菜系川菜三个字荤菜炒的 粤菜叫什么,菜系川菜三个字荤菜炒的 粤菜叫什么名字

摘要： 广东人“打边炉”跟四川火锅的区别是什么？广东人“打边炉”跟四川火锅的区别是什么？广东人的“打边炉”是一种形式、四川火锅的底料比较讲究，还有专门的配方；为什么说广东人的打边炉是是形式...

1. 广东人“打边炉”跟四川火锅的区别是什么？

广东人“打边炉”跟四川火锅的区别是什么？

广东人的“打边炉”是一种形式、四川火锅的底料比较讲究，还有专门的配方；

为什么说广东人的打边炉是是形式，因为对于广东人来说只要是一边加热，一边下食材的方式就是打边炉，只区分于是否需要蘸料，而且还是天冷时节居多，夏天很少人打边炉的；

汤底是主要的区别

广东人的打边炉与四川火锅最大的区别就是底料，四川火锅的底料是非常讲究的，用料很足,熬制得很醇香；
广东的“打边炉有分清水、粥水、椰清水、牛奶等，还有清补凉及各式药材，当然少不了各种清汤及骨头汤、菌等，还有更种炆（焖）煮的肉类，如鸡、鹅等等，出名的有火焰鹅。反正各式各样都可以打边炉，而且还有什么样式都有，千人千炉而且还没有标准的，但是四川的汤底就有比较统一的做法；

四川的火锅注重底料

因为四川火锅注重配方、讲究的是香味层层冲击口鼻,炸裂味蕾和灵魂，以麻辣鲜香为主，比较注重醇香、辣味十足，加入的配料也很多，如:牛油、豆瓣酱，醪糟，姜葱蒜，八角，草果，丁香、花椒、辣椒、藤椒、红油等，还有各种各样的蘸料。

蘸料的区别

广东人蘸料“味碟”方面，蘸料也相对很简单，基本以酱油、豉油以及姜蒜等等，当然还有肉类也用其它蘸料如：牛肉配沙茶酱、羊肉配腐乳等等；

四川火锅的蘸料以油碟为主，主要包括、红油、椒油、麻油、油碟、黄豆碎，花生碎等等，以及复杂而又香厚的蘸料；

食材的区别反而不大

都是以鸡鸭鹅鱼牛羊狗猪，就海鲜这方面就有所区别，四川那边也有海鲜火锅，而广东方面海鲜火锅就不是很多，就处做火锅也基本上是清水的；

其实无论是广式边炉还是四川火锅区别都不是很大的，他们的区别主要还是椒方面，因为无论是广式打边炉还是火锅，其实就是改变一下吃饭的方式，就是边煮边吃。

其实一直以来这是一个有争议的问题！广东人认为打边炉不是火锅，而外省人认为打边炉和火锅没区别！

在“吃”的这个定义下，打边炉和火锅是一个意思，但在“吃什么”这个定义下，两者又所有不同！

很久以前，广东省大部分地区还是小渔村，渔民们打完一天的鱼回来，晚上想聚个餐喝个小酒什么的，怎么办呢？大家就在自家泥巴做的炉子里点起木炭，上面再支起一口泥做的，也就是砂锅，锅里放上高汤或是沙爹汤，呼朋唤友大家一起带着各自打渔剩下的食材，聚在一堆一起涮海鲜着吃。

因为大家用的都是公筷（其实就是比普通木筷长两倍的竹筷子），而且地方太小没得坐，索性大家都围着炉子站着吃，所以这种景象，就被形象地称作——打边炉！

延续至今，大家已经都用木筷、用电磁炉，都有座位了，但是“打边炉”这个貌似动词的名词，依旧被广东人叫的响亮！

另外还有，广东人的传统是秋冬打边炉，春夏绝对不吃，因为热天里会“热气”，也就是上火。虽然现在广东是各地人民大融合，习惯都变了，老广广们还是在坚持这个传统。

说完了打边炉的历史，再说说吃法的不同，广东人打边炉，锅底大多数海鲜汤，还要配些虫草菇子之类的补品，所以基本上都是清汤锅，涮的食材，也基本是生猛海鲜，哈哈说过了，基本都是“见火就熟”的。蘸料也没四川火锅那多多选择，大体就是海鲜酱、沙茶酱这些了。虽然现在餐饮业讲究的是融合，但广东人很多习惯一时半会改不掉的。

对了还有一点，广东打边炉涮菜里还有不得不提的蛇肉和狗肉，以及潮汕的牛肉丸子。因为避免爱狗人士的反感，我就不说为一黄、二黑、三花、四白这些了😁

这些，也是与四川火锅最大的区别了

【摘要】 打边炉与火锅的区别是什么？如今火锅行业的生意风生水起，随着火锅行业越来越大众化，市场上出现了打边炉的说法，那么到底什么是打边炉呢？其实，打边炉也是火锅的一种，它是由广东传来的别称，与火锅有区别也有联系。

打边炉与火锅的区别是什么？如今火锅行业的生意风生水起，随着火锅行业越来越大众化，市场上出现了打边炉的说法，那么到底什么是打边炉呢？其实，打边炉也是火锅的一种，它是由广东传来的别称，与火锅有区别也有联系。目前，大多数广东人认为打边炉不是火锅，但其他省份的人普遍认为打边炉就是火锅。鉴于此，小编今天特地整理了相关资料，让大家了解一下打边炉与火锅的区别，更好的区别两者。

一、打边炉与火锅来源不同

众所周知，火锅是从四川那边传来的，四川人普遍喜欢吃辣的东西，饮食上追求***和满足，于是就有了火锅的诞生。但打边炉是从广东传来的，以前广东人们喜欢出海打渔，晚上回来就在自己做的炉子上面支起锅子，围坐在一起吃饭聚餐。因为大方太小不够坐，大家索性就站着吃饭，这才有了打边炉这一说法。虽说如今生活条件好了，但这个称呼依旧没有变。

打边炉-18540389957

二、打边炉与火锅的季节不同　　喜爱吃火锅的人都知道，火锅不分季节，一年四季都可以吃，哪怕是炎热的夏天，火锅生意依旧很火热。而打边炉与火锅不同之处在于，打边炉一般在秋冬季节才吃，春天和夏天很少吃，因为夏天天气炎热，吃的时候会产生热气，也就是所谓的上火。虽说是古老的传统，但直到今天，依旧有很多人在坚持。　　三、打边炉与火锅锅底不同　　火锅有鸳鸯锅和清汤锅之分，可以根据自己的喜好选择合适的锅底，更容易满足吃货的内心，吸引更多的消费者。打边炉与火锅不同之处是，打边炉一般多为清汤锅底，广东人讲究养生，锅底中还要配一些虫草香菇等的补品，吃的东西也以海鲜为主。此外，吃饭所蘸的酱料也多为海鲜酱之类的，没有普通火锅拥有那么多选择。　　四、打边炉与火锅涮菜不同　　火锅里面基本上什么菜都有，不管是海鲜，还是蔬菜，或者荤类食物，都可以在锅底进行冲涮，增强口感。而打边炉里面基本上不能放蛇肉狗肉，潮汕的牛肉丸子也不可以，避免遭到一部分人的反感。

五、打边炉与火锅哪种受欢迎　　打边炉与火锅，虽说两者有不同的称呼，但做法基本相同。要说两者哪个更受欢迎，还要看在哪个城市。广东人肯定更喜欢吃打边炉，四川人肯定更喜欢吃火锅。所以，因为地域不同，两者的受欢迎程度也无法比较，还要根据当地人的口味来确定。　　火锅与打边炉作为食物的一种，都能很好地满足消费者的需求，在市场上也具有无比广阔的发展空间，特别是对于那些喜爱吃东西的吃货来讲，不管是火锅还是打边炉，总能勾起他们的食欲，满足他们空虚的胃。所以，打边炉与火锅两者既有联系又有区别。

广东人“打边炉”跟四川火锅的区别是什么？

叫法不同而已，本质上没有区别，都是火锅。

真正有区别的是食材。

顾名思义，火锅就是把食物放入锅里烫熟的一种烹饪方法。打边炉没有火锅底料的说法，一锅清水，一块姜，烧开后即可开刷。但是食材却不马虎，就算是鸡肉，也不能糊弄。走地鸡是必须的，还不能是公鸡，而是要母鸡。

太嫩太老都不行，而是选用快要第一次下蛋，鸡寇已经发红的“鸡项”，现宰现烫至刚熟，这样才够弹牙有嚼头。最受欢迎的是鸡翅膀，而鸡胸肉会被很多人嫌弃，觉得柴口。

鱼也讲究，倒不是一定要吃名贵品种，而是宰之前要放入池子里减脂。即一个星期左右不喂食，自然排空污秽物，再进行处理。一般是拆骨，得到两片鱼肉，切块或者是切双飞片，如蝴蝶状。

牛肉猪肉，选用里脊，切成极薄的片，专考刀工。至于羊肉，有专门吃法，称为“水锅”。即经过焯水，爆炒，加入马蹄，竹蔗，清补凉熬汤。直接用来打边炉的并不是没有，至少在我们这边没有人这样吃。

生猛海鲜当中，虾十分受到大家喜爱，沿海地区更加明显。和鱼饭一样，很多人直接将虾当饭吃，就是喜欢这种清甜爽脆味道。由于蟹吃起来太过麻烦，打边炉时很少上桌，更多的是用来[_a***_]，煲粥。

下水当中，肥肠肝肺不入法眼，偏好黄喉。另外还有鱼丸，牛肉丸，炸腐竹，菇类，当季青菜。而且只有绿叶菜才能称为青菜，其他不算，刷新你的认识了吧。

蘸汁，两广地区称为“味碟”，用姜葱丝，香菜段，加入糖，生抽拌匀，淋入热油而成。还有人用鱼露，姜蓉，甚至是沙蟹汁，视各地方口味而定。辣椒另备，吃辣的自取，不会放入味碟里面。

四川火锅就复杂了，首先要备火锅底料。

其由豆瓣酱，醪糟，姜葱蒜，八角，草果，丁香等等香料，菜籽油，牛油，鸡油，花椒粉等等炒制而成。成品红亮，散发着诱人的香味，令人食指大动。

火锅菜品更是五花八门，天上飞的，地上跑的，水里游的，皆可一刷而食之。具体包括毛血旺，肥肠，午餐肉，黄喉，金针菇，山药。土豆片，猪灌肠，肝，蹄筋，鸡鸭鱼肉。水发海参，虾蟹，酥肉，油馓子，香菇，平菇，豌豆苗等等等等。

极具特色的有毛血旺，其实就是猪血。加入盐拌匀，静置凝结，切块放入锅里烫熟，即是成品。具有嫩，脆，入口即化的特点。还有肥肠，其实就是猪大肠，清理麻烦，但是入口却韧脆。

蘸料，也称油碟。内容有黄豆碎，花生碎，芝麻油，辣椒，辣椒油，葱，蒜蓉，香菜等。

其中的辣椒油，由红辣椒碎，辣椒粉混合而成。淋入热油的时候也有讲究，要分3次浇入，即先将三分之一的油浇入，搅拌均匀。再次浇油拌匀，最后一次浇油，即大功告成。

这样操作，既要保持热油温度，又不至于烫糊辣椒粉。这个是川菜厨师经过无数次失败，而总结出来的结果。

总结

广式火锅

由于广东地处沿海，气候温和，就算是冬天，也就降温十天半月，且气温在零上。也就是说四季常青，物产富饶，可供吃的动物，植物种类极多。

“天下所有之食货，粤东几尽有之，粤东所有之食货，天下未必尽有也。”“粤东为天南奥区，以山川之秀异，物产之瑰奇，风格之推迁，气候之参错，与中州绝异，未至其地者不闻，至其地者不尽见。”

由此可见，打边炉讲究选料精良，善于变化，品种多样，风味讲究，不时不食。清而不淡，嫩而不生，油而不腻。而且广东人普遍有出洋谋生的传统，在长期与当地交流实践中，根据广东地理条件所形成的大众口味，吸取洋人所长，为我所用，发展成为独具一格的广东火锅。

四川火锅

四川素称天府之国，由于地理位置独特，所以有“尚滋味，好辛香”的饮食传统。火锅所用食材，根据食材，气候，和什么人吃的要求，具体掌握，灵活运用。以保持火锅的质量，为色香味形增色。

既***用名贵食材，再配以时令鲜蔬，使菜品营养丰富。又***用家常菜方式，就地取材，操作简单，经济实惠。做到家喻户晓，深受大众喜爱。

四川境内，民众惯养禽畜，火锅食材不但种类繁多，而且质地优良。山区多产各种野味，虫草，竹笋等山珍。江河湖泊所产各种鱼类，且品种特异，均为火锅之佳品。加上有郫县豆瓣酱，中坝酱油，保宁食醋，潼川豆豉，自贡井盐的加持。这一切都为四川火锅，提供了丰富的食材和得天独厚之条件。

创作不易，喜欢请点个赞呗，你的关注，就是对我最大的支持。谢谢！