烹饪原料与营养 厨艺的关系-烹饪原料与营养 厨艺的关系是什么

摘要： 中国古代烹饪的形成有哪几个方面的基本要素？烹饪学里的配菜是什么意思？原料性质划分,我国菜系可以分为素菜和？烹饪与营养教育专业考研能考什么？厨师配料的原则是什么？请问大学烹饪与营养教...

1. 中国古代烹饪的形成有哪几个方面的基本要素？
2. 烹饪学里的配菜是什么意思？
4. 烹饪与营养教育专业考研能考什么？
5. 厨师配料的原则是什么？
6. 请问大学烹饪与营养教育专业未来发展怎么样？

中国古代烹饪的形成有哪几个方面的基本要素？

视觉艺术

味觉艺术

五味调和的美食观

养生食治的营养观

　　饪是人类在烹调与饮食的实践活动中创造和积累的物质财富与精神财富的总和。它包含烹调技术、烹调生产活动、烹调生产出的各类食品、饮食消费活动以及由此衍生出的众多精神产品。 中国烹饪文化具有独特的民族特色和浓郁的东方魅力，主要表现为以味的享受为核心、以饮食养生为目的的和谐与统一。

烹饪学里的配菜是什么意思？

配菜根据菜肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配，使之成为一个（或一桌）完整的菜肴原料。

配菜的恰当与否，直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值，也决定到整桌菜肴是否协调。可谓是饭桌上很重要的一门学问。

原料性质划分,我国菜系可以分为素菜和？

1. 植物性原料：包括谷类、豆类、蔬菜、水果等，这些原料含有较高的碳水化合物、纤维素、维生素和矿物质等营养成分，是人类日常饮食中的主要来源。

2. 动物性原料：包括肉类、鱼类、蛋类、奶制品等，这些原料富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，是人体所需营养素的重要来源之一。

3. 油脂类原料：包括植物油、动物油、坚果类等，这些原料富含脂肪，是烹饪中常用的调味料，能够增加食物的香味和口感。

4. 调味品：包括盐、糖、酱油、味精、醋、料酒、姜、蒜、辣椒等，这些原料能够增强食物的口感和味道，使其更加美味可口。

烹饪与营养教育专业考研能考什么？

烹饪与营养教育专业考研科目是思想政治理论、英语一、专业课一、专业课二。本专业培养具有较扎实专业知识和较强的实践能力、具有创新能力的餐饮企业管理人才；培养药膳、食品营养研究机构科研工作人员；培养具备营养师资格和承担高职高专院校教学能力的应用型师资和高级专业人才

考研方向有农产品加工及贮藏工程、营养与食品卫生学、食品加工与安全、食品科学、粮食、油脂及植物蛋白工程、食品工程硕士。

烹饪与营养教育主要研究烹饪、营养、管理和教育等方面的基本知识和技能，进行食品营养的研究、餐饮企业的管理、高职高专院校的教学等。例如：药膳、营养餐的研发，菜品营养的合理配比，技校烹饪与营养类专业的教学等。

厨师配料的原则是什么？

厨师配料的原则有下面几点：

一.根据菜肴的质量要求，把经过加工、改刀的原材料以科学的配合，成为一个完整的菜肴半成品。二.通过配料，正确掌握菜肴的质和量，确定菜肴的色、香、味、形、器，提高菜肴的营养价值，准确地掌握菜肴的成本，促进菜肴的多样化，烘托菜肴的色泽和形态。

三.配料时要注意：量的搭配、质地的搭配、味的搭配、色的搭配、器皿的搭配、和主辅料的搭配。

四.不但要熟知菜肴的名称，还要会给菜肴定名。

请问大学烹饪与营养教育专业未来发展怎么样？

这几年有一个大火的节目《中餐厅》，又重新把中式美食带回了大家的视线。

放在本科专业里面，烹饪与营养教育专业就是和这个高度契合的一个专业。下面来给大家介绍一下这个专业。

1、专业解读：烹饪与营养的学问远不止做菜那么简单。如今，如何做得一手好菜已经不仅仅是家庭主妇们的烦恼了，我们的味蕾不断挑战着头戴高帽的大厨们的智慧，喂饱食客已然不再是他们的难题，众口难调，如何让这些挑剔又难伺候的食客心满意足呢？这就是烹饪与营养教育要研究的问题。

由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系，其中，鲁菜、川菜、淮扬菜（[_a***_]）、粤菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜享称为“八大菜系”。一般说来，中国北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；南方多水产、家禽，人们喜食鱼、鸡鸭肉类；沿海多海鲜，则长于海产品做菜。北方寒冷，菜肴以浓厚、咸味为主；华东地区气候温和，则以甜、咸味为主，西南地区多雨潮湿，多用麻辣浓味。烹饪方式则有炒(爆、熘)、烧(焖、煨、烩、卤)、煎(溻、贴)、炸(烹)、煮(氽、炖、煲)、蒸、烤(腌、熏、风干)、凉拌、扒、涮等。

现代烹饪与营养教育不再局限于中式菜式的范围，西式工艺也已经进入人们的视线，将二者的烹饪、营养观念兼收并蓄，这是一个巨大的进步。

2、培养目标：本专业培养具备烹饪与营养基本理论、基本知识、基本技能，具有创新精神和文化底蕴以及实践能力的中等职教师资，能够中等职业学校从事烹饪与营养教学、研究工作及在大酒店、旅游部门从事烹饪研发、营养设计和酒店管理等工作。

3、主干课程：化学、营养学、烹饪科学、教育学、烹饪化学、烹饪营养学、烹饪卫生学、烹饪微生物学、食品分析、烹饪美学、饮食保健学、烹饪原料学、面点工艺学、中国烹调工艺学、西餐制作等。

4、就业分析：烹饪与营养教育专业的就业前景很好，毕业生可从事大、中型饭店及集团餐饮部门的技术及管理工作，也可在中、高等烹饪学校或相关科研部门从事教学、科研工作。烹饪与营养教育专业培养具有熟练的烹饪工艺实践技艺、宽厚的烹饪科学理论以及相应的餐饮管理知识与营销业务能力的高级职业技术人才。

5、推荐院校：

烹饪与营养教育专业排行榜

6、聚铭师提示：身体条件要求高，有传染性疾病的考生慎报。可考中级以上（含中级）中式烹饪技能等级证书、中西式面点师技能等级证书、营养配菜员职业资格证书、营养师资格证书。

总的来说，是一个非常有发展的专业，尤其是喜欢制作美食的考生，是一个不错的选择，不管是以后做一个厨师，做一个营养师，收入都会很高。