广东人吃川菜-广东人吃川菜什么体验

摘要： 为什么感觉广州的川菜馆越来越少、湖南菜馆越来越多？是因为川菜太多油不健康吗？为什么感觉广州的川菜馆越来越少、湖南菜馆越来越多？是因为川菜太多油不健康吗？A，菜品创新，改良口味，结合...

1. 为什么感觉广州的川菜馆越来越少、湖南菜馆越来越多？是因为川菜太多油不健康吗？

为什么感觉广州的川菜馆越来越少、湖南菜馆越来越多？是因为川菜太多油不健康吗？

A，菜品创新，改良口味，结合了大量粤菜做法，当然也有其它菜种的，如江西菜蓠蒿炒腊肉，很多湘菜馆也有了。

B，装修有特点，注重包装。

C，管理创新，上菜快。

D，口味融合了，不少新生代广东人能吃辣了。其实，粤北一带的从来都吃辣的，而且很猛，我认识最能吃辣的人，是广东人，哈哈。

E，最重要的，便宜，类似菜品，比粤菜便宜3分之一，普通湘菜馆最贵的菜一般不超80。

作为一个在广州多年的湖南人明显感受到了这种变化，以前到处是川菜馆，而现在有特点的湘菜馆随处可见，湘菜馆开始崛起。湘菜馆无论从营销定位和装修升级都在逐步超越川菜馆。从湘菜馆和川菜馆的对比和变化中不难看出以下几个特点：

1、湖南的地理位置优势：湖南靠广州更近，如今的湘菜馆大多从湖南运过来本地食材，保证湖南菜馆的地道风味，这一点川菜馆是做不到的。

2、湘菜馆食客人数优势：在广州的外地人里面，湖南、江西、湖北人口排在前列，而这几个地方的人都喜爱湘菜，湘菜逐步被越来越多的人所接受，甚至一些广东的朋友也爱上了湘菜。

3、湘菜馆越来越有特色：湘菜馆无论从装修特色还是菜品都在升级，各种地方特色，涌现了常德菜、益阳菜、长沙菜、衡阳菜、湘西菜等特色地方菜，尤其是衡阳菜（衡东菜、衡山菜是我的最爱，衡阳的鱼粉让我回味无穷），也出了很多特色的地方菜。而四川菜还是没有太多的变化，炒菜都是，花椒这些味道，火锅又不及重庆。

湘菜真的在一步一步的崛起，川菜不再领***了，开始慢慢被湘菜所取代，走进广州的大街小巷美食城，发现生意火爆的除了粤菜系列，不再是川菜馆而是具有香辣特色的湘菜馆了。

广州二十年前，川菜馆也没几间，那时的人多数在粤菜馆吃，如果想吃辣就叫老板加辣。广州外地人很多，湖南.四川.江西.贵州.云南.…这些省份的人都喜欢吃辣。逐渐就有人开起了川菜馆，吃辣的人都去吃，生意自然火爆。湘菜馆是这十年之内才多起来的，广州的湖南人本来就较多，由于湖南人更喜欢吃家乡口味。川菜馆的好多客人就分流出来了。所以川菜馆就成越开越少了。另外原因就是四川这几年发展很快，如重庆直追北上广。好多在广州就业的都回家乡创业或就业。湖南因地理关系原因，来广州就业的人逐年增加，所以湘菜馆也就遍地开花。

至于说川菜馆多油不健康，我持否定态度，人家四川人天天吃，照样身体健康，长寿。而且容颜漂亮。这只是一个地区的饮食习惯而已。

我作为一名在广东20多年的餐饮工作者我来回答这样的问题，首先我们对菜品的评论不能够从自己的口味去评头论足，要从专业的角度去看，川，粤湘菜各有各的特色，不是说我喜欢妈妈做的菜我妈妈的菜就是天下第一。川菜早在2000年后就被挤出了广东，原因是不上规模，开饭店的很多是万县那边的人，也就是四川边上的，味道不正，很多人就没有学过厨师。一句话乱炒菜！反看湘菜都是几个门面的看起来大气，菜型都是农家菜，很合口味！粤菜自古属于宫廷菜就不评论了！如果大家想吃正宗的川菜请到成都试试！前题是喜欢川菜的人！

广州菜(粤菜)。川菜，湖南菜。作为广东人，首先是习惯吃自己原滋原味，做功精细的粤菜。但也有改口味，换个花样的时候。那就是选四川菜，还是湖南菜的问题！

湖南菜这些年，不只在广州受人喜欢。而且在重庆也有连续十多年老店，老地方，一直没衰过。更有新商厦的新店，生意也很好。原因:辣的适度，很少加花椒，小炒，炖汤，蒸煮，干烧份份菜，不见油腻。首先是广州人原意接收的(广州菜，炖汤都会把油打掉)。可能这是主要原因。

而川菜份份菜，如宫爆鸡丁，红烧，清炖，凉拌基本都是红油泡着的，还有加花椒，这是广东人不愿接收的。也是主要原因！

其次，常言道：一方水土，养一方人。那么各地菜系，能不能养住一方人？而湖南菜，始终坚持自已的特点，特色，传统，不去轻易改动，所以让你在同一个城市，吃到不同口味的菜品。川菜本是大菜系，也有名气！而川菜在四川成都，很难吃到正中的(也提过一些意见)，在文章中讲的是对的。但实际去饭馆吃，就不是那个味道。只有在老街道，小巷子中，家常菜馆，偶尔能吃到比较正中的。川菜问题出在那里？随着城市的发展，把川菜变动的太大，越来趆放弃自已的特色。放糖，放油过多。盲目追，仿其他城市的菜，如摸仿重庆民间的水煮鱼，歌乐山辣子鸡，江津酸菜鱼。兰州拉面，陕西，山西一根面(在头条你可看到成都的视频)，而忽略自已的品味。还有川菜利益化，在市场中，那样生意好的菜品，都往川菜匡里装，如串串香，减单的麻辣烫，海底捞，由于过份市场化，遍街都是小馆子，很可能冲淡或强占川菜市场，并给外地人造成误会，认为这就是川菜。川菜，只有在乐山，泸州，内江……等二级城市能吃到比较正中的。

湖南菜，四川菜，不管在那个城市，都与打工的回流与不回流无关。因为打工的，一般不会在他乡，找自已家乡的菜馆吃饭。呼吁，川菜回归本味！