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摘要： 川味牛肉毛血旺做法？川味牛肉毛血旺做法？食材：葱姜蒜 适量 、 小米辣 3个 、 郫县豆瓣酱 2大勺 、 火锅底料 适量 、 香菇 3朵 、 豆芽 200克 、 青菜 1小把 、...

1. 川味牛肉毛血旺做法？

川味牛肉毛血旺做法？

食材：

葱姜蒜 适量 、 小米辣 3个 、 郫县豆瓣酱 2大勺 、 火锅底料 适量 、 香菇 3朵 、 豆芽 200克 、 青菜 1小把 、 莴苣 半根 、 百叶 1张 、 木耳 100克 、 鸭血 200克 、 牛百叶 半斤 、 牛肉 半斤 、 香菜 1根

烹饪步骤

0、牛肉买半斤，奶牛最嫩的地方，一般涮火锅用的，让摊主切成薄片。加入淀粉，白胡椒粉，少许盐，鸡精，腌制10分钟以上。1、打底四剑客，葱、姜、蒜、小米辣，加热油爆香，中火，太大的火会直接焦，香味没来得及激发。2、加两勺郫县豆瓣酱，我网上卖的娟城牌的，炒肉炒菜都很不错^ω^。再加上火锅底料，一个小方就可以了，感觉个人口味去添加。本人比较喜欢吃德庄的，但这次用的红99，便宜又大碗。3、注意要小火慢慢熬，把香味全部激发出来，固态变成红油状之后，就可以加水了，烧开。

水开后尝一下咸淡是否合适，做适量调整，开始烫菜，先烫蔬菜，百叶，豆芽，香菇，莴苣，青菜，把熟的时间差不多的菜一起烫，菜只要七分熟就好，不用太老。蔬菜种类可以根据自己的喜好进行调整。

开始烫荤菜，鸭血，牛百叶，腌制好的牛，牛肉片要注意用筷子霍开。三种东西都分别烫，每样东西水开一两分钟捞出。牛肉，牛百叶，很容易熟，时间一长就老。最后将汤倒入码好菜盘中，倒入烫，撒上蒜末，花椒粉，辣椒面（网上买的非常纯正的四川辣椒面），香菜，烧开热油，淋上爆香。菜就完成了。

小贴士

这道菜没有***用太辣的口味，因为我喜欢吃食材的原味，牛肉的味道非常鲜美，非常符合个人的口味！

用料

牛肉 200克 切片

豆芽 适量，喜欢就多点

海带丝 少许

牛肚 喜欢放多少都可以

鸭血 一块

火锅丸子 适量

葱花 适量

姜末 少许

辣椒 4个

郫县豆瓣酱 1大勺

生抽 1大勺

食盐 2小勺

胡椒粉 孜然粉 出锅后用

生粉少许

生抽少许

料酒少许

做法步骤

步骤 1

牛肉切片，放点生抽，少许盐、料酒，适量生粉腌上20分钟

步骤 2

准备好蒜末，姜末，辣椒，葱

步骤 3

准备好要放的食材

步骤 4

锅内放入适量油，下葱姜蒜末，辣椒煸香，注意留出三分之一的蒜末最后用

步骤 5

加入一大勺郫县豆瓣酱，一大勺生抽，再加入一大碗水，加的菜多的话就多放点水。我水放的比较多，所以放了两小勺盐。先把豆芽放进去煮，煮开后把豆芽捞出，铺在盘子底下。接下来把海带和其他配菜逐一煮好，一层层铺在盆上面

步骤 6

最后煮牛肉，牛肉放进煮开的汁里半分钟左右捞出，放到盆最上层。然后撒点孜然粉和白胡椒粉，芝麻粒，还有剩下的蒜末

步骤 7

最后一步，锅内放点油烧热，浇到上面

牛肉拿到第一步做，切稍微薄点的片，外面餐馆牛肉嫩多半是加了嫩肉粉，我没试过加这个

步骤 3

现在我们来腌牛肉！加个蛋清揉匀，再加勺淀粉，一点点料酒和盐。尽量腌个20分钟

步骤 4

下油，放入蒜末，花椒，姜片翻炒，加入一大勺豆瓣酱，有火锅底料或者花椒面的话可以加点，没有也没事，（最主要的还是郫县豆瓣酱，有豆瓣酱肯定不会难吃！）再加点酱油，盐，一点点的糖

步骤 5

加水，水开后就烫蔬菜，因为个人不喜欢吃豆芽所以就没放，可随自己喜欢加

步骤 6

蔬菜熟了捞出垫锅底

步骤 7

按容易熟度把不容易熟的菜先放进去煮

我是先放鸭血丸子嘞的，再放海带结之类的菜

步骤 8

忘记拍下牛肉的照片了，反正我是把怕煮烂的菜先捞出来，再一片片下牛肉，不要很快去搅拌它，让牛肉一片片成型不沾连

步骤 9

我最后悔的是料实在是加太多了😄看起来有点恐怖啊，菜都捞出来撒上你喜欢的调料。我建议调料是葱花，蒜末，干辣椒，辣椒面，芝麻

步骤 10

最后一步，锅里热油，泼油啦！糍啦啦的真是好爽，好有食欲的！赶紧盛碗米饭开吃咯！

用料

油 克

蒜 瓣

花椒 粒

葱 根

姜 片

豆瓣酱 勺

料酒 勺

淀粉 勺

盐 克

白胡椒粉 勺

麻油 勺

八角 个

香叶 片

黑木耳 朵

腐竹 根

鸭血 块

鳝鱼 条

牛肉 克

毛肚 克

火锅底料 包

水煮牛肉版毛血旺的做法步骤

步骤 1

腐竹和黑木耳泡水

步骤 2

牛肉切片加生粉 油 盐腌制

步骤 3

鳝鱼切片加料酒 白胡椒粉 麻油抓匀待用

步骤 4

姜水煮开 依次放黑木耳 腐竹 鸭血 鳝鱼焯水 素菜两分钟 荤菜半分钟

步骤 5

热锅倒入冷油 煸炒葱蒜后挑出 再煸炒豆瓣酱 八角和香叶 炒出红油后 加足量水 放入火锅底料煮开

步骤 6

挑出锅底配料的杂质 留红汤

步骤 7

先下黑木耳和腐竹 再放鸭血

步骤

再倒入鳝鱼

步骤 9

再用筷子一片片涮两下牛肉 把每片牛肉舒展开

步骤 10

最后毛肚简单冲洗后捏干水分丢入锅内烫十秒钟即可关火

步骤1

烧好装盘后 别忘了最关键的最后一步 炸花椒油 油冒泡了关火 挑出花椒粒 把热油淋在菜上 兹拉一下声音 就齐活了