烹饪技法全图解,烹饪技法大全

小旺 08-11 30

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摘要： 如何学习烹饪？如何学习烹饪？业余爱好的话，在家可以自己去尝试，首先要练习刀工，这是做厨师的基本功，然后是各种调味料的味道，食材的搭配，怎么搭配才能发挥出来它应有的味道，这个很重要！...

如何学习烹饪？

如何学习 烹饪？

业余爱好的话，在家可以自己去尝试，首先要练习刀工，这是做厨师的基本功，然后是各种调味料的味道，食材的搭配，怎么搭配才能发挥出来它应有的味道，这个很重要！这些都基本掌握了以后最重要的就是火候，火的大小把握好了，决定着菜品出来的色泽，味道！再有就是自己的创新，大胆尝试才能做出更好的菜品！如果要做专业厨师的话得先去专业机构去学习，然后就是去餐厅实地学习操作了！

厨师类：以培养厨师长、川菜大厨、川菜主厨人才为目标，培养能够熟练制作传统川菜、新派川菜、市场流行菜，掌握中式面点、火锅、卤烤制作技术的人才。本专业以实践操作为主，主要学习川菜、湘菜、粤菜等八大菜系的经典名菜和传统风味菜肴，从基本功开始练习。学习时间可以是两年、一年、半年、三个月等。

西餐类：以培养精通西餐制作，懂经营、善管理，并具备创业能力的人才为目标。通过系统学习熟练掌握西餐相关技能与知识，并熟练掌握常见西餐品种的制作。主要学习欧美、法式等料理，全面学习西厨房酱汁、冷房、沙拉头盘、（三文鱼、刺身）；西式汤（匈牙利肉汤，普罗旺斯海鲜汤等）；西餐热菜，各国特色菜（咖喱牛肉，肉骨茶，墨西哥卷饼，泰式酸辣汤等）；学习时间一年。

西点类：以培养精通西点制作，懂经营、善管理，并具备创业能力的人才为目标。主要学习各式西点制作；如法国的马卡龙、意式提拉米苏如慕斯蛋糕、陶艺蛋糕、翻糖蛋糕。各种面包的制作；如丹麦面包、吐司；并学习巧克力制作、韩式裱花。学习时间可以是两年、一年、半年、短期等。

烹饪又叫做饭烧菜，是一种复杂又简单的把食材转为食物的过程。对食材加工处理，让食材更好看好闻好吃，更容易被肠胃消化吸收。如何做好烹饪，首先我们需要了解它。

烹饪又分为中餐和西餐。

1：中餐

中餐又有很多流派，八大菜系：川、鲁、苏、粤、湘、徽、闽、浙，烹调技艺各具风韵，菜肴特色也是各有千秋。

😊川菜：川菜在中国最具代表特色的就是四川和重庆省。麻辣鲜香是每道菜必不可少的味蕾体验。要做好川菜，对辣椒，花椒等调味熟知。川菜有名的如：夫妻肺片，麻婆豆腐，火锅

😊鲁菜：鲁菜调味重，讲究花色。比如：糖醋鱼，九转大肠

😊苏菜：苏菜讲究的是：酸，甜，苦，辣，咸，香，脆等，一般厨师都擅长炖，烤，焖，

😊粤菜：主要由广州，潮州，东江三地发展而来。菜清而不淡，鲜而不腻。代表特色有：烤猪，肠粉

😊湘菜：特色就是辣，腊，油重色浓，咸辣香软，烟熏肉，鱼

😊徽菜：江淮之间包括皖南地区。这里菜讲究的是原汁原味，份量足，刀工，火候足。很多菜都是炖，煨而成，像无为的咸鸭，符离烧鸡，山粉园子等😊😊闽菜：福州，闽南地区为主形成的菜系。主要菜清淡，偏甜，比较出名的如[_a***_]小吃，猪脚饭

😊浙菜：它讲究的是鲜活嫩，炖，炸，焖，蒸为主，像西湖醋鱼，醉虾小有名气