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摘要： 餐饮业真的是味道为王吗？餐饮行业的朋友去市场买调料最关心或者最在意的是什么？餐饮业真的是味道为王吗？谢谢邀请。孔子曰“饮食男女，人之大欲存焉。”饮食即吃喝，民生问题。由于生活水平的...

1. 餐饮业真的是味道为王吗？
2. 餐饮行业的朋友去市场买调料最关心或者最在意的是什么？

餐饮业真的是为王吗？

谢谢邀请。孔子曰“饮食男女，人之大欲存焉。”饮食即吃喝，民生问题。由于生活水平的提高，人们对于食物，由最初的只求温饱发展到对食物味道的不断探求，以达到最佳享受。

食物讲究色、香、味、意、形、养，我认为食物的颜色、意境、形状、营养只是最初吸引顾客的表象，客人可以为了表象的东西光顾一次、两次，但是，如果没有足够吸引人的香和味，久而久之，就会鲜有客人光顾了，毕竟，人们到饭店或餐馆就餐，不单是为了解决温饱，更是为了一饱追求美食的口腹之欲。

你看，同样的夜市的小食摊，同样的东西，有的摊位生意好，有的摊位生意就差，很显然，生意好的摊位食物的味道一定更胜一筹。

因此，餐饮业要想持续发展，一定要以味道为王。

本人 12--16年期间也开过餐饮店。

一个餐饮店想要长久生存，味道是关键，还有价格也要适中，初次进店消费的客人促使他再次光临，味道是首要，价格也会是他考虑的因素。设想有朋友向你推荐餐厅，告诉你这家餐厅菜品如何出色，味道如何的棒，可是人均单价比你的期望高出许多，你还会因为味道好去消费吗？

餐饮店味道和定价都很重要。

其实餐饮讲就得不仅仅是味道。但是味道，有也是他的最主要的生存下去的依靠，但是除了味道还有什么可以吸引到客人呢。

首先，我想说一下你的餐厅针对的人群，***如我一个月拿个一两千块钱的工资，你店里面随随便便吃一顿消费一顿的话就要1000来块钱，那我是要经过再三考虑才会不会去你那里消费。或者就根本不会考虑去你那里消费，因为什么很简单，就是因为消费太高，受不起，我没钱。比你好的比你们贵的产品多了去了。我别人为什么要去你那里呀？

其次，就是服务环境，你如果服务态度做的不好，人家花钱来你店里吃顿饭，最后因为服务不到位，闹的不开心，没有给客人留下一个好的印象，人家下次怎么也不会来是吧？还有就是关于环境的问题，就好比我能力的店面吃饭那些小饭店。我一个手拿筷子夹菜吃的同时，另外一个手还要拍赶苍蝇，这一顿饭，叫我怎样吃得下去啊。

最后我给大家一点建议，如果你是做餐饮的话。那么从服务到环境再到消费人群，这些都能掌握好，都做好了的话，那就等着赚钱吧。

1. 做餐饮那些开得比较久的老店，为什么能开那么久，那都是有让人忘不了的味道，吃过之后还想要吃的，甚至有的离开了这座城市，还会专门跑回来尝的，这样做的餐饮，你就是是美食的味道锁住了顾客的味蕾，
   

2. 现在的人更注重吃了，嘴也是越来越刁的，追求的东西也是越来越高品质了，一道高级美食都让人很诱惑的，所以现在的厨师也是厨艺飞长，做的菜不但好看还好吃，尽量满足顾客的需求

3. 顾而专注味道这方面的厨艺，一个好味道就能让一间店一直生存下去，如果没有专一的味道，你这家店也就这样了。

4. 所以餐饮业你没有一个能打动顾客味蕾的味道，你这行是走不远的。

5. 

   

   

   专注美食，做最好的自己，做只属于自己的味道。

mode-color: #C1C1C1;">餐饮与味道无关

中国餐饮的闭店率超过百分之九十的惊人数据。究其原因，许多人认为，做餐饮的只要把味道做好生意自然会好。其实这就大错特错了。如果依旧抱着酒香不怕巷子深的思想来做餐饮，那等待你的只有关门大吉了。

在古代由于食材，环境，卫生，营销等相差无几的情况下，配方工艺就成了餐饮竞争的决定性因素。所以古人一旦掌握配方和工艺，就掌握了生财之道。

今日网络信息化社会，配方工艺已经趋于透明。营销，装修，选址的地位大幅度提高。故而出现许多网红店的局面。在好的地段租个铺面，再搞点脑洞大开的装修，经过一系列的营销造势或者雇人排队等骚操作，一个网红店就诞生了。顾客趋之若鹜，加盟者纷至沓来，等老板收割完毕后只剩下一地鸡毛的加盟商在那里哀嚎。真可谓其兴也勃，其亡也忽。而老板们卷着收割来的财富又在磨刀霍霍，准备下一轮的收割。

在我看来做餐饮的味道占百分之三十。选址百分之二十。运营百分之二十。环境卫生百分之二十。其他百分之十。

先说味道。大多数人对味道的认识就是秘方调料。觉悟高一点的认为好的手艺也很重要，因为同样的食材调料，不同的人做出来的味道都不一样。然而许多人却不注重起决定性作用的食材。说来也不怪商家无良。如今国内百分之八九十的食材已经没有以前的味道，原因不言而喻。偶尔有合格的食材价格也贵的离谱而且还非常难买。就算用这些劣质食材也是几乎买不到真的。我曾在市场买一种调料，因为便宜，经过认证才知道是***的。于是我找遍市场居然全市买的这种调料都是***的。无奈花高价托人买了真的，结果死活没味道，在偶然的机会才知道这些都是被提取过香精的。食材不合格，调料***的，巧妇难为无米之炊，何况如今的餐饮人多不是巧妇。都是浮躁的投机者。

餐饮行业的朋友去市场买调料最关心或者最在意的是什么？

首先感谢激请：我是做餐馆的，做了十年餐饮，现在在温州开了一家小餐馆。

我去市场买调料，第一最关心的就是质量问题，第二价格，第三保质期一我对原材料质量要求比较高。调料质量不好，价格在底我也不会买。

我店里用的鸡精，花椒，辣椒，大料，生抽酱油火锅底料，等都是用的最好的，我去购买的时候首先就是注意质量。比如说：做我们四川的水煮鱼和水煮肉片，花椒辣椒必须要上等的，否则做出来就没有那种效果没那么好吃。

如果刚刚开始做餐饮行业的人，最好是用质量好的调料，差点的调料跟好的调料，做出来的菜差距很大。不要为了省钱把生意做砸了。

不管是餐饮行业或者日常居家做饭，都不可或缺柴、米、油、盐、酱、醋、茶，其中调味料占了三个，还不含各种香料。普通人居家一般在周边市场或超市购买，讲究的较少。餐饮行业内的人因为其盈利赚钱的目的性和餐饮味道的核心竞争力的要求，都会选择大的批发市场或厂家合作。

其主要优势是：

1. 商家较多即是货品齐全，品牌商或者普通渠道应有尽有，选择空间大

2. 批量拿货可以最大化拿到低价并控制运输成本

3. 具体筛选商品时会考虑商品的产地、厂家、规格、有效期、质量、价格、真***和一些其他诉求

不管普通人或者餐饮人购买都是同等对待，或许餐饮人在领域内更专业吧，举几个例子：

1.盐，作为我们每天都要接触的调味品，抛开品牌及价格外，专业的人可能晓得我国普遍食用的是加碘食盐。精制碘盐用手抓捏时感觉较松散，而且颗粒均匀，咸味纯正。***碘盐闻着有氨味，口尝有苦涩味，手捏成团易散，而且容易受潮。另外，将盐撒在切开的土豆上，变成紫色的是碘盐，而且颜色越深含碘量越高；如果不变色，说明不含碘。

2糖。白糖主要分为白砂糖、绵白糖、冰糖、方糖等。凡是白糖都应色泽洁白明亮有光泽，干燥不黏手不结块、晶粒松散、肉眼看不见任何杂质。质量差的白糖，白中略带浅***，晶粒大小不均匀，有破碎或粉末，质地潮湿松散、黏手。***冒伪劣的白糖发黄、没有光泽，吸潮结块或溶化，有杂质，有酸味、酒味或其他外来气味。另外，优质的白糖用鼻闻都有一种特殊清甜味，保留了甘蔗糖汁的原汁原味，没有怪异味道。

3.酱油。不少居民在选购酱油时认为，颜色越深越好，越鲜越好，价格越高代表酱油等级越高，其实这是消费者的认识误区。餐饮人晓得酱油颜色深到一定程度，其中的营养成分也就所剩无几了。现在市场上酱油有特级、一级、二级、***之分。国家有明确规定，在酱油的外包装上必须标明质量等级和氨基酸含量。其实一瓶酱油第一要看色泽，红褐色或棕色，鲜艳有光泽不发乌的是好酱油。第二要看的是酱油的状态，优质酱油澄清、浓度适当，无沉淀物，无霉花浮膜。第三闻气味，好酱油有酱香和酶香气，无其他不良气味。第四是酱油的口味，优质酱油鲜美醇厚，咸甜适口，柔和，味长，没有苦、酸、涩等异味。此外，好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去。

首先是品质，然后是价格，最后就是货源供应是否稳定。在餐饮行业里原材料通常分为：干货调料类，蔬菜类，肉类、[_a***_]类，货品专供类。干货调料类包括了很多品类例如：油、盐、酱、醋、八角、桂皮、肉蔻、香叶、花椒、鸡精......。目前市场上劣质的调料，例如：鸡精从外包装看很难辨认真***，你在***购的时候跟老板说我要品质好的，一般情况下，都会给你一等的鸡精，当然价格也会比劣质的贵，再比如，番茄酱市场上有好几种生产厂家，但是，厨房基本上都会用品质好的XXX牌番茄酱，其它牌子的番茄酱都是小餐馆用的比较多。总之来说，在***购干货调味料的时候，刚开始要多跑一跑市场，货比三家，价格也多比较，最后确定在一家经常拿货，时间久了相互之间建立了信任，无论从价格还是品质都会有保证

为了不改变原来菜品的品味，还是要用原来厂家的调料品。同一厂家的调料品由不同经销商销售，可能价格会有差别。我们在***购调料时，要对比他们的价格，还要注意产品的外包装，尤其是生产曰期。