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摘要： 三合菜饭店做法？餐厅菜价怎么定？今年你家的年夜饭菜单是什么？能列出来看看吗？三合菜饭店做法？一，备料，腌萝卜，胡萝卜，千张，豆芽，蒜苗。二，豆芽洗净，摘掉根须，腌、胡萝卜，千张各切...

1. 三合菜饭店做法？
2. 餐厅菜价怎么定？
3. 今年你家的年夜饭菜单是什么？能列出来看看吗？

三合菜饭店做法？

一，备料，腌萝卜，胡萝卜，千张，豆芽，蒜苗。

二，豆芽洗净，摘掉根须，腌、胡萝卜，千张各切丝，蒜苗切小段。三，旺火烧锅，入油，待油热，入腌、胡萝卜丝先炒一下，然后倒入千张丝翻炒，同时加入适量盐，待炒到九成熟，再放入蒜苗，炒熟就好了。

制作材料

　　主料： 猪肉100克 粉丝30克绿豆芽250克 菠菜150克 韭菜75克 鸡蛋120克

　　辅料： 淀粉15克

　调料： 味精3克 香油20克 料酒15克 葱油25克 醋3克 盐5克 花生油30克 大葱10克 姜5克

做法

　　1. 春韭摘洗净，切3 厘米长的段；

　　2. 水泡粉丝用刀略斩，不要过长；

　　3. 鸡蛋打散加食盐适量、葱姜末少许；

　　4. 将嫩菠菜摘洗净，切8 厘米长的段；

　　5. 水烧沸，将菠菜放入水中焯过；

　　6. 瘦肉洗净，切丝；

　　7. 炒勺烧热，放入花生油，下葱、姜炸出香味，随即放肉丝，炒至粉白色，烹入料酒，淋入清水少许，加盐，放入菠菜，粉丝同炒；

　　8. 另起一勺，放葱油少许，放掐头去尾的豆芽菜，旺火急炒，随放盐及醋适量，以除其豆生味；

　　9. 将韭菜倒入继续快炒至均，随即倒入肉丝，粉丝勺内，加味精炒匀，即成三合菜，装入盘中；

　　10. 炒勺烧热，放香油，待热时将打散的鸡蛋汁倒入锅中，摊成蛋饼，两面煎黄，盖在三合菜上，即全部完成。

两个鸡蛋打散

炒鸡蛋，别炒太老

嫩嫩的就乘出来

不用洗锅，锅里加葵花籽油，放入豆芽

放入泡好的红薯粉

加两勺生抽，一勺五香粉，半勺老抽

再加一勺蚝油，一丢丢醋，一点盐，一点白糖提鲜

翻炒后加入韭菜段和炒好的鸡蛋

用筷子大火翻炒

出锅，真的太香啦

锅中倒入菜籽油，油热后加入肥肉煸出猪油，炒至肥肉微微焦黄即可，保持小火



3、加入切丝的瘦肉，继续翻炒，炒至肉丝断生



4、肉丝炒熟后，加入少许老抽上色，依旧保持小火



5、锅中加入洋葱丝，转大火炒炒至微软状态



6、洋葱炒至微软状态



7、加入芹菜丝、胡萝卜丝继续翻炒，保持大火



8、加盐、鸡精、胡椒粉调味，继续大火翻炒



9、大火翻炒出锅

餐厅菜价怎么定？

主要食材加3-4倍左右的边际贡献，可以得出基础价格，然后同周边价格比较，做一定的微调。

如果调料或配菜价格特别高，也将这些加入进去。比如青椒肉丝，3两瘦肉，3元，加4倍边际贡献12元，大约15元，周边卖18元，你就可以定18元，周边定12元，你也可以定12元元，但低于三倍以后，会没有足够的空间。如果变成牛肝菌炒肉丝，牛肝菌的成本5元，变成25元，加上15元的基础定价，也就变成40元。材料成本是8元，最高可以定48元，最低可以定32元。

今年你家的年夜饭菜单是什么？能列出来看看吗？

过年了，鸡鸭鱼肉当然必不可少，以此作为标准，年夜饭菜单如下：

甜品开胃点心4个：

1.南瓜奶油羹（南瓜蒸熟加糖、甜奶油用破壁机打成羹）、2.蓝莓山药（山药蒸熟改刀成条，交错码盘淋上蓝莓果酱）、3.豌豆黄（豌豆瓣煮熟加糖冷却定型）、4.桂花糯米藕（糯米填入藕眼中煮熟，淋上糖桂花酱）

凉菜6个：

白切鸡、四季烤麸、凉拌海蜇、酱牛肉、大拌菜、芥末白菜

热菜8个：

烤羊腿、清蒸多宝鱼、梅菜扣肉、四喜丸子、油焖大虾、葱烧海参、荷塘小炒、西芹百合

烫菜一个：

烤鸭竹笋煲

主食：

八宝饭、水饺

今年你家的年夜饭菜单是什么？坐标陕西省宝鸡市西部山区。年夜饭是一年之中最重要的一顿饭。每到大年三十，各家各户都会准备很多丰盛的年夜饭。在我们农村地区，以前主要以当地农家小吃，农家菜为主。现在随着物质条件的不断提高，年夜饭也有了鸡，鸭，鱼，虾等等美食。但是很多人仍然比较喜欢吃农家特色小吃，农家菜，尤其以在外打工回家的人最为明显。在外漂泊打工一年，最想念的就是家乡特色小吃的味道。下面我就向大家详细介绍一下。

1.凉粉

凉粉在农村地区很受欢迎，过年的时候来一盘凉粉浇上酸辣汁。让很多漂泊归来的人连吃三盘都不觉得多。

2.面皮

面皮是陕西特色美食，普遍流传于全国各地。深受大家的喜欢，也是陕西人漂泊在外，常常思念的家乡美食之一。

3.农家自制肘花

以前的农村，几乎家家户户都会养一头猪。快过年的时候将猪杀掉，就会做出各种不同的美食。肘花就是其中之一，虽然现在的酒店都有肘花，但却吃不出农村自制肘花的味道。

4.甜米饭

甜米饭是很多人儿时最喜欢吃的美食。每年的年夜饭，甜米饭是不可或缺的一道美味。

5.炝莲菜

炝莲菜大人小孩都适合，更适合喝酒。年夜饭来一盘炝莲菜也是不错的选择。

6.红油耳片

红油耳片也是自小吃到大的一道年夜饭美食。以前家里自己养的猪，将猪耳朵煮熟后留到大年三十，做一道红油耳片大家都非常喜欢吃。

7.蒜薹炒肉丝

蒜薹炒肉丝也是大年夜不可或缺的一道没事。几乎家家都会做，物美价廉，制作方法[_a***_]。

8.臊子排骨

在做臊子肉的时候将排骨放在一起。做熟后捡出排骨，装入盘中。

9.土豆鸡块

农家自己养的土鸡，配上土豆块，青椒块烧出的土豆鸡块别有一番风味。

10.红烧鱼

年夜饭象征着年年有余的红烧鱼是少不了的。

11.大年菜

大年菜是陕西特色菜品之一。只听菜名都知道是大年夜必上菜品。

12.蒜蓉油麦菜

做了那么多肉菜，来盘蒜蓉油麦菜。即点缀颜色又换种口味。