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摘要： 为什么饭店厨师做的鱼头那么好吃？在家里能做出跟饭店一样的味道吗？为什么感觉厨师多是男的？十六位国宝级烹饪大师？哪些菜肴足以判断出一个人厨艺的高低？为什么饭店厨师做的鱼头那么好吃？在...

1. 为什么饭店厨师做的鱼头那么好吃？在家里能做出跟饭店一样的味道吗？
2. 为什么感觉厨师多是男的？
3. 十六位国宝级烹饪大师？
4. 哪些菜肴足以判断出一个人厨艺的高低？

为什么饭店厨师做的鱼头那么好吃？在家里能做出跟饭店一样的味道吗？

烧鱼头的做法：

1、把鱼头洗净。

2、一分为二，均匀涂抹盐和料酒，入味2小时。

3、锅中倒油，油热放入郫县豆瓣酱炒出红油。

4、放葱、姜、蒜炒出香味。

5、放入鱼头煎一会。

6、倒入热水，大火炖制。

7、待鱼头熟烂，放入水淀粉收汁。装盘后放青椒圈装饰。ok！

提示：

1、炖鱼的时候一定要放热水。

2、水要一次加足，中间不要再次加水，不然会影响口感。

你好，我是一名美食爱好者。

非常高兴回答这个。

鱼头，自古就是一道美味，很多人都非常爱吃鱼头。

所有鱼头的美味，首推鳙鱼之头。鳙鱼俗称胖头鱼，它与鲢鱼、草鱼、青鱼并称中国四大家鱼。鳙鱼在秋冬之交，头部富含胶质，肉质腴美，食之有暖胃补虚的功效。《本草纲目》还说：“能去头眩，益脑髓，老人痰喘宜之”。因此，明代医药家李时珍对它抹以重彩：“鳙之美者在于头”。清朝乾隆皇帝在杭州王润兴饭庄吃过“红烧（鳙）鱼头豆腐”以后，还封它为“天下美食”。鳙鱼头的喉边与鳃相连的“核桃肉”嫩如猪脑，甘美无比；颅内的脑油恰似炖烂的白木耳，油而不腻，妙不可言，令人垂涎欲滴。

鱼肉的脂肪含量较低,且多为不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸的碳链较长,具有降低胆固醇的作用。对于不爱运动的小伙伴，多吃鱼肉不用担心会长胖。

鱼肉味道十分鲜美,不管是红烧、清蒸还是做汤,都鲜甜美味,令人食欲大开。

下面呢给大家介绍几种鱼头的做法。

一 ，酱焖鱼头。

1. 准备鱼头一个两斤左右，把鳞片和内脏清理干净，从中间剁开，改一字花刀备用。

2.准备五花肉片少许，姜片，葱段，蒜子 ，青椒，干辣椒，花椒，八角，黄豆酱，耗油，酱油。

3.起锅烧花生油，放入葱姜蒜，八角花椒 ，五花肉炒出香味。放入半勺黄豆酱，半勺酱油炒出香味。添入一瓶啤酒，适量开水，然后把鱼头放里，再放入一个青椒，半勺米醋。

4.调入盐味精，鸡粉，糖，胡椒粉，十三香，盖上锅盖小火闷30分钟。

5.待汤汁收至浓稠，出锅撒上香菜。

第二道做一道清淡点的，鱼头豆腐汤。

1.准备鱼头一只，清理干净，从中间剁开，卤水豆腐一斤切成***大小的块。

2，起锅烧花生油，再放入一点猪大油，将鱼头煎至两面微黄，放入葱姜爆香，添入开水没过鱼头，再把豆腐放进去炖半个小时，添入盐味精，胡椒粉。出锅撒上香菜即可。

总结:炖鱼一定要加热水 ，这样才能使鱼汤更白。加入猪大油也会使鱼汤浓白，更香。烧鱼加啤酒去腥又增香。烧鱼加醋不会使鱼变酸，烧的过程中醋味会挥发掉，把鱼腥味也去掉。

谢谢大家，希望我的回答能对大家有帮助，以后我会给大家分享更多做美食的知识。

大家好，我是卡车吕哥，很高兴回答你的问题。为什么饭店厨师做的鱼头那么好吃，在家里能做出跟饭店一样的味道吗？
我在家里面也经常做菜，而且做的味道也特别的好。
鱼头有好多种做法，我来说一下家里面经常做的红烧鱼头，做出来的味道也和饭店一样。
材料：
鱼头一个，葱一棵姜50克，干辣椒四个，八角两个，花椒十个，料酒是20ml，盐20克，鸡精，味精各15克。 老豆腐250克，老抽适量， 生抽10毫升，醋十毫升，香菜一棵。
具体做法：
1鱼头洗干净劈开，葱切段，姜切片，干辣椒切小段，老豆腐切成小片。
2锅里面加油烧热放入鱼块，煎至两面为黄，放入切好的葱，姜，干辣椒和八角，花椒，炒出香味放入清水，水量要超出鱼头的1/3，加入盐。
3大火烧开放入切好的豆腐改成小火炖15分钟，放入醋再大火收汁放入香菜就可以出锅装盘
这是我个人的家常做法做出来也和饭店一味道，也是我对你的回答希望对你有帮助谢谢

剁椒鱼头的做法:材料.胖头鱼（大头鱼头）一个，剁椒，味极鲜，生抽，辣鲜露，姜，蒜，小葱，料酒，盐，味精，鸡精，调和油，

一.把鱼头去鱼鳞去鱼鳃洗净对切二半，用姜，味精鸡精小葱料酒腌制半小时，

二.把剁椒水挤干备用，用油把剁椒炒香，加入生抽，味极鲜，辣鲜露，盐，味精鸡精。

三.蒸鱼头，在鱼头上铺上炒好的剁椒，蒸熟十分钟左右，

四，泼油，锅里加入调和油烧到些许冒烟关火，在蒸好的鱼头上放入姜蒜葱段用烧好的热油泼入，这样鱼头就做好了，这样做出的鱼头只要控制好用料是和饭店的鱼头一样好吃的。

可以的，在家可以做剁椒鱼头，下面我给大家分享一个剁椒鱼头配方希望大家喜欢。

红剁椒150克，新鲜红辣椒75克，泡椒30克，蒜末40克，姜末15克，味精5克，白糖10克，陈醋2克，米酒2克，泡椒水10克，把所有调料搅拌均匀备用。

做法:鱼头洗干净放食盐，葱，姜腌制半小时，在盘子上放葱姜片，鱼头上面涂抹耗油，放在盘子上，将调好的料汁均匀放在鱼头上面，不要遮盖鱼眼睛，大火蒸10到15分钟，上面放葱丝，姜丝热锅烧油淋在鱼头上即可谢谢！

为什么感觉厨师多是男的？

男主外，女主内，长期以来形成的结果。并不是因为男人力气大，肯奋斗，而且因为女人更多的是从事家庭中比较实际的洗衣，做饭等杂事，没能有更多的时间来研究去推敲，所以男人们能够在外面的世界里风光无限，而回到家中却是还得由女人来做饭。

首先说，其实也有许多很棒的女厨师

总体女厨师较少。我觉得原因如下1:女士相对身薄力学，炒菜不是个轻松，特别中餐的颠锅也是很累的2:厨房[_a***_]油烟相对较重，也不大适宜女士3:男士可以寸头戴帽，女士相对头发较长。4:当然社会的传统习惯可能也有部分原因

最后，西餐厅相对中餐厅厨师就要多一些

原因很简单，厨房里面油烟比较多，在厨房里面一天干下来基本上身上都会脏的不像样，女孩子都爱干净，一般都接受不了，其次厨房里面工作强度也是原因之一，像饭店，酒店这些地方一到饭点的时候，那真的是可以说跟打仗一样，忙的不可开交，出餐要快，那对厨房里面人的要求也自然就高了，动作要快，还不能出错，而这些都是女人们很难接受的，也是很难做到的。男人做厨房相对比较容易一点。

厨师男的多女的少，我总结有两方面原因

首先，厨师这个职业是一个体力劳动，炒勺超过几斤重，很多女性单手连锅都端不起来，还有超长时间的站立，都是对体力的一种考验，有些女性根本坚持不下来。

其次，厨房油烟味比较大，天天臭汗满身，女性天生爱干净，就更不愿意去做了。

现在大点的厨房都有白案，干净卫生还不算很累，所以很多女性都选择去做白案也不会去做炒锅了。

一菜在手，男女的感受是完全不同的。男性会立即计算，这个体积的菜，需要多少油盐，怎样的火候，才能做出一道可口的盘中餐来。而女性关心的是菜的新鲜程度，色泽味道，以及最重要的———里面是否有虫爬出来。苏东坡说，书到今生读已迟。做饭也是一样，我怀疑这种能力是前世带来的，这一世只需复习一下而已。在我认识的人中，翻翻菜谱就能做出道可口饭菜的人大多是男性，而女性中能有此水准的甚为罕见。

而男性却缺乏的一种品格就是耐心，他们往往把做饭当成发明创造。这间或能带来一道***赞不绝口的菜来，但是他们却很快失去了重复操作的兴趣。女性虽然在做饭的技巧上略逊一筹，但是胜在稳定发挥，贵在坚持。而日子，是一天天过的。

所以，这世界最杰出的厨师都是男人，而这世界在厨房里最多的还是女性。你无法娶一个厨师，这就是问题的关键。

十六位国宝级烹饪***？

他们分别是:

李玉芬

王义均

李伯荣

董世国

侯瑞轩

何亮

伍钰盛

金永泉

康 辉

泰春隆

黄子云

王树亭

郭锡桐

杨国桐

马景海

王义均

国家高级烹饪技师,中国烹饪***,全国餐饮业特殊贡献奖获得者,中国饭店与餐饮业终身成就奖获得者.精通上海本帮菜的烹调技法,博***众长,敢于创新,

我国的国宝级烹饪***有：刘敬贤、张长义、谢昌勇、周元昌、郑绍武、周兴志、王义均、李玉芬、侯瑞轩、李伯荣、董世国、曾鹏飞、伍钰盛、王墨泉、许菊云、郭成仓。

一、周兴志：

周兴志，中国烹饪***，现任中国烹饪协会名厨专业委员会委员，黑龙江省餐饮烹饪协会副会长兼技术交流部主任、哈尔滨市技师学院专家。

2、郑绍武 ：

郑绍武 ，男，汉族，1951年10月出生，北京人，高级烹饪技师、北京特级烹饪***、中国烹饪***、国家级评委，北京市商业服务业中华传统技艺技能***“川菜”制作传承人。

3、周元昌：

周元昌，***党员、中国烹饪***、国家高级烹调技师、世界烹联国际评委、餐饮业国家级评委、国家职业技能竞赛裁判员。

4、谢昌勇：

谢昌勇 ，四川绵阳人，出生于1***2，中国烹饪***、中华名厨、华人餐饮名人，食品雕刻烹饪名师、国家级高级烹饪技师，世界名人烹饪***、曾担任中韩国际烹饪大奖赛评委，中国餐饮精英会专家评委。

5、张长义：

张长义，中国烹饪协会名厨专业委员会常务委员兼河北工作区主任，现任秦皇岛市福临门酒店有限公司董事长，曾被中国烹饪协会评为“全国餐饮业优秀企业家”

6、刘敬贤：

刘敬贤，中国烹饪协会首席顾问，中国烹饪协会理事，中国烹饪协会名厨专业委员会副主任，中国特一级烹饪***、国际烹饪艺术***、国家高级烹调技师、餐饮业国家级评委、国际评委。现任现就职于沈阳总统大厦恭王府酒楼总经理。

哪些菜肴足以判断出一个人厨艺的高低？

很高兴回答你这个问题，在东北，老板试菜都会试，溜肉段，外面很脆，里面很嫩。需要厨师掌握油温与火候，才能做出外焦里嫩，还要盘底无汁，所以说，在东北如果一道菜就能判断出一个人的厨艺，首先就是溜肉段了。

干厨师15年了我认为厨艺就是一些最普通的基本菜的火候还有口味的把握可以从以下菜品提现出来1辣炒豆芽～是讲究火候的一道菜，炒出来1脆不能过2不能有汤

2土豆丝～也是讲究火候脆度，还有小技巧3拔丝类美食～能否看出糖的变化都是做厨师的一个厨艺的体现

大饭店后厨招工工资标准老板一般不出菜会让随便做，你想应聘厨师长你就要有拿手的菜，酸甜苦辣咸5样要样样精通。

下面我来简单说一下我认为最能判断厨师水平的菜有这5盘，第一盘上酸菜鱼，第二盘上拔丝苹果，第三盘上凉拌苦瓜，第四盘上盐焗鸭珍第五盘上朋友肉。

我来说一下为什么要选这几道菜：第一盘酸菜鱼即考了厨师片鱼的刀工又考了菜品的清晰度，第一个考的是色。

第二盘拔丝苹果即考了厨师炸东西的水平又考了他的耐心这道菜看似简单没有一点耐心是做不出能拔一米丝的效果，第二考的是香。

第三盘凉拌苦瓜有的人要说了这么简单谁不会呀告诉你5道最难的是它，首先是考厨师切丝的技巧都知道苦瓜外皮有花纹不容易切丝切不好就很难看变成摸聪明的就切片来凉拌，考验厨师的应变能力这道菜不能做苦了，苦了再好看只能给一半分，凉拌苦瓜考验厨师同时考的是色香味。

第四盘考的是盐焗鸭珍，大家都知道鸭珍很难煮熟，煮不好根本就咬不动也就吃不下去，这是一个烤菜考厨师的烧烤能力，聪明的会用嫩肉粉抓但是大饭店你去应聘厨师长厨房的工人是不会让用嫩肉粉的你也不好问老板要，这时候就要用鸡蛋清调和十三香代替，用针灸的方法把鸡蛋清打鸭珍里面去。这个菜考的你为人能力因为要借厨房别的厨师工具，你能不能在厨房混就看这道菜。

第五道菜朋友肉我没有口误我说的是我们长寿菜里的一道菜名，朋友肉顾名思义就是来朋友了吃的一道最朋友的昏菜，在我们如皋这里要是家里有事少了这道菜别人都会说你不够朋友，五花肉要选择带皮的来做这道菜，这道菜是考厨师全能的一道主菜，菜要有色香味俱全才能给满分。

在这里我就简单介绍了一下我们如皋普通的菜，以后的日子里我会用短***给大家一起探讨学习。

炒一个火爆腰花就足以判断出一个人的厨艺了。厨艺主要是看刀功、火候和出菜的色、香、味。如果炒出的腰花是带着小尖的麦穗状，那么说明刀功好。如果是鱿鱼卷的样子，刀功一般。如果是不打卷的小块状，那就没啥刀功了。炒出的腰花脆嫩而不带血丝，麦穗尖微焦，汁液挂的饱满，不糊涂，明油亮芡，入口无任何下水的异味，说明火候、调味、着芡都合适。如果腰花带血丝或炒老了，汁液挂不上，汁液糊涂，或者入口有异味。无论哪种情况，都足以判断出一个人的厨艺高低。