河南八大菜系是哪八大菜系 浙菜之一-河南八大菜系是哪八大菜系 浙菜之一
江南菜系有哪些菜?
1、苏菜:
江苏菜系是宫廷第二大菜系。国宴仍以苏菜为主。慈禧年间被称为八大菜系之首。
徐海风味:以徐州菜为代表。流行于徐海和河南地区,和山东菜系的孔府风味较近。代表菜霸王别姬、沛公狗肉、彭城鱼丸。
淮扬风味:以扬州、淮安为代表,主要流行于以大运河为主,南至镇江,北至洪泽湖、淮河一带,东至沿海地区。和山东菜系的孔府风味并称为“国菜”。代表菜清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉等。
金陵风味:以南京菜为代表,主要流行于南京和安徽地区。代表菜盐水鸭、小笼包子、牛肉锅贴等。
苏南风味:以苏州菜为代表,主要流行于苏锡常和上海地区。代表菜香菇炖鸡、咕咾肉、糖醋排骨、藏书羊肉、奥灶面等等。
2、浙菜:
浙江菜有悠久的历史,它的风味包括杭州、宁波和绍兴三个地方的菜点特色。主要流行于浙江地区。龙井虾仁、西湖莼菜汤、虾爆鳝背、西湖醋鱼、炸响铃、抢蟹、新风鳗鲞、嘉兴粽子、宁波汤团、湖州千张包子等。
3、徽菜:
皖南风味:以徽州菜为代表。主要流行于黄山、歙县(古徽州)、屯溪等地和浙江西部。代表菜清炖马蹄、黄山炖鸽、腌鲜鳜鱼。
沿江风味:以芜湖、安庆地区为代表。主要流行于沿江以后也传到合肥地区。代表菜清香炒悟鸡、生熏仔鸡、八大锤、毛峰熏鲥鱼、火烘鱼、蟹黄虾盅。
沿淮风味,以蚌埠、宿县、阜阳等地为代表,主要流行于安徽中北部。代表菜奶汁肥王鱼、香炸琵琶虾、鱼咬羊、老蚌怀珠、朱洪武豆腐、焦炸羊肉。
河北有自己的菜系吗?
河北也有自己的菜系,称为冀菜,是我国的第九大菜系。由四大主要流派组成,分别是:以省会石家庄为代表的冀中南平原菜,保定地区的直隶官府菜,以唐山为代表的冀东沿海菜和以承德为代表的宫廷塞外菜。
冀菜被评为我国第九大菜系
2006年10月,在陕西西安市举办的第二届中国餐饮业博览会新菜系比赛中,河北省的冀菜是被大会组委会评定授予的唯一中国新菜系,从此冀菜上升为与其他八大菜系同等的位置,闻名全国。冀菜中,我认为保定直隶官府菜的影响最大,虽然直隶官府菜起源不算早,但是发展很快,而且具有雍容富贵的特点。保定直隶官府菜是在清朝和民国时期发展壮大起来,当时保定是直隶省,总督所在地,是河北地区的政治经济中心,地位很重要,所以使直隶官府菜的形成有了这样一个特殊性:起源在民间,发展在官府,升华在宫廷而最终又汇集在官府。在冀菜中我们邢台的道口烧鸡,之前一直没有感觉多厉害,其实早在1959年就获了河北省食品一等奖,在1980年,又被评为河北肉类名牌食品。邢台道口烧鸡源于河南道口镇,是道口“义兴张”烧鸡的分支。
其他的八大菜系
其他的八大菜系为川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。
河北有翼菜,属于中国唯一的新菜系,有四个主要流派,以保定地区为代表的直隶官府菜,以承德等地区为什表的宫廷塞外菜,以唐门地为代表的冀东沿海菜,以及省会石家庄为代表的冀中南平原菜。
我国最有名八大菜系分别为鲁菜,川菜,粤菜,苏菜,闽菜,浙菜,湘菜,徽菜。反而没有包含首都北京和直辖市天津的河北。人们不禁要问,天子脚下人才济济汇集了天下客商。为什么没有自己特有的菜系呢?其实我们都理解错了,河北也有知名的菜系,那就是以清代保定为代表的直隶官府菜。直隶官府菜做工精细选料讲究风味独特,以火候,刀功,质感,味感,美感著称,主要菜品有扒熊掌,锅包肘子,金银燕菜,炸虾段,等富有河北特色的菜品。河北东部紧邻大海,也形成了以唐山秦皇岛,为主的海鲜系列的菜品。河北地大物博历史源远流长,菜品也是汇众家之所长。
什么菜是八大菜系之首?
中国八大菜系之首是鲁菜。
宋代以后鲁菜就成为“北食”的代表;明、清两代,鲁菜已成宫廷御膳主体,对京、津和东北各地的影响较大,是八大菜系之首。
鲁菜是技法最多的菜系,有60多种之多,而且很难掌握,是所有菜系中最考验功底的,并且鲁菜一直是覆盖人口最多,覆盖地域最广的菜系,中国1/2的人口,平时在家做的菜的口味就是鲁菜风味的。
首先要看以什么标准排第一了。如果是从普及程度和大众的口味偏好来说,占主导地位的肯定是川菜了。川菜以麻辣鲜香闻名,更加符合多数人的味蕾,值得留意的是,川菜馆几乎随处可见,不管是南方还是[_a***_],东部还是西部,国内还是国外,相比其他菜系的饭馆就相对少的可怜。因此从发扬光大的角度来说,川菜已经是名副其实的第一菜系了。
中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社***公认的有:鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽 等菜系,即被人们常说的中国“八大菜系”。
作为八大菜系之首的鲁菜,是起源于山东的齐鲁风味,是中国传统也是八大菜系中唯一的自发型菜系,是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。
鲁菜选料特别考究,对刀工火候都有极高的要求,它就是所谓的正统菜,典型的官府菜。
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