菜系与菜品小吃的区别-菜系与菜品小吃的区别是什么

小旺 08-11 15

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摘要： 南方和北方在美食上有什么区别？菜系内涵？中国美食有几大菜系？每个菜系背后都有哪些当地文化？南方和北方在美食上有什么区别？中国的饮食，因地域不同，在饮食文化和口味上差别很大，总体来说...

南方和北方在美食上有什么区别？
菜系内涵？
中国美食有几大菜系？每个菜系背后都有哪些当地文化？

南方和北方在美食上有什么区别？

中国的饮食，因地域不同，在饮食文化和口味上差别很大，总体来说，南方人喜甜，多以米作为主食，且啖以精细。北方人爱咸，面食为主要饱腹之用，吃风豪爽。仅以馒头包子为例，南方的小巧精致，一口一个的汤包，也要小口咬开，轻轻吮吸汤汁，最后才把包子吃掉，整个过程倘若是一窈窕女子吃来，更是别有韵致。而地道的北方包子，前面要加个“大”字，所谓的大包子，占满了一只手的空间，白白胖胖的，馅也实在。这种包子，咬上一大口，连皮带馅的，吃着才爽气，过瘾。

再来看南北都吃的面条，南方的面条细细的软软的，只有佐以不同的浇头，再配以红汤白汤，方能吃出味道。倘若清水煮面，味同嚼蜡。北方的面条，吃的全在那一根根嚼劲十足的面，手擀面、裤带面，刀削面，听着就掷地有声。有的连汤都省了，捞出来，油泼辣子一浇，吃得人精气十足，看得人垂涎欲滴。

古人形容苏东坡词风豪放，说是像关西大汉执铜琶铁板，唱“大江东去”；而柳永的词则是缠绵悱恻，如***女郎手执红牙板，唱“杨柳岸晓风残月”。这个用来形容南北饮食的差别，正合适不过了。只不过随着城市的互通互联，人们的不断迁徙，一些主要的城市往往汇聚了南来的北往的，操着不同口音，有着不同饮食习惯的人。这些新移民的到来，使一个城市的口味变得不再那么泾渭分明，失了性格，多了圆滑，南北的界限也日渐模糊，创造出了新的所谓的融合菜。

南北南美食的差别肯定的，南方人味道清淡，偏甜，因为受气候影响，地理位置的差异吃清淡，味甜可以降低气候给身体所带来不适。北方人口味酸，咸，气候四季分明，人体需要味道来必须是多味重味才能补充身体所流失的能量。和所需要的营养。

仅从南北方区别饮食特点是不够的，中国自古以来随着民族融合以及大规模的迁徙，包括异域食材的引入，饮食文化也趋向大同。例如北宋灭亡后朝廷的南迁、明成祖时期的迁都，少数民族的入侵（元、清）等等。

按照口味来分的话，有南甜北咸东辣西酸的说法，其中南甜主要指江浙沪地区，尤其无锡菜让外地人会感觉甜得发腻；北咸主要指鲁菜，以咸鲜为主要口味；东辣倒不仅仅是东部的口味，江西、湖北、湖南、四川、贵州包括东北朝鲜族聚集地等地区都是爱吃辣的；西酸主要指山西，陕西一带。

现在随着经济的发展，交通更加便利，人们的活动范围越来越大，所接触到的食物品类也越来越多样化，口味的界限也越来越不明显，就像现在川菜基本占据了全国饮食行业的半壁江山一样，更多的味觉体验将会应运而生。

南方的偏精致些吧，北方的量大，看着吓人

南方菜.一是淡.二.是他用的菜必需要炒.生的不吃.北方人就是这样.占点将.吃.吃点生的菜..北方是有味.菜里的咸淡必然要合口.南方因为太热了.所以就得吃淡的

南方的菜一般也不全是辣，要分什么菜系。比方这个川菜就特别辣糊糊油糊糊，吃进去就觉得一肚子的油水。这个北方的鲁菜就属于家常味的，很清谈也很平和，很多菜是不放辣椒的，对于不喜欢吃辣的人就是首选了。