川菜3000种,川菜160例

摘要： 满汉全席108道菜有多少种是川菜？中国的川菜有哪几种代表？川菜构成体系？满汉全席108道菜有多少种是川菜？没有川菜清代108道菜，各种用料都非常的讲究，据说满汉全席里面有非常多的海...

1. 满汉全席108道菜有多少种是川菜？
2. 中国的川菜有哪几种代表？
3. 川菜构成体系？

满汉全席108道菜有多少种是川菜？

没有川菜

清代108道菜，各种用料都非常的讲究，据说满汉全席里面有非常多的海鲜，而且鲍鱼，燕窝，虾仁汤，熊掌等应有尽有，像这些海鲜在当时贫穷的古代，老百姓是见都没有见过的，更不要想吃了，满汉全席一般由满菜和汉菜组成，一般都是先吃的满族然后再吃汉菜，不过，吃的顺序也是可以调换了。

中国的川菜有哪几种代表？

回锅肉，属于传统川菜，考一级厨师都要考回锅肉，回锅肉又属大众菜，:在四川基本上家家会做，只是好，差之分，***喜欢，食材易取，操作简单，但要炒来好吃却需食材正宗，粮食猪的五花肉为好。由此本人认为，回锅肉最应代表川菜。

当属宫保鸡丁，宫保鸡丁是一种四川菜。相传古时候，川贵地方有一官史叫陈宫保，他讲究吃喝，经常自己动手做菜。一次，他把鸡丁与花生米同炒，以干辣椒调味，炒出来又香又辣，味道极好。以后旁人也跟着仿制，所以这味菜就以“宫保”为名了，一直延用到今天。享制这味菜的食材，可选用鸡肉(仔公鸡脯肉或鸡腿肉)250克(五两)，盐炒花生50克(一两)，干红辣椒段5克(一钱)，花椒五十余粒，姜片5克(一钱)，蒜片5克，精盐1.5克(三分)，酱油25克(五钱)，醋15克(三钱)，味精0.5克(一分)，白糖15克(三钱)，熟菜油100克(三两)，水豆粉(生粉)20克(四钱)，鲜汤25克(五钱)。制作方法入下，①将鸡肉拍松，剞成0.3厘米(一分)见方的十字花纹，再切成2.5厘米(八分)见方的块，而后与精盐、酱油5克(一钱)、水豆粉(生粉)15克(三钱)拌匀。把酱油15克(三钱)、醋、白糖、味精、水豆粉(生粉)5克(一钱)、鲜汤调成芡汁。②炒锅置旺火上，下菜油烧至六成热，放入干红辣椒、花椒炸成棕红色，然后放入鸡块炒散断生，再加入姜、葱、蒜炒出香味之后，烹入芡汁，最后加入花簸匀起锅装盘即成。此菜乃鲜香细嫩、辣而不燥，咸、甜、酸、鲜儿味兼备，酒饭均宜。附注:若把鸡腿肉斩成五分大的丁，用此作法烹制，即是“宫保鸡丁”。

川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。

川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博***众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。四川省会成都市被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的荣誉称号。

近现代川菜兴起于清代和民国两个时间段，并在新中国成立后得到创新发展。川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。其特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香；白味口味多变，包含甜、卤香、怪味等多种口味。代表菜品有鱼香、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等，其他经典菜品有：棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。

我们国家有八大菜系，川菜就是其中之一。川菜拥有悠久的历史，包容开放的情怀，川菜在我国的菜系中地位很高，家常菜和宴席中都是很常见的。想了解川菜，那我们就先看看川菜的特点吧。

川菜素有“一菜一格，百菜百味”，那就让我们看下川菜的特点吧。

首先提到川菜会第一感觉是辣，还真是没错，那我们从川菜的配料上来看下川菜的风格和特点吧。配料除了辣椒、麻椒、花椒、胡椒、葱姜蒜、泡菜、泡椒、豆豉、豆瓣酱（郫县豆瓣酱熟悉吧）、红油、糖（很多都会用到）经过组合创新，就会有多种口味的美食了。比如鱼香、麻辣、酱香等等。那我们就看下我认为的川菜的代表菜吧。

一、鱼香肉丝 [_a***_]菜非常的经典吧，相信大多数的人都品尝过。色香味兼备，酸甜浓郁，还非常的下饭，肉丝加木耳、胡萝卜、泡椒。鱼香味本身也是川菜的一特色，例如鱼香茄子、鱼香肝片。

二、麻婆豆腐 这个菜的食材很简单，食材还是非常的廉价，这个是否早是经常吃的了吧。

三、酸菜鱼 这个菜我也吃过的，酸菜还真的不错，可以开胃，帮助消化，与鲤鱼结合起来做出的菜很酸爽，肉做出来也很嫩。

四、水煮肉片 这个菜也是常见的，最喜欢的还是喝汤，麻辣，***食欲，平时几个小伙伴在一起小酌，也是很经常点它的。

好了，就介绍这四个常见的川菜吧，喜欢就点赞和关注吧！如果你觉得还有更好的，欢迎留言补充，等你们。

川菜构成体系？

川菜菜系由筵席菜、大众便餐菜、家常风味菜、火锅、风味小吃五大类组成。

筵席菜:多是***用山珍海味，配上时令鲜蔬而构成，比较讲究菜肴的工艺性。其辣味菜较少。

大众便餐菜:其菜式多种多样，以小煎小炒为主，其味道多以辣味等浓烈滋味为主。

家常风味菜，这类菜肴根植于寻常百姓之家，具有农郁的地方特色和民间家庭风味，取材广泛，操作简单，用味灵活，家喻户晓。

火锅:常见的有红汤 (麻辣)、白汤 (咸鲜)两类。也有使用鸳鸯锅，同盛红汤、白汤两种。适应性较　广，可供烫食的原料数百种。川菜传统的火锅为毛肚火锅，最讲究的火锅为菊花火锅。

四川红汤火锅作为川菜近年十分流行的一种特殊风味的美食，它的影响力遍及全国，其特殊魅力吸引了无数食客，不少人对它又怕又爱，辣得直冒汗，烫得直哈气，却很少有人打退堂鼓，有的因此而上瘾，一日不吃，如隔三秋。

红汤火锅，讲究突出辣与麻，但它却非常注重 "诸味"的调 和，使之具有辣而不燥，麻而不烈，进口味浓，回味醇和不伤肠 胃的特点。

川菜就传统流派划分:有上河邦 (成都、绵阳地区为中心)、下河邦 (重庆、万县地区为中心)、小河邦 (自贡、宜宾为代表)的说法。地区不同，川菜的风味特色也略有差异。例如:成都地区口味较温和，重庆地区较为浓烈，而自贡、宜宾介于二者之间。