河南豫菜招牌菜图片-河南省豫菜

1. 河南菜和河南人口味特别在哪？
2. 为什么郑州这几年信阳菜馆很多，老豫菜却没有人做了？
3. 南阳十大名菜？
4. 推荐郑州的饭店？

河南菜和河南人口味特别在哪？

答：

河南人口味重，又不太喜欢辣，所以一些外派菜系，虽然在全国各地走势都很好，但如不加以改进创新，在河南当地销售却很一般。但一味坚守本地菜，没有创新出现，也肯定是招不来客人的。我惯用的一种方法是：将豫菜和外地菜相结合，创出适合当地人口味的新菜。诀窍是用当地的原料、调味品，按照当地人的口味烹调外地菜。

　　前一段时间，川菜、沪杭菜、粤菜在各地都卖得很好，我就将湘菜的剁椒鱼头进行了改进，把酱椒直辣改成了香辣，用猪板油炒制酱椒，又用醇厚的鸡汤熬成了酱椒汁，把小米辣改成了河南最好的永城辣椒，将本地有名的信阳南湾水库鱼头运用豫菜中的刀法进行改刀腌制，一款新菜“双味鱼头”制作成功，由于菜肴本身保留了豫菜的浓厚口味，又没有川菜那样强烈的辣味，一经推出，每桌必点，成了我们酒店的招牌菜。于是，我们紧接着又推出菌香水滑肉、铜盘蒸丝瓜、吉利虾排，轰动了整个酒店。特别是菌香水滑，它取芙蓉鸡片之所长，软、香、滑、嫩，又结合了石人山的野生菌香味，成为一款有名的旺菜。

　　河南菜善用扒的烹饪方法，比如河南的名菜：扒广肚、扒海参、扒肘子、扒素什锦等菜肴，都极具特色。说到扒肘子，我引用了***头辣椒的香辣味，形成了一款“宏运扒全肘”，突出了辣而不烈、肥而不腻、味道醇厚、酥烂而不浓的特点，成了我们酒店婚宴必不可少的菜肴。

　　创新菜肴由于本身具有新意，往往点菜率相当高。当新菜经营数日后，制作人员的新鲜度逐渐减退，其口感、面貌常常出现变化，令客人大失所望。解决这个问题要从管理角度出发:

1. 开发新品应坚持以适用、成本低、利润高的为主。2.分析新菜品所用原料、生产过程，不要过多的繁琐流程，以创造方便生产、持续经营供应的条件。3.将得到认可的菜品制作成食谱，按厨房生产流程和正常岗位分工，使厨房员工分工协作完成菜肴的生产，淡化“新”意，融入日常程序化运作。4.对新菜销售态势的分析，统计新菜品销售状况，积累数据，以谋求扩大经营。5.融入菜单分析，渡入正常更新周期。

河南处黄河中下游，境内有四条山脉，四个水系，气候温和，幅员辽阔，土地肥沃，物产丰富。其菜肴特点是用料广泛，选料严谨，刀工精细，讲究制汤，质味适中，口味以咸鲜为主，也用糖醋，烹调方法擅长扒、烧、抓、炒、烤等。河南风味由开封、洛阳、郑州、南阳等地方菜组成，其代表品种有瓦块鱼、扒猴头、道口烧鸡、糖醋软熘黄河鲤鱼、焙面等。

河南属暖温带至亚热带、湿润至半湿润季风气候。全省一般气候特点是春季干燥大风多、夏季炎热雨丰沛、秋季晴和日照足、冬季寒冷雨雪少。农业特产丰富：开封西瓜、安阳栝楼、南阳黄牛、原阳大米、新郑大枣、中牟大蒜、洛阳樱桃、信阳毛尖、郑州***、西峡猕猴桃、灵宝苹果、济源薄皮核桃、林州山楂、内乡山茱萸、西峡琥珀、西峡香菇、民权葡萄、永城辣椒、宁陵酥梨、鄢陵花卉、焦作四大怀药、武陟油茶、固始鸡、永城枣干、鲁山生姜、潢川板鸭、南阳独山玉、荥阳柿子。

河南历史悠久，是中华文明史的发源地，在长期的生活实践中形成了独特的饮食文化。河南小吃丰富，像滑县道口烧鸡、郑州烩面、洛阳水席、开封小笼包、开封桶子鸡、信阳板鸭、洛阳牡丹燕菜、西华逍遥胡辣汤、潢川贡面、偃师银条、驻马店小磨香油、薛湖牛肉水煎包。

近年来随着经济的发展，人口的流动，菜系间的融合给河南风味带来了空前的发展。在口味上融合了川菜的麻、湘菜的辣、粤菜的鲜，形成了今天的河南菜。

河南可以说是中华文明的发祥地之一了，故饮食文化自古发达。河南菜历史十分悠久，又叫豫菜，是我国的八大菜系之一。因为河南地处中原，所以河南菜最大的特点就是中和，叫做“以一和而悦八方食客”，不时髦，不浮躁，以其自身的醇厚平和而延续千年。

因为河南地理环境的影响，所以河南菜不仅取料广泛，选料严谨，而且刀工十分精细，咸甜适度。既具有浓厚的地方特色和传统的烹调工艺，而又兼收各菜系之长。在烹饪过程中以扒、烧、爆、炒、炸、炖等为主，但是尤其擅长的是烧烤、扒、炒。

“唱腔的戏，做菜的汤”。这是河南的一句土话，但却充分说明了河南菜中对于汤是十分讲究的。有白汤、毛汤、清汤等，还有制汤的原料。做出来的高级的清汤都是清澈见底的，浓则乳白，味道清醇，让人回味无穷，素有“汤汁自来黏”的美称。

在河南开封，有一座仿古的建筑，据说是前身是北宋时期汴京最大的[_a***_]。樊楼不仅美食众多，还会自酿美酒，美味佳肴，更是数不胜数。

河南毗邻黄河，所以在河南菜中，自然少不了黄河的鲤鱼了。

黄河鲤鱼不仅肥美，鲜嫩，是各种鲤鱼中的佼佼者，而且做法丰富，焦炸鲤鱼，糖醋鲤鱼等等，都是用黄河鲤鱼做的美味。《清稗类钞》中说：“黄河之鲤甚佳，以开封为最，甘鲜肥嫩，可称珍品……” 其他则“肉粗味劣……非若豫省中黄河中所产者”。

当然，这只是河南菜中的美食之一，还有很多，像桂皮花丝、荷花莲蓬鸡等美味，在等待食客们慢慢品尝。

Cola

为什么郑州这几年信阳菜馆很多，老豫菜却没有人做了？

这很简单，河南除信阳都是以面食为主，菜配饭，很合理，又有面子，再说，不可能请客吃饭就吃一份面，没有菜丰富。再就说说信阳了，地产丰富，信阳人早些年出外的多，爱吃，会吃，扩大了信阳菜的进步

信阳在平原，以盛产大米为主要农作物，一日三餐的米饭，家常菜自然就做得好。现在全国饮食文化大交流，大杂烩。满街都是兰州拉面，全国都是川菜馆…我觉得这样更好，大家可以在家门口就吃到自己喜欢吃的东西。

要吃老豫菜，也就是传统豫菜，还是到厨师之乡长垣。长垣烹饪文化历史悠久，厨师众多，郑州很多豫菜馆，都是长垣人开的，如“阿五黄河大鲤鱼”等。近年，长垣县还开办烹饪学院，还建起中国烹饪博物馆，高中低各种挡次酒店饭庄遍布城乡。你到长垣，不论吃豫菜大餐，还是品尝豫菜小吃，都能满足你的要求。长垣几个大饭店，都有自己拿手菜代表作。如:西西饭店“炸八块"，苏四酒店“酸汤肥手”，满天星饭庄“肉丝带底"，豫北饭店“酱香驴肉"，白云酒店“烤猪手"，富源酒店“挂炉烤鸭"。小吃更有特色，东街“邓二猪蹄“，西关“杜记油馔"，于囗“白糊辣汤"，知工楼“脂油火烧"。长垣好吃太多，说也说不完。

熟悉郑州的人会发现，这些年郑州街头信阳菜馆越来越多，生意也都很好。从我个人来说，跟朋友聚会也喜欢去信阳菜馆就餐。好吃肯定是第一位的原因，作为河南省唯一一个不以面食为主食的城市，信阳人好吃、会吃也会做。

基本上郑州街头的信阳菜馆，味道普遍在水准以上。其次，信阳菜的炖菜比较适合下酒，固始鹅块、红焖甲鱼、闷罐肉、南湾鱼等等一上桌就显得大气，河南人吃饭需要有硬菜，这几个信阳菜单拿出来每道菜都能称得上是硬菜。最后信阳山清水秀，空气质量好，在食材方面有得天独厚的优势。这可能是信阳菜能够在郑州大行其道的主要原因。

老豫菜不是没有人做了，而是现在都在推新豫菜和融合豫菜。拿传统十大豫菜来说，黄河大鲤鱼阿五在做，葱烧海参鲁班张很擅长，其他的豫菜更是很多馆子里都会有。老豫菜因为食材考究，做起来麻烦，现在很少出现在一般餐厅的食谱上了。作为一个河南人，我觉得不管是老豫菜、新豫菜还是信阳菜都是中原美食文化的招牌和不可替代的重要元素，我个人都很喜欢。

豫菜在历史上曾经有过辉煌，影响了很多地方的很多菜系，现在暂时有些落后，我们只能寄希望于行业从业者更加努力，河南老乡更加支持，这样才能振兴豫菜，让世界都尝到中原真正的味道。（xc）

大家都不知道吧？信阳菜好在南五县，南五县的好吃家是商城县，有一种说法从古传到今，我已是近八十岁老人了，被公认的是商城吃家，黄Ill告家，固始穿家，光山骂家，罗山打家，信阳县不带来，比起商城差远啦，谁不信不服，请到商去搞个验证。商城鲜物太多，也会吃会做，就是不会搞宣传，只会闷头闷脑自已吃！

南阳十大名菜？

    南阳十大名菜，是依据南阳地区的豫菜、特色菜、传统名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等进行选择，参考河南餐饮与美食行业协会评选的名菜，根据菜品历史、公众知名度，网络关注指数等评选的 十大名菜，有①南阳蒸菜·条子肉、

②白土岗辣子鸡、

③南阳卤牛肉、

④镇平烧鸡、

⑤唐河麻油鸭、

⑥南阳芥菜肉、

⑦桐柏豆筋、

⑧淅川粉蒸肉、

⑨西坪十大碗·酥肉、

⑩玄妙观咸鸭蛋。

推荐郑州的饭店？

      推荐郑州的饭店，就着重推荐郑州的回民饭店吧：郑州紫荆山路城北路口的东方丹妮杨府宴，郑州紫荆山南路金城街南侧的杨府宴，郑州纬四路的府苑酒店，郑州东里路的伊园，郑州城东路和郑汴路交汇处东北角的马骉饭店，郑州西大街北顺城街的西兰轩饭店，郑州人民路丹尼斯旁的合济烩面馆，郑州北顺城街北口东侧的郑州海豫楼饭店……。

在郑州如果推荐比较代表豫菜的饭店，那么肯定就是阿五黄河大鲤鱼，当然除此之外还有谷雨春。这些饭店都是豫菜的代表，当然在郑州紫荆山附近的郑州烤鸭店，葛记焖面，合记烩面也都是非常不错的

1、郑州巴奴毛肚火锅

巴奴毛肚火锅是河南本地著名的人气连锁火锅餐厅，总部在郑州，从2001年第一家安阳小店至今，在河南郑州、洛阳、开封18地市都有分店，还在北京、上海、西安等地也开有分店，成为中国餐饮界著名的火锅餐厅。

巴奴毛肚火锅主打“重庆火锅”，招牌美食是毛肚火锅，锅底种类很多，有清汤的、番茄的、麻辣的等多种口味，其特色是以毛肚为主涮品，增加了营养美味的菌汤，脆嫩毛肚和鲜美菌汤成为巴奴毛肚火锅的鲜明特色。

地址：河南省郑州市

2、阿五黄河大鲤鱼

阿五黄河大鲤鱼是一家中餐馆，主营豫菜，创始人樊胜武，招牌特色菜为红烧黄河大鲤鱼。其特色菜品除了鲤鱼焙面、大葱烧海参等上百道精品豫菜外，阿五炒饭更是一绝，有“会跳舞的米饭”之称。

招牌美食是阿五“黄河大鲤鱼”，臻选生态黄河鲤鱼，运用独门去腥技法，花刀解鱼，单锅现烧，高汤调味，体现了郑州鲜明的城市特色，尤其是其红烧黄河鲤鱼，在2017年代表河南走进了联合国宴会菜单。

地址：河南省郑州市