烹饪菜谱做法大全 风味菜 地域特色是什么-烹饪菜谱做法大全 风味菜 地域特色是什么

摘要： 八大菜系的风味各有不同他们所代表的都是什么样的口味儿呢？黑龙江、辽宁、吉林东三省的各地特色美食有哪些？八大菜系的风味各有不同他们所代表的都是什么样的口味儿呢？八大菜系各有千秋，因为...

1. 八大菜系的风味各有不同他们所代表的都是什么样的口味儿呢？
2. 黑龙江、辽宁、吉林东三省的各地特色美食有哪些？

八大菜系的风味各有不同他们所代表的都是什么样的口味儿呢？

八大菜系各有千秋，因为人的口味轻重不同，说不上那个菜系的菜最好吃。

鲁菜，又叫山东菜。以其味鲜咸 脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。庖厨烹技全面，巧于用料，注重调味，适应面广。其中尤以"爆、烧、塌"等最有特色。山东广为流传的锅塌豆腐、锅塌菠菜等，都是久为人们所乐道的传统名菜。

名菜：油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼

四川菜系(川菜) 川菜的形成大致在秦始皇统一到三国鼎立之间。　流派：有成都、重庆两个流派。

特点：以味多、味广、味厚、味浓著称。

名菜： 宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅

江苏菜系(苏菜)特点：烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。

名菜： 鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼 。

浙江菜系(浙菜)流派：由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成中国菜的英文名称，最负盛名的是杭州菜。

特点：鲜嫩软滑，香醇绵糯中国家常菜，清爽不腻。

名菜：龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡

广东菜系(粤菜) 流派：有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表。

特点：烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。

名菜：三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、古老肉、冬瓜盅、盐焗鸡。

湖南菜系(湘菜)

流派：湖南一带

特点： 注重香酥、酸辣、软嫩、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。

名菜：红煨鱼翅、冰糖湘莲、剁焦鱼头

福建菜系(闽菜)

流派：由福州、泉州、厦门等地发展起来，并以福州菜为其代表。

特点：以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。

名菜：雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾

安徽菜系(徽菜，又称皖菜)

流派：由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是主要代表。

特点：以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。

名菜：葫芦鸭子、符离集烧鸡

黑龙江、辽宁、吉林东三省的各地特色美食有哪些？

你好，我是爱吃的P桃酱，一名美食领域视频制作者。

很高兴回答你的问题。

P桃就是东北人，说几个东三省的地方的经典特色美食吧：

1. 锅包肉--将猪肉里脊，一片儿腌肉味儿裹上炸酱，下锅勾芡制成。金黄酥脆，口味酸甜，深受女孩子喜爱。

   

2. 小鸡炖蘑菇--***用蒸馍和鸡肉搭配熬炖，味道鲜美，尽显蘑菇的浓郁美味和鸡肉的香嫩。

   

3. 杀猪菜--杀猪菜本是东北农村过年时杀年猪后，将新鲜猪肉、酸菜、血肠一起炖的菜，十分好吃，P桃馋了...

   

4. 地三鲜--T三鲜是一道东北特色的传统家常菜，嗯，***用茄子土豆和青椒来搭配，不仅味道鲜浓，更营养丰富，鲜爽无比。

   

P桃列举了几个有特色的东北美食，欢迎其他人补充，希望能帮到你。

倪我食间，美食一刻，有倪有我。

我作为一名东北的从事行业25年的[_a***_]工作者来回答这个问题，我为您回答三道东北美食吧。这三道美食绝对是我在酒店做厨师的时候，百分之百满意的三道菜。

分别是铁锅靠大鹅，小鸡炖蘑菇，焦溜肉段。

靠大鹅的“靠“和焦熘肉段的“溜”应该都是火字旁，因为这才提现烹调的状态，但是这个讯飞输入法没搜到，手写也没有。

铁锅靠大鹅

主料：新杀大鹅1只

调料：笨炸豆油半斤，盐10克，味精10克，白糖5克，红干椒3克，大料瓣2瓣，袋装黄豆酱油100克，老抽5克。葱姜蒜各20克。

做法：

• 当年大鹅1只，宰杀完用60度温水褪净毛，家里用高度白酒点着把大鹅毛囊里的毛烧干净。剁成大约4厘米建方的大块，用水洗净血水，控干水。
• 锅里烧好劈材，铁锅烧热，下入大豆油烧开，马上下入葱姜蒜炸香，下入大料瓣，红干椒煸炒两下下入大鹅继续煸炒，炒变色出油时，倒入老抽，酱油，一瓶老雪，洋井现压上来的地下水，没过大鹅。
• 开锅之后把灶坑里的劈材给撤点儿，让锅里保持开锅状态，炖半个小时后下入精盐，盖盖继续炖20分钟，开锅下入味精，翻炒。看到锅里汤汁靠干了，只剩下油汁了再放点大蒜末，翻炒两下出锅。

油汪汪，金灿灿的大鹅出锅了！保证你绝对没吃过这么好吃的大鹅。因为绝无仅有出自我的手。不服的可以挑战我，呵呵！但是我不管杀鹅啊。

注意事项：

• 大鹅只有现杀的才好吃，冷冻的俺不炖啊，因为丢手艺啊。
• 大鹅不要用水焯啊，因为新鲜，用不着，那样把鲜味都烫飞了。
• 放啤酒让大鹅更鲜香，原理啤酒里的麦芽会分解大鹅的肉质，俺就知道香，原理不清楚。
• 一次添足水，中途不要加水，否则影响鹅的口感。
• 有些人喜欢加土豆，酸菜等，但是这款千万不要加，啥也不要加。
• 有些朋友说你这鹅加的油太多了，还是笨豆油，没有豆腥味吗？不会的，油多香啊，最后一定要把水全都靠干，这是靠大鹅的点睛之笔，就剩下油汁啊，没有汤汁，那才干香！这才是东北的铁锅靠大鹅。
• 这鹅要炖到艮香的程度，千万不要炖太烂啊，用手送到嘴边啃一口，用手得有拉力，像吃羊腿一样啊。
• 要用劈材炖才好吃，不知道为什么，您要是知道请留言告诉我。

本来想再写两道菜，考虑到内容太多大家会乏味，今天就此别过吧，把更好的菜肴留到下次问答吧，呵呵

倪我食间，美食一刻，有倪有我！

黑龙江:锅包肉，齐齐哈尔烤肉，杀猪菜。
辽宁省:小市羊汤，丹东黄蚬子，沟帮子熏鸡。
吉林省:四平李连贵熏肉大饼，吉林乌拉满族火锅，延边冷面，集安高丽火盆，伊通烧鸽子。

很高兴回答你的问题，我是帅小厨厨

首先我是一个地道的东北人。老家是吉林的，现在生活在辽宁，老婆是黑龙江的。所以东北美食基本自己都吃过吧。因为东三省的吃法基本都差不多，所以给你推荐几个东北比较有特色的吧

1.笨鸡炖榛蘑

这个算是东北人都比较爱吃的，昨天刚刚吃完。首先就是鸡，一定要选择农家笨鸡，市场的肉鸡和笨鸡的区别非常大。一只好鸡会影响你的厨艺的。

准备好一只鸡后，榛蘑泡水，大***一个小时左右，锅中倒油，葱姜蒜爆香，下入鸡肉，这里鸡肉不用焯水。东北老人一般觉得焯水后的肉不香。然后翻炒大约15分钟左右，把鸡炒到没有水份为止。然后放一勺豆瓣酱，酱油，花椒大料干辣椒等调味，继续翻炒两分钟。然后锅中加入温水。先炖15分钟，然后下入榛蘑继续炖30分钟左右，这样做出来的鸡非常香。昨天3个人吃了整整一只！

2.棒骨炖酸菜

这个比较简单了，主要就是棒骨和酸菜，棒骨先焯水，外表变色即可捞出洗净，锅中放油 葱姜蒜爆香，然后放入酸菜翻炒。这里蒜尽量多放一些，翻炒3分钟后放入老汤。没有老汤就直接加水，开过后放入棒骨，炖一小时。放入盐，蒜酱调味即可。时间可以炖的更久，东北很多人都喜欢吃第二顿的酸菜，因为入味了！

3.大鹅炖酸菜

这个菜一般不怎么常吃，但味道也很不错。大鹅焯水捞出后备用。酸菜炒香，锅中放入少许豆瓣酱，酱油，放入大鹅继续炒5分钟左右，让大鹅和酸菜充分入味，然后加水。放盐炖45分钟到一个小时，这样的做法也很简单，一般都比较喜欢吃里面得酸菜，大鹅得口感比较柴，所以东北一般大鹅都剩下最后没什么吃了才吃他！