食谱大全 佐料怎么做 风味好吃,食谱大全 佐料怎么做 风味好吃又简单
摘要：
配菜小料有哪些？煮肉的八种调料？万能清淡汤调料？家庭菜肴怎样做？配菜小料有哪些？如：姜，葱，蒜，如刀工有所长进，即调入案板配菜，配菜根据菜肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理后的... 配菜小料有哪些？
如：姜，葱，蒜，如刀工有所长进，即调入案板配菜，配菜根据菜肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配，使之成为一个（或一桌）完整的菜肴原料。
配菜的恰当与否，直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值，也决定到整桌菜肴是否协调，配菜比打荷仔又要神气一点，工资也会高一点。配菜的线长行话叫主案。
答：小菜准备的调料基本上由油、盐、醋、糖、料酒、味精组成，一般菜谱把它们叫做“生抽五味”，不同的菜色还可以添加一些精心调制的料，如葱姜蒜、花椒和其他各种香料以营造不同的口味风格。
煮肉的八种调料？
煮肉八大料：肥瘦猪肉500克，酱油100克，料酒5克，白砂糖5克，大葱5克，姜5克，八角3克，桂皮5克。
3、葱块成段，姜切成片。
4、先把肉块入锅炒至发白色时，放入料酒、酱油，白砂糖，再加葱、姜、大料、桂皮，稍加翻搅后。
5、放入高汤，煮开后撇去浮沫，改用小火炖一个多小时，肉酥烂即成。
煮肉时可以根据口味和喜好添加不同的调料，以下是一些常用的煮肉调料：
姜片：可以去腥增香，姜汁还有助于软化肉质。
八角：有助于除腥增香。
香叶：和八角一样，也有去腥增香的作用。
白胡椒粉：能够提升风味，去腥增香。
冰糖：能够提升口感，使肉质更加鲜美。
煮肉是需要各种各样的的调料包的，不管是煮牛肉，羊肉，煮肉，鸡肉，鸽子肉等，我们可以准备花椒，大料，桂皮，香叶，陈皮，橘皮，八角，茴香，啤酒，料酒，葱，姜，大蒜，辣椒，十三香，盐，老抽，生抽……
包括：葱、姜、蒜、大料、桂皮、八角、香叶、肉寇。
同时醋和糖一定要少放，目的是为了去腥味，同时可以提鲜。炖牛羊肉可以放花椒和山楂，花椒可以帮助提味，山楂可以让肉更容易熟。
万能清淡汤调料？
1)将新鲜的牛肉给清洗干净，入锅中煮几分钟，捞起来沥干。
(2)然后把牛肉给切小一些。锅中加入适量的清水，放入山楂，料酒，八角，生姜，桂皮等食材，煮开。
(3)然后再倒入牛肉，小火炖4个小时左右，炖烂加入适量的盐，就可以吃了。
炖清汤可以放入多种调料来增添风味。常见的调料包括生姜、葱段、大蒜、香菜根、八角、桂皮、香叶等。这些调料能够提升汤的香气和口感，使得清汤更加美味。此外，根据个人口味，还可以加入盐、胡椒粉、鸡精等调味品来调整汤的味道。炖清汤时，可以根据自己的喜好和食材搭配，选择适合的调料，以达到最佳的口感和风味。
家庭菜肴怎样做？
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其实做家常菜不难，无非把生的变成熟的。不需要考虑摆盘，不需要考虑菜式是否新颖，食材是否珍贵，调味也可以根据自己喜好来。最主要是把握以下三点
1. 食材。
食材要尽量选择新鲜的，特别是肉类和海鲜，不新鲜甚至容易引起中毒。经量选择当季蔬菜。
2. 火候。
有些菜需要大火旺炒才好吃，比如爆炒猪肝。但是也很多菜肴还要靠慢火出细活的。
3. 调味
中餐和西餐的不同在于，中餐中调料放多少基本靠手感和经验。刚开始做，可以先少放，然后尝过味道后再决定是否要加量。一般做肉需要放姜和料酒去腥。
下面来介绍不同种类的食物大致的做法。本人南方人，介绍的做法也大都偏南方口味。
红肉（牛，羊，鹿）
一般红肉可用西式的煎，烤方式。
煎需要大火，将两面先煎至焦黄（封住水分）。烤的话一般烤箱预热到200℃ - 220℃。15-20分钟后翻面。
羊肉还可以红烧（冬天必备），爆炒。
白肉（禽类，猪肉）
一般禽类可以清蒸或是炖汤。
猪肉那做法太多了：[_a***_]，肉片可以和不同的蔬菜混搭（蒜苔，青椒常用）
江浙一带喜欢红烧肉/东坡肉（五花肉加生抽，老抽，料酒，糖，姜一起炖）
猪大排可以裹了面包糠炸猪排，可以红烧大排。小排可以炖汤，糖醋。
猪下水也是很多人的心头好：呛爆腰花，猪肺汤，酱爆猪肝，草头圈子等
海鲜
一般海鲜新鲜的情况下可以刺身（最常见有三文鱼，金枪鱼，生蚝，牡丹虾等）不吃生的可以用蒜蓉蒸，不管你是扇贝，带子，生蚝，还是虾类，都可以加了蒜蓉蒸。
蟹，螺可以蒸，煮后蘸着调料就很好吃。螺可以酱炒，蟹可以咖喱。
鱼类可以清蒸，剁椒蒸，炖汤（鱼头，黑鱼，鲫鱼等），红烧（鲳鱼，划水，花鲢等）放入烤箱烤（三文鱼，银鳕鱼）
叶菜
可以清炒，蒜蓉炒，豆豉炒，白灼
也可放入肉汤内作为配菜
菌菇类
适合炖汤，也可炒
根茎类
蛋类
怎么炒都好吃，加点葱花特别香
基本就先这些吧。欢迎关注评论点赞@小吉天天向上
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