川菜菜名 湘菜有哪些,川菜菜名 湘菜有哪些菜

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1. 川菜和湘菜食材有什么区别？
2. 粤菜、川菜、湘菜、鲁菜各十道最好吃的菜名？
3. 川菜和湘菜有哪些不同？你更喜欢哪种菜？
4. 湘川菜十大招牌菜？
5. 川菜湘菜粤菜四大名菜？

川菜和湘菜食材有什么区别？

湘菜和川菜有以下区别：

1、用辣椒的种类区别虽然都有辣味，但是川菜中的辣大多来自辣椒粉、红油辣椒、泡辣椒、胡辣壳（干红辣椒经过油炒后制成的）等，最常见的就是水煮系列的菜品，比如水煮鱼、水煮肉片、毛血旺等，除此之外就是火锅呀，小面这类的。而湘菜中的辣则是来自于新鲜辣椒或者自制的剁椒，不过有时也会用辣椒粉，但是很少。比如湖南最为出名的就是剁椒鱼头。

2、 辣椒用法的区别川菜用的辣椒都会有油，而湘菜用的辣椒基本上没有油。主流口味：在味道上，川菜的味道更多种，古来便有一菜一格，百菜百味的说法。发展到现在，川菜成为了普及度最广的菜系，在味道上也逐渐的有了更大的改变，更多的适合大部分人的口味，而口味也逐渐不再像最传统的川菜那般重口。虽说如此，但口味因人而异，对于这两种菜系的喜好，还得看个人。

3、地区不同川菜即四川地区的菜肴，是中国汉族四大菜系之一。湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。 

粤菜、川菜、湘菜、鲁菜各十道最好吃的菜名？

粤菜最好吃的是：烤乳猪、白灼虾、龙虎斗、太爷鸡、香芋扣肉、红烧大裙翅、黄埔炒蛋、狗肉煲、五彩炒蛇丝、菊花龙虎凤蛇羹川菜最好吃的是：回锅肉，麻婆豆腐，宫保鸡丁，鱼香肉丝，水煮鱼，夫妻肺片，干烧鱼，干煸鳝鱼，粉蒸牛肉，口水鸡湘菜最好吃的是：腊味合蒸，剁椒鱼头，萝卜干炒腊肉，酸豆角肉末，砂锅长豆角，火焙鱼，酱板鸭，毛家红烧肉，洞庭龟羊，柴把鳜鱼鲁菜最好吃的是：九转肥肠，葱烧海参，芙蓉鸡片，一品豆腐，糖醋鱼条，八宝甲鱼，拔丝苹果，红烧划水，烧罗汉面筋，什锦冬瓜帽

川菜和湘菜有哪些不同？你更喜欢哪种菜？

大家好，我是美食客家。

川菜和湘菜都是中国的名菜，有这同样的特点，有这不同的特色。为什么这么说呢？请看看美食客家的分析：

地里位置上的诧异：

川菜是四川的代表菜肴，是中国四大菜谱之一，地里位置上划分三帮菜～小河帮，上河帮，下河帮，但是在17年，眉山菜被评为川菜代表。

湘菜是湖南菜的代表，以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

品味的诧异：

川菜讲究麻、辣、鲜、香，在很多地方都有川味寨子，在我们这里一说吃辣，就想到川菜，虽然湘菜也辣，但是没有川菜的随意和洒脱。

湘菜讲究品味上注重香辣、香鲜、软嫩。在制作上比较仔细认真。

制作上诧异：

川菜在的制作比较随意，川菜用的食材比较广泛，以善用麻辣调味著称，主要以家常菜为主，以高端菜居少。

湘菜讲究做菜过程，制法以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见。

历史文化的诧异：

川菜现代兴起于清代和民国两个时间段，并在新中国成立后得到创新发展。

湘菜历史在春秋战国时期就开始了。慢慢演变，让菜品达到了巅峰。

代表菜的诧异：

川菜的代表鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等。

湘菜的代表剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，衡阳鱼粉，栖凤渡鱼粉，鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣等。

都说湘菜是高端菜，但是我还是喜欢川菜，川菜的鱼，让我百吃不厌。

为什么我会选择川菜呢？可以让你看看川菜的菜品。

水煮鱼

我看到第一眼就忍不住流口水了，去饭店首先点的就是这个菜。

水煮肉片

把肉做为辣的美味。越吃越痛快。

其实[_a***_]人一个口味。不管湘菜还是川菜，合口就是最好的。

川菜是四川菜，湘菜是湖南菜，我一个北方人，目前分不清川湘菜有什么太大的区别。他们的主要特征都是辣。只是在口味上有所不同。

川菜在做法上面会放一些麻椒，口味上给人感觉是麻辣的味觉。

湘菜在做法上面着重以辣和酸为主，口味上给人感觉是又辣又酸的。

民间有一种说法，四川的人不怕辣，湖南人怕不辣，所以，在菜品的大体感受都是辣为主，在细节上处理有的是偏麻辣一些，有的是酸辣一些。我比较爱吃湘菜。

湘川菜十大招牌菜？

湘川菜的十大招牌菜就是1、剁椒鱼头2、辣味合蒸3、毛氏红烧肉4、麻辣子鸡，5、麻婆豆腐6、宫保鸡丁7、回锅肉8、夫妻肺片9、眉山东坡肉10、鱼香肉丝。湘川菜是大家都爱吃的菜肴。具有鲜辣麻辣的特色。湘菜是湖南菜，川菜即四川地区的菜肴，也是最有特色的菜系，民间最大菜系，同时被冠以“百姓菜”。

01.东安子鸡

东安子鸡是一道传统名菜，这道菜的特色就在于它是用醋烹饪的，把醋的香味浸透到细嫩的鸡肉中，这样肉质会更鲜嫩，闻着香气四溢，吃着酸辣开胃，爽而不腻。

02.麻辣子鸡

麻辣子鸡是一道风味名菜，它主要是以母仔鸡为主要食材，干辣椒和新鲜的辣椒作为辅料，干辣椒会很香，比较入味，而新鲜的辣椒会更麻辣下饭，再加上浓浓的鸡肉鲜香味，配米饭特别好吃。

03.永州血鸭

永州血鸭可以说是湘菜中赫赫有名的一道菜，正宗的血鸭香味中还带有淡淡的辣味，就像鸭肉吸饱了辣椒的味道，看着鸭肉红润油亮，肉质吃着异常鲜嫩，香、辣、咸兼备，非常开胃下饭。

04.干锅肥肠

干锅肥肠其实是用猪大肠制作的，是一道吃起来非常过瘾的传统名菜，吃着肥肠劲道十足，不老也不嫩，又辣又香，质地软烂，堪称是米饭的“杀手”。

05.湘西外婆菜

湘西外婆菜是用民间的传统工艺制作而成的一道美食，里边不添加任何色素和防腐剂，在腌制之后又加上杭椒、朝天椒、红干椒等佐料爆炒而成，做出来的菜非常香辣，拌饭去吃非常美味。

06.剁椒鱼头

剁椒鱼头是湘潭的传统名菜，它把剁椒的“辣”和鱼头的“鲜”完美的结合，用***辣的剁椒覆盖着***嫩的鱼头，冒着热腾腾的香气，令人特别有食欲，让你配米饭吃，越吃越过瘾。

07.擂辣椒皮蛋

擂辣椒皮蛋是湘菜***别有名的一道下饭菜，这道菜来源于郴州市，它是把新鲜的辣椒放在木炭上炝香，然后和皮蛋一起擂，再搭配上佐料炒制而成，做好满屋都是香味，配饭能吃好几碗米饭。

08.小炒肉

小炒肉可以理解为青椒炒肉，主要是用青椒炒五花肉，一般都是选猪前腿肉和青尖椒，这样做出来的小炒肉香辣爽口，肉质吃着鲜嫩，特别适合作为下酒菜或下饭。

09.啤酒鸭

啤酒鸭是用啤酒和鸭子为主料制作而成，做出来的鸭肉带有淡淡的酒香味，鸭肉酥烂入味，好吃到舔盘子。因为在这里啤酒起到了提香的作用，可以更好地激发鸭肉的香味。

10.土匪猪肝

土匪猪肝属于湘西的一道特色菜，它是用新鲜的大块猪肝，搭配上本地的红辣椒、大蒜等佐料爆炒而成，炒好的猪肝口感脆嫩，香辣霸气，鲜美可口。

川菜湘菜粤菜四大名菜？

四大名菜是鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜的总称。菜系，也称帮菜，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社***公认的中国饮食的菜肴流派。