食谱菜系安排 餐厅怎么做-食谱菜系安排 餐厅怎么做的

摘要： 八大菜系哪个菜系最受欢迎，开饭店的话学习哪方面？你去饭店吃饭，希望菜品是标准化流程做的？如麦当劳肯德基式。还是厨师亲自做的？八大菜系哪个菜系最受欢迎，开饭店的话学习哪方面？你好，很...

1. 八大菜系哪个菜系最受欢迎，开饭店的话学习哪方面？
2. 你去饭店吃饭，希望菜品是标准化流程做的？如麦当劳肯德基式。还是厨师亲自做的？

八大菜系哪个菜系最受欢迎，开的话学习哪方面？

你好，很高兴回答你这个问题。八大菜系哪个菜系最受欢迎？开饭店的话学习哪方面？要说最受欢迎，川菜应该是在全国范围之内最普遍的，受欢迎程度也是最高的。

但是如果开饭店的话，就不能简单的说哪个菜系最受欢迎学哪个菜系。还应该因地域的不同而选择。随着人口流动的扩大，各种菜系也在相互融合。很多川菜馆也带有湘菜，粤菜一般都在酒店，小店很少卖。无论是什么菜系，关键是好吃，有特色。我觉得如果是中小型饭店的话可以卖川菜和湘菜。川菜和湘菜也有很多经典菜，下边我就简单介绍几种。

川菜

回锅肉、麻辣豆腐、水煮肉片、老碗鱼、毛血旺、鱼香肉丝、宫保鸡丁等等都是深受大家喜爱的。

湘菜

剁椒鱼头、手撕包菜、小炒肉等等也是很受大家喜爱的。

如果开饭店的话，我建议学习川菜和湘菜。可以适当再学点你们当地菜系比较受欢迎的菜。希望我的回答可以帮助到你。

很高兴回答这个问题

俗话说“民以食为天”在中国，大家对吃很重视，各地在食料，烹饪技术和风味都不同。鲁，苏，粤，川四大菜系形成历史较早，后来分化出浙，闽，湘，徽，由此形成中国八大菜系。

全国走一遍你会发现川菜，遍布全国。都说味在四川，川菜味型多样，麻辣，酸辣，陈皮，鱼香，怪味等。川菜也是民间最大的菜系，所以川菜馆遍地开花，受到热捧。

如果开饭店的话，建议川菜，湘菜比较大众口味。菜系比较受大众喜欢。

中国菜肴在烹饪中有许多流派，其中最具影响力和代表性的是鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽等菜系，即人们常说的“八大菜系”。

首先八大菜系指的是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜这八个菜系；首先苏菜、浙菜都属于淮扬菜，其次闽菜是入不了菜系的。最传统的八大菜系含清真菜和素菜。

一、***菜：主要是在***教地区，甘、宁青海和多数省的少部分地区；无猪肉、不食内脏，以牛羊肉为主，这是***菜的主要特色。

二、素菜：素菜分大素和小素；大素菜基本就是植物和豆腐为主；小素有鸡蛋、干贝等边缘食物。

三、鲁菜：起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系，味道以咸鲜为主，淮扬菜深受影响。

四、淮扬菜：其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。

五、川菜：以麻辣为主的川菜是给大家最大的错觉，其实古川菜也是以清鲜为主的，代表菜就是著名的“开水白菜”，麻辣是后期大量湖南人伴随口味来到这个地区后造成的二次味觉革命造成的。

六、徽菜：其实徽菜的多数做法被淮扬菜吸取，而当年徽商造成的走商文化才是徽菜特色，著名的徽州三臭就是在这个文化中产生的。

七、湘菜：最近几年湘菜异军突起，但这已经不是真正的湘菜了，湘菜讲究多油多盐，多以炖、煨、蒸为主。

八、粤菜：我把粤菜列在最后，其实是想重点阐述一下。粤菜相比前面七个菜系是形成最晚的，大约在乾隆时期才形成，是广州十三行使其发扬光大的。粤菜最大的特点就是包容，包容了客家菜、潮汕菜、还有其他菜系，后期还包容了西餐；时至今日才形成了我们见到的粤菜。许多人单纯的把客家菜说成是粤菜，是一种局限认识的错误，大融合造就了最美味饮食方式，广东因其历史地理原因，是最早形成大融合的地区，正是这样的发展才形成了今天最大的美味。而粤菜的最高峰却在香港、新加坡、温哥华这些中西结合度最高的地区。所以粤菜的美味其实是融合的结果。而我们国宴多半用淮扬菜而不用粤菜系，主要是粤菜已经不能真正表现纯正中餐的味道。

你去饭店吃饭，希望菜品是标准化流程做的？如麦当劳肯德基式。还是厨师亲自做的？

去饭店吃饭，我还是喜欢厨师亲自做的。

1 菜品如果是标准化流程做的，那么各种酱料的配比肯定是要过称的。那么每次调酱料的比例比须要按标准的配方走，否则这次的味道和下次的味道就不一样了。如果一直就是这么一种口味，客人吃的[_a***_]长了，就会腻口。

2 如果是厨师亲自动手做的，那么我可以通知炒菜师傅，不要太咸或者太辣。或者患有糖尿病所有的菜都不要加糖（大多数的菜都加糖）。我有什么特殊的要求，可以给后厨说一下。

3 按标准化流程的菜，在我看来好像没有融入厨师的那种个人感情，总觉得没有人情味。只是把肚子填饱罢了。如麦当劳肯德基大多初加工都是批量制作，然后统一分配到各档口，出餐的小妹只要将调料调匀就行。

4 就同一个菜而言，由两个厨师来做，用相同的配料以及调料，这道菜的口味和意境肯定不一样，这其中有一样就是，做菜的师傅心境不同。

这是我个人的理解，欢迎名位同仁再评论区谈讨。