春节川菜菜谱,春节川菜菜谱大全

摘要： 过年的餐桌菜品应该怎么安排搭配才更益于健康？十大春节必备菜？过年的餐桌菜品应该怎么安排搭配才更益于健康？吃年夜饭总体上说应是荤素搭配和粗细搭配的好，当然也要兼顾自身的爱好和具体情况...

1. 过年的餐桌菜品应该怎么安排搭配才更益于健康？
2. 十大春节必备菜？

过年的餐桌菜品应该怎么安排搭配才更益于健康？

吃年夜饭总体上说应是荤素搭配和粗细搭配的好，当然也要兼顾自身的爱好和具体情况，年夜吃团圆宴，喜庆事也，一般人户都把好的食材用于年饭上，菜品也很丰盛。现介绍传统家宴如下:

冷菜:椒麻辽参、红油鸡块、川味香肠、五香牛筋、拆耳根拌蚕豆、醋辣菜卷、佛手海蜇、糟醉冬笋

手碟:金川瓜子、开心果

水果:沙糖桔、皇帝蕉

热菜:黄烧鲍鱼、***烤猪（同上:荷叶夹子）、清汤鸡蒙葵菜（同上:玫瑰酥）、果熘鳜鱼、板栗烧菜心、蕃茄烧鸭卷、干烧大虾、什景素烩

座汤:荤素奶汤火锅

座莱:旱蒸腊肉、万字烧白、粉蒸薯芋、八宝米饭

随饭菜:蒜苔盐煎肉、跳水泡菜

主食:水饺

东北过年鸡、鱼是一定要有的，寓意大吉大利、吉祥如意，年年有余。一般家拌凉菜也是要有的，其他的就随个人喜好，海鲜、小炒、拼盘爱吃什么做什么，而且过年菜必须做双数，过年晚饭一般都是米饭，除夕半夜是要吃饺子的，饺子馅一般选白菜、芹菜和猪肉拌馅，寓意是清白、勤快。随着时间推移，以前过年吃饭必须在家的习俗已经有所改变，去饭店吃年夜饭的很多，不提前预订都排不上。今天是小年，祝大家小年快乐！新的一年财源广进。

年夜饭的风格一改往日的俭约，讲究的是丰盛，这也是情理之中的事情！丰富之余随之而来的是食物过盛和营养过量。中老年人，尤其是高龄老人，需要特别强调食用量，尤其是要把高脂肪、高蛋白、高糖的食物摄入量尽可能控制在合理水平。个人每餐或每日对食物的需求不同，要结合自身健康状况和运动消耗量来决定食用量，无论菜品如何丰盛美味，都应科学的把握好饮食调节，做到既营养美味，又有利于健康！从另一个角度看，因为是过年，只要是晕素搭配就可以了，有晕有素，各取所需，无须特别安排晕菜与素菜的比例。因为是过年，菜品丰盛富腴不可避免，所谓浪费也是情有可原，但总体来说适合少油、少糖，以多食用一些各色新鲜青菜为宜。

祝大家新春愉快！

十大春节必备菜？

　　红烧肉

　　红烧肉算是一道非常出名的菜了，好吃，口味鲜甜，肉质柔软，入口即化，肥而不腻，老少皆宜。所以，也是年夜饭餐桌常见的菜品。红色的五花肉，寓意着日后的生活充满活力与希望。

　　四喜丸子

　　这四喜丸子代表着福禄喜寿，是非常美味而且寓意特别吉祥的美食，在过年的时候吃上一道这样的菜，那也是非常幸福的事情，绝对是一种让你回味无穷的美食。

　　鱼

　　甭管是鲫鱼还是鲤鱼，红烧的还是清蒸的，总得有一条放在桌子正中间，留头留尾，寓意年年有余，一年有头有尾。

　　粉蒸肉

　　粉蒸肉的想必大家都吃过，肥瘦相间，肥而不腻，吃起来一点也不会觉得腻，味道绝对算得上是上乘，口味儿是真的非常的棒。

　　辣子鸡

　辣子鸡是很有名的一道川菜，材料也很简单，就是鸡肉、干辣椒，比起一般的做法来说，这种做法煸干了鸡肉里面的'水分，让鸡肉变得更有嚼劲，回味也更加香了。

　　大虾

　　春节离不开大虾，大虾做出来颜色红亮，象征着来年的日子红红火火。而且春节不比平时，做任何菜都要讨一个好的寓意，以求得一个好彩头。

　　狮子头

　　狮子头属淮扬菜，是扬州的一道名菜，这道菜早就有上百年的历史了，古人还把吃狮子头的人比喻成“骑鹤下扬州”的快活神仙。里面还放了荸荠，正好起到了清爽解腻的作用。

　　地三鲜

　　地三鲜是由茄子、土豆和青椒炒制而成，这地三鲜就是指地里新鲜的食材搭配而成，既有营养又好吃，而且超级的下饭呢，颜色也是很多样，寓意明年生活五彩斑斓。

　　元宵

　　正月十五北方吃元宵，南方吃[_a***_]。通常是以白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、黄桂、核桃仁、果仁、枣泥等原料为馅，用糯米粉包裹成圆形。可荤可素，风味各异。可汤煮、油炸、蒸食，有团团圆圆、生活美满之意。

　　春饼

　　中国民间立春时吃的传统美食，南北方都有，但是做法不同，而东北、北京一带的春饼口味最为可口。春节之时，准备几样小菜，烙上一叠薄薄的小饼，这味道不仅仅是美食，还包含着新年的美好味道。