淮扬菜和浙菜-淮扬菜和浙菜一样吗

1. 淮扬菜和浙菜区别？
2. 中餐汉餐有区别吗？
3. 浙菜是八大菜系的吗？
4. 淮扬菜和苏菜有什么不一样？
5. 徽菜是怎么与闽菜、浙菜、苏菜区别开的？有什么独特之处？

淮扬菜和浙菜区别？

淮扬菜发源于扬州，是中国传统四大菜系之一。浙菜发源于浙江，与宁波菜，绍兴菜共同构成浙菜。   

浙菜的口味以咸为主，略有甜头。淮扬菜口味清鲜平和，咸甜浓淡适中，南北皆宜。                               

浙菜它的风味包括杭州、宁波和绍兴三个地方的菜点特色.杭州菜重视原料的鲜、活、嫩,以鱼、虾、时令蔬菜为主

淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。其菜品细致精美，格调高雅。

中餐汉餐有区别吗？

中餐是我们中国每个地方的特色美食，特别是具有代表性的菜就叫中餐比如川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜“东北菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本帮菜、客家菜、赣菜、京菜、清真菜等菜系”。

汉餐是一个总称，是汉族美食或汉族餐厅。也就是中餐的意思，这得看是做什么菜了，不同的菜式做法和流程都不同的。

浙菜是八大菜系的吗？

是的，在清朝初年，川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作四大菜系。到了清朝末年，浙江菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成汉民族饮食的“八大菜系”。

淮扬菜和苏菜有什么不一样？

淮扬菜和苏菜的区别在于范围，历史，特色。

淮扬菜是中国四大菜系之一，形成于扬州和淮安。淮扬菜的淮指的是长江流域，扬指的是淮河流域。淮扬菜历史悠久，始于春秋，盛于明清。淮扬菜的特色是选料严谨，做工精细，以和、精、清、新为理念。

苏菜指的是江苏菜，是中国八大菜系之一，和浙菜统称江浙菜系。苏菜起源于两千多年前，其中的金陵菜起源于秦朝，南宋时期苏菜和浙菜已经成为南方菜系的两大台柱。苏菜的特点是保持菜的原汁风味，浓而不腻，风味清鲜。

徽菜是怎么与闽菜、浙菜、苏菜区别开的？有什么独特之处？

中国饮食在融会贯通的路上已经越走越远，各种派系虽然有各有传承，但也在学习和借鉴别家的道路上一直摸索前行。

要将徽菜与闽菜、浙菜、苏菜区别，我们先来梳理下各个菜系：四大菜系基本形成于清初，当时只有粤鲁川和淮扬这4个菜系。而徽菜、闽菜、浙菜和苏菜都出现在后来的八大菜系中。

淮扬菜，也就是苏菜，逐渐分化出浙菜和徽菜，这里的分化其实是学习发展出来，这两地方菜系也是分别有其悠久的历史和光辉的地位的，之前被包络在淮扬菜的外延中，如今明确特色，自立门户。为此他们三个是有相当密切的根源关系。

所谓的各派系菜中，虽然风格各异，但是最大的区别在于食材，食材离开了食物所在地，再典型的风味特色都会出现一定的变异。

在壹周君吃遍四方的感知中，徽菜发源自徽州，肯定拜徽州食材物产来决定内容。徽州有黄山，是山区，于是山珍野味应该是其特色之一，野味当然也是有的，只是现在很多珍禽异兽已纳入国家保护范围，大家还可以品尝的就是喂养的野鸡、野兔、乌骨鸡等。即便是现在的代表菜臭鳜鱼和毛豆腐，其实都没有脱离出干系。

值的一提的是，当年的徽州医学发达，明清两代中有七百多位中医学家有六百多部医著，我最爱的是徽菜的药膳，别说你没有吃过，枸杞子炖乌骨鸡、冰糖炖百合，都是夏天的最爱。另外我还喜欢姜母鸭，这个跟闽菜略有相似。

徽浙二系中还是能找到苏菜的影子的，因为他们是邻居，食材多少是相似，成就相似的口味和做法，这也是很正常的情况。

浙菜，是浙江菜，处于东海之滨浙江，有千里长的海岸线，盛产海味。

《舌尖上的中国》我们就可以从各地的食材***一窥当地的美食——太湖中的淡水鱼，鳜鱼、鲫鱼、青虾、湖蟹；金华大粮仓的“金华两头乌”诞生金华火腿……

苏州菜甜味挺足，清雅多姿。乾隆帝南巡的时候，曾经到苏州的得月楼做客，尝到江南美味后，非常高兴，口称苏州为天下第一食府。

要说代表菜，清炖蟹粉狮子头、金陵丸子、盐水鸭、鸡汤煮干丝……仔细比较跟徽菜浙菜还是有相当的不同。

闽菜的特点是：汤菜要清，味道要淡，炒食要脆擅长烹制海鲜佳肴。因为[_a***_]是我国著名的侨乡，旅外华侨从海外引进的新品种食品和一些新奇的调味品，对闽菜也有很深的影响。

闽菜形成三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。这些特点其实都是徽菜并没有的。

徽菜是古徽州菜系的简称，与闽菜、浙菜、苏菜同属于中国八大菜系。古往今来的美食家认为，中国饮食的精粹在于色、香、味、形之中，徽菜作为中国饮食的重要组成部分，注重原汁原味，重刀工火候，芡大油重、朴素实惠都是徽菜的特点。

据《徽州府志》记载，“沙地马蹄鳖，雪天牛尾狸”在南宋就已经登上了皖南山区人们的餐桌，而且闻名于各地。

不同地区的人都会利用当地的原料将其烹饪成为美味的菜肴，在时间的沉淀下产生不同的菜系是理所应当的，而徽菜与闽菜、浙菜、苏菜还有其他菜系与各地方菜形成至今，经历了无数代人的心血和品味，都已成为中华饮食不可或缺的一部分。在这里我们撇开其它菜系不谈，只说说题主提到的这几种，徽、浙、苏菜都自有一种“清雅气”，闽菜多海鲜，口味偏甜。但是换一个角度，江苏、浙江、福建都是沿海地区，海鲜菜品较多，

相比较而言，徽菜中山珍野味河鲜家禽较多。

孟子曰：“口之于味也，有同嗜焉”。有人说，徽菜新鲜活嫩，原汁原味，有徽商的地方，就有徽菜馆。苏菜清纯细腻制作精细、色彩美观，有着江南的别样风情，而且清鲜爽口，饶有一番风味。浙菜选料精细，细、特、鲜、嫩，还有咸甜的调味也很讲究，并且俊秀、端庄，淡雅宜人，有一种文人气质。闽菜醇和、鲜嫩，既有一汤十变的意境，又有南海怡人的风韵。

古有“无徽不成镇”，今有徽菜天下闻，徽菜汤汁厚重、味鲜浓郁，在悠长的历史长河中，徽菜兼收并蓄，不断总结，不断创新，而成为南北兼具、独具一格、自成一体的著名菜系。

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