中国的菜系八大菜系并对应省份,中国的菜系八大菜系并对应省份有哪些

摘要： 八大菜系18个省吗？八大菜系分别是哪个省的？8大菜系介绍和特点？八大菜系18个省吗？1、不是18个省，中国八大菜系代表的省份分别是：山东省、四川省、江苏省、广东省、福建省、浙江省、...

1. 八大菜系18个省吗？
2. 八大菜系分别是哪个省的？
3. 8大菜系介绍和特点？

八大菜系18个省吗？

1、不是18个省，中国八大菜系代表的省份分别是：山东省、四川省、江苏省、广东省、福建省、浙江省、安徽省、湖南省。

2、中国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派。在清代形成鲁、川、粤、苏四大菜系（根据徐珂所辑《清稗类钞》中的排序，下同），后来，闽、浙、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了中国的“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

3、中国人发明了炒(爆、熘)、烧(焖、煨、烩、卤)、煎(溻、贴)、炸(烹)、煮(氽、炖、煲)、蒸、烤(腌、熏、风干)、凉拌、淋等烹饪方式，又向其他民族学习了扒、涮等方式，用来制作各种菜肴。

八大菜系分别是哪个省的？

八大菜系是鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽菜的合称，对应省份是山东、四川、广东、江苏、福建、浙江、湖南、安徽。

八大菜系是鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽菜的合称，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社***公认的中国饮食的菜肴流派。

1、山东（鲁菜）——宫廷最大菜系，以孔府风味为龙头。

2、四川（川菜）——中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。

3、江苏（苏菜）——宫廷第二大菜系，古今国宴上最受人欢迎的菜系。

4、广东（粤菜）——国内民间第二大菜系，国外最有影响力的中国菜系，可以代表中国。

5、福建（闽菜）——客家菜的代表菜系。

6、浙江（浙菜）——中国最古老的菜系之一，宫廷第三大菜系。

7、湖南（湘菜）——民间第三大菜系。

8、安徽（徽菜）——徽州文化的典型代表。

八大菜系的所属省份分别是湖南、浙江、安徽、山东、四川、江苏、福建和广东。

        一、菜系的含义

       菜系是指运用不同的厨具和烹饪方法，结合不同的食材，以蒸、煮、炒、炸、炖等烹饪方式进行料理和制作所完成的美味佳肴。菜系的形成，一方面是由于地理位置、气温气候、生存环境的不同而使得南北各地饮食各有差异；另个方面，是由于各地的民情风俗和历史渊源不同而最终形成味觉上的差异。

        二、八大菜系的发展

       早在中国古代奴隶制社会的夏、商、周时期，饮食文化就开始形成伴有地域特色的早期萌芽。发展到秦汉时期，不同地区的菜系已基本具备了各地所特有的特征。到了魏晋南北朝时期，随着各民族文化的融合演变，开始以秦岭淮河作为分界线，形成了南甜北咸的饮食风格。

       当时，最具有影响的四大菜系分别是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜。鲁菜的特点是口味咸重；川菜的特点是口感麻辣、酸爽；粤菜的特点是多以蒸、煮、炖的烹饪方式料理，味道偏甜；苏菜的特点是口感醇厚、酥脆可口，用炒、烩的烹饪方式为主。菜系发展到元朝时期，从四大菜系增加到八大菜系，新增了浙菜、闽菜、湘菜和徽菜。

       到了明、清时期，随着国门被强行打开，外来文化的影响，八大菜系在口味以及烹饪手法上受西餐文化的影响，发生了微小的变化，使得中华菜系的文化更为丰富有趣。

8大菜系介绍和特点？

中国八大菜系之首是川菜。

正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。重视选料，讲究规格，分色配菜主次分明，鲜艳协调。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，

以辣、酸、麻脍炙人口，为其他地方菜所少有，形成川菜的独特风味，享有“一菜一味，百菜百味“的美誉。

民国开始，中国各地的饮食文化有了相当大的发展，有些地方菜愈显其独有特色而自成派系。苏式菜系分为苏菜、浙菜和徽菜,广式菜系分为粤菜、闽菜,川式菜系分为川菜和湘菜。因为川、鲁、粤、苏四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了中国的“八大菜系”。

扩展资料：

中国人发明了炒(爆、熘)、烧(焖、煨、烩、卤)、煎(溻、贴)、炸(烹)、煮(氽、炖、煲)、蒸、烤(腌、熏、风干)、凉拌、淋等烹饪方式，又向其他民族学习了扒、涮等方式，用来制作各种菜肴。经历代名厨传承至今，

形成了各具特色的菜系：除影响较大的鲁菜（山东）、川菜（四川）、粤菜（广东）、苏菜（江苏）、闽菜（福建）、浙菜（浙江）、湘菜（湖南）、徽菜（徽州）。

八大菜系外，还有药膳（鲁菜系的起源）、（东北）、赣菜（江西）、京菜（北京）、津菜（天津），豫菜（河南）冀菜（河北）、楚菜（湖北）、本帮菜（上海）、客家菜等地方特色菜系，代表了各地色、香、味、形俱佳的传统特色烹饪技艺。

八大菜系形成原因：

1.习俗原因

当地的物产和风俗习惯，如中国北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；中国南方多产水产、家禽，人们喜食鱼、肉；中国沿海多海鲜，则以海产品做菜。

2.气候原因

各地气候差异形成不同口味，一般说来，中国北方寒冷，菜肴以浓厚，咸味为主；中国华东地区气候温和，菜肴则以甜味和咸味为主，西南地区多雨潮湿，菜肴多用麻辣浓味。

3.烹饪方法

各地烹饪方法不同，形成了不同的菜肴特色。如山东菜，北京菜擅长爆、炒、烤、熘等；安徽、江苏的炖,蒸,烧等；四川菜擅长烤、[_a***_]等；广东菜擅长烤、焗、炒、炖、蒸等。