徽菜菜式 闽菜图片-徽菜菜式 闽菜图片大全

摘要： 鲁菜/苏菜/闽菜/徽菜的口味是偏辣还是清淡？八大菜系列的名称？九江菜和南昌菜的区别？八大菜系中闽菜排名第几？哪里可以学？鲁菜/苏菜/闽菜/徽菜的口味是偏辣还是清淡？这四个地方我都常...

1. 鲁菜/苏菜/闽菜/徽菜的口味是偏辣还是清淡？
2. 八大菜系列的名称？
3. 九江菜和南昌菜的区别？
4. 八大菜系中闽菜排名第几？哪里可以学？

鲁菜/苏菜/闽菜/徽菜的口味是偏辣还是清淡？

这四个地方我都常吃，闽菜最偏淡，特别闽南地区盐都加的少。徽菜最有名气的是炖煮，一般家里炒菜也多。苏菜和徽菜区别不大靠近上海的估计还喜欢点甜味，鲁菜也不会喜欢辣，生吃的比较多，营养丰富嘛。

八大菜系列的名称？

中国的八大菜系的名称主要包括：

鲁菜，川菜，粤菜，苏菜，闽菜，徽菜，浙菜，湘菜

鲁菜

源于山东地区，以咸鲜、平和养生、中正大气的口味为特点。

川菜

源于四川及重庆地区，以麻辣鲜香的口味而闻名。

粤菜

代表广东菜，由广州菜、潮汕菜和东江菜组合而成，讲究原汁原味，追求食材的新鲜和口感的协调。

苏菜

以江苏菜为代表，口味偏甜，刀工精细，选材和造型讲究。

闽菜

以闽东和闽南风味为代表，口味清淡、鲜爽、多汤。

徽菜

源于安徽惠州地区，以烹饪山珍水产见长，口感鲜、香、咸。

浙菜

以浙江地区为代表，注重原料的鲜嫩和刀工的精细，口味清淡，突出原汁原味。

湘菜

主要流行于湖南地区，以酸辣、咸香、清香、浓鲜的口味为主。

这些菜系各具特色，反映了中国丰富多样的地理和文化特色。

九江菜和南昌菜的区别？

南昌菜是以南昌地区的地方，风味为主，博***众长。南昌菜特点是充分体现了赣菜的特色魅力，是赣菜的典型代表。基本上是以烧菜为主。而九江是位于长江之滨，多年的码头文化造就了九江人对食物的讲究，九江菜是取决于长江，鄱阳湖周边的特色农林渔牧食材为主。鄱阳湖的水产品的烹饪被九江人发挥的淋漓尽致，所以说九江菜和南昌菜各有千秋。

南昌以赣菜为其主流菜系，酥烂脆嫩，鲜香可口，咸辣适中。九江菜更辣。滕王阁上王勃欣命“洪都鸡”，白居易感怀“思乡鱼”，朱元璋饿吃“流浪鸡”，都是赣菜与名人的佳话。 

1.

菜系分散，特点不明显江西菜俗称赣菜，有5大流派构成，分别是南昌菜，赣南客家菜，九江菜，饶帮菜，萍乡菜，虽然主要流派是这5个地方，但其实江西11个地区都有自己特色的饮食文化和菜品，菜系很分散。而且各个地区之间竞争激烈，谁也不服谁？比如赣南客家菜和南昌菜完全是两种不一样的菜品形式。另外各个菜系的特点也不明显，比如南昌菜的主角藜蒿炒腊肉，但其实这道菜品是有季节性的，只有冬春时节鄱阳湖才有藜蒿，至于腊肉更是冬天的特产，靠一道季节时令菜显然是无法让人们时刻品味到南昌菜的美味。

2.

与其它菜系出现重合江西的四周都是八大菜系，粤菜，闽菜，浙菜，湘菜，徽菜把江西包围了，这导致江西菜与其他菜系出现了重合的现象。比如江西人爱吃辣椒炒肉，可是湖南的名菜也是辣椒炒肉，虽然江西与湖南的做法不一样，但是在外地人看来，江西人可能是抄袭了湖南的辣椒炒肉。再比如江西赣南最著名的菜品三杯鸡，这道菜品与粤菜相重合，但其实三杯鸡这道菜品是从赣州于都流传出去的，后来流传到了香港，台湾，广东等地，但是在外地人看来又像是抄袭了别人的菜品。

3.

与外界交流太少江西四周环山，境内多是山地丘陵，在古代交通不便的情况下，江西与外界的交流其实并不多，特别是在饮食文化上的交流，少之又少。与外界交流太少，导致没有跟上时代的步伐，菜品创新不够，在晚清时期评比八大菜系时，江西人对此毫无兴趣，错过了推广江西菜品的机会。

4.

受众有限，难以推广江西菜其实是乡土菜延伸发展而来，本质上其实是下饭菜，在古代江西是鱼米之乡，人们为了吃饱饭而努力耕耘，特别是到了青黄不接的时候，下饭成为了刚需。于是江西菜逐渐演变成了重口味菜品，喜欢放辣椒，吃得很咸，喜欢放酱油，喜欢吃猪油，甚至一根泡椒都能够吃下一碗白米饭。这些特点导致江西菜的受众有限，难以推广，江西人很爱吃，但是外地人看到这样的味型后却是眉头紧皱，没啥食欲。

八大菜系中闽菜排名第几？哪里可以学？

首先，介绍一下中国八大菜系。第一名，山东（鲁菜）——宫廷最大菜系，以孔府风味为龙头。

第二名，四川（川菜）——中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。 第三名，江苏（苏菜）——宫廷第二大菜系，古今国宴上最受人欢迎的菜系。 第四名，广东（粤菜）——国内民间第二大菜系，国外最有影响力的中国菜系，可以代表中国。 第五名，福建（闽菜）——客家菜的代表菜系。第六名，浙江（浙菜）——中国最古老的菜系之一，宫廷第三大菜系。 第七名，湖南（湘菜）——民间第三大菜系。 第八名，安徽（徽菜）——徽州文化的典型代表。

其次，闽菜是我国八大菜系之一，常以福州菜和厦门菜为底部。最早起源于福建闽侯县，再后来发展中形成福州、闽南、闽西三种各流派。闽菜经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成。其烹调特点是：汤菜要清，味道要淡，炒食要脆，[_a***_]烹制海鲜佳肴。其烹调技法以蒸、煎、炒、溜、焖、炸、炖为特色。闽菜的主要菜肴有：佛跳墙、鸡汤汆海蚌、芥辣鸡丝、东壁龙珠、荔枝肉、甜酸竹节肉、葱烧酥鲫、清蒸加力鱼等。

最后，说一下在哪儿可以学习闽菜的做法，我认为只要是福建当地知名度较高的烹饪学校都可以学到正规闽菜的做法。