤菜摆在极高的位置上。是理所当然的。粤菜对于火工，原材的要求是极高的。

但也因为他们对原材的要求过高，所以粤菜注定无法成为我国第一菜系。

我们国家太大了，原材料的差距也大到夸张。材料不同，做法又如何统一呢？

所以我并不看好粤菜的推广。

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现阶段我国的中流砥柱是谁？是劳动人民！是老百姓！是大众！

所以我坚持，现在的第一菜系是川菜！

新川菜！很多人其实也知道，现在街头巷尾的川菜馆子其实和传统川菜的关联已经不大了。真正的川菜是百菜百味，而现阶段的川菜是百菜一味——辣。想解馋，辣和咸。川菜就靠这两样本事在全国开花。别说什么川菜低档，上不得席面。说这话的人肯定也没吃过什么鲁菜或者淮扬菜的大席。

所以说，代表着劳动人民的川菜才应该是现阶段的第一菜系。

八大菜系，各有其长。

南方人喜欢吃粤菜(两广，海南，等)

长江中游及西南地区，善辣，喜欢吃湘菜丶川菜丶鄂菜，(湖南，湖北，江西，四川，云南，贵州等)，

江，浙，上海及福建的部分地区喜欢苏菜。

北方各省喜欢吃鲁菜，徽菜，京菜。

依我看，应该苏菜最好，尤其是扬州的苏式应排苏菜[_a***_]。

其次是粤菜。

此乃本人浅见。

10大菜系？

十大菜系

中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社***公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即中国历史悠久的汉族八大菜系。“八大菜系”加上楚菜和京菜，即为“十大菜系”。

中文名

十大菜系

解释

八大菜系加上楚菜和京菜

特点

烹调技艺各具风韵

烹调技艺

以炖、焖、煨著称

中国十大菜系排名：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽、楚菜、京菜。

中国美食菜品很多，每个地区的美食文化和传统风味以及口味不同也就形成了很多流派，其中比较有影响力和代表性的菜系有川菜和粤菜以及浙菜等很多地方的特色风味菜肴，中国有八大菜系加上湖北菜和北京菜就是十大菜系。

中国菜八大菜系十大菜系代表菜？

菜系因地理、气候、习俗、特产的不同形成了不同的地方风味，菜系的划分单就汉族的饮食特点而言，目前有四大菜系、八大菜系、十大菜系之说，而且划分系类仍有继续增加的趋势。如果按四大菜系分：有川菜、粤菜、苏菜和鲁菜。也有分八大菜系的。其中各大菜系交相辉映，各有千秋，成为了中华民族珍贵的文化瑰宝！

　一、四川菜系，简称川菜。

特色：它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。

代表菜品：鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁，樟茶鸭子等。

二、广东菜系，简称粤菜。

特色：它以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。

代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。

三、山东菜系，简称鲁菜。

特色：选料精细、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。

代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等。

四、江苏菜系，简称苏菜。由淮阳菜、苏州菜、南京菜等组成。

特色：制作精细，因材施艺、四季有别，浓而不腻，味感清鲜，讲究造型。

代表菜品：烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭等。

五、浙江菜系，简称浙菜。由杭州、宁波、绍兴三种地方风味发展而成。

特色：讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息。

代表菜品：西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤等。

六、福建菜系，简称闽菜。以福州和厦门菜为主要代表。

特色：制作细巧、色调美观、调味清鲜

代表菜品：佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡等。

七、安徽菜系，简称徽菜。

特色：它以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸，而少爆炒。其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。

代表菜品：红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、无为熏鸭等。

八、湖南菜系，简称湘菜。

特色：以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣， 辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。

代表菜品：麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、冰糖湘莲、金钱鱼等。

十大菜系是在原有基础的八大菜系加上两个菜系，分别是京菜和楚菜，京菜的代表菜有北京烤鸭、富贵鸡、京酱肉丝等。最后的一个中国十大菜就是楚菜，楚菜主要由汉和荆以及黄、襄四大风味流派组成，前者以鱼米为主，后者以牛羊为材料别有一番风味。其代表菜有清蒸武昌鱼、应山滑肉、红烧野鸭等。

中国八大菜系的代表菜：

1、鲁菜。代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹等；

2、粤菜。代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼、卤水猪手皇、潮式卤鹅肝、蚝烙、芙蓉虾、沙茶牛肉、客家酿豆腐、梅菜扣肉、盐焗鸡、猪肚包鸡、盆菜；

3、川菜。代表菜品：鱼香肉丝、麻婆豆腐、宫保鸡丁、樟茶鸭子、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、酸辣土豆丝、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、香辣小龙虾、椒麻浸鲈鱼、麻辣鳝鱼、麻辣牛柳等；

4、湘菜。代表菜品：麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、冰糖湘莲、金钱鱼、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉、金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等；

5、闽菜。代表菜品：佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡、鼎边糊、漳州卤面、莆田卤面、海蛎煎、沙县拌面、扁食、厦门沙茶面、面线糊、闽南咸饭、兴化米粉、荔枝肉、乌柳居（五柳居） 、白雪鸡、闽生果，醉排骨、红糟鱼排、长汀豆腐干等等，均别有风味；

6、浙菜。代表菜品：西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤、杭州煨鸡、虎跑素火煺、干菜焖肉、蛤蜊黄鱼羹、叫化童鸡、香酥焖肉、丝瓜卤蒸黄鱼、三丝拌蛏、冰糖甲鱼、蜜汁灌藕、嘉兴五芳斋粽子、宁波汤团、湖州千张包子等数百种；

7、苏菜。代表菜品：烤方、狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭、清炖鸡孚、盐水鸭（金陵板鸭）、碧螺虾仁、蜜汁火方、樱桃肉、母油船鸭、烂糊、黄焖栗子鸡、莼菜银鱼汤、万三蹄、响油鳝糊、金香饼、梁溪脆鳝、苏式酱肉和酱鸭、沛县狗肉等；

8、徽菜。代表菜品：红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、一品锅、刀板香、腌鲜臭鳜鱼、虎皮毛豆腐、问政笋、火腿炖甲鱼、清蒸石鸡（即石蛙）、杨梅圆子、凤炖牡丹、荷叶粉蒸肉、青螺炖鸭 、中和汤、等传统佳肴。

在中国餐饮文化的诸多流派中流传着鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽八大菜系，这“八大菜系”加上楚菜和京菜，即为“十大菜系”，其十大菜系排名为：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽、楚菜、京菜。

人们常说的“八大菜系”包括鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系。 “八大菜系”加上楚菜和京菜，即为“十大菜系”。

鲁菜的代表菜有葱烧海参、糖醋鲤鱼、九转大肠、芙蓉鸡片、汤爆双脆。

　　川菜的代表菜有麻婆豆腐、水煮肉片、回锅肉、盐煎肉、辣子鸡。

　　粤菜的代表菜有白切鸡、烧鹅、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、梅菜扣肉。

　　苏菜的代表菜有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、松鼠鳜鱼、地锅鸡。

　　闽菜的代表菜有佛跳墙、荔枝肉、海蛎煎、鱼丸、烧肉棕、面线糊、沙茶面。

　　浙菜的代表菜有龙井虾仁、东坡肉、西湖醋鱼、西湖莼菜、虾爆鳝背、干炸响铃，荷叶粉蒸肉。

　　湘菜的代表菜有东安子鸡、剁椒鱼头、腊味合蒸、金鱼戏莲、组庵豆腐。

　　徽菜的代表菜有臭鳜鱼、毛豆腐、黄山炖鸽

鲁菜、川菜、湘菜、苏菜、浙菜、徽菜、粤菜、闽菜为主的八大菜系

鲁菜

代表菜:葱烧海参，九转大肠，木须肉

川菜

代表菜:宫保鸡丁，鱼香肉丝，湘菜

代表菜:剁椒鱼头，湖南小炒肉，开水白菜

苏菜

代表菜:大煮干丝，狮子头